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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基(2,2,6,6-tetramethyl-pipendine-1-oxyl,TEMPO)为催化剂,次氯酸钠为氧化剂,对魔芋甘露聚糖(konjac g...
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1172. 米饭中关键风味化合物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用固相微萃取与同时蒸馏提取两种方法,应用香气提取物分析结合气味活性值对米饭中的风味物质进行气相色谱-质谱分析,从而确定米饭风味中的关键风味化合物.结果表明,米饭中共鉴定出40种风味化合物,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目的:利用可视化蛋白芯片分析技术对牛乳中磺胺类和喹诺酮类抗生素多残留的同时检测.方法:采用间接竞争法反应原理,将磺胺类和喹诺酮类药物的人工抗原以微阵列形式固定于微孔板底部,制备成微孔板生物芯...
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1174. 早实核桃3个品种青皮果实鲜贮特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了探明国内主栽早实核桃(Juglans regiaL.)的耐贮性,本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1℃、相对湿度85％～90％条件下的冷藏...
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1175. 短波紫外线处理对木薯保鲜效果及生理指标的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导.以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对...
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1176. 蛋白酶对豆浆凝胶过程微流变性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过微流变学方法研究了3种蛋白酶对豆浆凝胶微流变性质的影响.结果表明:3种蛋白酶均对豆浆有凝胶能力,固液平衡点(solid liquid balance,SLB)均低于0.5,碱性蛋白酶对豆...
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1177. 红树莓果醋酿造过程中抗氧化性能的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用液态深层快速发酵法发酵红树莓果醋,分析红树莓酿造过程中总多酚、总黄酮、花色苷的含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH...
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1178. 炖煮鸡汤中多肽与鲜味构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以传统炖煮鸡汤为对象,研究多肽与鲜味之间的构效关系.将炖煮3h的鸡汤利用10、5、3kD的超滤膜分离,取味道鲜美的分子质量小于3kD的组分进行高效液相色谱-质谱法多肽组分分析,获得了93条多...
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1179. 不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以菲律宾蛤仔原肌球蛋白为研究对象,探讨美拉德反应导致核糖糖化后对其结构及免疫原性的影响.利用酶联免疫及点印记技术分析核糖对原肌球蛋白IgE/IgG结合能力的影响.通过圆二色谱(circula...
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1181. 4个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性.方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-...
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1182. 壶瓶枣多糖的纯化及结构初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用Sepharose CL-6B凝胶柱纯化壶瓶枣多糖(polysaccharides from Zizyphus jujube Mill.cv.Hupingzao,简称ZJP)ZJP-2和...
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1183. 凉感强度参比标度的建立及其时间-强度动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用15 cm线性标度法在确定了凉感强度描述语并通过凉感评价小组对系列质量浓度的L-薄荷醇参比样进行标度的基础上,建立了符合费希纳定律的凉感强度参比标度,即:L-薄荷醇质量浓度为:4.00、...
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1184. 青稞和小麦醇溶蛋白和谷蛋白结构性质的比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用Osbron法分别提取青稞和小麦中的醇溶蛋白和谷蛋白,对这4种蛋白质进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide g...
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1185. 渭北不同树龄苹果品质因子分析与综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为探求渭北苹果主产区果实品质的演变过程和稳定性,分别以洛川、白水县两个富士苹果主产地的果树树龄为0～10、11～15、16～20、21～25 a、大于25 a所结的苹果果实为研究对象,分别对...
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1186. 新疆南疆引进鲜食枣品种品质性状的综合评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用主成分分析法对新疆南疆引进的13个鲜食枣品种的主要品质性状(单果质量、果实硬度、果形指数、可食率、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、蛋白质含量、糖酸比)进行了分析,...
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1187. 5种常见野生浆果的抗紫外线和抗微波辐射性能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过亚甲基蓝酵母染色法,测定大兴安岭地区5种野生浆果水浸提液对酿酒酵母抗辐射的保护作用.随着紫外线辐射距离的增加、辐射时间的减短、浸提液质量浓度的提高、浆果抗紫外线辐射作用增强.大兴安岭地区...
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1188. 超声波处理对北五味子多糖抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用超声波对北五味子多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性.以羟自由基(·OH)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除...
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1189. 高能电子束对大米食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P＞0.05);随着辐照剂...
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1190. 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋为原料,采用现代“锌法”腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化.结果表明:在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质...
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1191. 酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及pH值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前酶凝干酪素的最低乳化盐添加量,最后进行发酵模拟干酪感官品质和微观结构...
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1192. 苯甲酸及其类似物与酪氨酸酶分子对接研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以AutoDock 4.2和iGEMDOCK 2.1分子对接软件对13种苯甲酸类似物与酪氨酸酶进行模拟对接研究,探讨苯甲酸类似物对接结合自由能与实验测得的酶抑制活性的关系,并对分子对接结果进...
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1193. 暗纹东方纯肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为获得暗纹东方纯组织蛋白酶B的最佳提取工艺条件,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计对影响组织蛋白酶B活力的因素进行筛选,结果表明:料液比、磷酸盐缓冲液pH值和硫酸铵...
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1194. 乳酸片球菌素PA-1在大肠杆菌中的表达与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了实现该细菌素的外源表达,本实验首先利用聚合酶链式反应从乳酸片球菌PAF中扩增出乳酸片球菌素PA-1的结构和免疫基因,然后克隆到表达载体pGEX-6p-1,构建了N端含有GST-His-D...
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1195. 葡萄汁有孢汉逊酵母和酿酒酵母的混合酒精发酵动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用课题组前期优选的具有高β-葡萄糖苷酶活性的葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)研究其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株混合发酵的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过单因素及正交试验对戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的发酵条件进行了优化,并其对敏感菌株的抑菌效果进行了探讨.结果表明,戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的最佳培养条件为:接种量2.0％,培养基初始...
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1197. 固定化大鼠小肠组织制备生物传感器对白藜芦醇的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将Sprague-Dawley (SD)大鼠的小肠回肠组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极,通过电化学工作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:了解肉鸡生产链中肠炎沙门氏菌耐药性情况以及各生产环节菌株间亲缘关系,为临床用药及菌株追踪溯源提供依据.方法:采用微量肉汤稀释法对171株肠炎沙门氏菌进行13种抗菌药物药敏实验;采用肠杆...
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1199. 花生过敏原蛋白Ara h 6基因克隆和原核表达刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本实验首先从花生中提取总RNA,利用反转录聚合酶链式反应技术克隆了花生过敏原蛋白Ara h 6全cDNA,并以此为模板扩增出Ara h 6目的基因.将目的基因与pMD19-T Simple质...
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1200. 金银花乳杆菌发酵凉茶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件.以金银花为原料,通过单因素试验和正交试验,研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响,并对发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用高光谱成像系统获取真菌在马铃薯葡萄糖琼脂板上培养期间的高光谱图像,采用400～1 000 nm全波段光谱响应值,并计算全波段的平均值、波峰716 nm处的光谱值和全波段内光谱值第1主成分...
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1202. 原生质体融合提高产谷氨酰胺转氨酶菌株产量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:研究并建立产谷氨酰胺转氨酶茂原链霉菌原生质体制备技术,通过原生质体融合技术筛选高产菌株.方法:以溶菌酶处理茂原链霉菌获得原生质体,采用原生质体融合技术,通过96孔板高通量初筛、试管复筛...
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1203. 纳豆激酶高产菌株的选育及固态发酵技术刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以枯草芽孢杆菌为出发菌株,选用超声波和紫外线进行诱变处理,根据致死率、突变率与诱变剂量的关系选择合适的诱变剂量,以筛选高产纳豆激酶的优势菌株.实验表明:最佳诱变条件为:超声波45 kHz、2...
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1204. 抗呋喃唑酮单克隆抗体的制备及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为实现呋喃唑酮(furazolidone,FZD)的快速定量检测,本研究制备了抗FZD全抗原的单克隆抗体,建立了抗FZD的单克隆抗体酶联免疫检测方法.结果表明,FZD单克隆抗体在质量浓度为1...
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1205. β-淀粉酶的表达与酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究在构建重组表达质粒pPIC-BBA的基础上,构建并筛选获得了高分泌表达大麦β-淀粉酶的重组巴斯德毕赤酵母GS-BBA.重组酵母在摇瓶发酵条件下,能够分泌表达180 U/mL的β-淀粉酶...
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1206. 冷藏海鲈鱼优势腐败菌的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分离鉴定4℃冷藏条件下海鲈鱼的优势腐败菌,通过选择性培养基筛选获得单一菌株,对各菌株进行致腐能力的测定,确定冷藏海鲈鱼的优势腐败菌.对冷藏海鲈鱼的优势腐败菌进行菌落形态观察及部分生理生化实验...
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1207. 3种脂环酸芽孢杆菌分离培养基的性能评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:比较3个厂家的K培养基、酵母粉淀粉葡萄糖(yeast extract starch glucose medium,YSG)培养基和耐酸耐热芽孢菌(Alicyclobacillus)培养...
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1208. 植物乳杆菌G63电转化方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为获得植物乳杆菌G63高效的电转化方法,本研究从细胞生长状态、细胞弱化剂质量浓度、洗涤液、质粒添加量和电击参数等方面对菌株G63的电转化效率进行优化.结果表明:取菌株G63对数生长中期的细胞...
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1209. 复合乳酸菌发酵降低蛋黄液中胆固醇的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为降低蛋黄液中胆固醇含量,选择出降胆固醇效果较好的3种菌作为复合发酵菌种,将复合菌株接种到蛋黄液中,于恒温培养箱中培养,用直接皂化-比色法探讨了复合乳酸菌对蛋黄液中胆固醇降低率的影响,利用正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:研究三丁酸甘油酯(tributyrin,TB)对宫内发育迟缓(intrauterine growth retardation,IUGR)哺乳仔猪肝脏抗氧化和线粒体功能的调节作用.方法:...
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1211. 4-氯苯氧乙酸钠对小鼠的毒性及其残留分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:探讨毒豆芽中常用植物生长调节剂4-氯苯氧乙酸钠(sodium 4-chlorophenoxyacetate,4-CPANa)对小鼠的急性、蓄积性毒性及其在小鼠机体的残留规律.方法:采用...
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1212. 光敏化姜黄素的细胞毒理学检验刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探究基于小鼠成纤维L929细胞的光敏化姜黄素的细胞毒理学.采用倒置显微镜观察细胞形态;四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法检测L929细胞的相...
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1213. 共轭亚油酸对小鼠肥胖的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用小鼠营养性肥胖模型法,以昆明小鼠为实验动物,设置基础饲料对照组、肥胖模型对照组、共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高、中、低剂量组,分别连续灌胃6周,...
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1214. 味觉受体及其对食品功能评价的应用潜力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 哺乳动物味觉系统传统分类为五味:鲜、甜、咸、酸、苦.这些味觉让我们能够大概了解食物的组成成分.味觉的传感受体经鉴定属于最大的基因家族——G蛋白偶联受体的主要成员T1R和T2R.有研究表明,还...
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1215. 乳酸杆菌S-层蛋白的结构及免疫调控功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文综述了乳酸杆菌S-层蛋白的结构及功能,包括S-层蛋白对胆盐及消化酶的耐受能力、参与乳酸杆菌对宿主的黏附作用、抑制病原菌对宿主细胞的黏附及侵入作用.并且详细阐述了S-层蛋白对细胞信号通路的...
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1216. 基于蛋白质组学的植物多酚抗肿瘤作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 蛋白质组学(proteomics)作为一种大规模研究细胞蛋白质功能的重要技术和研究方法,广泛应用在揭示肿瘤发病分子机制、寻找生物标志物、筛选治疗新药物等方面.植物多酚作为一种天然活性物质,已...
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1217. 金黄色葡萄球菌肠毒素及移动基因元件研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性的超抗原.食用被肠毒素污染的食物能够引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛有时伴随腹泻.本文综述了肠毒素的分类命名、理化性质、以及编码不同肠毒素的基因在移动基因元...
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1218. 酸马奶和维利的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为迎合中国消费者日益增长的差异化饮食需求,本文通过综述传统发酵乳制品中酸马奶和维利的感官理化特性、微生物菌群、益生功能及生产工艺,以期能够将此类别具一格的发酵乳制品引入国内,并通过本土化改良...
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1219. 日本食物过敏原的管理及对我国的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 随着我国食物过敏问题对消费者和食品企业的影响越来越严重,食物过敏原的管理和控制问题亟待解决.日本是世界上第一个建立强制性食物过敏标识并加以立法保护的国家,现己形成完善的食物过敏原标签管理系统...
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1220. 食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 针对食品安全检测实验室目前存在的检测需求对接难、信息化管理水平低、数据分析工作不足的问题,本文分析了实验室信息管理系统在食品安全技术体系中的作用,提出了以实验室检测业务流程信息化建设为基础,...
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1221. 脱落酸的生物合成及对水果成熟的调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 作为一种重要的植物激素,脱落酸(abscisic acid,ABA)除具有引起植物芽体休眠、叶子脱落、气孔关闭、抑制植株生长和增强植物抗逆性等生理作用外,在果实生长发育和成熟衰老的过程中也具...
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1222. 凝乳酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20％～30％.小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点...
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1223. 利用生物技术生产甲硫氨酸的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 甲硫氨酸广泛应用于饲料、食品、医药等诸多领域,其市场需求量逐年增长.现行的化学合成甲硫氨酸产物为外消旋混合物,且对环境污染严重,与生物技术生产甲硫氨酸相比,不具备可持续性.生物技术生产甲硫氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 味觉是口中的物质与味觉受体细胞发生反应而产生的一种感觉.当呈味物质刺激味觉受体时,信号通过神经感觉系统传导到大脑,经过综合神经中枢系统的分析,从而产生味觉.近年来味觉受体、信号转导及应用研究...
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1225. 响应面试验优化失活酵母吸附猕猴桃汁中氯吡脲条件刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以失活酵母菌为吸附剂,对猕猴桃汁中植物生长调节剂(氯吡脲)进行吸附.在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对影响猕猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始质量浓度、吸...
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1226. 响应面试验优化藜麦种子多酚提取工艺及其品种差异刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用响应面分析法对藜麦种子多酚的提取工艺进行优化.在单因素试验的基础上,选取乙醇体积分数、料液比、浸提温度进行三因素三水平的Box-Behnken研究,并运用Design-Expect 8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过中心复合试验优化超声辅助提取连钱草多糖的工艺,以1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2'-连氮基-双-(3-乙基...
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1228. 响应面试验优化落叶松中二氢槲皮素纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:优选落叶松中二氢槲皮素的最佳纯化工艺.方法:在单因素试验的基础上,运用Box-Behnken响应面法设计料液比、结晶温度和结晶时间三因素三水平的试验模型,以二氢槲皮素的纯度作为评价指标...
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1229. 不同干燥工艺对杏鲍菇品质和挥发性风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对杏鲍菇品质和挥发性风味的影响,优选杏鲍菇干燥模式,选用热泵、热风、真空冷冻和真空微波4种干燥工艺对新鲜杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对杏鲍菇主要营养成分、色度、糖(...
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1230. 响应面试验优化中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用中性蛋白酶辅助提取青稞淀粉,研究料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度和pH值对青稞淀粉中蛋白残留量的影响,选择加酶量、酶解时间、酶解温度为影响因素进行响应面优化试验.以淀粉蛋白残留量和淀粉...
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1231. 响应面试验优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以米糠膳食纤维为原料,采取羧甲基取代的方法制备米糠膳食纤维脂肪替代物.利用响应面分析法优化米糠膳食纤维脂肪替代物的制备工艺.在单因素试验的基础上,参考响应面Box-Behnken法选择初始参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数.结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2:...
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1234. 响应面试验优化超临界CO2萃取人参挥发油的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以生晒参为原料,响应面分析法优化超临界CO2提取挥发油的工艺.采用自动质谱退卷积定性系统和保留指数方法对挥发油化学成分定性.结果表明:最佳工艺条件为萃取压力38 MPa、萃取温度55℃、静态...
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1235. 响应面试验优化超声波辅助木瓜蛋白酶嫩化河蚌肉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理.通过Box-Behnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型...
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1236. 均质对毛酸浆果汁稳定性的影响及其粒径形态表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究均质条件对毛酸浆果汁粒径分布及果汁稳定性的影响.在均质压力、温度、次数对果汁稳定系数、离心沉淀率影响的单因素试验基础上,采用正交试验对高压均质条件进行优化.结果表明:均质压力20 MPa...
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1237. 高效毛细管电泳用于检测黄花菜中4种活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 使用高效毛细管电泳法,对黄花菜中活性化合物芦荟大黄素、山柰酚、绿原酸和槲皮素进行检测.在最佳电泳条件为10 mmol/L Na2B4O7-H3BO3缓冲溶液、pH 9.15、紫外检测波长22...
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1238. 不同产地野生长柄扁桃仁氨基酸组成及营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采集主产区陕西省和内蒙古自治区11个地区的长柄扁桃仁为实验材料,采用氨基酸自动分析仪测定其氨基酸组成,并进行了营养价值评价.结果表明,不同产地长柄扁桃仁总氨基酸含量在21.74～32.35 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究诺丽果浆及其中药复方保健品中莨菪亭的高效液相检测方法,优化色谱条件:依利特SinoChromODS-BP色谱柱(4.6 mm×200 mm,5μm),流动相为乙腈-0.1％磷酸溶液(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qRT-PCR)技术定量监测6 g/100 mL盐质量浓度腌...
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1241. GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,采用气相色谱-质谱定量分析不同流通时间和阶段的活品虾夷扇贝挥发性成分,利用主成分分析和判别分析鉴别保活流通过程虾夷扇贝气味特征的变化.结果表明:在整个流通链...
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1242. 栉孔扇贝柱和扇贝裙边中挥发性物质的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:探究栉孔扇贝柱和扇贝裙边在不同温度条件下的挥发性风味物质变化及两者的差异,为其加工提供参考.方法:运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase...
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1243. 黄酒中9种生物胺的高效液相色谱分析法刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立一种检测黄酒中生物胺的反相高效液相色谱法.用三氯乙酸提取黄酒中生物胺,丹磺酰氯作为衍生化试剂,1,7-二氨基庚烷作为内标定量.色谱条件为:Waters XBridge C18色谱柱(4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为确定评价鲊海椒挥发性香气组成的最优方法,以粳米粉为淀粉原料制备鲊海椒,采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)法和同时蒸馏萃取(simultane...
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1245. 不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件.结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主.添加剂组合方法脱除刺梨...
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1246. 重庆城口腊肉挥发性风味化合物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以真空包装和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口腊肉为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分析重庆城口腊肉的挥发性风味成分.结果表明:在相同的生产季节,不同包装方式的腊...
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1247. 凤凰单丛古茶树叶片中硒含量及溶出特征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取10种珍贵的凤凰单丛古茶树为研究对象,采用石墨消解法测定茶叶中的硒含量,并分析硒元素在茶叶冲泡过程中的溶出特征.结果表明:10种凤凰单丛古茶树的成熟叶与新叶的硒含量范围分别为0.056 ...
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1248. 红葡萄酒呈涩物质的化学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析.结果表明,蛋白沉淀测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法,同时检测蒙药全石榴皮及籽、中药石榴皮、鲜石榴皮及籽中诃子鞣质A、诃子鞣质B、诃子裂酸、五没食子酰葡萄糖、鞣料云实素、诃黎勒酸和没食子酸7种成分.选用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:建立一种能够同时测定婴幼儿配方乳粉中11种B族维生素的超高压液相色谱-串联质谱法.方法:样品用0.1％甲酸溶液溶解,乙酸锌沉淀蛋白,滤液经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱分...
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1251. 数码成像比色法测定牛乳中蛋白质的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 考马斯亮蓝可与蛋白质生成蓝色复合物,经数码成像后,显色溶液的灰度差值和蛋白质质量浓度呈正比例,据此建立了数码成像比色法测定牛乳中蛋白质含量的方法,并对成像条件、显色条件、干扰物质进行了探讨....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对苯酚-硫酸法和蒽酮-硫酸法在茶多糖测定中的差异进行比较,并对苯酚-硫酸法的检测条件进行优化,在单因素试验的基础上,选定苯酚质量分数、硫酸用量、显色时间3个因素,利用响应面试验考察各因素变化...
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1253. 应用依赖解旋酶DNA扩增技术检测转基因大豆刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:基于依赖解旋酶DNA恒温扩增(helicase-dependent isothermal DNA amplification,HDA)技术,建立快速检测转基因大豆的方法.方法:采用以C...
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1254. 红外光谱结合统计分析对不同产地玛咖的鉴别分类刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用傅里叶变换红外光谱法,对采自云南及秘鲁共139份玛咖样品进行产地鉴别研究.采用多元散射校正结合二阶导数和Norris平滑预处理光谱,通过剔除噪声明显的光谱波段,筛选出适宜的主成分数为8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157∶H7(Escherichia coli O157∶H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对E.coli O157∶H7的精确定量...
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1256. 白酒基酒中己酸、乙酸的近红外快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理.结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导...
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1257. 3种食源性致病菌Tem-PCR检测方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用靶序列富集多重聚合酶链式反应(target-enriched multiplex-polymerase chain reaction,Tem-PCR)技术建立金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志...
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1258. 中国沿海地区鸡蛋中全氟化合物污染水平及分布刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为探究我国沿海地区鸡蛋中全氟化合物(perfluorinated compounds,PFCs)的污染水平及分布规律,采用分散固相萃取结合高效液相色谱-串联质谱的方法分析了我国沿海9个省/直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在蛋鸡体内的残留性,对11只京红蛋鸡以30 mg/kg体质量单次口服灌喂利巴韦林药物,采集给药后不同时间的静脉血,以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林,多反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立离子液体分散液-液微萃取与高效液相色谱-紫外检测器相结合测定牛奶中己烯雌酚含量的方法.考察萃取溶剂、抗黏剂、pH值、离子强度及温度对萃取效率的影响.结果表明,该法对样品中己烯雌酚的萃取灵...
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1261. 叶黄素及其顺式异构体的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了建立分离度好、分离效率高的叶黄素顺、反异构体检测方法.通过对检测波长、流动相、流动相比例和流速等色谱条件的摸索和优化,确定最佳色谱条件,并采用光谱、高效液相色谱、质谱等方法对叶黄素顺、反...
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1262. 荧光衍生化法测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立荧光衍生化法快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法.用N-(9-吖啶基)马来酰亚胺为衍生化试剂,使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物,采用荧光光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探索江西省畜禽产品中全氟辛酸(perfluorooctanoic acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonate,PFOS)的污染现状,采用超高效...
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1264. 双抗夹心ELISA检测转Bar基因抗除草剂大豆刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为快捷有效地检测转Bar基因抗除草剂大豆,利用已制备的抗除草剂Bar基因编码蛋白,膦丝菌素乙酰转移酶(phosphinothricin acetyltransferase,PAT)单克隆抗体...
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1265. 乙氧酰胺苯甲酯表面分子印迹聚合物的制备与吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 合成功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺(N,O-bismethacryloyl ethanolamine,NOBE),采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(ethylene...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采集于重庆地区屠宰场的猪颌下淋巴结398份和农贸市场猪肉样品140份,经选择增菌培养后分离出猪链球菌132株,平均检出率为24.5％ (132/538),其中屠宰场和农贸市场样品的检出率分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立用凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱仪测定茶叶中吡虫啉和啶虫脒残留的方法.样品经乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)溶液涡旋混匀后超声提取,经凝胶渗透色谱净化后,采用超高效液相色谱-串...
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1268. 核桃青皮提取液与壳聚糖复合物对甜瓜采后品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液,应用于新疆甜瓜的保鲜实验.分析3种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响.结果表明,在温度25℃、相对湿度55％...
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1269. 辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy60Co-γ射线辐照后,在4℃条件下贮藏0～60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化.结果表明...
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1270. 纽荷尔脐橙冷藏的最适采收期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为原料,研究不同时期采摘果实耐贮性,通过分析品质、腐烂和冷害发生规律,确定冷藏脐橙最佳采收期.结果表明:贮藏结束时,脐橙糖酸比上升,而总糖、可滴定酸(titratable aci...
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1271. 鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以大叶空心菜为材料,在(10±1)℃、相对湿度为90％～95％条件下进行货架模拟,以清水处理为对照,研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响.结果表明:遮光处理完熟“蛇龙珠”和...
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1274. 西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究.结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、...
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1275. 微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,MTGase)诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯(fatty acid oatβ-glucan esters,FAOGE)的结构对其临界聚集浓度(critical aggregation conc...
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1277. 鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性,本实验对混合鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、白度值、横向弛豫时间、微观结构和肌原纤维蛋白进行分析.结果表明:混合鱼糜的白度值较纯金线鱼鱼糜显著提高...
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1278. 淀粉对磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响.结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究福瑞鲤和黄河鲤、建鲤的肉质差异,选取了体质量相近、相同养殖条件下的3种鲤鱼,分析其质构特性、肉色、pH值变化及营养成分.结果表明:福瑞鲤剪切力、硬度、胶黏性、咀嚼性指标低于黄河鲤和建鲤...
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1280. 添加多酚对鲤鱼肌原纤维蛋白结构及膜性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究不同添加量(1％、2％、3％、4％、5％)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响.结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)为材料,研究切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷(glucosinolates,GLs)和异硫氰酸盐(isothioc...
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1282. 姜黄素介导的光动力冷杀菌方法对牡蛎杀菌的效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过光动力疗法(photodynamic therapy,PDT)对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌.结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡...
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1283. 不同淀粉原料制备鲊海椒发酵过程中抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以粳米、玉米、芋头-玉米作为淀粉原料制备鲊海椒,测定不同淀粉原料制备的鲊海椒中总还原力、氧自由基吸收能力以及总多酚、总黄酮、VC、VE、总酸含量等抗氧化指标随发酵时间的变化,并通过对总还原力...
