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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立酒花黄酮的提取方法和含量测定方法.采用NaN02-Al(N03)3-NaOH显色法,以芦丁为对照品,通过单因素试验和L9(3(4))正交设计确定酒花黄酮的提取方法,并测定和比较酒花、酒糟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用热泵干燥装置进行荔枝的干燥实验,得出在恒定干燥条件下荔枝的干燥曲线和干燥速率曲线,并据此确定热泵-微波联合干燥的转换点干基含水率参数水平.并通过三因素三水平正交试验,以感官综合性能指数为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定.结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 探讨甘薯叶提取物的喷雾干燥制备工艺.在单因素试验基础上,通过L9(3(4))正交试验对喷雾干燥工艺进行优化,确定最佳的喷雾干燥条件为进风温度190℃、进料流量300mL/h、总固形物含量25...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 通过加热将水由液态变为饱和水蒸气,破坏了H2O分子间的氢键,使氢原子核裸露在外,具有类似质子的作用具有极高的能量,攻击非水化磷脂中的金属离子,使磷脂酸与二价金属离子解离,脱除大豆毛油中非水化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为得到纯度较高的青钱柳叶三萜化合物,采用大孔树脂吸附法对青钱柳叶三萜粗提物进行纯化研究.静态吸附实验结果表明,AB-8树脂对青钱柳叶三萜化合物吸附、解吸性能较好,比饱和吸附量为77.49mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为充分利用地黄叶资源,提高其经济附加值并为植物提取物干燥提供方法.采用单因素试验考察微波功率、干燥时间等因素对干燥产物含水率的影响,在单因素试验的基础上,选用L9(3(4))正交试验法和多指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒.方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化.结果:洋葱在539W微波条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:利用近红外漫反射无损检测技术对赣南脐橙可溶性固形物和总酸含量进行相关研究.方法:通过自行设计的NIR光谱系统测定150个赣南脐橙可溶性固形物和总酸.120个赣南脐橙样品用来建模,其余3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:建立衍生分光光度法测定麦麸粗提液中阿魏酸的含量.方法:以0.6g/100mL FeCl3-0.9g/100mLK3[Fe(CN)6](1:0.9)混合溶液为显色剂,并以显色剂为空白,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立茶叶中有机氯农药、拟除虫菊酯农药、有机磷农药等72种农药及其异构体多残留的气相色谱-质谱(GC-MS)分析方法.样品加水润湿后,乙腈均质提取,5g/100mL氯化钠溶液与提取液经液液萃取...
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12. 高效液相色谱法同时检测6种甜味剂刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立同时测定6种人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠、甜蜜素、安塞蜜、纽甜、甜聚糖甙的高效液相色谱分析方法.以Platicil ODS柱为分离柱,20mmol/L硫酸铵缓冲溶液(pH4.4)-乙腈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以密闭消解样品,石墨炉原子吸收法测定食品中微量锡.对影响测定灵敏度的条件进行优化,以氯化钯+硝酸镁为基体改进剂,在灰化温度1000℃,原户化温度1800℃条件下,方法检出限为6.7μg/L,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用氢化物发生原子荧光法测定两种富硒螺旋藻片中不同形态和价态的硒含量.研究仪器原子化器高度、盐酸、硼氢化钾浓度对硒荧光信号值的影响,比较微波和湿法消化两种消化方法,以及反复冻融和超声波细胞粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立一种快速、灵敏的检测蔬菜水果中赤霉素残留量的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法.采用甲醇溶液作为提取剂,调节pH值后用乙酸乙酯萃取,有机相浓缩后用C18固相萃取柱净化,净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:建立一种能同时检测肉中金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌的多重PCR检测方法.方法:根据金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)、沙门氏菌的侵袭蛋白基因(invA)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留的超高效液相色谱-串联质谱联用的确证方法.样品经乙腈提取后,氨基柱净化,采用UPLC-MS/MS正离子模式下选择多反应监测(MRM)扫描测定.7种氨基甲酸酯类农...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和气相色谱-闻香(GC-O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠和梅鹿辄中的挥发性香气成分.采用恒温振荡浸提葡萄中的成分,通过溶剂辅助蒸馏((SAFE)技术除去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定水果中的吡虫啉残留量的检测方法.采用改进的QuEChERS方法,乙腈匀浆提取,提取液加C18和PSA填料净化,液相色谱法检测.结果表明:方法的定量检测限为0.05mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 针对黄嘌呤氧化酶法测定动植物组织中SOD活力存在干扰的问题,对方法加以改良.以使SOD变性而不影响干扰物质的干扰值为原则,通过测定酶活力及圆二色光谱寻找制备样品空白的最佳实验条件,设计经过加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:建立进出口油脂中挥发性卤代烃(VHHs)的顶空-固相微萃取-气相色谱(HS-SPME-GC)联用分析方法.方法:采用Supelco公司5种SPME纤维头对食用油脂进行顶空萃取,比较不同...
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22. 黄蜀葵胶中的糖分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:分析不同来源的黄蜀葵胶中的糖含量、多糖相对分子质量及其单糖组成.方法:采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定4种黄蜀葵胶中还原糖、总糖和总多糖的含量,并解析其红外吸收光谱图;凝胶渗透色谱法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究酵母甘露聚糖对李褐腐菌(Monilinia fructicola)菌丝生长的影响及对李果实褐腐病的抑制作用.离体抑菌试验表明5、25、50、100g/L的甘露聚糖对李褐腐菌菌丝生长均有抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究热处理、β-氨基丁酸(BABA)及其复合处理对苹果青霉病控制效果的影响,并对其复合处理条件进行优化.研究表明45℃热处理和BABA单独处理均能降低处理后损伤接种Penicillium e...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以交联木薯淀粉为主要原料,对蜜橘进行浸泡涂膜,以不涂膜组作为对照组,常温保藏36d,测定蜜橘的质量损失率、腐烂率、可溶性糖含量、呼吸强度和VC含量的变化.结果表明:交联木薯淀粉可有效延长蜜橘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC等组成的复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行浸渍,并于4℃保鲜冷藏,通过L16(4(4))正交试验,以微生物菌落总数、TBARS为指标进行考察,从而确定最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用二次旋转组合设计筛选能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合褐变抑制剂组合,分析其对鲜切马铃薯贮藏期间PPO活性和褐变度的影响.结果表明,马铃薯切片最佳复合防褐剂配方组合为0.005%曲酸+0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究生长期不同肥料处理对冬枣果实贮期各项品质变化的影响.处理在冬枣盛花期至幼果发育期进行,分别为氨基酸肥、稀土肥和矿物质肥,以常规管理为对照.冬枣样品在花后110d采集,分别在贮藏0-105...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以"黑宝石"李为试材,研究不同气体成分对果实品质及保鲜效果的影响.结果表明:"黑宝石"李的适宜气调贮藏条件为:O2体积分数≥2%,CO2体积分数≤5%.在此气体指标及0-1℃条件下,"黑宝石...
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30. 双孢菇挂面的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为了提高挂面的营养价值,制备双孢菇挂面.通过正交试验设计研究双孢菇挂面的制备工艺,得出最佳配方为(以面粉质量为基准)双孢菇的添加量5%、海藻酸钠添加量0.3%、食盐添加量3%、水40-45m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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