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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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601. 牛血清白蛋白-葡聚糖接枝产物的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究油茶果壳提取物及分级相对α-.葡萄糖苷酶的抑制作用及其对糖尿病小鼠机体的抗氧化作用.方法:制得油茶果壳40%乙醇提取物及分级相(乙酸乙酯相、正丁醇相、水相),在体外建立微量酶反应体...
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603. 鲜食玉米物性测定及食用温度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性.方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为脱除紫玉米中富马毒素B<,1>(FB1)和黄曲霉毒素B<,1>(AFB<,1>),分别采用紫外、超高压、微波和NaCl处理,利用高效液相色谱方法进行检测.结果表明:紫外和超高压处理对两种毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以山药、胡萝卜、莲藕为实验材料,研究不同贮藏条件、烹饪方法和熟菜保存方式下3种根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果表明:无论常温还是低温贮藏,贮藏7d内,3种根茎类蔬菜的亚硝酸盐含量均呈现先...
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606. 磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究不同磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响,采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一级大豆油模拟磷脂含量不同的大豆油,在65℃条件下进行贮藏实验,检测贮藏过程中大豆油品...
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607. 海藻糖对防止鲤鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca<'2+>-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响.结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用PCR技术检测2007-2008年分离于陕西省的443份零售肉中63株沙门氏菌和29株奇异变形杆菌Ⅰ类整合子,得到其在菌株中的流行情况;使用限制性内切酶酶切和DNA序列分析技术确定Ⅰ类整...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以L.plantarum1.557的基因组DNA为模板,通过PCR技术成功克隆α-半乳糖苷酶基因(melA基因),与报道的melA基因序列同源性达到99%以上.再以大肠杆菌-乳酸菌穿梭表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为提高米根霉利用葡萄糖、木糖共发酵产L-乳酸的产量,在单因素试验基础上,采用响应面法进行培养基和培养条件优化的试验方案设计.利用Design Expert软件对其结果进行二次回归分析,获得的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为得到高产超氧化物歧化酶(SOD)的菌株,通过稀释甲板法从土壤中进行SOD生产菌株分离和筛选,利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳和氯化硝基四氮唑蓝(NBT)染色法鉴定SOD,采用抑制剂实验分析SO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用单因素试验、Plackett-Burman设计和响应面分析相结合的方法,对Penicillium sp.1523产柚苷酶的摇瓶发酵培养基配方进行优化.单因素试验结果显示:发酵培养基中的最...
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613. 草鸡煲中腐败菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定.结果表明...
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614. 固定化β-葡萄糖苷酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用海藻酸钠-壳聚糖包埋的方法制备同定化β-葡萄糖苷酶,通过测定酶的最适水解pH值、最适水解温度、耐酸碱性、热稳定性、储存稳定性和重复使用性,研究β-葡萄糖苷酶在固定化前后酶学性质的变化.在...
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615. 肉鸡中魏斯菌属细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应用16S DNA基因测序法对肉鸡中分离出的可疑魏斯菌属细菌菌株进行鉴定.从沈阳某养鸡场抽取病死鸡在无菌条件下采集样品10份,微需氧条件下进行细菌分离纯化,比对魏斯菌属的基本形态和革兰氏染色...
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616. 莱克多巴胺和土霉素人工抗原的合成及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究莱克多巴胺和土霉素免疫抗原的制备.实验中用碳二亚胺法将莱克多巴胺(ractopamine,RAC)与载体蛋白牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)偶联,制备完全...
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617. 4种酵母基因组提取方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为获得简便高效的提取酵母基因组DNA的方法,分别采用溶菌酶法、蜗牛酶过夜处理法、蜗牛酶反复冻融法和珠磨法处理酵母细胞,在荧光倒置显微镜下观察、比较细胞的破壁情况,提取基因组后利用紫外分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为建立原生质体融合法选育高产L-乳酸米根霉(Rhizopus oryzae)菌株,对米根霉菌株原生质体制备及再生条件进行研究.考察酶种类、酶质量浓度、时间、温度、pH值、渗透压、预处理等因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究金属离子对蜡状芽孢杆菌合成多聚γ-谷氨酸(γ-PGA)的影响.通过在培养基中加入定量的Mn<'2+>、K<'+>、Fe<'3+>、Mg<'2+>、Ca<'2+>、Mo<'6+>、Zn<'...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过超声波破壁法、溶菌酶破壁法、反复冻融法和机械破壁法4种不同破壁方式对嗜热链球菌SP1.1进行破壁处理,对菌体的破壁率、提取的β-.半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶两种胞内酶的活力进行分析比较,以确...
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621. 降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响.结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株.以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选.利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕,以小肽含量和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过对凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物的动态变化进行分析研究.以工厂化生产现场构建实验技术体系,跟踪测定完成蒸料工段后进入糖化发酵阶段的第1、3、5、8、12、17天的原位料醅中9项与酿醋物料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 18种氨基酸被作为唯一氮源添加到木醋杆菌合成培养基中检验其对纤维素产量的影响.根据产纤维素的情况将氨基酸分为产量较多类、产量较少类及不产类,再通过正交试验检验产量较多类及较少类氨基酸的组合效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以宁波产野生地木耳(Nostoc commune)为对象,研究地木耳人工培养的最适光温条件,并就光温条件以及紫外辐射对地木耳抗紫外活性物质Scytonemin产出量的影响进行探讨.结果表明:...
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626. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂.酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐,28℃、200r/min,通气量10NL/min,培养40h:流化床干燥器进风温...
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627. 韭菜过氧化氢酶的分离纯化及其部分酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为获得韭菜过氧化氢酶纯品并对其性质进行研究,将新鲜韭菜通过匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤,获得了电泳纯的韭菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以产复合酶枯草芽孢杆菌QLB6为出发菌株,利用氦-氖(He-Ne)激光进行诱变育种.通过计算存活率和正突变率,确定激光诱变育种的照射剂量.通过透明圈筛选和酶活力测定,筛选获得1株编号为QLB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为进一步提高重组大肠杆菌(PUCRF)产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)的酶活力,以构建的一株能在胞外分泌表达β-CGTase工程菌E.coli PUCRF为出发菌株,利用响应面...
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630. 橙汁中两株条件致病酵母菌形态及分子鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:为建立更加完善的橙汁酵母菌检测体系,进一步精确监控市售橙汁质量,对市售橙汁中分离的两株酵母菌Y25、Y32进行菌落动态发育和细胞特征的观察.方法:以NL1和NL4为引物,对分离到的两株...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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