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1284. 废啤酒酵母菌对苹果汁中展青霉素的吸附作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以啤酒厂废弃啤酒酵母菌为吸附剂,研究其对苹果汁中展青霉素的吸附效果和机理.结果表明,废啤酒酵母菌表面具有大量吸附展青霉素的基团,吸附时间、温度、pH值和展青霉素初始质量浓度是影响吸附的重要因...
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1285. 无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50～70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进...
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1286. 超高压对泡萝卜的杀菌效果及其动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究300～600 MPa超高压条件下处理四川泡萝卜5～25 min,对其细菌总数的影响、对霉菌、酵母菌及大肠菌群的杀灭效果的影响.并采用3种模型对不同压力条件下杀菌动力学过程进行分析比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还...
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1288. 干燥方式对金银花多酚组分及其抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究传统热风干燥、自然阴干以及真空干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对金银花多酚类物质含量及抗氧化活性的影响.采用Folin-酚比色法及高效液相色谱(high performance liqu...
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1289. 大孔吸附树脂对草鱼蛋白水解液脱盐的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了脱除草鱼蛋白水解液中的盐,本研究筛选了4种型号大孔吸附树脂DA201-C、DA201-M、SQT-67和D002,对水解液中草鱼多肽的吸附能力进行测定,并进行静态吸附和解吸实验.结果表明...
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1290. 罗非鱼酶解肽抑制冷藏鱼糜中油脂和蛋白质氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分(＜5 kD酶解肽)加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏(0～4℃)期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果.结果表明:酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽(P＜0.05...
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1291. 丰年虫卵壳色素的制备及稳定性与体外抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用超声波辅助乙醇溶液提取丰年虫卵壳色素,采用红外光谱对色素结构进行初步鉴定,通过紫外-可见扫描光谱分别研究光照、温度、pH值、食品添加剂、金属离子及氧化还原剂对色素稳定性的影响,分别测定色...
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1292. 铵盐对紫色红曲霉合成代谢红曲色素及桔霉素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究紫色红曲霉(Monascus purpureus)Y20液态发酵过程中不同铵盐对目的产物红曲色素及有害物质桔霉素的合成代谢的影响.在发酵培养基中添加不同铵盐,检测M.purpureus ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过基因克隆方法获得枯草芽孢杆菌木聚糖酶XynA,考察经镍离子亲和柱纯化后的XynA分别在桦木木聚糖和毛榉木木聚糖中的酶解情况,利用薄层色谱法(thin layer chromatograp...
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1294. 4种邻苯二甲酸酯塑化剂人工抗原的合成及免疫检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以4-硝基邻苯二甲酸为原料,衍生合成4种结构类似物,并分别通过重氮化法和活泼酯法与载体蛋白牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)和卵清白蛋白(ovalbumin,O...
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1295. 一株降解呕吐毒素蜡样芽孢杆菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:分离筛选能够降解呕吐毒素(deoxynivalenol,DON)的芽孢杆菌,以用于该毒素的生物降解.方法:采集霉变秸秆、土壤和粪便样品,先将样品加热80℃后,取上清液接种到以DON为唯...
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1296. 牛肾溶菌酶的分离纯化及部分酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将新鲜牛肾匀浆后,经由缓冲液提取,正丁醇除脂,硫酸铵分级沉淀,CM-Sepharose阳离子交换层析,Superdex-200凝胶过滤层析后得到电泳纯的牛肾溶菌酶.结果表明:该酶比活力为15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本实验通过设计特异引物序列,对经低温诱导处理的球等鞭金藻3011的脂肪酸去饱和酶基因片段进行筛选,以实时荧光定量聚合酶链式反应检测酶的表达量,探索低温对该多不饱和脂肪酸脱饱和酶基因表达量的影...
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1298. 降解黄曲霉毒素B1菌株的发酵条件优化及降解机制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:鉴定一株降解黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的霉菌HSK8,通过优化其发酵条件提高AFB1降解率,并初步探索其降解机制.方法:通过形态学和内部转录间隔区(inter...
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1299. 酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P"Amano"6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究宫内发育迟缓(intra-uterine growth retardation,IUGR)对哺乳仔猪血液生理生化指标、胰腺质量及其分泌酶活性的影响,以及日粮添加0.1％三丁酸甘油酯对其调...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)小鼠肠道菌群多样性的影响,从肠道菌群角度探讨乳源...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:研究二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)对THP-1巨噬细胞源性泡沫细胞形成的影响.方法:将THP-1单核细胞、佛波酯(phorbol myristate...
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1303. 葛仙米藻胆蛋白提高小鼠免疫功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究葛仙米藻胆蛋白对昆明小鼠的免疫增强活性.分别以100、300、500 mg/ (kg·d)的葛仙米藻胆蛋白溶液剂量对小鼠连续灌胃30d.然后分别对腹腔巨噬细胞吞噬率、自然杀伤(natur...
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1304. 猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生理功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响.方法:30只雄性Sprague-Dawley (SD)大鼠随机分为3组,分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋...
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1305. 发酵小麦制酒精残渣中寡肽的抗氧化及免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究从发酵小麦制酒精残渣中提取分离出的寡肽抗氧化和免疫活性.将112只4周龄雌性健康昆明小鼠随机分成14组,基础对照组和实验1～6组饲喂正常基础料的同时分别灌胃生理盐水、低、中、高3个剂量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用潜在生态危害指数法和靶标危害系数法对甘肃省传统食用百合产区食用百合-土壤中重金属镉(Cd)、铅(Pb)和汞(Hg)进行潜在生态和健康风险分析.结果表明:与1993年甘肃省土壤重金属背景值...
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1307. 五味子多糖对两种肠道肿瘤细胞抑制作用的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以五味子为原料水提多糖,经超滤、去蛋白后制得不同分子质量的五味子多糖(Schisandraceae polysaccharide,SP)组分SP1(分子质量100 ku以上)和SP2(分子质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用从藏灵菇中筛选出的发酵性能优良且产胆盐水解酶的马克斯克鲁维酵母菌M3菌株,制备冻干菌粉作为受试物进行动物实验,探讨其对预防性高胆固醇血症大鼠肠道菌群平衡的作用.采用预防高胆固醇血症大鼠模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 比较研究金针菇多糖-Zn2+螫合前后的抗肿瘤作用与其体外抗氧化活性.通过小鼠成纤维肉瘤细胞L929培养实验,观察不同质量浓度金针菇多糖溶液对体外培养L929细胞形态的影响,四甲基偶氮唑蓝(m...
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1310. 脆江蓠多糖体内抗肿瘤活性及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:研究脆江蓠多糖(Gracilaria chouae polysaccharides,GLP)的体内抗肿瘤活性.方法:以GLP为受试物,考察其对S180肉瘤荷瘤小鼠的抗肿瘤活性,同时通过...
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1311. 广叶绣球菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 测定广叶绣球菌(Sparassis latifolia)子实体及不同配方液体培养基中菌丝体的蛋白质和氨基酸含量,采用国际通用的蛋白质营养评价方法对子实体和菌丝体的营养价值进行综合评价.不同液...
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1312. 杏鲍菇甲壳素对大鼠实验性脂肪肝的预防作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究杏鲍菇甲壳素对脂肪肝的预防作用,采用给脂肪肝模型大鼠对其喂食不同浓度杏鲍菇甲壳素,以考来烯胺为阳性对照,饲养5周后观察其血清中丙氨酸转氨酶(alanine aminotransfera...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 白细胞毒素(leukotoxin,Ltx)和白细胞毒素二醇(leukotoxin diol,Ltxd)是亚油酸的氧化产物,研究表明,Ltx和Lmd具有细胞毒性,与哺乳动物多种疾病相关,而外源...
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1314. 温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 综述了温度激化处理对采后果蔬贮藏品质影响及冷害的研究进展,主要涉及热激处理和冷激处理两种温度激化处理,并分别从果蔬品质与果实生理生化两大方面的影响具体论述,并对温度激化处理的发展方向进行了展...
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1315. 食品功能性成分降血脂作用机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 高脂饮食的摄入打破了体内脂质代谢平衡,是目前高脂血症患者数量急剧增加的原因之一.具有降血脂功效的食品很多,其功能成分主要为膳食纤维、多糖类、多酚类、生物碱类、皂苷等.本文综述了食物中常见的具...
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1316. 食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 食品安全未知化学性风险,指食品安全标准规定之外的、尚未被认知的化学性风险隐患,是当前影响食品安全的重要问题,也是食品安全监管的重点.本文从通用型前处理技术、高通量仪器筛查确证技术以及筛查确证...
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1317. 食品感官分析技术应用及方法学研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 感官分析技术经过几十年的发展,已经在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面起到强大作用,迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑.本文主要介绍了感官分析技术的基本概...
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1318. 蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段.近年来,在食品工业微生物领域,其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中,蛋白质组学技术已得到了广泛应用.本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要...
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1319. 真菌发酵胞外多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等多种生物学活性,在食品和医药工业等领域应用广泛.本文结合国内外最新研究成果,综述了近年来有关产胞外多糖的真菌、影响真菌胞外多糖产量的因素、产胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本文首先对N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds,NOCs)分类进行了简单的介绍,比较了其两大类物质N-亚硝胺和N-亚硝酰胺的性质;接着从致癌性、致畸性和毒性三方面概述了N...
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1321. 外源核苷酸与免疫功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 核苷酸是一类生物小分子,参与了生物体几乎所有生化反应过程,其中对维持机体免疫功能,促进免疫细胞的增殖和细胞因子的分泌具有重要作用.由于免疫细胞更新迅速,内源性从头合成的核苷酸无法满足需求,因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本文首先对我国食品安全应急管理体系研究现状进行综述,并对我国基层食品安全应急管理体系进行调查.再以镉大米事件的应对为例,在问卷调查和实证研究的基础上,对环境污染食品型突发事件的消解式应急处置...
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1323. 响应面试验优化酶解辅助喷雾干燥制备怀山药粉工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件.分析热风温度、热风流量、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究纤维素酶酶法制备稠李花色苷的最佳条件,并研究制备的稠李花色苷对H2O2诱导的大鼠胰岛素瘤(Ins-1)细胞损伤的保护作用.方法:通过单因素试验和正交试验,优化得到酶法制备稠李花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为提高金银花叶中黄酮类化合物的提取率,在乙醇体积分数、提取温度、液料比和超声功率4个单因素试验的基础上,通过二次通用旋转组合设计试验优化金银花叶黄酮的超声辅助提取工艺条件,并对其体外抗氧化活...
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1326. 响应面试验优化植物甾醇超声乳化工艺及其乳化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声乳化法,以蔗糖酯为乳化剂,通过单因素试验和响应面分析,对植物甾醇超声乳化的工艺条件进行研究,结果表明:超声功率330W、超声时间35 min、植物甾醇加入量0.53％、超声频率28 ...
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1327. 植物甾醇酯和葛根素复合微胶囊的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以植物甾醇酯和葛根素为芯材,阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备植物甾醇酯葛根素复合微胶囊.考察了乳化剂配比、乳化剂用量、固形物含量、芯壁比、壁材比对乳化液稳定性的影响,以及进风...
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1328. 新型β-甘露聚糖酶制备葡甘寡糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶,利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶(纯度＞95％).在单因素试验的基础上,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以石榴皮为原料,通过单因素试验及响应面试验优化石榴皮多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数40％、超声波功率250 W、浸提温度60℃、料液比1∶27.5 (g/mL)、超声时间39.3 m...
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1330. 香菇中短波红外干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度...
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1331. 发芽糙米铁生物强化的正交试验优化及其形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中...
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1332. 裂褶菌多糖抑制枇杷果汁褐变的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以“宁海白”枇杷为实验对象,研究不同质量分数裂褶菌多糖粗提物、4种常用褐变抑制剂(草酸、柠檬酸、VC、L-半胱氨酸)对抑制枇杷果汁褐变的影响.结果发现,5种褐变抑制剂的作用效果强烈顺序为:L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以D-葡萄糖酸钠和FeCl3为原料,用简便的制备方法合成葡萄糖酸钠铁,并通过单因素试验确定合理的因素水平范围.以铁糖质量比、反应时间、反应温度、起始pH值为考察因素,以样品含铁量为因变量,通...
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1334. 大白桩菇多糖的结构鉴定及清除自由基活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用水提醇沉法提取大白桩菇粗多糖,用酸性乙醇分级、SepharoseCL-4B以及Sephadex G-100柱层析分离纯化得到大白桩菇多糖(DBZG4-b).采用高效液相色谱法检测DBZG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以牡丹叶为原料,采用酶法提取牡丹叶黄酮,以纤维素酶用量、pH值、酶解温度、酶解时间为单因素,以牡丹叶黄酮提取率为考察指标,通过正交试验确定酶法提取牡丹叶黄酮的最佳工艺参数为:纤维素酶用量12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用“Amano”β-糖苷酶对槐角异黄酮进行水解制备染料木黄酮.采用高效液相色谱法检测槐角异黄酮水解率.探讨酶质量浓度、水解时间、pH值和水解温度对异黄酮水解率的影响,并通过响应面法确定最佳...
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1337. 超滤分离茅岩莓黄酮工艺优化及其抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超滤技术对茅岩莓黄酮提取液进行分离,以膜通量和黄酮纯度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了超滤时间、料液质量浓度、料液温度、超滤压力对超滤效果的影响,确定最佳的分离工艺参数,并研究...
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1338. 响应面试验优化超声耦合双水相体系提取茶多酚工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声耦合乙醇-硫酸铵组成的双水相体系提取茶多酚,以乙醇体积分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声时间、超声温度为影响因素,以茶多酚提取率为响应值,通过响应面分析法得出最佳提取工艺条件为乙醇体...
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1339. 高效液相色谱法同时测定紫花地丁中6种活性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离紫花地丁中秦皮乙素、咖啡酸、芦丁、柚皮素、木犀草素和芹菜素6种活性成分及其含量测定的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150mm×...
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1340. 蓝莓叶多酚组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过特征颜色反应、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPL...
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1341. 白酒基酒中醛类物质的傅里叶变换近红外光谱检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响.本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理.结果表明:...
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1342. SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3种葡萄果实香气成分的影响.选4-壬醇做内标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和...
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1343. 五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析.结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 香草兰属兰科多年生攀缘藤本植物,为典型的热带经济作物,因其独特的香气成分而被广泛应用于多个领域.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析香草兰果皮中挥发性成分.以萃取种类数多少及衡量萃...
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1345. 岭南山竹子果实的化学成分分离与确定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:通过高效液相色谱-飞行时间质谱法对岭南山竹子果实的化学组分进行分析.方法:利用硅胶柱色谱、凝胶柱色谱、高速逆流色谱、高效液相色谱等分离和纯化化合物,并以核磁共振确定化合物的结构.结果:...
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1346. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目前对茶叶中的5种儿茶素进行分离测定一般采用GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的方法,但在实际测定过程中,发现测定结果的重复性较差,空白、标准溶液与样品的溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱配备光电二极管阵列检测器法测定明日叶根、茎和叶中4-羟基德里辛(4-hydroxyderricin,4-HD)和黄色当归醇(xanthoangelol,XAG)的含量.样品分...
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1348. 重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共...
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1349. 液相31P-NMR快速检测鱼子酱中磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立液相31P-核磁共振光谱法快速检测鱼子酱食品中磷脂的分析方法.样品匀浆后氯仿和甲醇混合溶剂提取其中的全脂,无需分离直接溶于氘代试剂后进行核磁分析.该方法回收率为96％～102％,相对标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪结合顶空固相微萃取技术同时检测枯草芽孢杆菌发酵液中吡嗪类物质.结果表明:标准曲线线性关系良好,相关系数r2均大于0.99,相对标准偏差在4.2％～10....
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1351. 基于多源感知信息融合的牛肉新鲜度分级检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用机器视觉和近红外光谱的多源感知信息融合技术评判牛肉新鲜度,并开发了相关的识别系统.以牛后腿肉为研究对象,对获取的图像特征信息和光谱特征信息,采用BP神经网络建立牛肉新鲜度分级模型.其中,...
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1352. C、H、O同位素分析在葡萄酒产区鉴别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为有效鉴别产区葡萄酒,利用点特异性天然同位素分馏核磁共振技术和同位素比质谱仪技术对葡萄酒中C、H和O同位素进行研究.通过收集2010-2012年河北昌黎、山东烟台蓬莱、宁夏贺兰山东麓和河北沙...
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1353. 星状病毒核酸检测标准物质的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:研制用于食品中星状病毒核酸检测的cRNA标准物质.方法:利用基因克隆体外转录方法制备星状病毒cRNA纯品,初步定量后稀释至适宜浓度进行分装,其中一部分分装样品添加RNAsafe处理,剩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立气相色谱-三重四极杆串联质谱测定畜禽肉中三唑锡、三环锡、三苯基氢氧化锡和苯丁锡的分析方法.样品经1％甲酸-乙腈提取,四乙基硼化钠衍生后用弗罗里硅土固相萃取柱净化,用正己烷-丙酮(99∶1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立牛乳中蜡样芽孢杆菌便捷可靠的检测方法,根据已公布的蜡样芽孢杆菌hblA基因序列设计内外引物,并向反应体系中加入荧光染料SYBRGreen Ⅰ,利用实时荧光监测仪,建立实时荧光环介导等温扩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用溶剂热/水热法合成了磁性纳米粒子Fe3O4/C,利用透射电镜、傅里叶变换红外光谱、X射线衍射等对其进行表征.将该材料用作磁性固相萃取吸附剂萃取富集水中的痕量结晶紫,之后用紫外分光光度法测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用气相色谱-三重四极杆质谱联用法测定核桃油中酚类抗氧化剂,分析不确定度的来源,建立评估的数学模型,通过计算不确定度的各主要分量,给出了3种酚类抗氧化剂测定结果的扩展不确定度.评定结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为评价引进红枣果实元素的营养价值,以塔里木盆地50种内地引进嫁接2a后生红枣品种的成熟果实为试材,分别采用火焰原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定Fe、Zn、Mn、Cu、...
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1359. 液相色谱-串联质谱法对羊肉中鸭肉掺假的鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用蛋白组学的方法研究了5种常见的食用肉中相对种属特征性多肽,在找到的特征性多肽的基础上,利用液相色谱-质谱联用三重四极杆质谱技术对羊肉与鸭肉混合物种特征性的多肽进行了验证与定量研究.将鸭肉...
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1360. 豆豉、腐乳蛋白质降解物限量标准研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:测定豆豉、腐乳中包括挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、三甲胺、硫化氢、生物胺在内的蛋白质分解产物含量,确定豆豉、腐乳中蛋白质的腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法快速测定水果、蔬菜中的氯吡脲残留量.样品经乙腈均质提取,无水硫酸镁和Florisil作为吸附剂净化,经0.22 μm微孔滤膜过滤,用0.1％甲酸溶液和乙腈为流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索脱水速度对‘无核白’葡萄干制过程中细胞超微结构及褐变的影响,以新疆‘无核白’葡萄为材料,采用快速和缓慢两种脱水方式,观察‘无核白’葡萄脱水过程中细胞超微结构及褐变指数的变化.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了研究甜樱桃低温贮藏品质和褐变的控制,实验使用樱桃保鲜纸、高效乙烯去除剂及两者结合处理,分析“先锋”甜樱桃的低温贮藏效果.结果表明,高效乙烯去除剂处理组甜樱桃的衰老进程明显放缓,表现为保持...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了探讨1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对芒果经不同物流运输后货架品质及软化酶活性的影响,以“红玉”芒果为试材,经1-MCP处理后进行运输包装,选用航空...
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1365. 不同贮藏方式对橙汁胞香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探究不同贮藏方式对橙汁胞贮藏效果的影响,通过充氮(0.06 MPa,4℃)贮藏及冷冻(-18℃)贮藏72-1锦橙汁胞,分别于2、4、6个月取样,采用顶空固相微萃取法与气相色谱-质谱联用技术...
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1366. 银杏叶提取液诱导采后猕猴桃对青霉病的抗性机制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 用类黄酮含量分别为0.25、0.50、0.75 mg/mL的银杏叶提取液(extract of Ginkgo biloba leaves,EGb)通过损伤接种的方法处理猕猴桃,以无菌水为对照...
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1367. 纳米包装材料对双孢菇细胞壁代谢及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在包装材料中添加纳米银、纳米二氧化钛、纳米凹凸棒土和纳米二氧化硅,制备了一种纳米聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋,通过实验来探讨纳米包装材料对双孢菇在贮藏期间的细胞壁代谢和相关...
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1368. 热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期(3℃、相对湿度(relative humidity,RH)90％～95％条件下21 d...
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1369. CPPU处理对‘华优’猕猴桃品质及耐贮性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以‘华优’猕猴桃为试材,于盛花后15d分别用10、20 mg/L氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)浸蘸猕猴桃幼果,清水作为对照,...
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1370. 套袋对薄皮甜瓜果实外观和风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以7种透光率不同的套袋材料对薄皮甜瓜果实进行套袋处理,研究套袋后果实成熟时薄皮甜瓜外观和风味品质的变化.结果表明:套袋明显改善了果实的外观品质;在不同处理的薄皮甜瓜果实中检测出120种化合物...
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1371. 肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出...
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1372. ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标...
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1373. 短链菊粉对玉米磷酸酯双淀粉热力学特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过添加不同比例的短链菊粉(inulin,Ⅰ),研究其对玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)质构、糊化特性和热力学性质的影响.采用质构仪、Braben...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处.结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶...
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1375. 家庭烹调对鲟鱼中脂肪酸和胆固醇的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对杂交鲟鱼(Acipenser baerii×A.schrenckii)进行了清蒸、油煎、微波、微波烤、烤箱烤和压力锅煎6种家庭烹调处理,测定其脂肪和胆固醇含量、脂肪氧化指标和各脂肪酸含量的...
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1376. 喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探讨喷雾干燥温度对牦牛乳粉溶解特性的影响,分析了在进风温度(出口温度)分别为130 (56)、150 (64)、170 (73)、190 (81)、210 (90)℃条件下喷雾干燥牦牛乳粉...
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1377. 避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响.结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量.常...
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1378. 仿刺参体壁中抗菌肽的分离及抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从仿刺参体壁中分离纯化出抗菌肽并研究其抑菌活性.以鲜活仿刺参体壁为原料,采用5％乙酸浸提法进行粗提,以抑菌活性为指标进行分离.经超滤系统超滤,大孔吸附树脂柱层析分离纯化,采用酶标仪比浊法检测...
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1379. 不同淀粉原料对鲜海椒发酵过程中滋味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用粳米、玉米和芋头-玉米3种不同淀粉配料制备鲊海椒进行自然乳酸发酵,研究鲊海椒在发酵过程中主要滋味品质成分的变化.结果发现3种不同淀粉配料制备的鲊海椒总酸、游离氨基酸含量随发酵时间延长极显...
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1380. 热烫处理对南瓜叶化学成分及色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探明热烫处理过程中南瓜叶的品质变化,研究了蒸汽热烫、微波热烫及热水热烫对南瓜叶中VC、可溶性蛋白、叶绿素及草酸含量、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及色泽的影响.结果表明:3...
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1381. 涩柿树皮单宁的纯化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 选用超声波法从涩柿树皮中提取单宁,溶剂法、大孔树脂法纯化粗提物,并考察了不同纯度的单宁对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)...
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1382. 龙葵果花色苷的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用硅胶柱层析技术分离制备龙葵果花色苷.分离得到的2个花色苷馏分经紫外-可见光谱、高效液相色谱-电喷雾串联质谱(high performance liquid chromatography ...
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1383. 不同品种红茶及茶膏的Fisher判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探究Fisher判别分析法对不同品种红茶及茶膏种类品质区分的可行性,针对不同品种红茶及滇红碎茶茶膏,以蛋白质、总糖、茶红素、茶黄素、茶褐素及9种矿物质元素为变量进行判别分析.结果表明:采用...
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1384. 青椒新鲜度与其挥发性气味成分的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(head space solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometr...
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1385. 超高压和热杀菌对黄金贝可消化性和食用品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以黄金贝为原料,研究超高压和热处理两种杀菌方式对其可消化性以及食用品质的影响.以不同压力、保压温度及保压时间为因素,确定黄金贝的超高压杀菌条件;通过煮沸不同时间确定热处理杀菌条件;比较不同杀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以传统自然发酵的酸菜为研究对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reactiondenatured gradient gel electrophore...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在灰树花液体发酵体系中,分别添加不同量的天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛3种天麻成分,分析这3种成分对灰树花菌体生长和胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)合成的影响,采用...
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1388. 响应面法优化重组大肠杆菌全细胞合成D-苯基乳酸刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究利用重组大肠杆菌Escherichia coli BL21 (DE3) /pET-28a-1dhD全细胞生物转化苯丙酮酸(phenylpyruvic acid,PPA)合成D-苯基乳酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以中温乳化香肠为研究对象,对其在25℃贮藏过程中的优势腐败菌进行分离鉴定,并通过管碟法和酶标比浊法测定肉制品中常用的7种防腐剂对腐败菌的抑制效果.结果表明,中温乳化香肠在25℃贮藏第25天时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以不同发酵阶段的甘薯酸浆为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳技术(denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE)分析甘薯酸浆发酵过程中细菌的多样性.提...
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1391. 韭菜β-木糖苷酶的分离纯化与部分性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 新鲜韭菜经匀浆、缓冲液提取、硫酸铵分级沉淀、羧甲基离子交换层析(carboxymethyl-sepharose,CM-Sepharose)再通过Superdex-200凝胶过滤层析,从而获得...
