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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 树脂对普洱茶多糖的纯化与分离刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究10种树脂对普洱茶多糖脱色和蛋白质去除的效果及DEAE-52纤维素离子交换树脂对普洱茶多糖的分离效果.结果表明,D101树脂适合于对普洱茶多糖同时脱色和蛋白质去除,当普洱茶多糖溶液体积为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了保存余甘子果汁的营养成分、扩大其应用范围,以余甘子果汁中营养成分VC的包埋率和保存率为考察指标,结合出粉率,采用喷雾干燥法对余甘子果汁进行微胶囊化研究,并探讨制备余甘子果汁微胶囊的工艺....
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33. 响应面法优化苏氨酸铬合成工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以苏氨酸和氯化铬为原料,在水溶液中反应合成了新型铬营养强化剂——苏氨酸铬.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计原理,选择四因素三水平,利用响应面法优化苏氨酸铬的合成工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 利用响应面分析法优化恩施州蛇足石杉中石杉碱甲的提取工艺条件.在以提取温度、提取时间、料液比、酒石酸质量分数为影响因素,以石杉碱甲提取量为指标的单因素试验基础上,根据Box-Behnken原理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用大孔树脂对原花青素粗品进行分离纯化.比较了AB-8、DM130、ADS-17三种大孔树脂对原花青素的吸附和解吸能力,选择AB-8型大孔树脂为吸附树脂.对AB-8大孔树脂吸附解吸条件进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究酿酒葡萄果实成熟期间质地特性和花色苷含量的变化规律,以酿酒葡萄赤霞珠(Vitis viniferaL.)为 研究对象,采用物性分析仪对其果皮机械特性和果实质构多面特性进行分析,并测定了果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法收集香气成分,通过气相色谱-质谱联用对同一批次刚刚捕捞出水以及干露航空运输后2种状态的虾夷扇贝的蒸制后挥发性香气成分进行分析,并基于各挥发物的感受阈值,以相对气味活性值法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,建立绿茶香气分析方法,研究固相微萃取温度和萃取时间对绿茶香气物质种类和总量的影响,并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶特征香气成分进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响.得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价.结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠(P＜0.01),蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠(P＜0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:建立测定莲子壳提取物中原花青素含量的高效液相色谱法.方法:色谱柱Diamonsil C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相甲醇-水-甲酸-异丙醇(13∶73∶8∶6,V...
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42. 2种红芸豆蛋白的提取及组分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 分析比较了英国大红芸豆和山西小红芸豆主要营养成分和可溶性蛋白含量.并对2种红芸豆清蛋白提取工艺及功能性质、亚基组成进行了研究.结果表明:大小红芸豆主要营养成分具有显著性差异,可溶性蛋白含量均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为改进铅电化学传感器的敏感性、稳定性、准确性和安全性,用碳酸羟基磷灰石高效富集pb2+,用离子液体([BMIM]PF6)增加其导电性,加覆Nafion膜增加其敏感性与稳定性,共同修饰丝网印刷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 基于计算机视觉技术,设计了冷却猪肉异质肉判别装置.介绍了系统装置的工作原理、工作过程、硬件组成及软件系统功能.硬件系统包括快速测定pH计和图像信息采集装置,软件系统将获得的图像,进行二值化处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究开发一种基于固相萃取的植物油中游离甾醇的快速分离及多维气相色谱串联飞行时间质谱检测方法.与普通一维气相色谱相比,14种游离甾醇及β-香树脂醇的三甲基硅烷化衍生物在多维气相色谱上得到了更好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 建立转基因作物中常见的两种外源调控元件的单管半巢式聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法,为转基因食品的筛选检测提供一种快速、精确的方法.针对6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:建立微波消解-石墨炉原子吸收光谱测定壳聚糖膜中铜离子含量的方法.方法:采用微波消解法对样品膜进行消解,在波长327.4 nm处,用石墨炉测定样品模中铜离子的含量.结果:本方法线性关系良...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 探讨壳聚糖、纳米SiO及两者复合处理对采后“Fengji”脐橙果实贮藏期间硬度的影响,同时,通过测定贮藏期间脐橙果皮中与细胞壁结构相关的物质含量及酶活性的变化,揭示壳聚糖、纳米SiOx及两者...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新疆赛买提杏为试材,在果实坐果期、膨大期、转色期及采收前48 h的4个时期,采用1.0 mmol/L水杨酸对杏果实进行喷施处理,以喷清水处理作为对照.采收后的杏果实置于4℃、90％～95％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为了研究酵母甘露聚糖对番茄果实贮藏效果的影响,利用不同质量浓度(0、1.0、10.0 g/L)酵母甘露聚糖溶液对番茄果实进行负压渗透处理,测定贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量、色差、转色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以西门塔尔牛肉为原料,研究150MPa超高压处理对冰温保鲜牛肉品质的影响,为开发新型牛肉保鲜方式提供参考.结果表明:经过150MPa超高压在20℃条件下处理15 min后的冰温贮藏过程中,牛...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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