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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 三叉苦提取物抗氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究三叉苦不同部位水提取物的抗氧化作用及其规律,为食品或药物抗氧化剂的筛选和应用提供理论依据.方法:应用化学发光法检测三叉苦的各部位水提取物对邻苯三酚-CTMAB体系产生的超氧阴离子自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析分离,通过化学和波谱分析方法鉴定化合物的结构.选择亚油酸过氧化体系、邻菲罗啉化学发光体系、邻苯三酚体系,对化合物进行了抗氧化活性实验.结果表明:单体是一种首次发现的甾醇类化合物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究.结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条...
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94. 羽衣甘蓝叶黄素提取纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以羽衣甘蓝冻干粉末为原料,采用THF浸提(10∶1)、10%KOH-C2H5OH溶液皂化(6.5∶1)的方法,研究提取羽衣甘蓝叶黄素的最佳条件;采用重结晶法纯化叶黄素粗品,通过HPLC测定纯...
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95. 魔芋絮凝剂处理蛋白废水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究以魔芋系列产品为絮凝剂研究了蛋白废水絮凝工艺条件.分别考察了絮凝剂种类、pH值、COD初始值和絮凝剂用量对COD去除率的影响,采用正交试验对絮凝条件进行优化.结果表明:魔芋微粉絮凝效果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验以罗非鱼加工废弃物--内脏为原料,研究提取蛋白酶的工艺方法,用单因素试验和正交试验研究确定了超声波法提取内脏中蛋白酶的最佳工艺条件.结果表明:从罗非鱼胃中提取胃蛋白酶的最佳工艺是:缓冲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验测定了白沙枇杷叶中总黄酮的含量,并对白沙枇杷叶黄酮的提取工艺进行了研究.重点探讨了采用乙醇提取法提取白沙枇杷叶黄酮类化合物的最佳工艺条件.实验结果表明:白沙枇杷叶中总黄酮的含量为0.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 噬夏孢欧文氏菌基因crtE编码GGPP合成酶.通过PCR扩增获得crtE基因,克隆进表达载体,构建表达质粒pET-15bcrtE.重组质粒转化E.coli BL21(DE3),构建工程菌;重...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了培养基、冻干保护剂、饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的交互影响.结果表明,培养液中加入NaCl、干燥介质中添加冻干保护剂蔗糖、冻干前对L.bulgaricus S-1细胞饥饿,这三种处理都可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 酶解玉米蛋白(corn gluten meal,CGM)对生产高营养且易于吸收、高附加值的、具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义.本研究通过采用不同的正交试验设计确定了Alcalase ...
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101. 苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG 2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器(RP-HPLC-DAD)和大气压化学电离质谱(APCI-MS)联用技术,分析赤芝中含有的三萜类化合物.使用反相C18色谱柱,以乙腈和水(含2%冰醋酸)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验研究了铅与非水溶性试剂meso-四(4-硝基苯基)卟啉(TNPP)的显色反应.采取分光光度法,测定了温度、酸碱度、辅助络合剂的添加等多个方面的因素对络合物的生成量及稳定性的影响,确定了...
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104. 进口鲜葡萄市场病害的检测与分析刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对上海市场销售的进口葡萄进行了市场病害的检测,在原产于美国和智利的红地球葡萄(red-globe grape)中检出了链格孢(Alternaria spp)、灰霉(Botrytis cine...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:测定小麦中的微量砷,并研究其自然迁移规律和生物吸收比的特性.方法:以河南省安阳县白壁镇郭盆村的土壤和小麦为样品,用氢化物-原子荧光法进行测定.结果:在优化的测定条件下,砷标准曲线的工作...
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106. 火焰原子吸收法测定天然蜂蜜中的锌含量刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究用水直接溶解蜂蜜,在选定的仪器最佳工作条件下,用火焰原子吸收法测定了天然新鲜蜂蜜与陈年蜂蜜中的锌含量.与湿法消解处理的试样相比较,该法操作简单,快速准确.加标平均回收率分别为101.5...
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107. 中药决明子蒽醌类成分含量测定的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过对决明子蒽醌类成分的几种不同提取方法的对比研究,利用分光光度法对其含量进行测定,结果表明,决明子蒽醌类成分浓度在0.865～25.937mg/L范围内与吸光度呈良好的线性关系(r=0.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 采用70%乙醇回流法对小甘菊不同部位进行了总黄酮的提取,以芦丁为对照品,采用分光光度法对其进行了含量测定,结果表明总黄酮的含量顺序为叶＞花＞茎.并采用薄层色谱法(TLC)对小甘菊不同部位总黄...
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109. 贵州牛组织镉污染与饲养环境的相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:通过设立研究点的方法,研究了贵州地区不同污染水平下牛组织中镉的含量和与饲养环境的相关性.结果:①贵州牛的组织Cd的污染情况较严重,在不同污染水平条件下养殖的牛的肾脏和肝脏,Cd的平均含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本研究采用非衍生化高效液相色谱法,以分离度与峰形两个因素作为评价指标,建立了鼠李糖、葡萄糖、果糖、木糖、半乳糖五种常见单糖的最佳分离条件.并应用所建立的方法对银耳多糖中的单糖组成进行了分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究营养结合运动对胰岛素低抗素水平及CHO、TG的影响.方法:以天生五味饮结合中强度运动来干预用高脂饲料饲养的大鼠,观察其对大鼠血清抵抗素水平及血脂水平的作用.结果:天生五味饮中剂量组...
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112. 信息五刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了常温、10+1℃和0+1℃三种贮藏温度及相应温度下敞口和挽口两种包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响.结果表明,0℃贮藏可有效抑制菊花脑的呼吸强度、超氧阴离子和丙二醛的生成速率及电导...
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114. 壳聚糖涂膜保鲜虾的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行...
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115. 啤酒花中黄腐酚的生理活性作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 黄腐酚为酒花中主要的异戊二烯基黄酮类物质.目前被发现仅存在于酒花中,其含量占酒花干重的0.1%～1%,它的结构赋予它多重生理活性.本文综述了近年来对酒花中黄腐酚的提取、分离纯化、结构鉴定、以...
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116. 饮用水资源安全问题与水污染防治研究刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 长期以来,我国水资源形势不容乐观,水污染相当严重,但是水污染治理却严重滞后,一定程度上影响了水资源的安全和可持续利用.本文从我国水污染的成因入手,从法律、行政、经济和技术等方面对防治水污染的...
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117. 酶催化合成蔗糖酯研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文对蔗糖酯的酶促合成研究进行了总结,其中主要涉及到酶、反应媒介和酰基供体等影响因素.研究发现,蛋白酶、脂肪酶和抗体酶均能区域选择地酰化蔗糖.酶催化合成蔗糖酯通常在N,N-二甲基甲酰胺(DM...
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118. 农产品加工过程中的环境问题及对策刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本文从农产品加工的特点入手,分析了农产品加工各环节产生的环境污染和生态破坏问题,提出了实现农产品加工可持续发展应采取的环境保护对策.
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119. 液熏技术在水产品加工中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响.液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用.本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作...
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120. 苦丁茶茶多酚保健口香糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 本实验通过在口香糖中加入具有多种保健作用的苦丁茶茶多酚,研制出新的保健口香糖.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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