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1392. 贵州省遵义地区3个酱香型大曲细菌群落的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究酱香型大曲主要产地遵义地区的细菌类群组成,并利用主成分分析法对这些细菌的类群和大曲的关系进行评定.样品采用454 FLX+平台进行测序,样品中所测微生物为细菌,测序片段为16S rDNA...
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1393. 以浒苔为碳源的地衣芽孢杆菌发酵产蛋白酶条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)以浒苔(Enteromorpha prolifera)为碳源进行发酵产蛋白酶的能力,以蛋白酶比活力为指标,通过单因素试验探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用对硝基苯基-β-D-葡萄糖苷法,与黑曲霉相比较考察素食者肠道菌LJ-G1、LJ-Q2产β-葡萄糖苷酶能力,再经单因素、响应面试验对菌种的产酶条件进行优化.结果表明:L J-G1、LJ-Q...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:用D-乳糖醇代替异丙基-β-D-巯基半乳糖苷(isopropyl-β-D-thiogalactoside,IPTG)作为诱导剂,诱导重组葡萄糖苷酶的表达.方法:首先通过单因素试验探讨D...
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1396. 多效唑人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为合成新的、有效的多效唑人工抗原,采用琥珀酸酐法对多效唑小分子进行结构修饰,以获得含羧基的多效唑半抗原.将纯化后的半抗原分别与牛血清白蛋白和卵清蛋白经N-羟基琥珀酰亚胺活泼酯法偶联制备免疫原...
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1397. 高产纳豆激酶地衣芽孢杆菌工程菌全合成培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以产纳豆激酶的地衣芽孢杆菌基因工程菌BL10 (pP43SNT-SsacC)为出发菌株,开展其全合成培养基的发酵优化研究.通过单因素试验和正交试验优化了全合成培养基成分,获得了最优的培养基组...
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1398. 白酒窖泥中蛋白酶产生菌的筛选及复配刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从优质白酒窖泥中分离筛选出8株高产蛋白酶的兼性厌氧细菌,通过测定内肽酶、氨肽酶、羧肽酶酶活力,最终筛选出3株3种蛋白酶活力相对较高的菌株HDS4、HDS6、HDS8,并对其进行形态观察、生理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本研究对重庆荣昌采后发病姜块进行病原菌分离鉴定,分离到一株新的生姜致病菌.通过细菌形态、生理生化、16S rDNA遗传分析鉴定为沙门氏菌(Salmonella enterica).将沙门氏菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以青霉菌作为酸乳腐败菌筛选具有抑制该菌能力的罗伊氏乳杆菌,并通过排除实验确定优势菌株的主要抑菌物质,再将优势菌株作为辅助发酵剂用于酸乳发酵,并对酸乳进行理化性质和感官品质的评定以及优势菌株在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨不同质量浓度乳糖饮水对Sprague-Dawley (SD)大鼠糖、脂、尿酸代谢的影响.方法:分别以清水,50、100、150 g/L乳糖水饲喂大鼠8周,观察不同时间点大鼠的能量摄...
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1402. 番石榴叶中广寄生苷和番石榴苷的降糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究番石榴叶、广寄生苷和番石榴苷的降糖活性和相关性.方法:采用反相高效液相色谱法测定不同月份番石榴叶中番石榴苷和广寄生苷的含量;建立降糖脂肪细胞模型,测定不同季节番石榴叶提取物的降糖活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究库拉索芦荟在黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)致大鼠急性肝损伤中的干预作用及机理.方法:采用单次灌胃2.0 mg/kg(以体质量计)AFB1建立大鼠急性AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨低聚体葡萄籽原花青素(grape seed proanthocyanidins extract,GSPE)及其结构单元儿茶素(catechin,C)对顺铂(cis-dichloro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:观察y-谷维素对过氧化氢诱导人肝细胞(L02)氧化损伤的增殖和保护作用的影响.方法:建立过氧化氢氧化损伤模型,采用不同浓度的y-谷维素对L02细胞进行处理,检测L02细胞增殖率、丙二醛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究不同形态硒化合物(有机硒:L-硒甲基硒代半胱氨酸;无机硒:亚硒酸钠)单独使用及其与VE联合使用后对H2O2诱导人脐静脉血管内皮细胞(human umbilical vein end...
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1407. 魔芋葡甘低聚糖对大鼠肠道环境的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究以半干法酶解制备的魔芋葡甘低聚糖(konjac oligosaccharides,KOS)对大鼠肠道环境的影响.方法:将KOS掺入到饲料中饲喂Sprague-Dawley (SD)...
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1408. 菊粉对小鼠的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为探讨菊粉对小鼠的免疫调节作用,本实验以200、400、600 mg/kg的剂量对雌性BALB/c小鼠进行灌胃,每天1次,连续15d.通过对小鼠免疫功能的测定评价不同剂量菊粉的免疫调节作用....
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1409. 湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(gluta...
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1410. 国外发展环境友好型食品消费的经验与启示刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 发展环境友好型食品消费是建设环境友好型社会的重要组成部分,对保护生态环境、促进人类可持续发展具有十分重要的现实意义.本文采用文献分析法系统梳理了环境友好型食品的环境属性,在产业链各环节对环境...
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1411. 小分子化合物开放夹心免疫分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 基于抗原-抗体识别的免疫分析技术在小分子监测领域占有重要地位,已成功应用于生理活性物质、化学有害物、农兽药等的快速检测,在临床诊断、环境、食品以及卫生领域发挥重要作用.由于缺乏结合位点,小分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 植物多酚是植物体内重要的次生代谢产物,是重要的天然抗氧化剂,能够清除自由基和淬灭活性氧.Nrf2(NF-E2-related factor 2)/抗氧化反应元件(antioxidant re...
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1413. 生物传感器检测食品中重金属砷的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近年来,我国食品中砷(As)超标事件频发,严重威胁着我国人民的身体健康与生命安全,从而引起人们对砷危害性的高度重视.虽然传统的重金属检测技术能对食品中的As进行低浓度的测定,但是同时存在仪器...
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1414. 多不饱和脂肪酸对神经细胞保护作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 本文从细胞生物学的角度综述多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)改善大脑功能的作用机理,包括PUFAs促进神经细胞生成(neurogenesis...
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1415. 牦牛乳与其他哺乳动物乳功能性营养成分的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过牦牛乳与其他哺乳动物乳(反刍动物、马属动物、骆驼和人)中蛋白质组成及含量、免疫活性物质组成及含量、氨基酸组成及含量和脂肪酸组成及含量的比较分析,得出牦牛乳中氨基酸、酪蛋白、免疫球蛋白的含...
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1416. 红球菌及其生物降解作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 红球菌是一类可以从土壤、深海等各种环境中分离得到的革兰氏阳性菌,属于放线菌门、放线菌纲、放线菌亚纲、放线菌目、诺卡氏菌科;含有独特的细胞壁结构、大型基因组与环状质粒,可分泌大量的活性酶,能够...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 食品欺诈自古就有,但是近年来随着食品供应链全球化和复杂化,以及商业竞争日趋激烈等原因,受经济利益驱动进行的食品掺假和欺诈活动愈演愈烈.美国是最早提出经济利益驱动型掺假概念的国家,并为应对经济...
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1418. 亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著.本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子...
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1419. 天冬氨酸激酶代谢调控的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在微生物发酵合成天冬氨酸族氨基酸的代谢途径中,天冬氨酸激酶(aspartokinase,AK)是限制碳源和氮源流速的限速酶,是决定能否获得高产天冬氨酸族氨基酸的关键之一.本文介绍了AK的重要...
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1420. 地沟油甄别检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 地沟油主要来源于餐厨废油、煎炸废油和动物废油脂,其成分复杂、有毒物质多,会给消费者的身体健康带来极大隐患.由于近年来地沟油事件频发,打击此类非法犯罪行为已经成为食品安全监管的重点之一,认定的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 盐地碱蓬系藜科碱蓬属1a生草本植物,既可作药物也可作为食物被人们广泛接受.本研究优化了从碱蓬中提取总黄酮的工艺及条件,并研究了其体外抗氧化、降血糖、降血脂活性.通过乙醇回流提取法进行总黄酮提...
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1422. 微波处理降低小麦胚芽油中非水化磷脂含量的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油.方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦...
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1423. 提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到“低甜、低热”且经济适用的复合抗冻剂.选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂(蔗糖和山梨醇)混合进行L9(34)正交试验,并测定了解冻汁液流失率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 将高温高压技术应用于环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo(His-Pro),CHP)的制备.以二肽甲酯盐酸盐为原料,采用高温高压辅助环化法在水中制备CHP,通过单因素试验考察了各种反应变量如...
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1425. 响应面试验优化泡沫分离黄姜中薯蓣皂苷工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在酶解黄姜的基础上,对黄姜薯蓣皂苷进行超声醇提,进而建立泡沫分离黄姜薯蓣皂苷的新方法.通过单因素试验及响应面试验设计,探讨稀释倍数、温度、装液量对泡沫法分离黄姜中薯蓣皂苷回收率及富集比的影响...
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1426. NKA-9大孔树脂纯化香椿叶黄酮类物质工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以香椿叶提取物为原料,以吸附率和解吸率为指标,考察了9种大孔树脂对香椿叶黄酮的吸附与解吸性能,并结合静态吸附动力学,筛选出适宜纯化香椿叶黄酮的大孔树脂为NKA-9.运用静态与动态吸附、解吸实...
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1427. 竹叶提取物泡腾片的制备工艺优化及其质量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:制备竹叶提取物泡腾片并对其进行质量分析.方法:以崩解时限、pH值、硬度为指标,采用正交试验设计筛选竹叶提取物泡腾片中泡腾剂(柠檬酸、碳酸氢钠)的最佳组成和润滑剂(聚乙二醇6000)的使...
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1428. 枇杷叶多糖酶法提取工艺优化及其离子交换层析纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 单因素试验和响应面试验得到酶法提取枇杷叶多糖最佳条件为提取时间2.95 h、提取温度41℃、酶用量15.6 mg/g,多糖提取率为8.03％.研究枇杷叶多糖在离子交换填料DEAE Sepha...
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1429. 超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究超微粉碎过程对金银花中功能成分的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化超微粉碎压力、超微粉碎时间、超微粉碎频率,检测超微粉碎后金银花粉中的总黄酮和总酚质量浓度,分析并建立数学模型....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究脆江蓠多糖(Gracilaria chouae polysaccharides,GLP)的提取方法及其对肿瘤细胞生长的影响.方法:响应面法优化GLP提取工艺条件;四甲基偶氮唑蓝(m...
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1431. 高能电子束辐照对大米中微生物的杀灭效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验方法,以辐照剂量、辐照时间、物料厚度为变量,研究高能电子束辐照对大米中微生物的影响,探明高能电子束辐照对大米中主要微生物产生明显作用效果的最佳作用条件.结果表明,不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用响应面法优化超声提取乌梅熊果酸的最佳条件.在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、料液比和超声时间为影响因素,以乌梅熊果酸提取量为响应值进行响应面分析;并研究了乌梅熊果酸对大肠杆菌的抑制作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为开发利用蕉柑落果资源,提高蕉柑落果中辛弗林的提取率,并尽量保护蕉柑组织形态完整,对质构保护液质量浓度以及真空气流细胞破壁技术的4个影响因素进行考察;并采用Box-Behnken试验设计及响...
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1434. 鲣鱼罐头的变温与恒温杀菌工艺比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 基于F0=20 min的恒温杀菌工艺,本研究提出2种具有相同F0值的不同变温杀菌工艺,并与恒温杀菌工艺进行比较.对杀菌锅和罐头冷点的温度变化进行实时监测,并记录温度变化曲线用于分析.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法同时测定益母草中丁香酸、阿魏酸、芦丁、大豆素、槲皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素8种有效成分的方法.方法:采用InertSustain C18(150 mm×4.6mm,...
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1436. 新疆药桑和黑桑营养成分及活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 选取新疆特色植物药桑与黑桑的桑葚、桑叶和桑树皮为研究对象,分别利用高效液相色谱法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法和常规方法测定氨基酸、矿物质、黄酮、多糖和生物碱含量.结果表明:药桑和黑桑不同...
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1437. 高效液相色谱法同时测定工夫红茶中10种内含物成分刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定工夫红茶中咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素双...
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1438. 基于统计空间映射和电子鼻的猪肉风味物质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测,针对2种方法检测物质的相似性,应用系统聚类分析2种方法的检测数据,建...
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1439. 苹果木烟熏液的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以苹果木烟熏液为研究对象,从感官品质、pH值、羰基化合物、酚类化合物、苯并(a)芘的含量、挥发性风味物质的组成和电子鼻分析等角度研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立天然包装材料箬叶及粽米中荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮类化合物的高效液相色谱的分析方法.通过测定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存条件等因素对箬叶及粽米中黄酮类化合物含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:对不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏的风味物质比较分析,为金枪鱼胰脏深加工提供参考.方法:以不加蛋白酶作对照,不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏,利用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid...
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1442. 石榴皮木醋液的化学成分及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探索石榴皮资源利用的新途径,以石榴皮为原料经干馏(350～500℃)制备了木醋液,并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分,通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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1443. 网箱海养卵形鲳鲹肌肉中呈味物质分析评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 测定网箱海养卵形鲳鲹肌肉中呈味核苷酸、游离氨基酸、无机离子和甜菜碱等主要呈味物质的含量,并采用味精当量值和呈味强度值来评价这些呈味物质的呈味强度.结果表明:网箱海养卵形鲳鲹肌肉的呈味核苷酸总...
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1444. 重庆白市驿板鸭挥发性物质及其风味特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以秋季和冬季生产的重庆白市驿板鸭腿肉和胸肉为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆白市驿板鸭的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆白市驿板鸭中各类挥发性化合物共103种...
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1445. 云南野生翅果藤营养活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究翅果藤的食用价值,以成熟翅果藤果实为原料,测定其理化、营养活性成分、抗氧化能力.结果表明,翅果藤鲜果中水分含量为90.50％,蛋白质、可溶性蛋白含量分别为(11.29±0.228)、(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用双位加热消解仪消解食品样品,用原子吸收光谱法测定样品中的铜、锰、锌、铁、铅、铬、镉元素含量并进行了空白值、消解温度、消解时间、硝酸回收率以及方法可靠性实验.结果表明:用此法消解样品具有实...
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1447. 酸水解玉米蛋白调味粉中非挥发性风味物质的同时测定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件.最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0 μg/mL、甲醇提取液用量250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立柱前衍生-反相高效液相色谱,同时测定黄酒中17种氨基酸及7种生物胺含量的方法.采用异硫氰酸苯酯柱前衍生试剂,采用Inertsil ODS-SP C18(250 mm×4.6 mm,5μm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从凡纳滨对虾中分离和鉴定腐败优势菌,并对其进行群体感应信号分子AHLs和AI-2的测定.通过细菌自动生化鉴定系统和16S rDNA序列鉴定优势腐败菌;利用生物检测菌根癌农杆菌(Agrobac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以改性壳聚糖包埋固定羧基化多壁碳纳米管和莱克多巴胺抗体,构建免疫传感器用于莱克多巴胺的检测.以K3[Fe(CN)6]为探针,利用循环伏安法表征传感器构建过程和差分脉冲伏安法探究莱克多巴胺抗体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在弱酸性Britton-Robinson缓冲体系中,壳聚糖对活性红4存在荧光猝灭作用,在激发波长(λEx)/发射波长(λEm) =285 nm/341 nm处,在0.050～2.00 μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立番茄中植物激素——水杨酸和赤霉酸的高效液相色谱-三重四极杆质谱检测方法.样品经乙酸-乙腈提取,采用C18固相萃取柱净化,C18色谱柱分离,0.5％甲酸-甲醇溶液作为流动相进行梯度洗脱,质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为准确检测肉及肉制品中肉源成分的含量,实验基于微滴数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)技术,建立了定量检测肉及...
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1454. 离子色谱-脉冲安培检测法快速测定配制酒中的氰化物刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立配制酒中氰化物的离子色谱-脉冲安培检测法.酒样用超纯水稀释100倍,过OnGuard RP小柱和0.22 μm MCM滤膜后上机.采用Thermo Fisher Dionex IonPa...
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1455. PET瓶装无气天然矿泉水中污染菌及其系统进化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:了解某一批次聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶装无气天然矿泉水产生异味的缘由.方法:首先采用膜过滤结合平板菌落计数法分离和计数污染菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用纳米金/石墨烯复合纳米材料以及己二烯雌酚小分子修饰电极,研制了一种新型的超灵敏己二烯雌酚复合纳米电化学生物传感器;制备了己二烯雌酚抗原和多克隆抗体;并以K3Fe(CN)6为探针,利用己二...
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1457. 基于透射光谱的苹果霉心病多因子无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 针对目前苹果霉心病难以检测的问题,提出一种基于透射光谱的苹果霉心病多因子无损检测方法,通过融合多波段透射光谱与苹果直径,构建苹果霉心病判别模型,实现了苹果霉心病无损检测.搭建光谱测试范围在2...
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1458. 基于2种原理近红外光谱仪对辐照花生的快速鉴别比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为比较不同近红外光谱仪在对辐照花生鉴别方面的差异,采用傅里叶变换、线性渐变分光2种原理的近红外光谱仪针对不同辐照剂量的花生采集了近红外光谱数据,结合一阶导数、标准正态变量变换预处理,对0、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立豆干和调味品中二甲基黄、二乙基黄的高效液相色谱初步筛查方法和超高效液相色谱-串联质谱确证方法.样品用酸化乙腈提取,经旋转蒸发浓缩和分散固相萃取净化后,采用高效液相色谱仪进行筛查,遇到阳性...
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1460. 高效液相色谱法同时测定葡萄酒中16种添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究同时测定葡萄酒中16种添加剂的高效液相色谱方法.该法主要采用CAPCELL PAK C18柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采取...
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1461. 基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了建立食用油羰基值快速检测方法,以菜籽油为实验材料,茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值(0～60 mmol/kg)油样.用涂膜法采集油样光谱,建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 c...
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1462. 直接竞争化学发光酶免疫法检测呋喃妥因代谢物刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立检测动物组织中呋喃妥因代谢物的直接竞争化学发光酶免疫法.采用棋盘法确定抗体和酶标抗原的最佳稀释度,通过单因素试验优化包被条件、封闭液种类和竞争反应时间,建立直接竞争抑制曲线,并对方法的灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 制备了沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白偶联物,并通过动物免疫获得了抗沙丁胺醇-莱克多巴胺-牛血清蛋白宽谱特异性抗体,同时制备了石墨烯-壳聚糖/沙丁胺醇修饰的电化学免疫传感器,并采用循环伏安法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探讨不同时期套袋对油桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽油桃品种“瑞光19号”进行了3个不同时期的桃专用果袋套袋实验.以不套袋果实为对照,利用固相徼萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果实的挥...
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1465. 二氧化氯缓释保鲜纸保鲜涂液配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究二氧化氯缓释保鲜纸保鲜涂液配方,为木质纤维类绿色保鲜材料的研发提供技术支持.保鲜涂液由氧化淀粉胶、氢氧化钠、亚氯酸钠等在一定工艺条件下复配制得,以纸基为载体,以亚氯酸钠为二氧化氯的前驱体...
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1466. 运输振动对鲜切生菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响.采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况.结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方...
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1467. 紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜...
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1468. 魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验.结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 生姜贮藏期间,异形眼蕈蚊(姜蛆)危害严重,对生姜贮藏造成极大的经济损失.研究O2/CO2气调对姜蛆生理代谢、生长发育的影响,并探讨O2/CO2气调对姜蛆的致死效应.实验设置了气体体积分数分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验研究了不同加热温度下,添加亚麻籽胶对肌原纤维蛋白保水性、凝胶强度、流变特性、二级结构、微观结构的影响及其作用机制.结果表明,随着温度升高,肌原纤维蛋白凝胶保水性显著下降(P＜0.05)...
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1471. 脉冲电场-超声波作用对黑豆球蛋白功能性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了脉冲电场(15 kV/cm)与低频高强度超声波(150、300、450 W)在不同的时间条件下(18、36 min)的协同作用对黑豆球蛋白功能性质的影响.结果表明:不同脉冲电场-超声波...
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1472. 发育后期苹果的介电特性与理化特性的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了解发育后期苹果的介电特性、生理特性和内部品质的变化规律以及三者之间的关系,采用同轴探头技术测量发育后期3个月内‘富士’苹果在20～4 500 MHz间的相对介电常数ε'和介质损耗因子ε"...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为研究牦牛肉宰后成熟过程中热休克蛋白27 (heat shock protein 27,Hsp27)的变化及其与食用品质的相关性,测定了5头青海大通母牦牛背最长肌肉成熟过程中色度L*、口a*...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究反复冻融处理对肉鸡不同部位肌肉品质的影响.结果表明,反复冻融期间pH值变化不...
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1475. 野生酸枣资源果实品质因子分析及评价指标选择刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本研究利用初步筛选的50份酸枣资源,采用SPSS分析软件进行因子分析和聚类分析,完成对单果质量、果皮色泽、可溶性糖、可滴定酸、VC含量、果形指数、单核质量等16个果实品质性状的评价和分类.结...
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1476. 银耳芽孢总蛋白提取方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用超声波与高压均质破碎细胞,通过显微观察细胞破碎效果、Bradford法测定蛋白含量并进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,比较了三羟甲基氨基甲烷(tris(hydroxymethy...
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1477. 蒸汽爆破预处理对粉葛总黄酮及抗氧化性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 实验选取爆破压力1.0、2.0 MPa,维持压力时间30、40、60、80 s,对粉葛进行预处理.利用紫外分光光度法表征爆破前后总黄酮的变化,旨在探讨蒸汽爆破预处理对粉葛总黄酮及抗氧化性的影...
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1478. 氧气对涡流空化降解壳聚糖的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了氧气在不同壳聚糖溶液初始质量浓度、pH值、温度、进口压力、空化时间等条件下,对壳聚糖涡流空化降解的影响.结果表明:壳聚糖溶液的初始质量浓度越低涡流空化降解效果越好,当溶液pH值为4.4...
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1479. 添加冻干无花果粉对小麦面粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合,研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响.混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪、粉质仪等进行测定;面筋的超微结构则利用扫描电子显微镜进行观察.结...
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1480. 食用胶对虾蛄中磷酸化肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将魔芋胶、卡拉胶、黄原胶分别添加到虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白中,在不同食用胶、三聚磷酸钠添加量及不同温度下形成凝胶,研究食用胶对磷酸化蛋白凝胶特性的影响.结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3...
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1481. 糙米重组米的回生特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性.结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直...
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1482. 不同汽蒸工艺对甘薯薯块口感和抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 对‘心香’和‘渝紫’2个品种的薯块采取温度(100、110、121℃)×时间(15、25、35 min)9组组合工艺汽蒸,然后进行感官的评价和质构特性、β-胡萝卜素、抗坏血酸、花青素、总酚和...
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1483. 柿单宁的体外降胆固醇作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用分光光度法和气相色谱法研究了柿单宁对胰脂酶活性和胆固醇酯酶活性的抑制作用,以及柿单宁与胆汁酸、胆固醇的结合能力.结果表明:柿单宁对胰脂酶具有显著的抑制效果,其半数抑制浓度(half in...
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1484. 基于因子分析的灰枣优良无性系果实品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 测定灰枣及3个优良无性系果实的6项外观和14项内在营养物质指标,对20项品质指标进行基于因子分析的综合评价.结果显示:不同无性系的果实品质指标变异程度不一,其中可食率、果实横径和果形指数差异...
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1485. 双孢菇远红外干燥过程中内部水分的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术分析远红外干燥双孢菇内部水分分布及变化规律,研究在50、60、70℃条件下,切片厚度为3、5、7 mm双孢菇切片干燥过程中内部水分变化.结果表明:双孢菇中主要存在自由水、...
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1486. 3种农作物可食用部分对铯的蓄积特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 采用盆栽实验模拟土壤铯(Cs)污染(0、25、50、100 mg/kg)条件下,研究3种农作物(蚕豆、油菜和印度芥菜)可食用部分在不同生育期(苗期、现蕾期和成熟期)对Cs+的蓄积特性及受污染...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用制备色谱将广枣黄酮分离成F1和F2两个组分.分别测定广枣黄酮、F1和F2的总抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,D...
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1488. 不同干燥方式对莲子品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究了莲子的热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥和热风-气流膨化干燥5种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质、主要营养成分和微观结构的影响.结果表明:总色差值大小顺序为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以‘黔核7号’铁核桃雄花序为材料,研究干燥方式和贮藏时间对铁核桃雄花主要营养成分、矿质元素、氨基酸含量、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性的影响.结果表明:恒温干制的铁核桃雄花中不仅脂肪、可溶性...
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1490. 猪心肌高铁肌红蛋白高级结构动态信息的光谱指认刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白(pig metmyoglobin,pMetMb)冻干粉的结构特征和分子动态结构...
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1491. 不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响.结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm...
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1492. 不同粒度桑叶粉的物化特性和黄酮体外溶出规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 实验比较了不同粒度桑叶粉的基本物化特性,通过粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析,探究不同粒度桑叶粉的综合特性、持水持油能力和膨胀力,以及3种粉体黄酮体外溶出规律,以期为桑叶粉的综合开发利用...
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1493. ‘金艳’猕猴桃果实生长动态规律和贮藏性能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以‘金艳’猕猴桃果实为材料,通过持续测量田间果实的尺寸,检测田间生长和采后贮藏过程中的果实的品质,研究果实的生长动态规律和贮藏性能.结果表明:‘金艳’猕猴桃果实在谢花后7～175 d的发育过...
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1494. 紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间.利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-...
