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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以抗氧化活性为示踪,以总花色苷提取率和2,2-吖嗪双(3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标,利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取,对匀浆提取过程中的各因素在...
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32. 应用大孔树脂纯化花生壳总黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究大孔树脂纯化花生壳总黄酮的工艺条件,对大孔树脂的种类及其静态吸附、解吸附条件进行初步探讨.通过静态吸附和解吸附的比较,从7种不同型号的大孔吸附树脂中选出AB-8、DM301、NKA-9三...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP).结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响.通过实验得出最佳酶反应...
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34. 鳀鱼蛋白质自水解的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 鳀鱼含有丰富的内源蛋白酶,可以将鳀鱼蛋白水解为小分子的肽和游离氨基酸等成分.采用正交试验和响应面分析法研究并优化鳀鱼中蛋白质成分被内源蛋白酶水解的工艺条件,得到最佳工艺条件:温度为57.05...
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35. 仔乌酶解技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 本实验以氨基氮含量为指标,采用正交试验考察底物浓度、酶浓度、温度、时间和pH值对氨基氮含量的影响.结果表明:选择中性蛋白酶水解,仔乌肽的最佳酶解条件为料水比1:5(m/m)、加酶量900U/...
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36. 山药混浊汁的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖最10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合.在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:探讨AB-8大孔树脂对槐花中总黄酮静态和动态的吸附性能.方法:用微波辅助法得到粗提液,利用分光光度法测定样品中黄酮含量,考察吸附剂用量、粗提液浓度、pH值、吸附时间等条件对吸附结果的影...
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38. 胶体金免疫层析法参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究胶体金免疫层析法中几种重要影响因素的参数优化,并以甲基对氧磷为对象进行实验.首先对现有的抗体纯化方法进行优化选择,根据SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果确定最佳抗体纯化方法,并用该法对目标抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白存冰淇淋中的应用,测定蛋白氧化的主要指标羰基含量,并对影响冰洪淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定.结果表明:在冰淇淋中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 云芝(Coriolus versicolor)对秸秆中木质素与纤维素的降解情况受不同Cu~(2+)浓度和pH值条件的影响,设定不同条件可以提高木质素的降解率,降低纤维素的降解率,以更好地保存...
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41. 西红柿山药营养面条的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以拉断力、熟断条率及蒸煮损失为考察指标,通过在面粉中添加脱脂奶粉、大豆卵磷脂及马铃薯淀粉改良剂的方法提高西红柿山药营养面条的加工品质.结果表明,当番茄汁、山药粉、脱脂奶粉、大豆卵磷脂和马铃薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用乙醇超声波法提取,聚酰胺柱层析法分离的方法对金银花中的绿原酸和黄酮进行提取分离.结果表明:聚酰胺柱层析法分离、梯度洗脱得到绿原酸、水溶性黄酮和脂溶性黄酮3个不同产品A、B和C,其中A绿原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用三因素二次回归正交旋转组合设计,对胡萝卜变温压筹膨化干燥工艺进行优化.分析膨化温度(X_1)、抽空温度(X_2)和抽空时间(X_3)3个变量对产品含水量(Y_1)、脆度(Y_2)、硬度(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以酶解法制备的玉米肽为原料,对其冷冻干燥和喷雾干燥的工艺进行研究.确定冷冻干燥条件为预冷温度-30℃,预冷时间2h:加热温度从-10℃开始18h后缓慢升温,达到25℃,并保持到干燥终点.喷雾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:为罗非鱼头生产硫酸软骨素提供技术参考.方法:以罗非鱼头为原料,采用稀碱-酶解工艺,以产率和纯度为考察指标,研究了碱提取和蛋白酶水解的最佳工艺条件.结果:碱提取时碱浓度1%、时间7h、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 随机抽取108个随机引物对40个双孢蘑菇栽培菌株的DNA进行RAPD-PCR扩增实验,发现有71个随机引物能够扩增出清晰的、稳定的、具有多态性的RAPD条带.结果表明,71个随机引物共扩增出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 制备特异性胶体金免疫层析试纸条,检测肉类食品中氨基脲的残留.用活性酯法将氨基脲(SEM)衍生物CPSEM交联到牛血清白蛋白(BSA)上制备完全抗原CPSEM-BSA,将硫酸铵沉淀法纯化的抗C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的养麦成分检测方法. 方法:针对荞麦内转录间隔区ITS(internal transcribed spacer)和5.8S rRNA基因序列设计一对PCR引物及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:以5'-CCGAAGCTGC-3'为引物,利用随机引物扩增多态性DNA技术(random amplified polymorphic DNA,RAPD)对沙门氏菌属的几种菌株进行扩增,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 国标GB/T 20752-2006测定水产品硝基呋喃类药物代谢物的实际回收率为40%左右、线性范围0.2～2μg/kg.为改进不足,本实验改用乙酸乙酯提取、液液萃取净化,并适当改变LC-MS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立检测贝类中GⅠ、GⅡ、GⅣ和GⅤ型札幌病毒的实时荧光RT-PCR新方法.首先使用PEG 8000刘贝类中的札幌病毒进行富集,然后采用Tri-reagent提取材料中的总RNA,针对札幌病...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立测定婴儿配方奶粉中性激素苯甲酸雌二醇的超高效液相色谱-串联质谱方法.样品前处理采用酶解、甲醇提取,经LC-C_(18)和LC-NH_2基固相萃取柱净化.苯甲酸雌二醇由超高效液相色谱-串联...
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53. 电子鼻传感器筛选的组合优化法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以电子鼻传感器对不同等级龙井茶样品的响应区分为研究对象,探索建立一种传感器阵列优化的方法--组合优化法.该方法的核心是以方差分析的组内均方值和P值或F值对单一传感器在该测试体系下的响应性能进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 根据大肠杆菌O157(Escherichia coil O157,E.coli O157)的志贺样毒素基因slt和"黏附抹平"因子eaeA基因、单核增生李斯特氏菌(Listeria mono...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用固相微萃取技术萃取新鲜和腐败的水蜜桃挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定水蜜桃中的气味成分.经NIST质谱数据库检索和文献对照,新鲜水蜜桃检测出32种成分,占总峰面积的81....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取传统发酵豆酱中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)结合气相-嗅闻法(GC-O)分析豆酱的风味成分,确定豆酱中的主要呈香物质以及各物质对风味的贡献度....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究淀粉液化芽饱杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2发酵液处理对无锡阳山"湖锦蜜露"水蜜桃贮藏期间品质和生理特性的影响.成熟度一致的果实以生物学效价为2910...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以水溶性大豆多糖为主要原料,添加无水CaCl_2、甘油制得鸡蛋涂膜保鲜液,研究所成膜的透水率.结果表明,当水溶性大豆多糖浓度为6.0%、甘油浓度为3.0%、无水CaCl_2浓度为1.5%时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以红肉脐橙果实为材料,研究不同浓度水杨酸(SA)采前处理对其贮藏期果肉抗氧化活性的影响.结果表明:不同浓度SA处理增加了果实采收时抗氧化成分(番茄红素、β-胡萝卜素、总酚和类黄酮)含量和体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 在自发气调(MA)贮藏期间,不同时间(0、15、30d)加入外源乙烯处理(50～80μl/L),研究大久保桃果实的呼吸、乙烯和色素的变化.结果表明,MA贮藏过程中,桃果实的呼吸和乙烯释放很低...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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