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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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961. 仿刺参卵多糖的分离纯化及体外抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究仿刺参卵多糖的结构及体外抗肿瘤活性.方法:通过酶解醇沉获得仿刺参卵粗多糖(polysaccharides from Apostichopus japonicus spawn,SPS...
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962. 发芽对绿豆皮膳食纤维结构及性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力...
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963. 高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响.将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用FeCl3-VC-H2O2羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化剂浓度和氧化时间对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响.结果表明:随着氧化时间的延长,高浓度(1.0 mmol/L H2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术分析留兰香精油组成,发现其主要物质为氧化胡椒烯酮和柠檬烯,分别占精油含量的39.74％和32.56％.构建拟三元相图研究留兰香微乳体系,发现抗坏血酸钠和山梨酸钾对微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了提高地衣芽孢杆菌肽产量,采用全基因组改组技术进行菌株选育.以地衣芽孢杆菌TJ12为原始菌株,通过紫外诱变、亚硝基胍诱变、常压室温等离子体诱变构建了TJ12菌的突变体库.在优化其原生质体制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 弧菌外膜蛋白(outer membrane protein,OMP)OmpK不仅可激发机体的体液免疫和细胞免疫,而且可在不同血清型菌株之间产生免疫交叉反应.本研究利用克隆测序和查找GenBa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 制备5种不同质量浓度的杜仲水提液添加到MRS培养基中对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC6005进行培养,旨在探究不同质量浓度的杜仲水提液对L.acid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用.本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载...
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970. 卵转铁蛋白对树突状细胞功能成熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)对树突状细胞(dendritic cells,DCs)功能成熟的影响.方法:通过混合淋巴反应检测OVT对DCs刺激T淋巴细胞增殖能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是人畜共患的食源性致病菌,其可以穿透多个宿主屏障,而内化素蛋白家族被认为是LM穿透宿主屏障过程中起重要作用的毒力因...
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972. 吐温-80对钝齿棒杆菌产L-赖氨酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 对吐温-80提高L-赖氨酸产量的分子机制进行探究.以钝齿棒杆菌MT-M4 △proB为出发菌株,在菌株生长至对数初期36 h时,添加5 mg/mL吐温-80进行摇瓶发酵,通过反转录实时荧光定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以分离自传统发酵酸驼乳中的优势菌种短乳杆菌作为材料,通过单因素试验,确定微囊化短乳杆菌的最佳碳源为蔗糖,最适质量浓度为15 g/L;最佳氮源为胰蛋白胨,最适质量浓度为10 g/L;最佳促生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过基因重组技术构建重组苯乙烯单加氧酶基因的高产靛蓝色素大肠杆菌基因工程菌Escherichia coli AB, 研究优化工程菌E.coli AB生物合成靛蓝色素的发酵条件.单因素试验分别...
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975. 木瓜酒和木瓜醋发酵工艺及其有机酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以光皮木瓜为原料,发酵木瓜干酒,再通过液态深层发酵酿制木瓜醋,确定了木瓜干酒和木瓜醋的发酵工艺,并对木瓜酒和醋主要有机酸进行分析.光皮木瓜经榨汁、调整糖度后进入发酵工序,酒精发酵采用带皮渣半...
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976. 白鱼腐败菌产生物胺能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了探讨白鱼(Anabarilius)腐败菌产生物胺的能力,采用聚合酶链式反应技术检测腐败菌的组氨酸、赖氨酸、鸟氨酸和酪氨酸的脱羧酶基因,应用反相高效液相色谱技术测定接种腐败菌培养基和无菌白...
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977. 蓝莓果渣酵素发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量.选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用分子克隆的方法,对一种源于菠萝泛菌的内切葡聚糖酶(即β-1,4-内切葡聚糖酶)基因进行克隆、原核表达,利用Ni-NTA吸附柱对表达的重组内切葡聚糖酶进行纯化,分析重组酶的活性.研究结果显...
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979. 南瓜中内生菌筛选及其次级代谢产物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:为充分开发利用南瓜资源,寻找生产多酚类化合物等活性物质的内生菌.方法:采用组织块分离法、划线分离法及梯度稀释法获得南瓜果肉中的内生菌,并利用平板对峙法对其抑菌活性进行测定,再以南瓜提取...
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980. 三华李果酒发酵工艺的优化及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以三华李为原料,进行三华李果酒主发酵工艺条件优化并分析鉴定果酒中的香气成分.通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择马利干酵母作为三华李果酒主发酵的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、初始糖度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用.将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 基于人结肠癌细胞系Caco-2细胞建立外源核酸的吸收模型,并在此模型的基础上探究质粒DNA的肠道吸收机制.在Transwell孔膜上培养Caco-2细胞21d后,通过透射电子显微镜观察细胞形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将SD大鼠的小肠组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极,通过电化学工作站测定出不同质量浓度的人参皂苷刺激其相...
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984. 仿刺参精低分子质量多肽的制备及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本实验以仿刺参精为原料,制备出多肽并考察其体外和体内抗氧化活性.以清除羟自由基(·OH)能力为指标,考察木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的5种酶解方式产生的酶解产物的活性,优化实验用酶.经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 研究红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘和调节肠道菌群功能的作用.将小鼠随机分为溶剂对照组、模型对照组和0.30、0.60、1.20 g/(kg·d)低、中、高3个红枣膳食纤维剂量组.连续灌胃10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)又称脲烷,是一种广泛存在于发酵酒精饮品中的氨基甲酰类物质.由于EC目前被证实能对实验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性,因此其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 长期摄入高脂膳食极易使机体产生氧化应激,出现炎症,增加肥胖、2型糖尿病等慢性代谢疾病的患病风险.来源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多种生理活性,成为防治慢性代谢疾病的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种重要的食源性致病菌,能够在食品加工环境中存活数月乃至数年之久.季铵盐类消毒剂在食品工业中的广泛应用导致Lm对此...
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989. 饮茶和食管癌关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 茶是除水以外消耗最多的一种饮料,在日常生活中随处可见.茶多酚是茶叶中主要的活性成分之一,研究表明,茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤等作用,可作为癌症的保护因素.而喜食烫食可能会损伤食管黏膜,使食道上...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 果蔬在生长、贮存、运输及加工等一系列过程中,极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂,腐烂果蔬不仅造成巨大的经济损失,而且导致果蔬积累大量的真菌毒素.真菌毒素可通过食物链的传递对人或动物的健康带来...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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