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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 富硒黑木耳营养成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以富硒黑木耳为原料,对其相关营养成分进行提取和分离.结果显示,样品总硒的质量分数为5.148mg/kg,蛋白硒占总硒的质量分数为52.03%,多糖硒占总硒的质量分数为22.64%.施硒量与富...
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122. 正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究正己烷-乙醇-水三元体系的相平衡及萃取中亚麻籽含水量与体系乙醇浓度的平衡关系.结果表明,乙醇-己烷-水构成的三元体系中,混溶程度随温度的升高和乙醇浓度的增大而增加.亚麻籽含水量与体系中乙...
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123. 牛肉盐溶蛋白质热诱导凝胶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验以牛背最长肌为材料,采用L9(34)正交设计研究了MgCl2、NaCl和pH值对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响.研究表明,在0.01mol/L MgCl2-0.6mol/L NaCl-p...
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124. 富硒萝卜叶中的硒的赋存形态及分布研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验研究了营养元素硒在萝卜叶中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用pH值分别为8.5和6.0的KH<>,2PO4-Na2HPO4缓冲溶液、蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验建立了圆筒形容器中球形颗粒食品的堆放模型来预测其堆放压力与摩擦力.首先假设相同尺寸的球形颗粒准六边形结构堆放.接着推导出颗粒的力的平衡方程和力的逐层传递方程,并给出颗粒间正压力、摩擦力...
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126. 猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质.实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6:4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0....
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127. 芝麻渣蛋白的功能性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以芝麻渣为原料,采用碱提、等电点法分离出芝麻蛋白,并对其乳化性、发泡性、持水力、黏度、热凝集性等功能特性进行了比较系统的研究.结果表明:芝麻蛋白具有较好乳化性、发泡性,一定的持水力;p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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129. 野生食用蔬菜甜菜树的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用DPPH法对民间野生食用蔬菜植物甜菜树提取物的体外自由基清除作用进行了研究.结果表明野生食用蔬菜甜菜树具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差别较大,以乙酸乙酯提取物活性较好,但...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 计算表征含α,β.不饱和羰基结构系列化合物的8个分子连接性指数和5个量子化学参数,用遗传算法对参数进行了优化筛选,获得了含α,β-不饱和羰基结构系列化合物的定量结构与抑制大肠杆菌的最低抑菌浓...
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131. 食品机械用复合材料齿轮的材料性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 用复合材料替代金属材料制造齿轮,以实现传动平稳、减轻自重、减震、降噪、耐腐蚀、耐磨、自修复和降低成本的目的.通过设计配方,采用优化的生产工艺条件,对食品机械用复合材料齿轮的材料性能进行了性能...
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132. 蓖麻蒴果脱壳的力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对蓖麻蒴果果壳的物理机械特性进行测定和分析,并将其简化成各向同性、均匀厚度的薄球壳,利用薄壳理论进行内力和位移分析,结果表明两对法向集中力作用比较有利壳的均匀破裂.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件.方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究.结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都...
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134. 金华火腿现代化工艺过程中失重情况研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用现代化工艺加工金华火腿,研究了不同原料腿加工过程中的失重变化规律.结果表明,随着加工进程的不断进行,火腿失重率总体呈现上升趋势.各加工时期前期失水速度快,后期较慢;皮下脂肪较厚的原料腿在...
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135. 芹菜素与锌配合反应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了芹菜素与锌的配位物的合成,确定合成芹菜素-锌配合物的最佳条件为pH值9.5,反应温度30℃,反应时间70min.在此条件下得率为82.62%.芹菜素-锌配合物在水中的溶解度为1....
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136. 柑橘膳食纤维的微波-化学法制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究以甜橙榨汁过程所得皮渣为原料,对其采用微波-化学方法处理,探讨柑橘膳食纤维的加工工艺.利用微波-氢氧化钠工艺制备柑橘膳食纤维的最佳工艺组合为A4B-C2D4,即输出功率750W,氢氧化...
