论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以TiO2为光催化剂,对Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号苏丹红进行光催化降解实验,并采用量子化学方法密度泛函理论B3LYP/6-31G**计算苏丹红的分子电子结构,研究苏丹红TiO2光催化降解活性与分子电子...
-
62. 超高压处理对熟制鸡肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验主要研究了不同预煮条件对超高压(室温,400MPa,15min)熟制鸡肉品质的影响,并探讨了室温下不同压力(0.1～700MPa)处理15min熟制鸡肉品质的变化规律.结果显示,不同预煮...
-
63. 丁香酚体外抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 应用微量稀释法对丁香酚体外抑菌活性进行了研究.结果表明,丁香酚对12种常见细菌具有较好的抑菌作用,其中对大肠杆菌ATCC25922(质控菌)的效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验以鸡肉粉物化性质与加工特性为研究重点,对不同碱浓度(0.25%～1.00%)和不同温度(70～100℃)处理后的鸡肉蛋白,采用光学显微镜、质构分析仪、扫描电镜、X-衍射等现代仪器,分析...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以苦养为原料,按蒸谷米工艺生产全营养苦养米.在单因素筛选基础上,通过正交试验,优化产品中高含量抗性淀粉(RS)形成的工艺参数.结果表明,水分含量对营养苦荞米RS的形成影响最大,4℃静置有利于...
-
66. 啤酒麦芽汁的制备研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以麦芽为主料、大米为辅料制备麦芽汁.采用正交试验设计研究外加酶糖化法中酶的添加量、投料温度、蛋白质休止时间及第一阶段糖化(糖化Ⅰ)时间对麦芽汁品质的影响,并与标准协定法糖化制各麦芽汁相比较,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别采用复合蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行蛋白质提取.结果表明,复合蛋白酶的米糠蛋白提取率明显高于纤维素酶解的米糠蛋白提取物.在复合蛋白酶用量2%、料水比1∶10、pH5.5的条件下,米糠蛋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨.结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究超声波、超声波与VC协同分解青霉素的效果,发现超声波与VC的协同作用可以增强分解青霉素的效果.在细胞粉碎机占空比60、输出功率60%,处理时间8min,VC浓度0.1%条件下,对牛奶中含...
-
70. 超滤膜精制胭脂虫红色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 用膜分离技术处理胭脂虫色素提取液,研究不同孔径的超滤膜对胭脂虫色素精制结果的影响,确定胭脂虫色素膜精制的方法.调节色素粗提液的pH值在4附近,静置24h后滤去沉淀,所得液体用截留分子量为5k...
-
71. 米发糕复配粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以早籼米为原料,采用正交试验研究米发糕复配粉的配方,开发米发糕复配粉.结果表明:发酵剂、黄原胶和白糖添加量对米发糕的感官品质和质构特性有显著影响.适宜的配方为以米粉为主料,添加2%的固态发酵...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 分别采用水煮法、烘烤法、微波法和蒸煮法对亚麻籽进行脱毒,通过实验确定了水煮法的最佳脱毒工艺参数为:水煮温度100℃,水煮时间20min,料水比1∶20(W/V);烘烤法的最佳脱毒工艺参数为:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验首先采用正交设计法优化芭蕉芋淀粉的提取工艺,并进行了实验验证,确定其最佳工艺为:料液比为1∶2,静止时间为2h,洗涤次数为4次.然后采用热碱法和正丁醇-异戊醇结晶法制备得到了芭蕉芋直链...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究将AF1514蛋白的重组基因转化到大肠杆菌(E.coli BL21)并通过在12℃条件下的诱导表达产生了大量的目的蛋白.用镍柱亲和层析和分子筛Superdex-75凝胶过滤层析的两步蛋...
-
75. 茶树菇原生质体制备及融合研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究茶树菇原生质体制备的影响因素及茶树菇原生质体的融合过程.结果表明,酶、酶解时间、酶解温度、渗透压稳定剂、pH值对原生质体的制备有显著的影响,其中温度、pH值对原生质体的制备影响最大...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺.结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优...
