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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 金银花叶提取物的抑菌效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对金银花叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:金银花叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学等具有重要影响的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽胞杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、青霉、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对改性水解明胶的流变学性质、热力学性质进行了研究.结果表明,相对于水解明胶而言,改性水解明胶的变性温度范围较窄,焓变升高.改性水解明胶溶液的黏度随浓度的升高而升高,但是改性水解明胶在质...
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63. 山茱萸多糖的提取及纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对山茱萸中水溶性多糖的提取纯化工艺进行了研究.通过单因素试验和均匀设计试验,研究了温度、时间、料液比对多糖提取得率的影响,结果显示:提取温度是影响多糖提取得率的主要因素,最佳提取工艺为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究探讨了用中性蛋白酶法酶解鱼粉榨汁蛋白质的水解工艺以及水解液氨基酸组成和相对分子量的分布范围.应用正交试验法研究了鱼粉榨汁蛋白质酶解条件.结果表明:最佳酶解条件是酶量400U/g,酶解温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用微生物法提取千日红花色苷,研究了菌种、温度、pH值、固液比和处理时间对提取效果的影响,并探讨了在光照、酸度、氧化剂、还原剂、温度、糖及金属离子存在的条件下花色苷的其稳定性.结果表明,在可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以硝酸锫铵为引发剂,研究了丙烯腈单体接枝到魔芋葡甘聚糖基体的反应条件,探讨了引发剂浓度、单体浓度、反应温度、反应时间等聚合条件对接枝反应的影响.结果表明:以魔芋葡甘聚糖为原料,丙烯腈为单体,...
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67. 微波辅助提取绞股蓝多糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验,进行了微波辅助提取绞股蓝多糖的研究,得到了微波辅助提绞股蓝多糖的最佳工艺条件:料液比为1:20,微波功率为400W,微波处理时间为12min,浸提时间为50min....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验选用水、50%乙醇-水、无水乙醇三种不同组成溶剂对一点红进行提取,并采用滤纸片扩散法研究了一点红不同溶剂提取物对枯芽孢草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Esche...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用超临界CO2选择性萃取技术从玉米胚芽中提取亚油酸(LA).对影响LA提取率的主要因素压力、温度、时间及CO2流量进行研究和分析,并利用气相色谱法(GC)对萃取物中LA进行定性定量分析.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以水浮莲为原料,探讨了酶法与碱法相结合制备水浮莲膳食纤维的工艺,同时对膳食纤维的性能特性进行了实验.结果表明:酶碱法制备水浮莲膳食纤维的最佳工艺条件为:α-淀粉酶的浓度为0.6%,NaOH的...
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71. 玉米谷胱甘肽提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以淀粉加工副产物玉米胚为原料,经过超临界流体萃取脱脂及微波破壁处理后,采用热水浸提法提取谷胱甘肽,通过正交试验确定超临界流体萃取脱脂工艺条件为压力25MPa,萃取温度40℃,时间120min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究探讨了从杏花花粉中用不同溶剂提取苦杏仁苷,及提取溶剂的浓度、料液比、超声时间、提取时间对苦杏仁苷提取工艺的影响,并采用紫外分光光度法定性、定量.结果表明:提取苦杏仁苷的最佳溶剂是乙醇,...
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73. 杜仲叶多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 针对杜仲叶多糖的提取,通过单因素试验选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用PAPD技术分析白平菇四个不同株系的DNA序列多态性,用15个随机引物对菌株基因组DNA进行PCR扩增,其中3个引物可以扩增出较好的多态性条带图谱,共产生66条清晰稳定的带.通过对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： Lactoferricin是一种天然抗菌肽.本实验进行了Lactoferricin基因的PCR合成,将其引入质粒pGEX-6p-1,转化E.coli JM-109,并进行PCR鉴定、酶切鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以蜜蜂腹部为材料,通过研磨进行组织破碎,然后硫酸铵沉淀、High Q离子交换层析、疏水作用层析和Superdex G-75凝胶层析,得到的α-葡萄糖苷酶在SDS-PAGE上呈单一蛋白质...
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77. 信息三刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验对裂褶菌发酵液的抗缺氧作用进行了研究.研究表明,裂褶菌发酵液具有显著的抗缺氧效果(p＜0.01).对其化学成分的定性和定量分析结果显示,裂褶菌发酵液中总糖含量为13.3%,其主要成分葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对企鹅珍珠贝全脏器的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及其无机质含量进行了检测和营养学评价.结果表明:企鹅珍珠贝肉的蛋白质含量为81.1%(干基),蛋白质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取对塔罗科血橙汁的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术和保留指数对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共鉴定出39种香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以韭菜、油菜、菠菜和胡萝卜为试材,在样品均质前添加石墨粉并采用SPE固相萃取方法进行提取液净化处理,分析其脱色效果,并对样品中72种农药的回收率进行测定,探讨有色蔬菜农药多残留GC-MS检测...
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82. 食品中绿脓杆菌检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究和建立食品中绿脓杆菌的检测方法.方法:通过比较不同增菌液增殖效果,分离培养基的分离效果和确定生化项目建立检验方法,并通过制备人工污染样品验证方法的可行性.结果:确定了SCDLP为增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法对苦瓜啤酒中功效成分--苦瓜皂苷检测的方法.以70%乙醇超声辅助提取苦瓜皂苷,大孔树脂纯化,得苦瓜皂苷纯品.以自制的苦瓜皂苷为标准品与苦瓜啤酒中的苦瓜皂苷进行比较,用OD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了转金属硫蛋白基因平菇对不同模型小鼠抗氧化能力的影响.结果表明:在小鼠饲料中掺入1%和3.16%的转金属硫蛋白基因平菇干粉(前者相当于50～60 kg体重的人每日摄食鲜菇1kg),可明显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换色谱、Sephadex G-100凝胶过滤色谱和SephacrylS-200凝胶过滤色谱对苦荞麦水溶性蛋白质(TBWSP)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验通过小鼠模型,研究了蚕卵粉对诱导型糖尿病小鼠的血糖、SOD酶和SOD基因mRNA表达的影响.结果显示,喂食含5%蚕卵粉饲料的糖尿病小鼠的血糖显著降低,蚕卵粉对正常小鼠的血糖值没有影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： NO是植物体内重要的信号分子,其在采后保鲜方面的应用是近年研究的焦点.本研究以油菜(Brassica rapa L. ssp.chinensis,cv.Huaguan)为试材,使用一氧化氮(...
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88. 绿色理念下的食品包装与环境保护刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 随着经济的加速发展、人们生活水平的不断提高,包装已成为人类活动中不可或缺的组成部分.但是,目前市场上流行的包装方式和包装材料,往往造成资源的大量浪费和环境的严重污染.本研究从我国目前食品包装...
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89. 野刺梨营养酒饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨.实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl...
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90. 搅拌型马铃薯酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以马铃薯和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种发酵.通过正交试验法优选出最佳发酵工艺条件为:接入3%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),在42℃下发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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