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1495. 荧光光谱法研究杆菌肽与溶菌酶的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用荧光光谱法研究了杆菌肽与溶菌酶的相互作用.结果表明:杆菌肽能使溶菌酶的内源荧光发生猝灭.在不同温度下研究杆菌肽对溶菌酶的荧光猝灭作用,证明荧光猝灭机理属于二者形成复合物所引起的静态猝灭....
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1496. 不同杀菌方式对桑葚原汁品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以桑葚原汁为材料,对比分析了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌(ultra high temperature treated,UHT)以及静态超高压杀菌(ultra high hydrostatic ...
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1497. 乳酸菌对喹诺酮类耐药性主动外排机制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:为使分离自具有民族特色和特殊功效的内蒙古牧区马奶及其制品中的乳酸菌更好地应用于发酵工业,对乳酸菌进行耐药性实验并研究其中是否存在由主动外排蛋白介导的喹诺酮类耐药机制.方法:采用二倍稀释...
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1498. 黑豆脂氧合酶的制备及其酶学活性的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从黑豆种子中分离纯化1种黑豆脂氧合酶——bsLOX,对其酶学活性及降解花色苷等性质进行初步研究.采用缓冲液抽提、硫酸铵沉淀、透析、阳离子交换层析及凝胶层析等方法纯化出具有β-葡萄糖苷酶活性的...
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1499. 外源物质对新疆紫草毛状根次生代谢产物含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:探讨不同外源物质对新疆紫草毛状根中次生代谢产物含量的影响.方法:采用分光光度法测定AgNO3、L-苯丙氨酸、乙酸钠影响下新疆紫草毛状根提取物中次生代谢产物的含量.结果:AgNO3质量浓...
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1500. 氧化还原电位调控对钝齿棒杆菌代谢通量分布的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究不同氧化还原电位对钝齿棒杆菌厌氧发酵特性的影响,并对菌株的代谢通量分布特征进行了分析.结果表明,氧化还原电位由-56 mV降为-400 mV时,发酵液中琥珀酸质量浓度由14g/L上升为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将16株乳酸菌用MRS液体培养基3代继代培养后,离心,并用灭菌的生理盐水制成乳酸菌悬浮液,接种于远东多线鱼肉盐溶性蛋白溶液(salt-soluble protein,SSP),对其代谢产物进...
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1502. 红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究水杨酸(salicylic acid,SA)、茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)和超声波对北沙参愈伤组织生长的影响,并利用高效液相色谱法测定了经诱导处理后愈伤组织中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌.采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验旨在探究纳豆冻干粉(natto lyophilized powder,NLP)对昆明小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响.选取体质健康昆明小鼠128只,随机分为8组:空白对照组(C组)、...
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1506. 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷进入巨噬细胞的荧光检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用荧光技术探索矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)在体外培养的巨噬细胞中的分布.首先采用荧光分光光度法扫描C3G的特异激发波长和发射波长,再利...
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1507. 长白山核桃楸分离蛋白缓解小鼠体力疲劳的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究长白山核桃楸分离蛋白(Juglans mandshurica Maxim kernel protein isolate,JMKP)缓解体力疲劳的作用,通过小鼠负重游泳实验,以游泳时间为...
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1508. 紫色杆菌素及脱氧紫色杆菌素的基因毒性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:考察紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素以及二者混合物的基因毒性,为其更广泛的活性研究和应用奠定基础.方法:利用SOS/umu检测试剂盒定量分析紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素、二者混合物以及各自的S...
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1509. 益生菌生物被膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 益生菌是指当以足够数量存在时可对机体健康产生有益作用的活的微生物.近年来,由于其对机体具有保健和治疗作用,因而受到越来越多的关注.生物被膜是细菌分泌的多糖,纤维蛋白和脂蛋白等物质将细菌自身包...
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1510. 卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用,而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一,已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用,但关于它调控矿化的活性位点及...
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1511. 辣椒素降糖降脂的机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 辣椒素是一种香草酰胺类生物碱,是从辣椒中获取的活性物质,近年的国内外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效.本文综述了辣椒素通过与辣椒素受体结合、调节褐色脂肪组织和白色脂肪组织、释放脂肪细胞因子、...
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1512. 枸杞多糖防治2型糖尿病的机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本文总结了枸杞多糖对2型糖尿病的作用,研究表明枸杞多糖能够有效地降低血糖、血脂,促进胰岛素分泌,改善胰岛素抵抗,增加胰岛素敏感性,改善超氧化物歧化酶、丙二醛、一氧化氮等氧化应激指标,其作用机...
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1513. 黄曲霉毒素污染控制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 黄曲霉可以引起粮油作物的霉变,其产生的毒素能够污染粮食及其制品,对人类和动物的健康造成极其严重的危害.本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程,重点对黄曲霉毒素污染控制方法...
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1514. 基于统一建模语言的食品质量追溯系统分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为实现对食品质量信息的追溯与控制,本文在相关研究的基础上,对食品质量追溯系统进行了需求分析,确定了其功能模块.采用统一建模语言(unified modeling language,UML),...
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1515. 大肠杆菌在食品加工贮藏中胁迫响应机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应.因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁.本文总结了...
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1516. 风险认知维度下对我国食品安全系统性风险的再认识刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 我国食品安全事件频发,大众对食品安全风险越来越关注.本研究从系统性风险的理论出发,构建了认知食品安全系统性风险的4个维度,并以转基因食品安全风险为例,从4个维度解释了公众对这种系统性风险存在...
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1517. 马铃薯风味的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 马铃薯在人们的日常生活及健康方面扮演着重要角色.马铃薯风味作为马铃薯品质的一个重要组成部分,主要由香味、味道和质地组成.而马铃薯的香味主要由挥发性风味化合物所决定,如吡嗪、庚醛和己醛等;马铃...
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1518. 皮肤微生物与益生菌在皮肤疾病诊疗中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 皮肤是人体最大的器官,定殖着复杂的微生物群落.大部分微生物是对人体无害的,甚至有些是有益的.皮肤微生物在皮表所接触的外环境影响下,形成了其独特且复杂的菌群结构,同时也受到人体固有免疫和获得性...
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1519. 兔皮明胶提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺.以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过...
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1520. 壳聚糖-肉桂醛复合抗菌降解膜的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为改善壳聚糖膜的抗菌效果,将肉桂醛添加到壳聚糖基膜中制成壳聚糖-肉桂醛复合膜,研究肉桂醛体积分数对复合膜的物理性质、力学性能、水蒸气透过系数、官能团结构、结晶程度、微观结构以及抗菌性能的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究虎杖果实中白藜芦醇与大黄素提取工艺,比较其果实与雄株、未结果雌株、结果雌株3类根茎中白藜芦醇与大黄素得率.方法:采用高效液相色谱法测定其果实与3类根茎中白藜芦醇与大黄素含量,确定果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 优化微波辅助提取澳洲坚果壳多糖的提取工艺,并测定其多糖的抗氧化性.在单因素试验的基础上,以多糖提取率为指标,通过L9 (33)正交试验优化其多糖的提取工艺参数,并通过澳洲坚果壳多糖对·OH、...
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1523. 不同破壁技术对桑黄功能性成分提取率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以桑黄干燥子实体为原料,比较普通粉碎、双螺杆挤压膨化和流化床对撞式气流超微粉碎对桑黄颗粒粒径、形貌和功能性成分提取的影响.结果表明,与普通粉碎相比,双螺杆挤压膨化和流化床对撞式气流超微粉碎细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用微波辅助技术对玉米醇溶蛋白进行处理并制备玉米蛋白膜,以玉米蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择微波时间、微波功率、搅拌转速为优化因素,在单因素试验的基础上,通过响应面分析对玉米蛋白膜制备工...
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1525. 大豆凝集素的超声波辅助提取工艺优化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用响应面法优化超声波辅助提取大豆凝集素的最佳工艺参数.在单因素试验的基础上,以超声时间、提取温度、提取时间、液料比为自变量,以凝集素提取得率为响应值,优化得到大豆凝集素的最佳提取工艺为:超...
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1526. 石榴皮多糖硒酸酯制备工艺参数优化及其结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以石榴皮多糖与亚硒酸钠为原料制备石榴皮多糖硒酸酯,以产物硒含量和收率为指标,原料配比、硝酸体积分数、反应温度和反应时间为单因素,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计方法对工艺条件进...
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1527. 药用菌物除味糖的配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过对亚砖红沿丝伞及银耳提取物除味作用的研究,可得知亚砖红沿丝伞食用乙醇提取物和银耳水提物均有明显的除味作用.以亚砖红沿丝伞、银耳这两种药用菌的有效提取物以及麦芽糖、食用胶等为原料,采用正交...
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1528. 鸡蛋清卵白蛋白酶解工艺优化及其结构性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究鸡蛋清卵白蛋白的酶解工艺及其结构性质,以水解度为指标,确定最佳酶源为碱性蛋白酶,其水解度为26.55％,显著优于其他蛋白酶(P＜0.05).以碱性蛋白酶酶解鸡蛋清卵白蛋白,采用单因素和五...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为提高柠檬烯-1,2-环氧化物收率,采用正交试验法,优选硼钨杂多酸盐的最佳制备工艺.通过单因素试验研究了催化剂制备工艺中稀硫酸-钨酸钠物质的量比、钨酸钠-硼酸物质的量比、十六烷基三甲基氯化铵...
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1530. 酶法辅助提取山杏种皮黑色素工艺优化及其稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以山杏种皮为原料,以黑色素得率为指标,对碱性蛋白酶、纤维素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4种酶辅助提取山杏种皮黑色素的效果进行比较分析,筛选出酶解效果较好的胃蛋白酶.再通过单因素试验和正交试验,优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以水芹为试材,采用超声波辅助方法提取其黄酮,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声波辅助提取水芹黄酮工艺,最后对水芹黄酮抗氧化活性进行评估.结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶38 (g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立喷雾干燥法制备黑果枸杞花色苷微胶囊的方法,考察微囊化前后花色苷的稳定性.通过单因素试验,考察壁材中阿拉伯树胶质量分数、β-环糊精质量分数、芯壁比、进料流速、进风口温度、总固形物含量对黑果...
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1533. 红树莓多酚的醇法提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以‘菲尔杜德’、‘宝石红’红树莓果实为原料,采用醇法提取红树莓多酚.以乙醇为提取溶剂,以乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时间、提取次数为因素,以多酚提取量为指标,通过单因素试验及L9 (...
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1534. 响应面试验优化玉米油冷冻吸附法脱皂工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对玉米油冷冻吸附法脱皂工艺进行研究,考察脱胶脱酸玉米油含皂量、含水量、硅藻土添加量、搅拌速率和养晶时间对冷冻吸附法脱皂后清油中残皂量的影响.通过单因素试验和响应面优化确定冷冻吸附脱皂的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用单因素试验及正交试验,考察液料比、搅拌转速、提取时间、提取温度和原料颗粒大小(目数)对黑木耳多糖提取得率的影响,并对黑木耳多糖提取工艺进行优化.通过灌胃法给药,采用小鼠碳廓清实验和小鼠腹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以莲子钻芯粉为原料,采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中的甲基莲心碱,在单因素试验的基础上,选择加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值为自变量,以甲基莲心碱提取量为响应值,通过Box-Behnk...
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1537. 超声波纤维素酶法提取紫苏叶活性物质及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对比了超声波法、纤维素酶法、先超声波后纤维素酶法、先纤维素酶后超声波法以及超声波纤维素酶同步法5种提取方式对紫苏叶黄酮、多酚、迷迭香酸提取效果的影响并评价了其提取液的抗氧化能力.结果表明,超...
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1538. 不同干燥方式对姬松茸挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式的姬松茸中挥发性风味成分进行检测与分析.结果表明,鲜姬松茸、热风恒温干燥、微...
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1539. 固城湖中华绒螯蟹可食部位氨基酸和脂肪酸组成刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对固城湖雌雄各10只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定.结果显示:雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹(P＜0.01)...
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1540. UPLC快速测定葡萄酒中酚类物质的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立一种新型、快速测定葡萄酒中多种单体酚的超高效液色谱方法.采用Waters BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm);色谱条件:流动相A为1％乙酸溶液,流动相B为乙腈:...
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1541. 干燥温度对紫苏挥发性物质组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱和电子鼻相结合的方法,评价干燥温度对紫苏中挥发性物质组成和风味的影响.电子鼻分析显示:55℃干燥获得产品的风味与新鲜紫苏冻干后的风味非常相似,与其他温度干燥获得产品风味有一...
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1542. 东方栓孔菌子实体营养成分与生物活性物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用国标及各种常规方法对东方栓孔菌子实体中的营养与生物活性成分进行分析.结果表明,测试的东方栓孔菌子实体样品的水分、蛋白质、总糖、脂肪、灰分、水溶性多糖、三萜含量分别为(11.25±0.34...
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1543. 辛夷挥发油GC-MS分析及其抗氧化、抗菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏(hydrodistillation,HD)法、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法、静态顶空(static he...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用质谱仪对巴旦木青皮提取物中齐墩果酸(oleanolic acid,OA)和熊果酸(ursolic acid,UA)进行鉴定,进一步用高效液相色谱法测定OA和UA含量,优化提取条件.高效液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用研究‘新红星’和‘长富2号’苹果果实不同贮藏期间香气成分的组成及含量变化.结果表明:‘新红星’和‘长富2号’成熟果实中分别检测出50、49种挥发性成...
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1546. 不同板栗品种营养成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对6种板栗的基础营养成分、风味物质进行测定,并对质地进行分析.6种板栗的营养成分呈现品种和地区差异性,河南大板栗的淀粉、总酸含量较高,而在蛋白质、脂肪、还原糖、VC含量方面河北品种含量较高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分析甘肃省永登县种植的“大马士革”红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性.结果表明:“大马士革”玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性...
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1548. 黄豆豆渣发酵产物中挥发性风味化合物成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄豆豆渣的阿舒假囊酵母固态发酵产物的挥发性风味成分进行分析,研究不同型号萃取头、萃取温度、萃取时间和样品量对挥发性成分萃取效果的影响,确定适宜的...
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1549. 电热、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分影响的差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法.结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以红橘种子、长叶橙种子、梁平柚种子为实验原料,分别采用超临界CO2流体萃取、超声波辅助溶剂萃取、机械冷榨、机械热榨4种方法萃取得到12个油脂样品.经气相色谱-质谱测得12个油脂样品脂肪酸的主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立猪肉样品中万古霉素、去甲万古霉素和替考拉宁的高效液相色谱-串联质谱测定方法,采用选择反应监测方式,外标法定量.猪肉样品经0.1％甲酸-乙腈(85∶15,V/V)溶液提取,正己烷脱脂后,万...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用正己烷超声提取发泡餐盒中的化学物质,经气相色谱-质谱法分析,在NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化学物进行定性分析,再用峰面积归一法确定各个物质的含量.3种发泡餐盒分别分离出...
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1553. 冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响.结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10d后黄瓜中的7种农药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立一种检测方便面中栀子黄色素的加速溶剂萃取-高效液相色谱方法.采用加速溶剂萃取法萃取方便面,以甲醇为萃取剂,在1 500 psi和50℃静态循环提取2次,用乙腈饱和的正己烷溶液除脂.采用X...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立基于自制固相萃取柱的样品净化-超高效液相色谱-串联质谱同时测定果蔬中8种主要真菌毒素的方法,包括链格孢毒素、展青霉素、赭曲霉毒素A及橘青霉素.样品经80％乙腈溶液提取、离心后,通过自制固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用响应面法优化采用项空固相微萃取联合气相色谱-质谱技术检测葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA).对萃取头进行了选择,并优化固相微萃取参数:...
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1557. 枇杷果实热水和甜菜碱复合处理保鲜条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以“解放钟”枇杷果实为试材,采用响应面试验研究不同的热水处理温度(40、45、50℃)、时间(5、10、15 min)以及不同浓度甜菜碱(5、10、15 mmol/L)对1℃冷藏枇杷果实品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食品美拉德反应程度、质构、颜色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指标的影响.结果...
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1559. 酵母多糖处理提高樱桃番茄抗冷性的机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 探讨酵母多糖诱导“佳西娜”樱桃番茄果实抗冷的部分机制,并明确在其诱导的番茄果实抗冷过程中NO的作用.用蒸馏水、0.5 g/L酵母多糖、0.5 g/L酵母多糖+0.5 mmol/L亚甲基蓝、0...
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1560. 冻藏物流过程中制冷故障对生鲜牦牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对生鲜牦牛背最长肌进行不同时间的制冷故障实验,模拟冻藏物流过程中制冷故障对牦牛肉品质及质构的影响,分别测定牦牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
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1561. 馒头不同冷却方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以...
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1562. 不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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1563. 采后柑橘与胶孢炭疽菌互作过程中果皮成分的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:探究柑橘胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)侵染过程中柑橘果皮细胞壁降解相关酶(cell wall degrading enzymes,CWDEs...
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1564. 茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为探究茶多酚和乳清蛋白的添加对冷藏鱼糜保鲜效果的影响,以草鱼鱼糜为研究对象,设计4组进行实验,A组为对照组,B组添加0.05％茶多酚,C组添加5％乳清蛋白,D组添加0.05％茶多酚+5％乳清...
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1565. 燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果.将冷却猪肉分成4组:不加任何保鲜剂的阴性对照组、加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响.方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏...
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1567. 葡聚糖延缓草鱼肌原纤维蛋白冷冻变性的机理分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5％)和传统商...
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1568. 制备亚麻籽油多层乳液及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用静电层层自组装的方法制备亚麻籽油多层乳状液,确定二级乳液的组成为质量分数5.0％的亚麻籽油、质量分数0.45％的浓缩乳清蛋白、质量分数0.2％的果胶;三级乳液的组成为质量分数2.5％的亚...
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1569. 南酸枣在模拟消化过程中抗氧化活性及多酚含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化.采用高效液相色谱法测定了3种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2'-连氮基-双...
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1570. UV-C处理对鲜切红心萝卜抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以红心萝卜为实验材料,研究了不同剂量的短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响.鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 ...
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1571. 植物乳杆菌对食源性病原菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过牛津杯法筛选得到几株高抑菌活性的植物乳杆菌,使用蛋白酶K和NaOH对这几株杆菌的发酵液上清进行处理,以大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌为指示菌,发现有机酸为主要抑菌物质,但是调节p...
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1572. 沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了解沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响,将沙棘果粉和酸枣粉按不同比例分别与小麦粉混合,使用快速黏度分析仪、粉质仪、物性测试仪分析2种添加物的添加量对面粉糊化、粉质和凝胶质构特性的影响,并使用...
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1573. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20种优质的主食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究健胃消食片原材料浸膏中多糖的理化性质及其胃排空功能.方法:采用水提醇沉法从健胃消食片浸膏中提取多糖JXP(得率5.44％),通过比色法测定多糖化学成分,高效凝胶渗透色谱检测多糖纯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空气相色谱法研究不同蒸煮条件和模拟液种类对双向拉伸尼龙薄膜/流延聚丙烯薄膜耐蒸煮复合膜中残留甲苯迁移及阻隔性能的影响.结果表明,随着蒸煮温度升高和处理时间的延长,不同模拟液中甲苯的迁移...
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1576. 猕猴桃果胶纯化及分子结构信息解析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 猕猴桃果胶来源量大,纯化后可用于食品制造.解读和求证它的分子结构信息,为其生物学功能提供理论依据.本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化,采用高效液相凝胶渗透...
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1577. 多肽体外抗氧化活性测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为确定适用于多肽体外抗氧化活性的测定方法,以丁基羟基茴香醚(butyl hydroxylanisole,BHA)、VC和生育酚(vitamin E,VE)为对照,测定大豆肽的还原能力、螯合F...
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1578. 山药黏液质及其酶解物的微观结构及免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从铁棍山药中提取黏液质,选取不同酶(胰蛋白酶、纤维素酶、复合蛋白酶)对其进行酶解,得到不同酶解产物,采用红外光谱和扫描电子显微镜技术,对黏液质及其酶解物的微观结构进行分析,同时采用体外细胞培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-...
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1580. 叶面施硒对猕猴桃含晒量、镉铅积累及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以“贵长”猕猴桃为供试材料,通过叶面喷施、叶面喷施+土壤穴施、土壤穴施方法喷施不同质量浓度的亚硒酸钠,测定分析猕猴桃果实中硒、镉、铅含量及果实品质.结果表明,适宜质量浓度的硒肥能促进猕猴桃果...
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1581. 冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究平菇疏水蛋白基因Po.hyd的功能,首次构建了Po.hyd的RNAi载体,并通过根癌农杆菌介导获得了平菇转化子.通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,...
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1583. 新型GH5家族β-甘露聚糖酶的基因挖掘及表达鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了获得性能优良的新型β-甘露聚糖酶,本研究采用基因挖掘技术从米曲霉(Aspergillus oryzae)RIB40基因组中挖掘到了2个假定的新型GH5家族β-甘露聚糖酶基因,分别命名为A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性.结果共分离出114株低营养菌株,其中69株...
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1585. 菠萝蜜过氧化物酶活性部位的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菠萝蜜果肉过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,用丁二酮、碳化二亚胺(N-ethyl-N'-3-dimethylaminopropyl carbodiimide,EDC)、...
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1586. 不同发酵时期酸马奶细菌群落结构刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(...
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1587. 两株土壤放线菌ZSM-1和ZSM-2的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对分离自土壤的2株编号为ZSM-1和ZSM-2的放线菌进行分类鉴定,提取基因组脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid,DNA)后经聚合酶链式反应(polymerase ch...
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1588. 双歧杆菌胞外多糖对酸豆乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探索益生菌及其胞外多糖对酸豆乳的影响,利用产胞外多糖双歧杆菌及其活性多糖与传统发酵剂共同发酵豆浆,研究其对酸豆乳理化、感官及质构特性的作用.结果表明:添加双歧杆菌(107 CFU/mL)和...
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1589. 拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是引起新生儿败血症、脑膜炎和坏死性小肠结肠炎的条件致病菌,感染后死亡率高达80％.实验采用双层琼脂扩散法从淡水鱼肠道(19株)和泡菜...
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1590. 市售酸奶中乳酸菌耐药性及耐药基因的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探讨酸奶中乳酸菌所携带耐药基因对人类健康的潜在影响,对市售酸奶中的乳酸菌进行分离和鉴定,并通过药物敏感性实验确定菌株的耐药谱,同时利用聚合酶链式反应(polymerase chain re...
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1591. 荔枝蜜醋一步法发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以荔枝蜜为原料,利用葡萄酒活性干酵母BV818和沪酿1.01醋酸菌发酵制备荔枝蜜醋,以总酸和总酯含量为考察指标,通过单因素和响应面试验设计,优化荔枝蜜醋的一步法发酵工艺.结果表明:最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对食用药用真菌灰树花发酵进行建模,获得使目标发酵产物达到最大产量的培养条件.运用支持向量机(support vector machine,SVM)方法进行非线性拟合,并采用遗传算法预测优化培...
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1593. 乳酸菌接种发酵对大头菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对大头菜进行乳酸菌接种发酵,研究乳酸菌对大头菜感官指标、理化指标及微生物指标的影响,并探讨接种发酵大头菜的硬度与果胶变化的相关性.结果表明,添加乳酸菌对产品的感官性质和微生物指标具有显著的影...
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1594. 酱香型大曲中分离到的阿姆斯特丹散囊菌产酶产香特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌rDNA-ITS基因序列同源性比对进行分析.在其中5个企业的大...
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1595. 广谱抗菌乳酸菌的分离鉴定及细菌素的取和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本研究从黑龙江传统自制酸菜中分离到1株产抑菌活性物质的乳酸菌HLJ-174,其发酵产物排除有机酸、H2O2等干扰因素后对大肠杆菌、荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌和藤黄微球菌等食品中常见的致病菌有...
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1596. 燕麦β-葡聚糖对2型糖尿病大鼠肠黏膜屏障的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探究燕麦β-葡聚糖对2型糖尿病大鼠肠黏膜屏障的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周,腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立2型糖尿病模型,成模后随机分为模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用Caco-2细胞单层与大鼠小肠模型研究大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ的吸收变化与机制.在Caco-2细胞单层中,大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ从肠腔侧到基底侧的表观渗透系数(apparent permeability ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)的抗肿瘤作用,研究EG3C2G对抗肿瘤药物阿霉素(adriamycin,ADR)所致小鼠心...
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1599. 膳食铁含量和运动对雌性大鼠延髓抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察膳食铁含量和有氧运动对雌性大鼠延髓抗氧化活性的影响.方法:断乳雌性Sprague-Dawley 大鼠90只,随机分为6组,其中静息组每组12只,运动组每组18只,分别为铁含量缺乏运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以人肝癌细胞HepG2为细胞模型,经过不同粉碎条件处理香菇柄粉后,研究香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化及多酚抗增殖活性.结果表明:香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化活性(cellular antioxid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以四川省10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,...
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1602. 植物乳杆菌C88联合人参多糖的免疫调节作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以环磷酰胺诱导昆明小鼠建立免疫抑制模型后,分别给其灌胃人参多糖、人参多糖联合植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88.实验结束后,采用酶联免疫吸附实验检测了小鼠血清...
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1603. 硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中...
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1604. 叶黄素对母鼠乳腺分泌IgA的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为明确叶黄素对母鼠乳腺分泌IgA能力的影响,本实验对妊娠母鼠添加饲喂叶黄素,检测母鼠血清中IgG、IgA和IgM含量变化,母鼠乳腺组织中IgA mRNA表达量和IgA抗体分泌细胞数量变化,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探讨北五味子总木脂素(Schisandra Chinensis lignans,SCL)对高脂饮食诱导的高脂血症小鼠血脂调节的影响.方法:雄性C57BL/6小鼠60只,随机抽取30只设...