-
77. 江米酒脂肪酶酶学特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对从中式传统奶酪的凝乳剂江米酒中提取的脂肪酶的酶学特性进行研究,以便进一步研究脂肪酶与中式传统奶酪的风味之间的关系.结果表明,江米酒脂肪酶的最适反应温度为45℃,酶活力在50℃以下比较...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对高产蛋白酶菌株UF366米曲霉的种子培养基、制曲培养基以及发酵条件进行研究.结果表明:最适的种子培养基为麸皮、面粉和水,其比例为4∶1∶4,产生的孢子数最多,达到了167亿个/g;最适的制...
-
79. 红曲霉产麦角固醇液体发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验对红曲霉Monascus菌株-ZZ产麦角固醇的液体发酵条件进行了单因子优化试验,结果表明,最佳接种量为10%,最佳pH值为自然pH,最佳转速为220r/min,最佳培养温度为30℃.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中蛋白质的新型分析方法,选择小麦为样品,用微波程序压力消解技术进行处理,用氨气敏电极-浓度直读法直接读取数据,快速测定了小麦中的蛋白质.结果表明:粗蛋白质含量在12.5...
-
81. 黄鳍金枪鱼食用品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,分别测定其营养成分,氨基酸及脂肪酸组成和游离氨基酸,对其进行营养价值与食用价值评价.结果显示,黄鳍金枪鱼背肉粗蛋白含量高达24.88%,脂肪含量仅为0.0387%...
-
82. 酸煮滴定法测定海蜇产品中的明矾刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 明矾可改善海蜇产品品质,但会导致铝离子残留,因此需对海蜇产品中明矾含量进行监测,以保障其食用安全.本研究选用EDTA滴定法测定海蜇产品中明矾含量,采用酸溶液代替水溶液处理样品,分析酸的种类、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定了牦牛肉中的6种微量元素.方法对各元素的检出限为0.0005～0.0120mg/L,相对标准偏差1.50%～4.25%,加标回收...
-
84. 蜂胶软胶囊辅助降血脂人体试食研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用自身对照及组间对照法,选择符合实验条件的志愿受试者服用蜂胶软胶囊59d后,发现:服用蜂胶软胶囊实验组试食后胆固醇(CHOL)、甘油三酯(TG)与试食前比较,差异显著(p＜0.05),且试...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:观察玉米黄色素对大鼠白内障的防治作用.方法:用半乳糖诱发大鼠白内障,喂饲玉米黄色素进行了实验研究.实验观察了大鼠眼晶体混浊度、测定了眼晶体内的SOD(超氧化物歧化酶)和MDA(丙二醛)...
-
86. 细胞毒性在食品安全性中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品的安全性问题已经成为现代生活中的一个焦点,备受大众关注.细胞毒性是应用体外细胞培养的方法和技术对有害因子进行评价.具有简单、快速、灵敏及准确等优势,已经被人们广泛应用于多种物质的安全性研...
-
87. 食源性细菌的群体感应效应刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 群体感应效应(Quorum sensing)是指微生物细胞内通过相应的感应系统感应细胞外的小分子自诱导剂的浓度从而感知菌群密度的大小,当菌群密度达到一定的阀值时激活一系列的目的基因并表达相应...
-
88. 粮食安全无污染控制技术的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 粮食是农产品中的大宗产品,是关系国计民生的重要商品,世界各国都非常重视其安全生产、加工、储运技术的研究开发.本文主要分析了粮食安全无污染控制技术研究的需求,介绍当前粮食安全控制技术研究的现状...
-
89. 论我国食品召回责任保险制度刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品召回制度的实质是国家对食品生产、流通的管理活动.食品召回制度对于保证人们身体健康.和社会安定具有重要的作用.为了提高食品安全监管的效率,需要加强对我国食品召回的责任保险制度的认识.本文着...
-
90. 芦荟低糖冰淇淋生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究利用天然植物芦荟榨汁,将其特有的"清香苦味"添加入冰淇淋中,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋.通过正交试验分析,在冰淇淋中确定最佳的芦荟汁和异麦芽低聚糖添加量,并确定最佳工艺参数...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
