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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以丹参为原料,利用超声波提取丹参多糖.在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计软件对超声时间、超声功率、颗粒大小工艺条件进行分析与优化.同时,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以橙皮苷为原料,采用超声波技术,探究地奥司明新型合成路线.在单因素试验基础上,选取超声功率、超声时间、反应时间、反应温度为影响因素,地奥司明得率为响应值,利用Box-Behnken设计原理和...
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33. 响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺.结果表明:兔肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以枇杷花中总黄酮、总三萜含量作为检测指标,考察D101、AB-8、聚酰胺3种大孔树脂对枇杷花提取物中总黄酮、总三萜的分离性能,考察4种不同干燥方法对枇杷花总黄酮、总三萜含量的影响.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材,通过单因素试验及L9(34)正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明:在料液比1∶17.5 (g/mL)、KOH质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化.粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法...
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37. 风干武昌鱼的营养及挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分.结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72％、4.26％,脂肪和灰...
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38. 葛仙米多糖的单糖组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法及HPLC-质谱联用法测定葛仙米多糖的单糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立同时测定蓝莓果实中8个有机酸类成分含量的高效液相色谱法,并利用该方法测定26个不同品种蓝莓果实中的有机酸含量.结果表明,所测品种中塞拉的有机酸含量最高,达25.135 26 mg/g鲜果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法和吹扫捕集热脱附解吸(purge and trap thermal desorpti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别以大叶尾张蜜柑澄清果汁及带渣果汁为原料,接种酿酒酵母后以固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别分析酿造7、14、21、28、35d后果酒中的挥发性风味物质,并采用气相色谱-质谱-嗅觉测量法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 对鲜榨橙汁与市售某品牌橙汁进行同步荧光扫描得到其三维荧光光谱,并从光谱中提取出3组特征峰.然后结合其中荧光物质的特性,得知这3组特征峰对应物质分别为VB2、VB6和黄酮类物质.同时,采用主成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 选用TG-5MS毛细管柱作为色谱分离柱,并采用顶空-气相色谱-质谱法分析由超临界CO2流体萃取、亚临界流体萃取、水蒸气蒸馏、有机溶剂萃取4种方法制得的6种凤丹牡丹精油中的挥发性成分,共鉴定出...
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44. 食用菌火锅底汤的安全性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 目的:针对火锅底料长时间熬制可能出现污染物富集等不足,探讨使用食用菌为主料加工高品质火锅底料的可行性.方法:以松茸、茶树菇、香菇、金针菇为主料加工火锅底汤,测定其硝酸盐、嘌呤、重金属等指标的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立用于测定乳粉、绿豆糕、猪肉、熏鱼肉、调味粉中白菖蒲油主要成分α-细辛醚和β-细辛醚含量的固相萃取-高效液相色谱分析方法.选择乙腈提取样品中的细辛醚,提取液经硅胶固相萃取小柱净化,采用配备...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 建立牛乳中青霉素类、磺胺类、四环素类3类15种抗生素残留量同时测定的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈-水溶液(3∶1,V/V)提取、HLB固相萃取小柱净化、氮气吹干后用1.0 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 以龙眼葡萄为材料,研究果实贮藏中防腐保鲜剂SO2处理对果皮组织氧化还原平衡、次生代谢途径的影响.结果表明:使用SO2保鲜剂可使龙眼果实货架期延长,SO2处理组葡萄果实完好率明显高于对照组,脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究壳聚糖与纳米SiOx以及两者复合处理对脐橙果实采后主要侵染性病害青、绿霉病和炭疽病的控制效果,并初步探讨其抗病机制.以脐橙果实为材料,采收后用不同质量浓度壳聚糖与纳米SiOx溶液浸泡处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 金冠苹果采后在低温条件下分别放置0、6、12、18、24 d后用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)进行保鲜处理,研究采后不同时期1-MCP处理对冷藏期间金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 比较短期贮藏过程中气调包装、真空包装以及普通包装对羊肉发酵香肠品质特性的影响.结果表明,在贮藏过程中,各实验组羊肉发酵香肠中乳酸菌数显著下降(P＜0.05);气调包装组羊肉发酵香肠中的葡萄球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 研究气体ClO2对猕猴桃采后生理及贮藏品质的影响,以‘华优’猕猴桃果实为材料,果实采后贮藏于(0±0.5)℃冷库,用0.5、2.5、12.5 mg/L气体ClO2分别处理30、60 min....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要： 分别以黄酮含量、黄酮溶出率及香气和色泽确定荷叶最优制茶工艺及荷叶茶的最佳冲泡条件;将制成的荷叶茶分别在贮藏0、6、12个月时,联用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析其香气成分变化,并用色差仪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年18期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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