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1606. 蓝莓叶多酚对高脂小鼠血脂及肝脏组织的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:通过给小鼠灌胃不同剂量的蓝莓叶多酚,研究蓝莓叶多酚对小鼠血脂及肝脏组织的影响.方法:60只健康昆明小鼠随机分为6组,基础组、高脂模型组、蓝莓叶多酚低剂量组(50 mg/ (kg· d)...
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1607. 金针菇菇脚对肉鸡血清生化指标和脂肪沉积的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究金针菇菇脚(Flammulina velutipes stembase,FVS)对Arbor Acres (AA)肉鸡血清生化指标、腹脂沉积、肝脏以及肌肉中脂肪含量的影响.方法:选...
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1608. 计算机辅助营养均衡菜籽调和油的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菜籽油为基质油,通过计算机辅助计算,采用其他植物油调节ω-3与ω-6脂肪酸比例,研制出营养均衡菜籽调和油.以氧化诱导时间为指标,考察营养均衡菜籽调和油的氧化稳定性,并与原料植物油进行比较,...
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1609. 不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响.方法:40只雄性Wistar大鼠,随机分为对照组、藕汁组、油菜汁组和黄瓜汁组,每组10只,单笼饲养.对照组灌胃蒸馏水,蔬菜汁组灌胃相应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由...
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1611. 益生菌对雌激素代谢及相关疾病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 近年来,因雌激素代谢紊乱引起的女性健康问题受到国内外学者的广泛关注.有研究发现肠道微生物及其多样性对女性雌激素代谢及其代谢产物有重要影响,而经过益生菌干预后可改善肠道菌群结构,促进有益菌生长...
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1612. 环介导等温扩增技术在转基因成分检测中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 随着全球转基因作物商业化种植面积持续增长,转基因成分检测作为转基因作物安全管理的重要技术支撑受到越来越多的关注,世界各国与地区不断致力于转基因成分检测技术的开发.环介导等温扩增(loop-m...
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1613. 转基因食品标识豁免制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在转基因食品强制标识制度下,转基因食品标识豁免制度不可或缺.转基因食品标识豁免制度具有保障消费者和生产者合法权益、促进转基因食品产业健康发展的制度功能.我国立法对转基因食品标识豁免制度功能定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持.本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养...
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1615. 小分子免疫分析技术及其研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 小分子物质抗原表位单一,不能同时结合两个抗体,限制了夹心法在小分子残留检测中的应用,因此小分子免疫学分析方法主要采用竞争模式.近年来,随着生物合成全抗原、纳米抗体、抗独特型抗体等生物识别元件...
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1616. 微生物代谢组学研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 代谢组学是系统生物学的重要研究领域,具有独特的优势.近年来,微生物代谢组学这一新兴领域己受到广泛的关注,它不仅提供了代谢途径的广阔图谱,而且还阐明了微生物与宿主之间的相互作用机制.本文主要阐...
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1617. 微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为改善传统水提法提取得率低的问题,研究微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺.采用响应面法筛选酶法提取中复合酶的最佳配比,确定了复合酶最佳配比为果胶酶-半纤维素酶-纤维素酶质量比为4∶5∶5,再利用...
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1618. 添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响.结果表明,丁香精油体积分数在0.5％～2.0％范围内时,随着体积分数的增加...
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1619. 大孔吸附树脂-聚酰胺联用纯化茅岩莓总黄酮工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为纯化茅岩莓总黄酮,先用HPD-100型大孔吸附树脂(macroporous adsorption resin,MAR)层析柱进行初步纯化,再用聚酰胺(polyamide,PA)层析柱进行第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探索紫胶树脂钠盐在微胶囊壁材上的应用,将VE作为芯材,采用喷雾干燥法制备VE微胶囊.以包裹率为目标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,对制备工艺进行了优化和分析,得到最佳工艺条件为:乳化...
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1621. 木耳黑色素碱法提取工艺优化及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用正交试验优化碳酸钠提取木耳黑色素的工艺,并对黑色素的稳定性和结构进行分析.结果表明,单因素及正交试验确定最优工艺条件为:超声功率160 W(5 g固体物料)、料液比1∶30 (g/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用响应面法对富硒蛹虫草硒多糖超声波-微波协同提取工艺进行优化,并与超声波提取法和水提法提取硒多糖抗氧化活性进行比较分析,探究3种提取方法对硒多糖提取效果的影响.结果表明...
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1623. 响应面试验优化超声波辅助提取莲房原花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,采用响应面试验研究乙醇体积分数、液料比、超声波功率和超声时间对莲房原花青素得率的影响,通过建立超声波辅助提取莲房原花青素的多元回归模型,优化莲房原花青素的提取工艺参数....
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1624. 葡萄糖酸钠铁合成工艺优化及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过监测葡萄糖酸钠铁合成反应过程变化,得出pH值对产物的含铁量及产量有显著影响.采用控制反应过程pH值来制备葡萄糖酸钠铁并考察比生成速率、含铁量、产率等参数,筛选出最优的反应工艺条件为控制反...
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1625. 响应面试验优化胡椒鲜果油炸工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为优化胡椒鲜果油炸的工艺,选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素,以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了获得较高的锁阳多糖得率,以河西锁阳为原料,采用超声波协同生物酶技术进行锁阳多糖提取工艺及活性的研究,选用单因素试验探索料液比、超声时间、超声功率及纤维素酶加酶量、酶解时间、酶解温度、pH...
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1627. 水酶法提取杨梅核仁油的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过响应面法分析和全因子试验设计,探究单一酶和复合酶用于水酶法提取杨梅核仁油的效果,优选确定水酶法提取杨梅核仁油的酶制剂为纤维素酶.采用正交试验对酶法水解提取杨梅核仁油的工艺进行优化,获得其...
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1628. 臭氧在东北酸菜杀菌工艺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 将臭氧杀菌技术应用于东北酸菜生产工艺,在单因素试验基础上,选择氧气流量、电流强度及杀菌时间3个因素,进行三因素三水平的Box-Behnken响应面分析试验.结果表明,东北酸菜臭氧杀菌最适工艺...
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1629. 响应面试验优化拉伸法制备低成本玉米蛋白粉源膜工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米蛋白粉代替玉米醇溶蛋白为原料,采用拉伸法制备低成本的阻油玉米蛋白粉源膜;以抗拉强度为指标,通过响应面法确定最佳成膜工艺为:乙醇体积分数84.5％、浸提温度62℃、pH 7.7.此条件下...
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1630. 重庆地方名柚果肉酚类物质含量及其抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过紫外分光光度计法和高效液相色谱法分别测定10种重庆地方名柚成熟果实囊衣、汁胞2个部位的总酚、总黄酮含量及类黄酮、酚酸组分和含量,并采用1,1-苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以云南省8种野生牛肝菌为对象,研究子实体不同部位矿质元素含量、吸收和积累特征.采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子体质谱法测定云南省8种野生牛肝菌子实体菌柄、菌盖中Mg、Mn、Fe、Ni、...
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1632. 食用海带品系营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析.结果表明:除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高.“海天1号”和“海天2号”海带...
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1633. 全果发酵与果渣发酵对欧李果酒香气特征的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 分别以欧李全果及欧李果渣为原料发酵生产欧李果酒,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测2种果酒中芳香成分,并结合不同香气成分的阈值与相对香气活度值,分析2种欧李果酒香气特征.结果表明...
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1634. 基于有效波长选择的近红外光谱枸杞总糖含量快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为建立枸杞总糖含量快速准确的检测方法,采用近红外光谱为检测手段,以114个不同产区枸杞样品为研究对象.采用积分球漫反射模式采集样品近红外光谱,利用化学计量学方法确定光谱信息与总糖含量之间的关...
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1635. 糖水煎煮对人参化学成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:考察单糖、双糖、多糖水煎煮对人参化学成分的影响.方法:采用高效液相色谱法、苯酚-硫酸法及福林酚法分别测定糖水煎煮人参、单煮人参及人参生药中人参皂苷、水溶性糖和总酚等有效成分含量.结果:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律.利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮、煮制1 h、煮制完成和浸泡冷却后的酱牛肉样品4个阶段的挥发性风味物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:采用不同的加工工艺,分别制备“紫娟”绿茶(炒青、烘青、蒸青和晒青)、红茶和乌龙茶产品,从感官品质、化学成分以及抗氧化活性角度出发,尝试提出“紫娟”茶的最佳加工方式,为其更为合理的开发应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-紫外双波长测定咖啡及咖啡制品中葫芦巴碱、5-咖啡酰奎宁酸、咖啡因、绿原酸、4-咖啡酰奎宁酸、1,3-二咖啡酰奎宁酸、1,5-二咖啡酰奎宁酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 分析连续光源火焰原子吸收法测定薏苡中铜、铁、钙和锰含量的过程,建立相应的数学模型.对样品测量过程中称量、稀释、定容、曲线拟合以及重复性等影响不确定度的因素进行了分析评定,最终计算合成和扩展各...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选用市售同种品牌不同年龄段的奶粉,采用莱茵-埃农氏法和高效液相色谱-示差折光检测法对其乳糖和蔗糖进行测定,分析乳糖和蔗糖的差异,并对两种分析方法的结果进行比较,为奶粉中乳糖和蔗糖的检测方法提...
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1641. 旋光法测定木薯中淀粉含量不确定度评定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对采用旋光法测定木薯中的淀粉含量的不确定度进行评定.建立测量模型,分析确定木薯中淀粉含量的不确定度来源,并对测量过程中的不确定度分量进行逐层分析与合成,当木薯的淀粉含量为50.20 g/10...
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1642. 国产玛咖中腺苷含量的高效液相色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:建立一种玛咖中腺苷的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测技术,并根据海拔、组织部位、干燥处理方法及表皮颜色差异对国...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱法测定药食同源红花中羟基红花黄色素A含量的方法.方法:采用微波辅助萃取法提取药食同源红花中的有效成分,高效液相色谱梯度洗脱法分离分析其中羟基红花黄色素A;色谱柱为Sin...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用结合嗅闻仪针对玫瑰花露中易挥发性成分进行萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件的系统研究,并采用气味活度值结合香气强度值评价主要成分对总体香味的贡献.选用...
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1645. 基于最小二乘支持向量机的白酒酒醅成分定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用近红外光谱技术实现对白酒发酵过程中酒醅主要成分的质量控制,并进行模型优化,提高性能.采用偏最小二乘法提取的潜在变量作为最小二乘支持向量机的输入变量,先后建立了白酒酒醅中酒精度、淀粉、水分...
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1646. 葡萄枝蔓中原花色素的不同分析方法比较及含量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用铁盐催化比色法、硫酸-香草醛法、盐酸-香草醛法和直接紫外分光光度法对13个品种葡萄枝蔓中原花色素含量进行分析,直接紫外分光光度法选取不同原花色素对照品对测定结果进行比较.通过方法学考察和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究掺杂不同比例猪油对花生油脂肪酸组成及低场核磁弛豫特性的影响,并分析了二者的相关性.结果表明:随猪油比例的增加,掺杂样品中饱和脂肪酸含量显著增加,掺杂参数(adulteration par...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探究纳米银-聚乙烯复合包装中纳米银成分的存在对2种抗氧化剂(Irganox1076和Irgafos168)向食品模拟物迁移规律的影响.将含有抗氧化剂的聚乙烯包装膜和同时含有抗氧化剂与纳米银的...
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1649. 糙米中黄曲霉毒素B1的ATR-FTIR快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 拟建立基于衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy,ATR-F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立同时检测葡萄汁中3种苯并咪唑类农药(多菌灵、噻菌灵、麦穗宁)残留的分散固相萃取处理结合高效液相色谱方法.样品经乙腈提取,无水MgSO4和NaC1盐析后,用N-丙基乙二胺固相萃取材料分散净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中13种饱和内酯类合成香料的方法.采用QuEChERS前处理法,以乙腈提取,N-丙基乙二胺填料吸附剂直接净化,电喷雾离子源、多反应监测正离子模式扫描...
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1652. 基于高光谱成像的马铃薯环腐病无损检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探讨高光谱成像技术无损检测马铃薯环腐病的可行性,采用反射高光谱(980～1 650 nm)成像技术,以120个马铃薯样本(合格60个,环腐60个)为研究对象,对比多元散射校正、标准正态变换...
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1653. 基于模拟退火算法优化波长的面粉品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 模拟退火算法(simulated annealing algorithm,SAA)是一种随机搜索、全局优化算法,为提高近红外光谱检测面粉品质模型的准确度与稳健性,实验提出基于SAA优化波长,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对出入境动物源性食品中分离的单增李斯特菌进行多位点序列分型(mutilocus sequence typing,MLST)分析,了解其序列型分布特点及不同菌株之间的亲缘关系.提取单增李斯特菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 建立采用固相萃取-高效液相色谱法同时测定肉制品中9种N-亚硝基化合物的方法.以甲醇为提取剂,60℃条件下超声提取,经CNWBOND HC-C18固相萃取柱净化后,采用AQ-C18色谱柱分析....
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1656. 基于空间夹角判据测定水产品中孔雀石绿残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过高效液相色谱-光谱联用采集数据,应用向量-子空间夹角计算判据,建立水产品中孔雀石绿的快速分析方法.先采用全波长紫外-可见光纤光谱仪建立孔雀石绿的标准光谱数据库,以及市售水产品样品的紫外-...
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1657. 山西老陈醋样品的污染微生物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了解某批老陈醋产气变质的原因,采用橙血清和乳酸菌培养基分离和计数污染菌,显微形态观察结合16S rRNA序列分析鉴定其主要污染菌为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.),再采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 对高效液相色谱法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的测量不确定度进行评定.依据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》及CNAS-GL06-2006《化学分析中不确定度的评估指南...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选取3种市售β-兴奋剂化学发光酶免疫分析检测试剂盒,从线性关系、灵敏度、选择性、检出限、准确度、重复性及变异性等方面进行实验,并经农业部1025号公告-18-2008中高效液相色谱-串联质谱...
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1660. 核黄素对厚皮甜瓜果实粉霉病和黑斑病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同浓度核黄素处理时厚皮甜瓜果实损伤接种粉红单端孢(Trichothecium roseum)和互隔交链孢(Alternaria alternata)的病斑直径,以及离体培养条件下核黄素...
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1661. 壳聚糖-玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO) 0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在...
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1662. 1-MCP对低温贮藏苹果灰霉病抗性的诱导作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红富士苹果为试材,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对低温贮藏(0±1)℃苹果灰霉病的控制效果及其诱导抗病机理.结果表明:采后1 μL/L 1-MC...
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1663. 超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以鲜榨樱桃番茄汁为原料,研究其分别经巴氏杀菌(85℃、15 min)和超声波杀菌(200W、40℃、30 min)后的品质动力学变化.杀菌后的樱桃番茄汁分别贮藏在不同温度条件下(0、4、10...
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1664. 草鱼冰藏期间新鲜度及热加工性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以草鱼(冰藏0、1、3、7d)作为研究对象,探讨冰藏期间鱼肉新鲜度如pH值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、可溶性肌浆蛋白(solub...
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1665. 冰温贮藏对鲢、草、鲤鱼糜制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了明确冰温对淡水鱼糜制品品质的影响,以鲢鱼、草鱼、鲤鱼鱼糜制品为研究对象,通过测定三者在冰温贮藏后鱼糜饼的蒸煮损失率、L*值、持水性、质构特性、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbitur...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 彩色马铃薯“剑川红”和“转心乌”富含花色苷，为探明2种马铃薯中花色苷的体外抗氧化活性差异及其组合效果，使这种价格低廉、取材方便的食材得到更好的开发和利用。本研究以抗坏血酸（VC）为对照，采用...
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1667. 柠檬酸甘薯淀粉酯对齐口裂腹鱼肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：研究柠檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch，CSPS）对齐口裂腹鱼肉品质的影响。方法：将240条体质量75 g左右的齐口裂腹...
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1668. 湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 目的：探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法：32只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠随机分为4组，其中1组为对照组饲喂基础饲料，另外3组为高脂组，分别为高脂空白组、多...
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1669. 小分子热应激蛋白与肉嫩度的关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 肉嫩度的形成与动物宰后肌肉成熟过程中发生的复杂生理生化变化密切相关。动物宰杀放血后，氧气和营养物质供应终止，细胞凋亡程序启动，因此，调控该过程的凋亡因子可能最终影响到肌肉品质。小分子热应激蛋...
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1670. 食品安全授权立法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年13期页码:摘要： 我国修订的《中华人民共和国食品安全法》中将“三小”（食品生产加工小作坊、小摊贩、小餐饮）授权地方进行立法，此行为虽利于地方立法的灵活性及执法的通畅性，但囿于《中华人民共和国立法法》中对授权立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为研究虾壳中复合钙粉的制取工艺及评价大鼠对其吸收效果，以南美白对虾虾壳为研究对象，采用胰蛋白酶-柠檬酸法制取钙粉，进而以缺钙为模型研究大鼠对复合钙粉的吸收效果。结果表明：采用胰蛋白酶-柠檬酸...
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1672. 滚揉工艺对调理鸡胸肉制品出品率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探明滚揉工艺中滚揉里程、温度、真空度三因素结合处理对调理鸡胸肉制品出品率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken响应面法，对滚揉里程、温度、真空度结合处理调理鸡胸肉制品的工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以红松松仁粕为原料制备松仁膳食纤维，利用响应面法优化制备工艺条件，并对其相关性质进行分析。通过比较筛选碱性蛋白酶为最适酶，选择pH值、加酶量、酶解温度、酶解时间4个影响因素，在单因素试验基础...
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1674. 响应面试验优化果胶酶辅助提取锁阳原花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用单因素试验和响应面法优化果胶酶辅助乙醇提取锁阳原花青素工艺。通过单因素试验筛选出酶解时间、pH值、酶解温度、乙醇体积分数作为影响因素，以锁阳原花青素提取得率为响应值进行Box-Behnk...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以诱导自溶后的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材，采用蛋白酶水解法，通过响应面分析法确定制备水溶性β-D-葡聚糖的最佳工艺条件，将粗品经Sephacryl S-400 HR凝胶柱层析纯化后，对其抗氧化...
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1676. 响应面试验优化油脂分段脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用多次吸附平衡可有效降低油脂的色泽原理，采用单因素试验探究分段脱色工艺对大豆油脱色效果的影响，然后通过响应面法获得最佳脱色工艺参数。在添加总量一定时，将活性白土分3段进行添加，通过改变每段...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 探究酶法辅助对紫苏叶中迷迭香酸提取的最佳工艺，并评价其抗氧化活性。通过单因素试验研究纤维素酶添加量、酶解温度、时间和pH值对迷迭香酸提取得率的影响，采用响应面分析法和Box-Behnken试...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究微波、超声与微波-超声3种辅助硫酸降解玉米秸秆方法，并采用响应面法对微波-超声协同辅助硫酸降解玉米秸秆的工艺进行优化，建立还原糖得率的五元二次回归数学模型，并进行了模型的有效性分析、单因...
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1679. 灵芝孢子粉破壁工艺优化及其抗肿瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以灵芝孢子粉为原料，采用高压均质法破壁灵芝孢子，研究灵芝孢子粉破壁优化工艺及破壁孢子粉抗肿瘤作用。选取水为破壁溶剂，以均质压力、均质次数、料液比为试验因素，以灵芝孢子破壁率为试验指标，通过单...
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1680. 响应面试验优化紫薯皮色素提取工艺及其稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法，对紫薯皮色素的提取条件进行了优化，并且研究了各种物理及化学因素对紫薯皮色素稳定性的影响。结果，得出最佳提取条件为：酸醇体积比1∶1（0.5%...
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1681. 云南晒青红茶与烘青红茶香气成分对比刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spect...
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1682. ICP-MS法测定云南野生茯苓中矿质元素含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立微波消解电感耦合等离体质谱（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）法测定云南野生茯苓中Li、Mg、K、Ca、V、Cr、M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 将牛免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）作为免疫原免疫BALB/c小鼠，通过细胞融合、筛选获得分泌抗牛IgG单克隆抗体的细胞株。制备小鼠腹水抗体，进一步纯化获得抗牛IgG...
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1684. 陈酿时间对发酵型香菇酒香气成分及酒体风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对发酵型香菇酒陈酿早期香气成分变化进行动态检测，通过峰面积归一法计算各香气成分相对含量，并结合相对香气活度值（relative odor activ...
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1685. 液相色谱-质谱法快速检测4种乳源低聚糖刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种乳样经简单预处理后采用超高效液相色谱-串联质谱同时检测4种重要的乳源低聚糖方法。牛乳及人乳经过脱脂、脱蛋白后经amide液相色谱柱用0.1%氨水-乙腈溶液梯度分离，采用质谱检测。2种...
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1686. 鲟鱼卵脂质的提取及脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以西伯利亚鲟鱼卵为原料，比较不同提取方法对鲟鱼卵脂质提取率、脂肪酸及脂质组成的影响。采用索氏提取、酶辅助有机溶剂和超临界CO2三种不同的方法提取鲟鱼卵中的脂质，并分析鲟鱼卵脂肪酸组成及脂质组...
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1687. 雌性虎斑乌贼缠卵腺营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为评估雌性虎斑乌贼缠卵腺的营养水平，确定其开发利用价值，对其一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、胆固醇含量和无机元素进行分析。结果表明，雌性虎斑乌贼缠卵腺（鲜质量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以肉味香精为研究对象，从感官品质、挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同反应温度对其风味品质的影响。结果表明，不同温度条件下肉味香精在感官评价、挥发性风味物质等方面都有较大的差异性。10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 依据GB/T 15000.3—2008《标准样品工作导则（3）标准样品：定值的一般原则和统计方法》，开展表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）...
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1690. 钛胶RP-HPLC法同时测定5种维生素刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用钛胶反相色谱柱，建立高效液相色谱法同时测定5种维生素：烟酸、生物素、烟酰胺、叶酸和钴胺素含量的检测方法。研究5种维生素的保留行为与磷酸缓冲盐pH值、缓冲盐类型及浓度、柱温和流速的关系，得...
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1691. 枣核木醋液化学成分分析及其抑菌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为了充分利用枣核资源，采用干馏法（150～400℃）制得枣核木醋液，并采用气相色谱-质谱联用仪分析其化学成分，通过对大肠杆菌、青霉菌及石榴干腐病菌的抑菌实验评价其抑菌活性。结果显示，枣核木醋...
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1692. 气相色谱-质谱法定性定量测定糜子中的脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法对糜子中脂肪酸进行定性、定量分析。结果共鉴定出14种脂肪酸，相对含量为96.9%，其中不饱和脂肪酸8种（64.533%），主要有亚油酸（12.371%）、油酸（44.15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究江香薷挥发油的化学成分及其对金黄色葡萄球菌生物被膜的影响。方法：运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术鉴定江...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用尿素水解法一步制备氧化石墨烯/二氧化铈掺杂的镍铝层状双金属氢氧化物复合材料（graphene oxide/CeO2-NiAl-layered double hydroxide compo...
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1696. 高效液相色谱法同时测定枣果实中的有机酸和VC含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：建立枣果实中有机酸含量的高效液相色谱测定方法。方法：采用高效液相色谱-二极管阵列检测器法，水浴超声、离心、膜过滤提取枣果实中的有机酸。色谱条件：色谱柱为Inertsil ODS-3（4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 采用正相高效液相色谱法对腌腊肉制品中的磷脂酰胆碱氢过氧化物（PC-OOH）进行检测。腌腊肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH为...
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1698. 柱前衍生化-高效液相色谱法测定地沟油中的脂肪醛刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究利用油脂中的不饱和脂肪酸在提炼过程中发生脂质过氧化反应、产生低分子脂肪醛的特点，采用柱前衍生化-高效液相色谱法，以2,4-二硝基苯肼为醛的衍生化试剂、2-甲基吡啶硼烷为还原剂，通过测定脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用免疫亲和层析净化高效液相色谱法对印度辣椒和新疆辣椒及其辣椒提取物中的黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）进行检测及迁移规律分析。结果表明，不同来源的辣椒和辣椒提取物中存在不同程度的黄曲霉...
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1700. 离子色谱法测定碳酸盐及磷酸盐中四种无机阴离子刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立离子色谱等度分离测定碳酸盐及磷酸盐中F－、Cl－、SO42－、NO3－4种无机阴离子的方法，碳酸盐试样用20 mmol/L氢氧化钠溶液溶解，加磷酸中和至pH 4.5～5.5；磷酸盐试样直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立分散固相萃取净化-高效液相色谱-串联质谱法测定鱼体中地克珠利残留量的分析方法。样品经无水硫酸钠脱水，乙腈超声提取并减压浓缩，正己烷去脂，基质分散固相萃取净化，以电喷雾离子源负离子扫描模式...
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1702. 气相色谱法同时测定食品中的胆固醇和植物甾醇刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立气相色谱法同时测定食品中植物甾醇和胆固醇含量的分析方法，测定植物甾醇含量较高的常见植物油和同时含有胆固醇及植物甾醇的样品。采用5α-胆甾烷为内标参照物，样品经皂化后提取，浓缩后正庚烷定容...
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1703. 离子电极法快速测定榨菜中硝酸盐含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种采用离子电极快速测定榨菜中硝酸盐含量的方法。首先组建由硝酸根离子选择电极、参比电极、离子计和计算机构成的测试仪器，然后分析温度、离子强度调节剂及干扰离子对测试的影响，并建立标准曲线和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：研究日本福岛核事故对舟山口岸进口鱿鱼中134Cs和137Cs比活度的影响。方法：选取北太、日本海、阿根廷和秘鲁4个区域2011—2014年间310份鱿鱼样品，采用高纯锗γ谱仪分析样品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：建立聚氯乙烯类包装材料和食品模拟物中三甲基锡的超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spec...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 目的：采用高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry， HPLC-MS/MS）法，...