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137. 超声辅助碱提取花生多糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究用超声波技术提取花生多糖,考察超声温度、超声功率、碱液浓度、超声处理时间、浸提固液比对多糖提取率的影响,并以响应曲面法设计优化工艺条件.比较超声碱提和热水浴碱提对花生多糖提取率的大小差异...
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138. 固定化胰蛋白酶水解花生蛋白制备多肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察固定化工艺的选择、固定化酶水解花生蛋白的优化条件及固定化酶的稳定性.结果表明:海藻酸钠固定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度3%、加酶量...
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139. 甜瓜籽油的超临界CO2提取及组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以甜瓜籽为原料,研究超临界CO2提取甜瓜籽油的工艺条件.探讨压力、温度、CO2流量和时间对甜瓜籽油提取率的影响,并采用气相色谱-质谱联用方法分析甜瓜籽油的组成.结果表明:最佳萃取条件为压力3...
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140. 响应曲面法优化水溶性黄连木多糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为优化水溶性黄连木多糖的提取工艺,在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以O-2·的清除率为指标,使用四种蛋白酶(木瓜蛋白酶,中性蛋白酶,碱性蛋白酶和胃蛋白酶)分别水解不同处理条件下的鲫鱼肉.结果表明,用中性蛋白酶对未脱脂未变性原料水解得到的水解液具有最高的O-...
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142. 荸荠黄酮提取技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用分光光度法,研究影响荸荠中黄酮类化合物提取量的多种因素,并通过L9(34)正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件.结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0.8621%,乙醇提取法...
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143. 毛竹叶水溶性多糖BPS1_1的色谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将毛竹叶多糖粗提物通过柱色谱进行分离后得到BPS1_1,运用紫外扫描、薄层色谱、气相色谱对BPS1_1的理化性质进行了实验.结果表明,BPS1_1的理化性质与文献报道的结果相似;其单糖组成;...
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144. 核黄素磷酸钠生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究磷酸化反应中核黄素与POCb及H2O的配比、反应温度、反应时间等因素对核黄素磷酸钠合成的影响.结果表明,在吡啶和乙腈的混合溶剂中,使核黄素与其4倍摩尔量的三氯氧磷在35℃左右反应2h,然...
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145. 大孔吸附树脂纯化葵花籽粕中绿原酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用树脂吸附法分离葵花籽粕中绿原酸,通过对4种不同类型的树脂的筛选,发现HPD400树脂具有较大的吸附率和解吸率,对HPD400树脂吸附葵花籽粕中绿原酸的吸附性能进行了研究,发现上样浓度为2...
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146. 交联淀粉的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度(即沉降体积)的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件为:三偏磷酸钠...
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147. 何首乌中清除自由基活性成分提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨何旨乌中各种清除自由基组分的提取工艺.方法:通过单因素和中心组合试验,对影响何首乌中二苯乙烯苷、葸醌类化合物含量的提取因素(温度、酒精浓度、时间、料液比)进行了研究,同时将提取物清...
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148. 白酒丢糟"零排放"的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对白酒厂丢糟酒精浸提工艺参数、菲汀回收工艺参数、营养成分的富集条件的实验研究,确定了丢糟"零排放"的工艺路线:用食用酒精浸提丢糟,过滤沉淀酒糟获得营养物:用酸浸提酒糟,再调节pH进行菲汀...
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149. 马樱杜鹃花色素的提取及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以马樱杜鹃花为原料,用树脂法提取马樱杜鹃花红色素,并对其理化性质进行研究.结果表明,HPD-200树脂对该色素具有较高的吸附量,用75%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好、色价高,且HPD-200...
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150. 微波真空与真空联合干燥的蒜粉微胶囊特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了保护蒜氨酸酶在胃的酸性环境中不失活,从而能够催化蒜氨酸水解为蒜素,采用微波真空与真空联合干燥的蒜粉进行微胶囊化,在模拟肠液中研究了微胶囊化蒜粉的释放动力学.结果发现其可以通过胃的酸性环境...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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