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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 选用8种大孔树脂对黑色葵花籽壳红色素进行纯化,结果表明,AB-8大孔吸附树脂最适合于色素的分离纯化,且通过静态吸附与解吸实验确定了最佳纯化的条件,纯化后色价提高5倍,再经冷冻干燥得到了色素的...
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92. 苹果梨果胶理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用酸解法从苹果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果胶,并对果胶纯度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相对分子质量进行测定.结果表明:用酸解法结合沉析法提纯的苹果梨果胶纯度在70%以上,疏果期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究高密度变频调速石磨粉碎机在40～80r/min范围内将茶叶粉碎对茶叶儿茶素组成、粒径以及感官品质的影响.结果表明,石磨转速60r/min条件下得到的茶粉,色泽淡绿鲜亮,细末质匀,香气纯正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 选取东北大兴安岭地区的特色浆果化楸(Sorbus pohuashanensis H.)、蓝莓(Vaccinium uliginosum L.)、蓝靛果(Lonicera caerulea L...
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95. 苹果梨酚类物质抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 通过对DPPH自由基、羟自由基(·OH)和亚硝酸根离子的清除能力实验,测定苹果梨幼果和成熟果果皮中提取的酚类物质抗氰化活性.结果表明:苹果梨酚类物质对DPPH自由荩、·OH和亚硝酸根离子均有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 从油菜地土壤中分离到一株高效产脂肪酶菌株C1,经鉴定为Burkholderia cepacia.为了进一步提高C1脂肪酶的产量,对其产酶的发酵条件进行优化.首先采用单因子试验筛选出最佳碳源为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以酱香犁酒生产所使用的高温大曲、酒糟、窖泥为样品,经分离筛选获得24株产酱香结果优良的细菌及16株产酱香结果较好的细菌.对产酱香细菌进行纤溶酶活性筛选,得到一株高产纤溶酶菌株GZJSI-2,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解南美白对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该工艺蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价.结果显示,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,用免疫印迹法检测其主要过敏原蛋白组分;用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对凡纳滨对虾水溶性蛋白水解,消减过敏原.并且通过间接酶联免疫吸附实验和致敏豚鼠全身免疫实验对过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 在酱油制曲过程中通过单因素试验分别探讨制曲过程中预处理条件和制曲条件对蛋白酶和谷氨酰胺酶比活力的影响,通过正交试验确定制曲过程中对酶比活力影响的各因素的重要性次序和最佳工艺参数组合.影响蛋白...
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101. 发酵法制备沙光鱼多肽及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 将米曲霉接种到pH5.0的沙光鱼匀浆液中进行发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶水解沙光鱼蛋白.研究发酵过程中蛋白酶的产生及沙光龟蛋白的水解动态;对发酵液进行超滤,测定不同截留分子质量的发酵液清...
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102. 超声波对多酚氧化酶酶活力的影响及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以多酚氧化酶(PPO)为对象,研究不同超声波条件对PPO酶活力的影响及其机理.结果表明:PPO酶活力随着超声时间增加而降低,随着超声波功率增大先略增大然后逐渐降低;在超声波作用下PPO的稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 通过硫酸铵分级沉淀、DEAE Sepharose Fast Flow柱层析、Sephadex G-200柱层析,以小麦蠕孢病菌和金黄色葡萄球菌为指示菌采用抑菌活性追踪和SDS-PAGE跟踪检...
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104. 几种糯性食物的淀粉消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为了研究糯性食物的消化特性,选择大米(Oryza sativa L.)、小米(Setaria italica L.)、大黄米(Panicum miliaceum L.)相对应的糯性和非糯性品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 了解食品的射频-微波介电特性,对于充分利用电磁能加热食品及研发食品成分传感器具有重要意义.为了给国内食品射频-微波介电特性领域的研究提供借鉴,本文在介绍常用食品介电特性参数和介电极化机理的基...
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106. 纳米银杀菌机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 纳米银因其高效、广谱及不易产生耐药性等优点,已成为目前抗菌材料的研究热点,但其杀菌机理尚有待于进一步研究.本文综述了纳米银杀菌机理的最新进展,以期为纳米银抗菌材料的应用提供参考依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 概述酶抑制-比色法在农药残留快速检测中的检测原理、对不同种酶源的选择与保存、酶抑制法检测条件及改进方法等研究进展,并指出酶抑制-比色法在使用中存在的问题和未来的发展趋势.
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108. 皮蛋加工相关机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 皮蛋是我国独创的传统蛋制品,加工历史悠久,但有关皮蛋加工形成机理的研究却相对薄弱,这已成为阻碍进一步开展皮蛋技术改进研究的瓶颈.本文对皮蛋加工形成过程中金属调控、风味形成、强弹性蛋白凝胶形成...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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