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1707. 乙酸酐衍生GC-ECD法测定饮料中三氯蔗糖含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立一种乙酸酐衍生-气相色谱-电子捕获器检测食品中三氯蔗糖含量的方法。样品经水稀释、1-甲基咪唑催化、乙酸酐衍生，生成的衍生物采用气相色谱-质谱法定性，气相色谱-电子捕获器法定量。结果表明：...
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1708. 分散固相萃取-气相色谱法测定水产品中多氯联苯刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 建立气相色谱批量测定水产品中7种多氯联苯残留的分析方法。样品前处理采用超声波提取，经浓硫酸磺化后引入分散固相技术进行净化，考察不同条件下多氯联苯的提取分离效果并考虑水产品基质干扰的因素，利用...
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1709. BABA处理对葡萄果实采后灰霉病的影响及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄果实为实验材料，研究β-氨基丁酸（β-aminobutyric acid，BABA）处理对葡萄果实灰霉病、抗病相关酶活性和总酚含量的影响。葡萄果实先用75 mmol/L的BAB...
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1710. 冷藏大菱鲆质量指数法的建立及其货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过建立和应用质量指数法（quality index method，QIM），结合挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen， TVB-N）值、K值、质构、菌落总...
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1711. 椰子的成熟度和贮藏品质的介电评估方法刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 利用介电弛豫谱方法对椰子成熟度以及椰子水的贮藏温度和时间进行了研究。由于椰子水中蔗糖的质量浓度与成熟度有关，因此利用椰子水-蔗糖混合溶液的电导率与蔗糖质量浓度的依存关系，可以判断椰子的相对成...
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1712. 鲢鱼皮改性明胶复合多肽锌对草鱼的保鲜作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究鲢鱼皮谷氨酰胺转胺酶（transglutaminase，TGase）改性明胶复合多肽锌对冷藏草鱼段的保鲜效果。通过测定草鱼段在4℃冷藏过程中感官评分、硫代巴比妥酸（thiobarbitu...
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1713. 1-MCP对鸡枞菌采后生理及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为探讨1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对鸡纵菌采后生理及贮藏品质的影响，在室温（25±2）℃条件下分别采用0.5、1.0、1.5μL/L的1-MCP对鸡...
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1714. 预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题，在春季选取若干宰后猪胴体，研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律，不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表...
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1715. 采前喷钙对贮藏期欧李果实腐烂率及糖酸含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究采前一周喷施不同质量分数Ca(NO3)2溶液（1.0%、1.5%、2.0%）对贮藏期‘京欧1号’品种欧李果实腐烂率、糖酸含量及糖酸比值动态变化的影响。结果表明，采前喷钙降低了贮藏期欧李果...
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1716. 弱酸性电位水在杨梅防腐保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 以“东魁”杨梅为试材，研究弱酸性电位水处理对杨梅微生物数目以及贮藏品质的影响。一组用20 mg/L的弱酸性电位水喷雾处理，另一组对照未做处理，分别于常温23℃和低温4℃条件下贮藏，测定杨梅表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 通过离体和体内实验研究亚硒酸钠对杏果黑斑病菌互隔交链孢（Alternaria alternata）的抑制作用及黑斑病的控制效果和贮藏品质的影响。结果表明，亚硒酸钠处理能显著抑制A. alte...
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1718. PVP对大久保桃贮藏品质和褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 研究不同质量浓度聚乙烯毗咯烷酮（polyvinyl pyrrolidone，PVP）对大久保桃果实品质和褐变的影响。结果表明：不同质量浓度的PVP处理可有效延缓果实软化和出汁率、还原糖含量的...
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1719. 聚乳酸薄膜对西兰花的保鲜效果分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年14期页码:摘要： 用聚乳酸（polylactic acid，PLA）薄膜包装西兰花，以聚乙烯（polyethylene，PE）薄膜包装和无膜包装为对照组，在（20±3）℃条件下对西兰花的相关指标进行定期测定，...
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1720. 半乳糖基甘油月桂酸单酯的抑菌活性和稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究半乳糖基甘油月桂酸单酯对食品中几种常见腐败菌的抑菌作用及其稳定性.方法:采用倍比稀释法测定半乳糖基甘油月桂酸单酯对5种细菌和3种真菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory ...
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1721. 淀粉对鸡胸肉盐溶性蛋白乳化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 添加不同质量分数淀粉处理鸡胸肉盐溶性蛋白,研究淀粉含量对鸡胸肉蛋白质乳化特性的影响.结果表明:随着淀粉质量分数的增加,处理组淀粉蛋白乳化液的乳化活性和乳化稳定性均先上升后下降,乳化液中D10...
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1722. 乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制.结果表明:蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmey...
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1723. 超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律.采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃...
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1724. 茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中,以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐,考察益生菌的生长情况.结合质构分析、持水力以及感官评定的结果,确定茯砖茶汁添加量为2.5％为宜.同时...
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1725. 地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 将地衣芽孢杆菌接种到草鱼肌原纤维蛋白中,研究不同贮藏温度条件下地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响.结果表明:地衣芽孢杆菌对草鱼肌原纤维蛋白凝胶特性和结构有较大影响.4℃和25℃贮藏...
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1726. 不同煮制温度对新疆熏马肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:本实验旨在研究不同煮制中心温度对新疆熏马肉熟化过程中品质的影响.方法:测定煮制中心温度为60、65、70、75、80、85、90、95℃时,熏马肉的蒸煮损失、色泽、剪切力、肌节长度、肌...
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1727. 芋艿分离蛋白的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究.结果表明,芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带,分别占分离蛋白总量的...
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1728. 再生纤维素凝胶对发酵香肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以再生纤维素凝胶分别取代0％、15％、30％、45％、60％的猪背膘生产发酵香肠,探讨再生纤维素凝胶对发酵香肠各理化指标和品质指标的影响.结果表明:随着脂肪替代度的增加,发酵香肠的脂肪含量显...
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1729. 品质改良剂及燕麦酸面团对燕麦面团黏弹特性的改善刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 采用动态流变仪初步探讨添加不同量的羟甲基丙基纤维素(hydroxy propyl methyl cellulose,HPMC)、黄原胶、乳清粉、大豆分离蛋白、燕麦酸面团对燕麦面团动态流变学特...
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1730. 木糖醇对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究添加不同质量分数木糖醇时大豆分离蛋白的结构、溶解性、表面疏水性、内源荧光强度以及起泡特性的变化情况,以期更加深入了解木糖醇对大豆分离蛋白结构和功能特性的影响.结果表明:在木糖醇的作用下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以“金棚1号”番茄为材料,研究在150 mmol/L NaCl胁迫下施加不同浓度褪黑素对番茄果实产量、品质及挥发性物质含量的影响.结果表明:在施加50、100 μmol/L褪黑素处理下,可以...
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1732. 叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 通过将叶黄素酯水溶性微囊粉添加于面包中,考察面包和面、发酵、焙烤和贮藏过程中总叶黄素酯、总叶黄素及其异构体的变化情况,旨在监测叶黄素酯在强化面包制作和贮藏过程中的稳定性.结果表明:和面和发酵...
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1733. 白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征.结果表明,在喂料水分22％、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 ...
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1734. 黑木耳多糖对猪肉糜质构及氧化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)和卡拉胶为对照,研究黑木耳多糖对猪肉糜的质构特性和氧化特性的影响.分别将0.6％、1％、3％的黑木耳多糖,0.2％...
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1735. 莲子红衣多糖的分离纯化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以莲子红衣为实验对象,将其中的多糖进行分离、纯化并表征结构.采用酶提醇析法提取莲子红衣粗多糖,选择DEAE-C阴离子交换树脂和Sephadex G-25凝胶柱层析,从莲子红衣粗多糖中分离纯化...
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1736. 不同干燥方式对香蕉产品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了对比普通热风干燥、真空冷冻干燥、传统油炸干燥、真空干燥、真空微波干燥、变温压差膨化干燥6种不同的干燥方式对香蕉干燥产品营养成分、微观结构、感官品质、风味成分、生产周期的影响.采用理化分析...
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1737. 晾晒对金华火腿中美拉德反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 本实验以传统和现代两种不同工艺制作的金华火腿为研究对象,通过对金华火腿不同制作工艺过程中美拉德(Maillard)反应理化特性(色泽、褐度、标志性Maillard产物)及其风味物质变化的研究...
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1738. 黑果枸杞中一种花色苷类物质的分离纯化及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以黑果枸杞为原料,利用(A)KTA Purifier蛋白纯化系统分离纯化得到1种纯度97％以上的花色苷物质.通过质谱和核磁共振分析,鉴定该花色苷物质为矮牵牛素3-O-芸香糖(反式-香豆酰基)...
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1739. 微波辐射对阳离子淀粉性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了改善阳离子淀粉的性质,采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉,比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异.结果显示:相比半干法工艺,微波半干法对阳离子支...
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1740. 泥鳅不同脱腥方法比较及腥味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以泥鳅为原料,分别采用乌龙茶、面包酵母发酵和酵母细胞液对其进行脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和...
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1741. DEAE琼脂糖凝胶纯化龙胆多糖及其分子特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以龙胆为原料提取龙胆多糖,纯化后对其分子特性进行研究.通过正交试验确定了龙胆多糖的最佳提取参数:浸提时间2.5 h、浸提温度90℃、液料比20∶1(V/m),得率为12.80％.利用DEAE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力,并确定影响其形成的主要因素.通过体外黏附实验,比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力.结果表明,被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究青香蕉淀粉对冷冻干燥过程中乳酸菌活性的保护作用和对乳酸菌耐酸耐胆盐性、菌粉贮藏稳定性的影响以及与乳酸菌的协同抗氧化作用,旨在为香蕉的加工与开发以及益生菌保护技术提供思路与理论依据.青香蕉...
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1744. 重组大肠杆菌产脂肪氧合酶发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为进一步提高重组大肠杆菌(pET-23a-pse-LOX)产脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶活力,利用响应面法对其发酵条件进行优化.通过单因素试验确定诱导时机、诱导剂浓度、...
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1745. 家蚕1-脱氧野尻霉素含量与体内糖苷酶活性的相关性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为研究家蚕富集1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)的机制,本实验分析了不同品种家蚕体内DNJ含量并研究其与蚕体内糖苷酶的关系.选择了25个不同的家蚕品种,用相同条...
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1746. 牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatograp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为获得Lactobacillus plantarum 163最佳食品级培养基,首先筛选出Lb.plantarum 163食品级培养基配方,即白菜汁200 mL/L、番茄汁50 mL/L、葡萄...
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1748. 微生物多糖胶质高产菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 通过观察多糖胶质性状及以多糖胶质产量为指标进行初筛,从22株可产多糖胶质的菌株中筛选获得一株多糖胶质的高产菌,多糖胶质产量为8.65 g/L;通过16S rDNA序列的同源性分析鉴定为地毯草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以烟台产区的蛇龙珠葡萄为原料,采用放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒,对其发酵进程进行了检测,对陈酿后的葡萄酒进行主要理化指标和抗氧化活性分析.结果表明:桃红和干红葡萄酒均能正常发酵.放汁量不同...
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1750. 胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物,以超氧阴离子自由基清除率为响应值,采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件.结果表明:在整个酶解过程中,所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著...
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1751. 降胆固醇乳酸杆菌的筛选及对小鼠血清胆固醇的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:从羊新鲜粪便中分离筛选具有降胆固醇能力的乳酸杆菌,探讨其对小鼠血清胆固醇含量的影响.方法:以碳酸钙-MRS培养基和胆固醇-MRS培养基筛选具有高效降胆固醇能力的乳酸杆菌;利用形态特征、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 亚历山大藻可代谢产生麻痹性贝毒素,对人类健康和食品安全造成严重威胁.以核糖体DNA为研究对象,利用生物信息学及计算机分析软件对食源亚历山大藻核糖体DNA的分子特征进行分析,并且对亚历山大藻的...
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1753. 毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以毛酸浆为原料,同时接入酵母菌和乳酸菌,在25、30℃和37℃条件下对其进行发酵.以褐变度(browning degree,BD)为指标,检测其在发酵过程中引起非酶褐变的抗坏血酸(VC)、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:探讨不同干燥方法提取的荷花粉多糖(lotus bee pollen polysaccharides,LP)对5-氟尿嘧啶(5-fluorouracil,5-Fu)所致小鼠肠道黏膜损伤及...
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1755. 叶酸代谢抑制剂对小鼠骨髓基质细胞增殖和分化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 采用四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法、细胞形态分析法及诱导分化法结合油红O染色法研究叶酸代谢中二氢叶酸还原酶抑制剂甲氨喋呤(methotr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 对罗非鱼皮胶原蛋白水解制备水解产物(tilapia skin gelatin hydrolysate,TSGH),分离得到3个肽组分(TSGH-1、TSGH-2和TSGH-3),分析肽组分氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为揭示北京地区鸡蛋中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PBDEs)及其甲氧基衍生物(methoxylated polybrominated diphe...
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1758. 黑木耳酸性多糖对高血脂症小鼠的降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:初步探究黑木耳酸性多糖对高血脂症小鼠的降血脂作用.方法:采用不同剂量的黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠进行灌胃,研究黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠血脂四项及相关酶类的影响.结果:与高脂模型组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:观察北五味子乙素(schisandrin B,SchB)对缺血再灌注(ischemia/reperfusion,I/R)大鼠离体心脏功能、梗死面积、乳酸脱氢酶及相关蛋白表达的影响,探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 探讨具有自主知识产权的两种酵母源金属硫蛋白(metallothionein,MT)亚型(MT-1和MT-2)对慢性汞中毒小鼠氧化损伤的修复作用.实验小鼠经氯化汞染毒,连续灌胃两种酵母源MT及...
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1761. L-茶氨酸对断乳大鼠血清及肝脏氨基酸谱的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以断乳大鼠为实验对象,通过灌胃L-茶氨酸溶液,分析大鼠血清及肝脏中氨基酸谱变化,探L-茶氨酸对大鼠氨基酸吸收与代谢及生长发育的影响.实验使用64只断乳大鼠(雌雄各半),随机分为对照组、低剂量...
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1762. 次黄嘌呤对营养性肥胖小鼠的抗肥胖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:研究次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)对营养性肥胖小鼠抗肥胖作用的影响.方法:将ICR (Institute of Cancer Research)小鼠随机分成6组:空白组、模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 磷脂酰肌醇3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶B (phosphatidylinositol 3-kinase/serine/threonine kinase B,PI3K/Akt)信号通路是一条经...
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1764. 果蔬采后病原真菌分泌胞外酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 果蔬采后腐烂大部分由真菌引起,真菌侵染寄主后能否导致发病,取决于病原菌的致病能力、寄主自身的防卫反应和环境条件.在适宜的环境条件下,病原菌大量繁殖,并通过分泌胞外酶、产生毒素和病原物激素从而...
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1765. 葡萄与葡萄酒中多酚氧化酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 在葡萄与葡萄酒的加工过程中,多酚氧化酶可以引起葡萄汁和葡萄酒的氧化,尤其是白葡萄酒,严重影响了葡萄酒的品质.本文总结了葡萄中多酚氧化酶的结构和功能及其在葡萄中的分布情况,并且揭示了在葡萄酒酿...
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1766. 食品安全责任保险中的行政指导研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 食品安全责任保险具有经济补偿、资金融通和社会管理等责任保险的共有功能,并且其最终的受益群体是食品消费者.在现行法律制度下,企业的自发性食品安全责任保险需求不足,责任保险的投保率低,对此,政府...
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1767. 新《食品安全法》对《农产品质量安全法》修订的启示刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 2006年我国颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》已经运行了9a的时间,其作为各级部门开展食用农产品质量安全监管工作重要的指导性法规,对提高我国食用农产品质量安全水平发挥了巨大的引领和推...
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1768. 香港特区食品安全监管体系及其借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 本文通过对香港特区食品安全监管的机构体系、法规标准体系、风险管理和风险交流等方面进行分析研究,比较香港特区与内地食品安全监管体系的差异,研讨我国食品安全监管制度、体制、机制方面存在的不足,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以植物花色苷为原料,通过羧基吡喃花色苷形成及微氧化两步反应法制备出具有非氧鎓离子结构和内酯型吡喃环结构的吡喃酮型花色苷衍生物(oxovitisin A),进行了反应温度、pH值、反应介质乙醇...
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1770. 嗜冷普鲁兰酶制备玉米抗性淀粉工艺优化及其表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用嗜冷普鲁兰酶脱支处理和压热处理相结合的方式制备玉米抗性淀粉,考察了玉米淀粉乳质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、嗜冷普鲁兰酶添加量、嗜冷普鲁兰酶作用时间对抗性淀粉得率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用SO2-/Fe2O3/γ-Al2O3负载型固体酸催化剂,催化玉米皮半纤维素水解,对反应工艺条件进行研究.选择催化剂用量、水解温度、水解时间、料液比进行单因素试验,在此基础上采用Box-B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以20个品种的蚕豆为原料,测定了不同品种蚕豆种皮中膳食纤维含量,采用酶碱法从蚕豆种皮中提取膳食纤维,通过正交试验优化其提取条件.通过单因素试验考察纤维素酶用量、pH值、碱解时间、碱解温度对膳...
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1773. 翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 通过响应面法确定超声-微波协同萃取栽培菊苣籽总黄酮的最佳条件为:液料比40∶1(mL/g)、乙醇体积分数71％、提取温度65℃、微波功率400W、超声功率50 W、提取时间6min.在此条件...
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1775. 挤压膨化辅助提取玉米蛋白粉中玉米黄色素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 研究挤压膨化预处理对玉米蛋白粉色素提取的影响,探讨挤压膨化可有效提高玉米黄色素提取量的原因,并对玉米黄色素的组分进行初步分析.结果表明,挤压膨化预处理可显著提高玉米黄色素的提取量,当物料水分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以蜜瓜皮废渣中提取的果胶得率为考察指标,采用超声波辅助法,在单因素试验的基础上,利用响应面法研究超声时间、超声功率、料液比对蜜瓜皮果胶提取的主效应和交互作用,并建立了果胶得率与因素间的二次回...
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1777. 基于多品质指标的响应面试验优化稻谷流化床干燥工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为优化稻谷流化床干燥工艺,采用三因素三水平Box-Behnken响应面分析法,研究干燥温度、降水幅度、缓苏时间对稻谷流化床干燥降水速率和干燥稻谷爆腰增率、垩白粒率、脂肪酸值、硬度、黏着性等品...
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1778. 响应面试验优化龙眼肉多糖乙酰化工艺及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对龙眼肉多糖进行乙酰化修饰最佳工艺研究,采用乙酸酐法制备乙酰化龙眼肉多糖,以取代度为指标,采用响应面法对工艺条件进行优化,并研究乙酰化龙眼肉多糖的体外抗氧化活性.结果显示,龙眼肉多糖的最佳乙...
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1779. 大孔树脂纯化黑果腺肋花楸多酚的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以黑果腺肋花楸为原料,采用大孔树脂纯化黑果腺肋花楸中多酚类物质.通过对比6种大孔树脂对黑果腺肋花楸多酚吸附-解吸效果,筛选出XAD-7大孔树脂作为最佳纯化材料,并通过单因素试验确定XAD-7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为提高湿法加工玉米淀粉产生的副产物玉米皮渣中还原糖的得率,以玉米皮渣为原料,研究蒸汽爆破处理原料、酸水解法制备还原糖的最优工艺条件,对硫酸体积分数、水解时间、水解温度和料液比4个因素分别进行...
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1781. 响应面试验优化低糖牡丹花脯涂膜配方刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为改善低糖牡丹花脯食品的品质,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计,通过响应面回归分析优化牡丹花脯喷涂剂的配方.结果表明,牡丹花脯喷涂剂的最佳配方为:苹果果胶粉5g/L、牡...
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1782. 降脂蛋黄酱超高压处理提升黏度、分散性和稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:借助超高压处理改善降脂蛋黄酱的黏性、分散性与稳定性.方法:以黏度、中位径以及离心破乳率为指标,通过单因素以及正交优化得出最优试验条件.结果:当采用处理条件为压力400 MPa、保压时间...
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1783. 鲜食糯玉米挥发性成分与感官属性相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对‘京甜紫花糯2号’和‘苏玉糯11号’2种糯玉米样品在授粉期后14～33 d分为4个采收期进行采收,分别测定制汁后生鲜样和烫漂样挥发性成分的组成及感官特征.结果显示,生鲜样品中挥发性成分以直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种典型呈腥味挥发物(庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇)与白鲢鱼肉肌原纤维蛋白质、肌球蛋白和肌动蛋白的结合能力进行分析.结果表明,肌球蛋白作为...
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1785. 11种保健酒中挥发性成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用硅胶柱层析法结合气相色谱-质谱联用仪,对中国劲酒、竹叶青酒、张裕至宝三鞭酒、椰岛海王酒等11种保健酒中的挥发性成分进行了分析,并通过标准品比对和NIST 11谱库检索进行了定性、定量研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为考察鲍鱼性腺硫酸多糖(abalone gonad sulfated polysaccharide,AGSP)在弱酸降解过程中产生的寡糖,对不同酸浓度的降解产物1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 研究热风干燥对枇杷果皮中功能性成分(多酚、黄酮、三萜酸)及果皮挥发性成分的影响.用60℃热风干燥将枇杷果皮烘干至水分含量为9％～10％后,测定干燥前后功能性成分的含量,并利用顶空固相微萃取结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用二极管阵列高效液相色谱分离技术和液相色谱-质谱联用技术对金丝小枣中黄酮类物质进行分析和鉴别.液相色谱条件为:色谱柱为Hypersil BDS-C18(250 mm×4.6 mm,5μm)...
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1789. 松茸曲奇特征风味成分分析鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 选用富含功能活性因子且蛋白质含量较高的白豆沙和松茸粉代替传统低筋面粉制作新型松茸曲奇,从而丰富普通曲奇的风味成分,达到营养互补.实验在前期对原料的筛选及产品加工工艺优化的基础上,利用电子鼻和...
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1790. 红色和粉色樱桃番茄与大果番茄果实品质特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用不同测定方法对8份红色和粉色樱桃番茄与大果番茄的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、番茄红素含量和β-胡萝卜素含量进行测定.利用气相色谱-质谱联用仪分别对8份番茄材料果实挥发性物质和糖酸成分...
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1791. 核桃分心木水提液易挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用4种不同萃取特性的萃取头,对核桃分心木水提液中易挥发性成分进行萃取,并在HP-5(弱极性)和RTX-WAX(强极性)2种色谱柱上分离,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱(gas chro...
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1792. 硼对“金棚1号”番茄果实挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 探讨硼肥对番茄果实挥发性物质的影响,以陕西地区主栽番茄品种“金棚1号”为实验材料,采用叶面喷施(L)、营养液混施(W)2种不同施硼方式和1.9、3.8、5.7 mg/L的3种不同硼酸质量浓度...
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1793. 浓香型白酒蒸馏过程中金属元素的迁移变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱检测的方法测定泸州老窖浓香型白酒蒸馏过程中,蒸馏前后的酒糟、底锅水及所得的酒样样品中Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、...
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1794. 蔗渣木聚糖含量检测方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为建立一种准确评价木聚糖含量的方法,分别采用糖化法和醛化法,并辅助气相色谱-质谱色谱、高效液相色谱、比色和滴定等多种检测手段,对比检测同批次蔗渣木聚糖样品的含量.结果表明:醛化法只能检测木聚...
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1795. 都匀毛尖茶香气物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为探究品种和环境对都匀毛尖茶品质的影响,并比较贵州省本地种与福鼎大白种都匀毛尖香气的差异.采用气相色谱-质谱联用测定都匀毛尖的香气成分,并通过峰面积归一化法计算各香气组分的相对含量.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对采自名山白毫131、福鼎大白茶、福选9号、早白尖和四川中小叶群体种5个主栽品种制作的工夫红茶香气成分进行分析.在5个品种红茶中共分离鉴定出148种香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 探讨以不同培养基生长的植物乳杆菌发酵草鱼,分析在各发酵阶段挥发性物质的变化与差异,为发酵草鱼的特征性风味物质的研究提供参考.运用电子鼻和项空固相徽萃取-气相色谱-质谱联用仪对挥发性物质进行检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 对微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定牡蛎中锌含量的不确定度来源进行了分析,依据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》,量化了各不确定度分量,计算合成不确定度,最终得出测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:建立简便、灵敏检测金黄色葡萄球菌肠毒素Ⅰ(staphylococcal enterotoxin Ⅰ,SEI)的双抗夹心酶联免疫吸附方法(double-antibody sandwich...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为考察铅污染大米对人体的潜在健康风险,研究建立体外模拟消化/Caco-2细胞模型来测定大米中铅的生物有效性.结果表明:在模拟大米中铅的胃肠消化过程中,生米和熟米在胃消化阶段铅的生物利用率为6...
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1801. 食用油脂酸值近红外光谱特征波长优选刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以近红外光谱快速检测大豆油脂酸值为目标,研究间隔偏最小二乘(interval partial least square,iPLS)结合遗传算法(genetic algorithm,GA)及连...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为快速检测冷鲜肉中的沙门氏菌,筛选出1株产抗6种沙门氏菌单克隆抗体的细胞株,运用产生的抗体建立酶联免疫吸附检测方法(enzyme linked immunosorbent assay,ELI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 利用高效液相色谱-质谱联用技术对不同时期和不同品种坛紫菜中的植物激素进行分析研究.通过优化植物激素的提取方法,最终确定采用甲醇-水-甲酸(15∶4∶1,V/V)作为提取溶剂超声提取坛紫菜中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对臭氧-生物活性炭水处理工艺过程各单元出水中细菌多样性及丰度进行研究,测序获得196 809条16S rDNA基因序列,归类为38个门,522...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立酶联免疫吸附分析(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)和超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:建立实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测转基因DAS-44406-6品系大豆的定性检测方法和使用数字PCR检测转基因DAS-4440...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一种快速、简便的测定蜂蜜和蜂王浆中14种喹诺酮类药物残留的分析方法.样品经1％乙酸-乙腈提取,C1s-EC和N-丙基乙二胺吸附剂分散净化后以高效液相色谱-串联质谱测定.结果表明,14种喹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法同时测定水体和沉积物中的呋喃妥因、呋喃西林、呋喃它酮和呋喃唑酮4种硝基呋喃类抗生素.水体样品过滤后直接用混合型阳离子交换(mixed-mode cation exchan...
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1809. 气相色谱-质谱法测定水中多溴联苯醚残留量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立一套准确、高效、快捷的水中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PB DEs)残留量的检测方法.样品采用二氯甲烷提取,氮吹浓缩,正己烷定容,然后以气相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法.试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量.乙二胺四乙酸二钠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱测定以蜂胶为主要原料的保健食品中氯霉素残留方法.样品经质量分数0.5％ Ca(OH)2混悬液溶解,以盐酸酸化除杂,再用乙酸乙酯进行反萃取,采用Inertsil C8...
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1812. 掺水量对生鲜牛奶电导率的影响规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 为了给快速检测掺水牛奶提供一种方法,以生鲜牛奶为对象,通过给牛奶中添加一定量自来水的方法制备了掺水量在0％～14.02％之间8个不同掺水量的牛奶样品,测量了各样品在10～35℃之间6个温度条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 目的:研究0.01％秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响,探讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制.方法:分别用0、0.01％的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15 m...
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1814. 1-MCP处理对苹果采后常温贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以‘红富士’和‘黄元帅’两个品种苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后苹果在20℃常温贮藏条件下果实品质的变化,探讨1-MCP对短期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 采用主成分分析法定量分析5种包装材料处理对双孢蘑菇品质影响,建立综合评价函数,筛选最佳包装材料.结果表明,9个检测指标可简化成2个主成分,累积方差贡献率达到86.224％,能够较好地反映原始...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以草菇为研究对象,采用纳米聚乙烯包装袋、普通聚乙烯包装袋结合打孔的方式贮藏草菇,以无包装作为对照,研究薄膜包装结合打孔气调对草菇采后贮藏过程中品质的影响.在(15±1)℃、相对湿度(85±5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85％～90％条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化.结果表明, ‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律.通过圆二色光谱、...
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1819. 植物乳杆菌胞外多糖的分离纯化及其乳化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 在脱脂乳中分别培养植物乳杆菌菌株YW11和菌株SKT109,经三氯乙酸除蛋白、离心、乙醇沉淀、透析、冷冻干燥得到胞外多糖粗品,再经DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换柱和...
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1820. 甘油添加量对兔皮明胶膜性能与结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以兔皮明胶为原料制备明胶膜,通过测定不同甘油添加量明胶膜的机械性能、水蒸气透过率、亚基组成及结构,明确了甘油添加量对明胶膜性能与结构的影响.结果表明甘油添加量对明胶膜厚度无显著性影响,而水蒸...
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1821. 桑椹提取物中酚类化合物的抗氧化及抗糖基化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 利用葡聚糖凝胶层析柱将桑椹提取物分为6个组分(F1、F2、F3、F4、F5、F6),研究了桑椹中酚类化合物的抗氧化能力和抗糖基化能力.采用Folin-酚法、pH示差法和高效液相色谱法测定各组...
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1822. 不同宰杀方式对草鱼肉呈味水溶性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以不同宰杀方式草鱼的背部肉为对象,采用高效液相色谱法和氨基酸自动分析法研究不同宰杀方式(自然、急杀、去鳃)对草鱼背部肉核苷酸类化合物和游离氨基酸含量的变化,并测定背部肉pH值、糖原和乳酸的含...
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1823. 一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷(adenosine 5'-monophosphate,AMP)与肌动球蛋白相互作用的情况.方法:根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合...
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1824. 卵白蛋白与油酸相互作用的光谱学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用荧光光谱、同步荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和圆二色谱研究卵白蛋白与油酸相互作用的方式及机理.结果表明,油酸与卵白蛋白相互作用导致卵白蛋白荧光猝灭,猝灭方式由动态猝灭(未加热处理)转变为静...
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1825. 鸡血藤原花青素的纯化及活性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对鸡血藤原花青素进行纯化,并对原花青素纯度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性及α-葡萄糖苷...
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1826. 甘南牦牛肉肉质特性与食用品质相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以6头3～5岁甘南牦牛肩肉、外脊、黄瓜条、霖肉和米龙为材料,研究不同部位甘南牦牛肉肉质特性与食用品质间的相关性,为评价甘南牦牛肉品质提供科学依据.结果表明霖肉pH值显著高于其他部位(P＜0....
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1827. 干燥方法对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为研究干燥方式、工艺参数对番石榴活性物质含量及抗氧化能力的影响,采用热风干燥、热风-红外联合干燥、真空干燥和真空冷冻干燥技术,比较其对番石榴总酚、黄酮、抗坏血酸含量、清除1,1-二苯基-2-...
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1828. 微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究微波对山苍子油化学成分的影响及其抑菌活性.采用水蒸气蒸馏(steam distillation,SD)法和微波辅助水蒸气蒸馏(microwave assisted steam disti...
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1829. 绞股蓝内生真菌多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探究绞股蓝内生真菌JY25多糖对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,为绞股蓝内生真菌多糖的应用提供基础数据.方法:确定4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(4-N-trophenyl-α-D-glu...
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1830. 温度动态变化对不同水分含量稻谷主要品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究低温(10℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据.方法:...
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1831. 火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响.结果表明:0.1～0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升...
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1832. 江山白菇F21品系菇根的生化特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以金属含量、氨基酸组成、差异表达蛋白以及抗氧化酶活性为指标对江山白菇F21品系菇根的生化组成进行了分析.结果表明:与菇身相比,菇根中粗脂肪、铁、磷以及必需氨基酸中的亮氨酸和赖氨酸含量较低,而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消...
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1834. 不同焙火处理对四川乌龙茶香味与化学品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以四川早白尖茶树的开面二、三叶新梢为原料制作成颗粒形乌龙茶,并以电焙笼为焙火设备,设置不同的焙火温度(70、90、110℃)和焙火时间(2.5、3.5、4.5 h)处理,探讨焙火对其品质的影...
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1835. 大孔吸附树脂对刺梨果汁单宁脱除及其色泽的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为有效脱除刺梨果汁中的单宁和色素,提高刺梨果汁品质,选用4种大孔吸附树脂对刺梨果汁进行脱色和脱单宁处理.结果表明:与其他3种树脂相比,LX-60大孔吸附树脂的吸附效果最好,当树脂用量为4.0...
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1836. 马铃薯淀粉废水蛋白的功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以碱提酸沉法制备的马铃薯淀粉废水蛋白为原料,分别考察了pH值、NaC1浓度和温度对蛋白功能特性(溶解性、持水能力、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性)的影响.结果表明,pH值、NaCl浓...
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1837. 抗孔雀石绿单链抗体-碱性磷酸酶融合达和活性鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 采用重叠延伸的方法成功将抗孔雀石绿(malachite green,MG)单克隆细胞的轻链VL和重链VH用连接肽(Gly4Ser)3连接,形成单链抗体(single chain variab...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 从小麦根际土壤中分离得到一株对禾谷镰刀菌有拮抗作用的菌株7F1.以菌株7F1基因组总DNA为模板,通过16S rDNA和gyrB基因序列分析,鉴定7F1为多粘类芽孢杆菌.本实验对该菌种产拮抗...
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1839. 环糊精糖基转移酶定点突变及其产物特异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 环糊精葡萄糖基转移酶(cyclodextrin glycosyltransferase,CGTase)是一种多功能酶,能够催化淀粉生成环糊精(cyclodextrin,CD),本研究考察了B...
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1840. 地衣芽孢杆菌分批培养降解氯氰菊酯动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 分析10L发酵罐中地衣芽孢杆菌降解氯氰菊酯的分批培养动力学.以装料系数0.65、体积分数6.25％的接种量、初始pH 7.5、培养温度37℃、转速300 r/min为发酵条件,探讨地衣芽孢杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了提高高山被孢霉(Mortierella alpina)发酵生产花生四烯酸(arachidonic acid,ARA)的产量,研究pH值控制及不同底物流加方式对M alpina产ARA的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究新疆乌鲁木齐市部分农贸市场内检出的21株Salmonella hadar对2种喹诺酮类抗生素的药敏性及相关耐药基因,更好地了解耐药性的产生和传播途径,确保食品安全.方法:用琼脂稀释...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 探究内蒙古和新疆牧区传统酸马奶中酵母菌的多样性及其优势菌的发酵特性,依据GB 4789.15-2010《食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行菌株分离,再应用26S rDNA D1/D2区序列...
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1844. 八公山腐乳酿制过程中毛霉和根霉的前期发酵比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 八公山腐乳前期发酵工艺对其总体风味具有重要影响,围绕腐乳酿制中常用的总状毛霉(Mucor racemosus)和米根霉(Rhizopus oryzae)开展工艺探索具有重要意义.在单因素试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以1株分离自酱油曲的米曲霉(Aspergillus oryzae)M-4为材料,初步研究其降解己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)的特性.米曲霉M-4对DES的降解率与菌...
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1846. 液压压榨澳洲坚果粕酶解制备多肽工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 以液压压榨澳洲坚果粕为原料,分析了其常规营养成分含量与氨基酸组成.采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶催化酶解澳洲坚果粕蛋白制备多肽.以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察了各因素对澳洲坚果粕蛋...
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1847. 发酵方式对山药泡菜理化特性及微生物变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 对比研究山药自然发酵、混料自然发酵、山药接种发酵、混料接种发酵等4种发酵方式对山药泡菜理化指标和微生物数量动态变化的影响,并对其感官品质进行评价.结果显示:接种发酵泡菜与自然发酵泡菜的发酵周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 研究米曲霉Aspergillus oryzae As-W.6对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)的降解作用.经高效液相色谱(high performance liqu...
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1849. 过氧乙酸消毒液处理动物性食品后氨基脲的生成量变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 过氧乙酸作为一种高效、广谱的消毒剂在动物性食品的消毒中被广泛使用,但实验发现经过氧乙酸消毒液处理后的样品易产生氨基脲.为研究不同条件下经过氧乙酸消毒处理后食品中氨基脲生产量的差异,系统考察了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:考察亚甲基蓝(methylene blue,MB)对冈田酸(okadaic acid,OA)所致分化神经元损伤的保护作用,并探究其作用机制.方法:采用全反式维甲酸诱导SK-N-SH人神...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究血管紧张素Ⅱ(angiotensinⅡ,Ang Ⅱ)对人脐静脉内皮细胞(human umbilical vein endothelial cells,HUVEC)中活性氧(reac...
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1852. 浙江沿海海产品甲基汞污染调查及膳食风险评估刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 运用高效液相色谱-原子荧光联用法研究海产品肌肉中汞形态分布特征,调查了浙江沿海50个品种共计891个样本中甲基汞含量,并结合浙江省居民水产品消费量,对海产品甲基汞污染食用风险进行了评估.结果...
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1853. 甘草多糖对单核细胞增生性李斯特菌体内外生长的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:探讨甘草多糖对单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)体内外生长的影响.方法:采用平板计数法和荧光显微镜、分光光度法及Bliss法分别分析甘草多糖对...
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1854. 染料木黄酮抑制3T3-L1细胞成脂分化机制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 目的:研究染料木黄酮是否通过雌激素受体介导影响3T3-L1前脂肪细胞成脂分化,并探讨其可能的机制.方法:以不同浓度染料木黄酮处理3T3-L1细胞,四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazol...
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1855. 糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 为了研究糯性加工食品餐后生理反应,选择以粳糯米和籼糯米为原料制成的米饭、年糕、油饭、油糕为研究对象,测定各糯性加工食品餐后120 min的血糖和饱腹感反应,计算血糖生成指数(glycemic...
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1856. 核酸适配体技术在食品中霉菌毒素检测的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 近年来,我国食品质量安全事件频发,对人们的身体健康构成严重威胁,人们对食品质量安全也逐渐重视起来.核酸适配体是利用指数富集的配基系统进化技术体外筛选得到的单链DNA或RNA片段,能特异性地结...
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1857. 果蔬采后色素物质代谢调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 色泽是果蔬采后主要的感官品质之一,它是消费者判断果蔬成熟度、新鲜度、商品可接受度及营养价值的重要参数.决定果蔬采后色泽的主要色素有叶绿素、类胡萝卜素和花色苷,它们的代谢使果蔬呈现红、橙、黄、...
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1858. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性及生物脱毒研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇是镰刀菌产生的次级代谢产物,广泛存在于受污染的农作物和饲料中,不仅给农业经济造成重大损失,也给人类和动物健康带来潜在威胁.传统控制脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法主要有物理法和化学...
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1859. 香榧坚果中油脂和蛋白质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 香榧坚果营养物质丰富,是深受人们喜爱的名贵干果.近来从香榧坚果中发现多种生物活性成分,引起了从商者和研究者的广泛关注.本文综述了香榧坚果中油脂和蛋白质的研究现状,对香榧坚果脂肪酸的组成、油脂...
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1860. 轮叶党参的植物化学物及生物活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 轮叶党参是桔梗科党参属多年生蔓生草本,长白山珍贵的山野菜和中药材.轮叶党参具有广泛的药理作用及调节生理功能的作用,近年来其中的植物化学物及其生物活性备受关注.本文对目前轮叶党参中的植物化学物...
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1861. 发酵肉制品功能性发酵剂研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性发酵剂具备产良好风味、促进安全或益生性等优势,在弥补工业化、健康化发酵肉制品风味缺陷上具有巨大潜力,且对致病菌、生物胺等潜在安全风险的控制具有重要作用,甚至还可给产品带来益生特性.本文...
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1862. 食品安全快速检测方法评价技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 快速检测方法在食品安全领域现场检测、快速筛查和政府监管等方面起着非常重要的作用.然而当前市场上基于快速检测方法的产品还存在着质量参差不齐,使用方法不科学等诸多问题,亟需建立科学合理的快检产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 数字聚合酶链式反应(digital polymerase chain reaction,dPCR)作为一项新兴的基于单分子目标基因扩增的绝对定量技术,促进了现代分子生物学在精准定量检测方面的...
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1864. 食源性致病微生物风险管理与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 介绍食品安全管理的框架方法,包括采样和微生物检验,概述良好卫生规范及危害分析关键控制点系统如何达到某一食品或加工过程的特定食品安全目标(food safety objective,FSO)....
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1865. 无花果多糖提取、分离纯化及生物活性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 无花果作为一种传统的药食同源的天然保健果品,已有几百年的食用历史.现代研究发现无花果多糖是无花果的重要活性成分之一,具有抗氧化、抗肿瘤及免疫调节等功能.本文系统综述了国内外最近十几年来关于无...
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1866. 食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年17期页码:摘要： 功能性食品(又称保健食品)在法规上被认为是一种食品.因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用.这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料.本文以国家食品药品监督管理总局数据查...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 在单因素试验的基础上，利用响应面试验研究甲烷氧化菌素、苯甲酸钠和山梨酸钾复配剂对白色葡萄球菌抑菌圈直径的影响，模拟得出了抑菌圈直径的回归方程，利用Design-Expert软件分析表明：当甲...
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1868. 热泵远红外联合干燥金银花的工艺优化及品质控制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为了提高金银花干燥综合品质，以热泵干燥温度、转换含水率、辐射板温度为自变量，以绿原酸、木犀草苷、花色苷含量及褐变度为质量控制指标，采用响应面分析方法优化热泵远红外联合干燥金银花的工艺条件。结...
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1869. 复合重组磷脂酶用于大豆油脱胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用实验室前期构建的重组大肠杆菌所产磷脂酶A1（phospholipase A1，PLA1）和磷脂酶C （phospholipase C，PLC）进行大豆油酶法脱胶研究，探讨自主开发重组酶进...
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1870. 复合酶法提取石榴籽多糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨应用复合酶法提取石榴籽多糖的最佳工艺条件。以多糖得率为考察指标，在单因素试验基础上，通过D-最优混料试验设计优化复合酶配比，Box-Behnken试验设计优化得出影响因素的最佳参数水平，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以山杏种皮黑色素得率为考察指标，在单因素试验的基础上采用Box-Behnken方法，通过响应面设计优化超声波辅助提取山杏种皮黑色素的工艺，并对山杏种皮黑色素的自由基清除能力、螯合金属离子能力...
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1872. 蓝莓酒泥粗提物的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用超声波辅助酶法提取制备蓝莓酒泥粗提物，研究粗提物的制备工艺并分析粗提物的抗氧化性及其对大鼠肝星状细胞HSC-T6细胞生长的影响。通过单因素试验和正交试验优化制备工艺，检测粗提物对1,1-...
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1873. 响应面试验优化微波法提取刺玫籽原花青素的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用响应面分析，对微波法提取刺玫籽中原花青素工艺进行优化。采用铁盐催化法测定原花青素质量分数，结果表明刺玫籽中原花青素总含量为（1.55±0.12） g/100 g。单因素试验结果表明，六偏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以核桃分心木为原料，从分心木速溶粉冲调性的角度出发，采用单因素试验研究喷雾干燥进风口温度、进料流量及热风流量对核桃分心木速溶粉润湿性、分散性、水分含量及颗粒大小的影响，并选择进风口温度、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究甜叶菊残渣中总黄酮的提取工艺，同时测定甜叶菊残渣中总黄酮的抗氧化活性。首先以乙醇体积分数、超声功率和超声时间为因素进行单因素试验，找到每个因素的较优水平，然后在此基础上采用Box-Beh...
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1876. 不同加工程度大米食味变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究大米加工程度对米饭食味的影响，对不同加工程度大米进行基本理化指标、质构、感官品质及风味测定。结果表明，随着加工程度提高，大米食味值增大，总脂肪、蛋白质含量降低，米饭硬度减小。蒸煮可显著...
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1877. 致死方式对草鱼肉挥发性成分和脂肪氧合酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用电子鼻技术和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究急杀致死、去鳃致死、低温致死和空气窒息致死等对草鱼肉挥发性成分的影响，同时研究了不同致死方式对草鱼肉中脂肪氧合酶活性的影响。其中急杀致...
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1878. 半制备型高效液相色谱法分离刺葡萄花色苷单体刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 经大孔吸附树脂HP-20纯化刺葡萄花色苷的粗提物后，以半制备型高效液相色谱法分离得到高纯度的刺葡萄花色苷单体。以XCharge C18柱（20 mm×250 mm，10μm）制备柱，考察梯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 分析电子束辐照和热诱导对鱼糜及鱼糜凝胶嗅感的影响，为电子束技术用于提高鱼糜凝胶性能提供数据支持。采用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值和感官评定，分析带鱼鱼糜及其鱼糜凝胶挥发性风味成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究常温养殖与加温养殖对雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉的风味影响，测定2组蟹性腺和肉中的主要滋味物质，并进行电子舌、电子鼻和感官评价的分析。结果表明：电子舌和电子鼻均可对不同水温养殖三疣梭子蟹的性...
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1881. 蛤蜊中金属营养元素的影响因素及来源刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探讨产地、季节、品种对蛤蜊中金属营养元素含量的影响，解析蛤蜊中金属营养元素含量与养殖地淤泥和海水中相关元素含量间的关系。于2014年5月和9月在青岛市、南通市和大连市海岸采集花蛤、文蛤及养殖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱和液相色谱-质谱联用技术，对紫甘蓝（Brassica oleracea L. ssp.capitata f.rubra）中花青苷、硫代葡萄糖苷（简称硫苷）成分和含量进行鉴定和...
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1883. 木薯茎杆基质比例对3种食用菌海藻糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以木薯茎杆栽培的食用菌为试材，对海藻糖的提取方法和高效液相色谱-蒸发光散射（high performance liquid?chromatography-evaporative?light?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱-串联质谱联用技术对原产中国的野生刺葡萄果实的果皮、果肉、种子及单品种葡萄酒中的花旗松素含量（以鲜质量计算）进行测定与分析。结果表明：刺葡萄果实果皮中花旗松素含量最高，其含量...
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1885. 外源可发酵糖对葡萄酒挥发性化合物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱法对4种外源可发酵糖葡萄酒中的挥发性化合物进行定性定量分析。结果表明：添加外源可发酵糖，影响葡萄酒挥发性物质的特征；添加麦芽糖，葡萄酒中醇类、酮类、酸类、醛类、酚类和萜烯类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析鉴定新鲜、水煮和油煎加工方格星虫肉挥发性风味成分及相对含量，并结合气相色谱-嗅闻技术鉴定关键性风味成分。结果表明：新鲜、水煮和油煎方格星虫肉分别检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立一种简单、快速、准确的高效液相色谱-串联质谱法，同时分离与检测紫苏叶、茎和根中酚类化合物含量，探讨紫苏各部位酚类物质的累积规律，为确定紫苏各部位最佳采收时期提供依据。方法：对紫苏进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法对腌腊肉制品中13-羟基-9,11-十八碳二烯酸（13-hydroxy-9,11-octadecadienoic acid，13-HODE）、9,10-二羟基-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立QuEChERS快速净化结合气相色谱法测定牛奶中24种有机氯及菊酯类农药残留的分析方法。样品经乙腈提取，QuEChERS法净化，气相色谱-电子捕获检测器分析，外标法定量。结果表明，待测物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立有机溶剂萃取、N-正丙基乙二胺（N-(n-propyl)?ethylenediamine，PSA）玻璃固相萃取柱净化、内标法定量、气相色谱-质谱法直接测定植物油料中邻苯二甲酸二甲酯（di...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 目的：建立更加灵敏、特异的食品镉离子胶体金免疫层析快速检测方法。方法：用1-（4-异硫氰苄基）乙烯基二胺-N,N,N’,N’-四乙酸（1-(4-isothiocyanobenzyl)ethy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立一种用于测定鸡蛋粉中5-乙烯基-1,3-噁唑烷-2-硫酮（5-vinyl-1,3-oxazolidine-2-thione，5-VOT）残留量的高效液相色谱法，并探讨5-VOT在鸡蛋中的...
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1893. 臭氧降解污染小麦中呕吐毒素的效果及降解产物推测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用臭氧降解小麦中的呕吐毒素，通过超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱（ultra?performance?liquid?chromatography?quadrupole?time-of...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究高效液相色谱-串联质谱测定食用菌中农药多残留的基质效应及其影响因素。比较食用菌中80种农药经氨基固相萃取柱净化法、QuEChERS（quick, easy, cheap, effecti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法，同时测定降糖类保健食品中可能非法添加的13种化学药物（盐酸二甲双胍、盐酸丁二胍、盐酸苯乙双胍、甲苯磺丁脲、格列吡嗪、格列齐特、格列波脲、盐酸罗格列酮、格列本脲、盐酸吡格...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法和石墨炉原子吸收法分别测定大米中的镉含量。比较全面地考虑了整个测定过程的不确定度来源，对影响结果不确定度的各个因素作了系统分析，建立了结果不确定度评估数学模型，探讨...
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1897. 3种添加物对咸鱼加工贮藏过程中生物胺的抑制效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为解决咸鱼加工、贮藏过程中生物胺的安全问题，本研究在咸鱼加工过程分别添加3种食用级添加物（山梨酸钾、姜辣素、混合乳酸菌液），采用生物胺初筛培养基检测产生物胺微生物的变化，高效液相色谱法检测咸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究高体积分数CO2气调包装对凡纳滨对虾品质的影响，以空气包装为对照，分别采用100% CO2、80% CO2＋20% N2和50% CO2＋10% O2＋40% N2气调包装对虾，并在（...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探明冻藏过程中凡纳滨对虾肌肉蛋白质与水分的结构变化有助于揭示蛋白质冷冻变性机理，采用拉曼光谱技术对凡纳滨对虾肌肉蛋白质在不同冻藏温度条件下的二级结构进行分析，并结合重水置换技术表征肌肉蛋白质...
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1900. NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 探明NO处理对采后莲雾果实成熟衰老过程中絮状绵软进程的影响。以台湾‘黑珍珠’莲雾果实为材料，用不同用量（5、10、20?μL/L）外源NO熏蒸处理莲雾果实，以0?μL/L NO熏蒸处理作对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以河北鸭梨为试材，通过测定鸭梨果实呼吸强度、乙烯释放量、果心褐变指数等生理指标变化及不同部位脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因表达特性和LOX活性变化，研究了两种降温条件下不同...
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1902. 采后乙烯利、1-MCP处理对苹果梨蜡质组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用技术对不同剂量的乙烯利浸泡和1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸处理贮藏5个月的苹果梨表皮蜡质化学组分进行分析比较。结果表明，采后...
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1903. 电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响，取6头黄牛背最长肌，在高能电子加速器下辐照，4℃贮藏，评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以甜椒鲜果为原料，运用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatography ma...
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1905. 激光散射图像检测桃果实货架期的食用价值刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究了应用激光散射图像检测桃果实食用价值的方法。通过分析桃果实货架期感官得分，将‘霞脆’鲜桃分为有食用价值和无食用价值两类。通过检测硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的变化，验证了此分类的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以目前广泛栽培的4个鲜食型甘薯品种为材料，研究了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）对贮藏过程中甘薯块根品质相关指标的影响。结果表明，1.00μL/L的1-...
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1907. 食用大豆油储藏过程中品质变化的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以一级大豆油为原料，储藏温度设定为40℃，研究储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量对其品质的影响。在单因素试验的基础上，以储藏时间、抗氧化剂用量、水分含量3个因素为自变量，大豆油品质指标（过氧化...
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1908. 辐照对峰甘板栗货架品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 研究60Co-γ射线辐照对真空包装峰甘板栗货架期指标的影响及其机制，初步确定延长货架期的最佳辐照剂量。通过60Co-γ射线以0、0.5、1.0、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 kGy...
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1909. 冷链物流中温度波动对美国红鱼品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究温度波动对美国红鱼品质变化的影响，本实验模拟了4个不同的冷链物流过程，包括贮藏、运输、销售和消费终端，对红鱼品质变化表征特性指标（白度、感官评价）、物理指标（汁液流失率）和生化指标（p...
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1910. 漆蜡涂膜对鲜莲蓬采后褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以鲜莲蓬为材料，在常温（25±1）℃条件下，以清水处理为对照，先进行漆蜡处理鲜莲蓬适宜质量浓度的筛选，并研究质量浓度为3 g/100 mL的漆蜡涂膜处理对鲜莲蓬采后褐变相关指标的影响。结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以‘塔罗科’血橙为试材，采用56℃的热水，分别对血橙每连续处理40 s后放入不同温度（0、5、20℃）的水中进行回温间歇热处理，其总有效的热处理时间为2 min，研究其在贮藏（2℃、相对湿度...
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1912. 微冻保鲜方法对带鱼品质及组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以舟山东海带鱼为原料，分别于冷藏（4℃）、微冻贮藏（－3℃）和冻藏（－18℃）3种低温条件下，研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮（total volatile basic ...
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1913. 亲水多糖对鲜湿面货架期内水分迁移及老化进程的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 利用低场核磁共振、差示量热扫描、Avrami数学模型研究瓜尔胶、可溶性大豆多糖、卡拉胶对鲜湿面贮藏期间水分迁移、热力学参数、老化动力学的影响。结果表明：贮藏7 d的鲜湿面结合水含量：瓜尔胶＞...
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1914. 不同多糖对冻藏过程中草鱼肌原纤维蛋白流变性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白作为研究对象，添加魔芋葡甘聚糖降解产物及葡聚糖（7000 D，T7），测定草鱼肌原纤维蛋白质量浓度、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sul...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要： 为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响，在固定O2为50%的前提下，分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%，同时以自然大气为对照，对5℃贮藏条件...
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1916. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要：
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1917. 改革适应新常态为盐业发展助力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年18期页码:摘要：
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1918. 快速冷冻工艺对牛肉品质和组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过对比普通冷冻工艺与快速冷冻工艺对牛腱子肌的色泽、解冻汁液损失率、蒸煮损失率、剪切力指标的影响，并且结合苏木精-伊红染色法、扫描电子显微镜、透射电子显微镜观察两种冷冻工艺对牛肉组织结构的影...
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1919. 热处理对大豆油脂体乳液特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以大豆油脂体乳液为研究对象，利用动态表面张力测量、动态激光散射、圆二色光谱、共聚焦等技术研究大豆油脂体在不同温度（30、50、70、90℃）条件下乳液的物理稳定性、氧化稳定性及油脂体表面蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为开发低脂肪多纤维的健康肉制品，明确膳食纤维添加对肉制品品质的影响，以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，利用单因素分析法研究肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影...
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1921. 不同烹调方式对羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究不同烹调方式（蒸煮、烘烤和煎炸）对羊肉品质的影响，分别对样品中氨基酸、脂肪酸和核苷酸的组成及含量、质构指标以及肌肉微观结构进行检测。结果表明：蒸煮方式的损失率最低，对氨基酸、脂肪酸和核苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的：制备磁性Fe3O4纳米带鱼肽微粒，并研究其对CW-2细胞膜流动性的影响。方法：以磁性Fe3O4纳米微粒为内核，负载具有抑制肿瘤增殖作用的带鱼酶解小肽，通过共沉淀法合成磁性Fe3O4纳米...
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1923. 离子色谱法研究多聚磷酸盐在肌肉中的动态水解变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用免试剂离子色谱法同时检测焦磷酸四钠（tetrasodium pyrophosphate，TSPP）、三聚磷酸钠（sodium tripolyphosphate，STPP）和混合磷酸盐（m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究不同微波功率处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系起泡性、乳化性、凝胶性等功能特性的影响，对大豆分离蛋白-磷脂复合体系分别进行了起泡活性、泡沫稳定性、乳化活性、乳化稳定性、絮凝指数、乳层析指数...
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1925. 南瓜硒多糖的制备表征及活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 对南瓜多糖进行硒化修饰，并对南瓜硒多糖的体外抗氧化和抑制人乳腺癌细胞MDA-MB-231生长等活性进行研究。以提取、分离、纯化的南瓜多糖为前体物，用Na2SeO3硒化修饰制备南瓜硒多糖，并用...
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1926. 魔芋葡甘聚糖与可得然胶的相互作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过分子动力学模拟魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）和可得然胶分子的作用方式；采用旋转流变仪测定25℃条件下KGM/可得然胶溶胶黏度、剪切力随剪切速率变化的规律；采...
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1927. 氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用，构建可食用型高分子载体，本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体，将其修饰在海藻酸钠材料上，通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性...
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1928. 基于质谱检测转基因生物外源蛋白质的消化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 基于无标记定量质谱检测技术建立了一种新的转基因生物外源蛋白质消化稳定性评价方法。以牛β-乳球蛋白、牛血清白蛋白和大豆胰蛋白酶抑制剂为标准蛋白质，经模拟人体胃/肠消化液消化后进行凝胶电泳分离，...
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1929. 苹果发育过程中细胞壁代谢及果肉质地的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以质地存在差异的“蜜脆”、“嘎拉”、“倭锦”、“鸡冠”4个品种的苹果为材料，分析了果实发育过程中硬度、脆度和单果质量的变化，以及细胞壁中果胶、纤维素、半纤维素的含量和多聚半乳糖醛酸酶（pol...
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1930. 糜黍淀粉理化性质及消化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以黍子面和糜子面为原料，用碱法制备黍子淀粉和糜子淀粉，对其颗粒形态、红外光谱特性、透光率、溶解度、持水力、凝沉稳定性以及消化性等性质进行研究。结果表明：黍子淀粉中支链淀粉含量为91.78%，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 对蓝靛果中花色苷的组成进行鉴定，并对其抗氧化能力进行比较分析。实验以蓝靛果（‘蓓蕾’品种）为原料，采用有机溶剂60%乙醇（0.1%盐酸酸化）溶液，超声辅助提取90 min；利用D101大孔树...
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1932. 8种猕猴桃不同组织部位的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了探明猕猴桃不同组织部位的抗氧化活性，进而提高猕猴桃多层次的综合开发利用，该研究测定了8个品种猕猴桃全果（可食用部分）的理化指标与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-...
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1933. 黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以一定时间内黑果枸杞水溶液紫外-可见吸收光谱Aλmax的变化为参数，用多个动力学模型进行拟合，以建立降解动力学方程；通过比较不同添加剂对黑果枸杞水溶液的紫外-可见吸收光谱及Aλmax随时间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和pH示差法测定总酚和花色苷含量，利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量，...
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1935. 5种淡水鱼肌肉热特性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究不同品种名优淡水鱼冷藏保鲜及热加工的特性，采用差示扫描量热法研究武昌鱼、草鱼、黄颡鱼、鲈鱼和鳜鱼5种新鲜淡水鱼鱼肉的水分含量、冰点、变性温度、变性热焓和比热容并进行品种间的比较。结果发...
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1936. 小麦粉溶剂保持力特性与挂面力学质地的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了探究小麦粉溶剂保持力（solvent retention capacity，SRC）特性与挂面力学质地之间的相关性，选取品质性状差异较大的6种小麦粉进行4种SRC的测定，利用物性仪对其制...
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1937. 抑制口腔变异链球菌的乳酸菌筛选及其抑菌机理刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用乳酸菌能抑制有害菌的特性，从实验室保藏的乳酸菌中筛选能抑制口腔变异链球菌的菌株，并测定了筛选菌株的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过向灰树花发酵液中添加不同质量浓度梯度的对羟基苯甲醇，分析其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响，并且进一步研究了添加对羟基苯甲醇后发酵液中菌丝体生长、残糖（还原糖）含量、胞外多糖产量、p...
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1939. 耐高温酵母菌的筛选及其乙醇发酵特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用平板分离法，从29份新鲜采集的土样中分离获得64株耐高温酵母菌株，并对其在高温条件下的乙醇发酵性能进行了分析比较。26S rDNA D1/D2区域序列测定和生理特征分析结果表明，这些酵母...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 根据毕赤酵母密码子的偏好性，通过在线软件对Thermomyces lanuginosus脂肪酶基因（tll）和透明颤菌血红蛋白基因（vhb）进行密码子优化。优化后的脂肪酶基因（tll-opt...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用乳酸菌表达系统进行绿色木霉纤维二糖水解酶基因cbhⅡ的表达研究。参照GenBank上发表的绿色木霉（Trichoderma viride）cbhⅡ基因（GenBank登录号：M55080...
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1942. 杂优-2平菇漆酶的分离纯化及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 将杂优-2平菇菌丝进行液体培养，发酵液经硫酸铵分级沉淀、DEAE（diethylaminoethyl）-Sepharose fast flow层析和Superdex-200 prep gra...
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1943. 发酵方式对柿果醋感官与营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以兰溪大红柿为原料，采用液态静置和固态静置两种发酵方式酿制果醋，探讨其对柿果醋感官品质、营养成分、挥发性成分及体外抗氧化功效的影响。结果表明：固态发酵柿果醋醋香浓郁，酸味柔和、醇厚，感官品质...
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1944. 高效降亚硝酸盐乳酸菌的驯化复筛及菌株鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的：筛选出高效降亚硝酸盐乳酸菌，为今后益生乳酸菌的开发提供一定的理论依据。方法：从地方特有食品及动物肠道中分离纯化出13株乳酸菌，采用盐酸萘乙二胺法对13株乳酸菌的体外降亚硝酸盐能力进行测...
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1945. 食源性沙门氏菌耐药表型与耐药基因的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了解食源性沙门氏菌（Salmonella）的耐药状况以及耐药基因与耐药表型的关系，从基因水平上探究Salmonella的耐药机制。本研究对215株分离自1093份市售新鲜肉类中的Salmo...
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1946. 1株产壳聚糖酶细菌的分离、鉴定和发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 从烟台海岸带沙质土壤中分离筛选壳聚糖酶产生菌株，对其进行分类鉴定，优化其发酵条件，为酶法生产壳寡糖提供技术依据。通过透明圈法初步判断产酶能力，液体发酵复筛测定酶活力，筛选到酶活力达36.20...
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1947. 食品中酵母菌的分离鉴定及其致腐能力刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 参照食品安全GB 4789.15—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中酵母菌的检测方法，从水果、蜂蜜中分离筛选酵母菌并根据其26S rDNA D1/D2区序列进行鉴定...
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1948. 常温条件下白鱼中特定腐败菌的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 通过分析常温条件下无菌白鱼鱼块（CK）以及接种不同腐败菌的无菌白鱼鱼块的感官评价、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVBN）值、腐败菌生长动态以及pH...
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1949. 冷榨核桃粕液态发酵制备核桃多肽刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 探讨以冷榨核桃粕为主要原料，采用纳豆芽孢杆菌进行液态发酵制备核桃多肽的方法。分析发酵时间、底物质量浓度、起始pH值、接种量及发酵温度对核桃多肽产量和水解度的影响，并通过单因素试验和Box-B...
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1950. 利用柿子皮混菌发酵制备果醋及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以柿子加工副产物柿子皮为主要原料，采用氧化葡萄糖酸杆菌、植物乳杆菌、明串珠菌发酵酿造果醋。通过单一菌种、多菌组合的发酵实验，以发酵时间和产品质量为指标，确定混合菌种发酵的最佳组合。采用顶空固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、...
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1952. 不同温度对β-葡聚糖酶分批发酵动力学的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 在5 L发酵罐中研究不同温度对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）ZJF-15菌体生长、底物消耗和产酶量的影响。分批发酵的工艺条件为：搅拌转速400 r/min、通气量1.0 ...
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1953. 不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以欧美种葡萄“关口”、“金手指”、“黄密”3个品种和欧亚种葡萄“泽香”、“无核白”2个品种为实验材料，比较了5个不同葡萄品种间多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）以邻苯...
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1954. 白藜芦醇对大鼠代谢网络通量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本研究设置了对照组以及白藜芦醇低、中、高3个剂量（2、20、200 mg/kg）实验组，每组各6只雄性大鼠，对灌胃后的大鼠建立代谢网络模型，进行乳酸代谢网络通量的研究。结果表明：在给大鼠喂食...
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1955. 两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料，取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位，测定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素...
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1956. 豆腐蛋白体外消化物抑制胶束转运胆固醇作用分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 大豆蛋白肽具有显著的降血脂功效，但目前研究主要集中在小分子肽段，且对蛋白肽降血脂作用的分子机理探究较少。模拟豆腐蛋白的胃肠道消化，得到豆腐蛋白的体外消化物，按相对分子质量（MR）分为3个级别...
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1957. 光棘球海胆多肽的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 光棘球海胆（Strongylocentrotus nudus）又称大连紫海胆，是我国主要的经济型海胆之一，其味道鲜美、营养丰富，具有较高的食用和药用价值。本实验以大连紫海胆为研究对象，采用酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物和富含花青素的紫薯提取物为原料，灌胃12周龄雄性原发性高血压大鼠（sponta...
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1959. 不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营养成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了提高青海藏羊养殖效益，取3种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉，采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标，参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 生物被膜是大多数细菌在自然状态下的一种生长方式，使菌体具有浮游态时不具有的优势。它的形成和发展受到群体感应系统的调控，该系统是细菌依赖于群体密度而调控其生理行为的一种机制。其中LuxS/2型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 从食品安全风险特点的角度出发，探讨风险的管理控制方法是解决食品安全问题的路径之一。通过对食品安全风险的管理控制以达到全社会的食品安全，不仅是建立食品安全社会共治法律制度的出发点，也是该制度追...
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1962. 马铃薯中生物活性成分及其功能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 马铃薯不仅是一种营养丰富的食品，还含有许多特殊生物活性成分，可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分，并总结了已证实的马铃薯及其提取...
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1963. 水产品冻结贮藏中冰晶的形成及控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式，最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏，影响风味和质构。冻品再解冻又会导致大量汁液流失。本文对冰晶形成的机理...
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1964. 茶多酚对心血管保护作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 2015年世界卫生组织报道，心血管疾病已成为全球的主要死因之一，死于心血管疾病的人数逐年上升。大量实验证明茶多酚在抗动脉粥样硬化、降血压、降血脂、心肌保护、血管保护、抗心律失常和心肌缺血再灌...
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1965. β-1,3-1,4-葡聚糖酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一类内切型糖苷水解酶，广泛存在于各类微生物及植物中，对谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工业及饲料工业有着广阔的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 量子点（quantum dots，QDs）是一种荧光纳米颗粒，具有荧光量子产率高、发射光谱窄、发射波长可调等优点，是近几年发展起来的一种新型荧光标记物，在食品中小分子有害物免疫检测中的应用已...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 利用超声波微波协同技术，制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜。以拉伸强度为考核指标，选择超声波功率、微波温度、超声波微波协同作用时间、搅拌转速作为优化因素，在单因素试验基础上，通过正交试验确定最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 将高温高压技术应用于玉米环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro），CHP）的制备，以玉米蛋白水解物为原料，在水相溶液中采用高温高压法对其进行环化，合成CHP。通过单因素试验考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用响应面回归设计来探究复合磷酸盐与木瓜蛋白酶复配使用嫩化低档部位烧烤牛肉的最佳条件。以单位肉中木瓜蛋白酶活力、复合磷酸盐质量浓度和作用时间为嫩化因子，以剪切力值和感官评价得分为响应值，运用...
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1970. 贵长猕猴桃多糖提取工艺及体外抗氧化功能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究贵长猕猴桃果肉多糖、果皮多糖的提取工艺及体外抗氧化能力。采用正交试验优化贵长猕猴桃果肉、果皮多糖提取工艺参数，蒽酮-硫酸法测定多糖含量；用邻苯三酚自氧化及Fenton反应法测定贵长猕猴桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺，明确辣木叶多酚体外抗氧化活性，选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标，研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响，并采用响应面法优化辣木叶多酚提取...
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1972. 不同冷藏期鲳鱼及草鱼气味变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以鲳鱼和草鱼分别作为海水鱼和淡水鱼代表，利用电子鼻评价冷藏条件下不同贮藏期的鱼肉气味，并通过气相色谱-质谱检测挥发性风味成分的变化。结果表明，电子鼻可以较好区分不同贮藏期的鱼肉气味，且草鱼的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：通过单因素试验和正交试验对离子液体辅助萃取半边莲中黄酮类化合物的条件进行优化，建立高效液相色谱法同时分离测定半边莲中芦丁、槲皮素、柚皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素的方法。方法：采用Ine...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：分析不同花色种类白茶（白毫银针、白牡丹和寿眉）茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学成分以及二者的相关性。方法：采用铁还原抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除...
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1975. 小种红茶与工夫红茶品质特性的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以同一茶树品种、同一等级鲜叶制成的小种红茶和工夫红茶为研究对象，通过检测其主要生化成分、茶汤物理特性和挥发性化合物，对小种红茶和工夫红茶的品质特性进行比较分析。结果表明：小种红茶的茶多酚含量...
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1976. 金枪鱼油脱臭过程中脂肪酸含量和挥发性风味成分解析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探讨金枪鱼油脱臭过程中挥发性物质和脂肪酸含量随温度的变化，运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对加热脱臭鱼油的挥发性成分和脂肪酸含量进行分析。结果表明，鱼油中脂肪酸组成从C...
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1977. 大籽蒿精油化学成分及其抗菌抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取采自西藏地区藏药大籽蒿的精油，通过气相色谱-质谱联用技术分析鉴定其化学成分，采用峰面积归一化法确定各成分的相对含量；并对大籽蒿精油体外抑菌能力和抗氧化能力进行测定。大籽蒿...
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1978. 母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM去垢小柱去除十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以乌贼为研究对象，采用电子鼻技术，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了解真鲷、黑鲷及杂交子代的脂肪和脂肪酸含量与成分，采用索氏抽提法分析4种鲷鱼肝脏、肌肉和鱼骨的脂肪含量，气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明，正、反杂交子代均良好地继承了亲本真鲷的优势，脂肪...
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1981. 传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测，并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较，经GC-MS分析，一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以...
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1982. 香菇粉和豆沙复配曲奇特征风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用豆沙为加工主料与香菇粉进行复配制作曲奇，并对复配曲奇的挥发性特征成分进行分析鉴定。通过感官评定实验确定复配曲奇中香菇粉添加量及香菇粉细度，利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技...
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1983. 4个茶树品种与季节对绿茶香气成分特征的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以青岛茶区的4个茶树品种的夏季茶鲜叶及春夏秋三季黄山群体种的茶鲜叶为原料，通过摊放→杀青→揉捻→干燥→提香工艺制得成品绿茶。采用顶空固相微萃取结合气质联用分析其香气成分及组成比例，相关性分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度，采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分，运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明：巴氏杀菌前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高灵敏磁性光学免疫传感检测方法，可用于生鲜乳中四环素残留的快速检测。方法的检出限为0.03 ng/mL，定量限为0.20 ng/mL；四环素质量浓度在0.25～32 ng/mL时，荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极，包埋固定黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）抗体，构建了一种免疫传感器，用于快速测定食品中的AFB1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘蛇龙珠’葡萄为试材，通过扩展青霉（Penicillium expansum）侵染，测定其所酿制的葡萄酒中棒曲霉素的含量及对理化指标和挥发性风味物质的影响。结果表明，使用采后扩展青霉侵染的...
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1988. 基于中波近红外光谱构建生鲜鸡肉胆固醇定量分析模型刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过采集市售生鲜鸡肉样品在中波近红外区的光谱信息，采用偏最小二乘法构建胆固醇定量分析模型，并评价模型的预测准确性。在建模过程中，讨论异常样品剔除与组合预处理方法等优化措施对模型的影响。参模样...
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1989. 基于电子鼻的食用油氧化判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为实现食用油氧化快速判别分析，以市场上常见的食用油为原料，对其进行氧化处理，根据国标中过氧化值和酸值划分为氧化油与未氧化油并作为模型样品和验证样品，采用电子鼻技术测定食用油气味，同时结合聚类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在鸡组织中的残留规律，对京红蛋鸡以30 mg/kg体质量剂量连续口服灌喂，在不同的时间点采集鸡肉和鸡肝样品，以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林含量。对鸡肉、...
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1991. X射线检测海水鱼片中鱼刺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过X光机设备参数优化、鱼刺分布规律总结及冷冻结合X光机技术3个方面对X射线检测鱼刺效果进行研究。结果表明，大部分海产鱼片产品的最优检测参数为：电压范围30～45 kV、电流范围3000～6...
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1992. 小鼠法检测脂溶性贝类毒素假阳性来源分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：探讨牡蛎样品中游离脂肪酸含量随贮存温度和时间的变化，以期对小鼠法检测脂溶性贝类毒素假阳性结果的来源进行探索和分析。方法：采用三氟化硼甲酯化法对脂肪酸进行衍生化，使用固定液100%二氰丙...
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1993. 水煮加工对3种海产贝类中重金属元素形态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3个养殖区内常见3种海产贝类（牡蛎、缢蛏、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量，并采用化学逐级提取法系统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立测定鸡肉和鸡肝中高氯酸盐的离子交换高效液相色谱-串联质谱法。试样加18O标记高氯酸根离子后采用1%乙酸溶液-乙腈提取，固相萃取柱净化后，经IC-PakTM Anion HR（4.6 mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 选取3种不同聚苯乙烯-二乙烯苯基材，通过硝基化、氨基化、活化、偶联抗体等步骤制备免疫亲和柱，用于4种镰刀菌毒素（玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、HT-2毒素）的同时纯化，并将3...
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1996. 实时荧光PCR法鉴定食品中双歧杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 根据双歧杆菌属16S rRNA基因的保守区序设计特异性引物和探针，建立一种鉴定食品中双歧杆菌属的实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 在表面活性剂溴化十六烷基三甲基铵及酸性三羟甲基氨基甲烷-盐酸缓冲介质存在条件下，铬天青S与Pb （Ⅱ）结合，导致共振瑞利散射（resonance Rayleigh scattering，RR...
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1998. 复合PCR荧光检测方法检测转基因水稻品系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高通量的转基因复合聚合酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）荧光检测方法，该方法通过对转基因检测内源、外源及品系基因检测引物进行荧光标记，经复合PCR扩...
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1999. 单增李斯特菌便捷检测试纸的制备及检测效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：研究一种快速、便捷检测食品中单增李斯特菌的方法，拟对本实验室制备的单增李斯特菌快速检测试纸（Listeria monocytogenes-fast test paper，LM-FTP）...
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2000. 浓缩果汁中耐热霉菌的分析及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：检测15个批次浓缩果汁中的耐热霉菌并对其进行鉴定。方法：80℃、30 min热处理后涂布平板菌落计数法分离和计数浓缩果汁中的耐热霉菌，分离纯化后观察其显微形态和菌落形态，再采用28S ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为建立霉变玉米中玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1的电子鼻检测方法，首先以电子鼻对7级不同霉变程度玉米响应信号的积分值作为特征参量，然后分别利用主成分回归、偏最小二乘回归、BP（back-prop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 针对肉制品中易污染的荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等有害微生物，通过3种标准菌株及肉制品建立多重聚合酶链式反应方法，实现肉制品中这3种菌的同时、快速检测。利用荧光假单胞菌的gyrB基因...
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2003. 臭氧处理对新疆厚皮甜瓜贮藏品质和生理特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究4种不同贮藏条件（－1～0℃条件下5×10－6 m3/m3（以空气计）臭氧处理和5～6℃条件下2×10－6、4×10－6m3/m3臭氧及2%～5% O2结合2%～4% CO2处理）对新疆...
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2004. ‘东壁’和‘福眼’龙眼果实果皮褐变差异的生理机制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 比较研究在温度（8±1）℃、相对湿度85%贮藏条件下‘东壁’和‘福眼’龙眼果实的果皮褐变差异及其与活性氧及酚类物质代谢的关系。结果表明：贮藏期间，‘东壁’龙眼果实的果皮褐变指数、果皮O2－·...
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2005. 辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘辽核2号’核桃果实为材料，经0（对照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy不同剂量60Coγ射线辐照处理后，采用青皮果实60 d＋脱皮鲜坚果30 d两步法贮藏于（0±1）℃的冷库中，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以富士苹果为实验试材，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）（1μL/L）结合不同质量浓度纳他霉素（0、400、800、1200 mg/L）对贮后常温货架...
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2007. 低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究不同相对湿度（relative humidity，RH）条件下低温（4℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响，以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4℃）为对照组，以4种不同RH解冻为实验组（4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以“玛瑙”厚皮甜瓜为试材，通过采前分别在幼果期（花后2周）、膨大期（花后3周）、网纹形成期（花后4周）和采前2 d 4个时期喷洒乙酰水杨酸和采后1-甲基环丙烯（1-methylcyclopr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了提高软枣猕猴桃在贮藏和销售中的商品性，采用箱式自发气调、1-甲基环丙烯（1-methyllcyclopropene，1-MCP）及气调结合1-MCP的3种处理，研究其对‘长江一号’软枣猕...
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2010. 纳米包装材料对金针菇木质化及相关酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 添加纳米银、纳米二氧化钛、凹凸棒土和纳米二氧化硅等材料制备一种纳米聚乙烯包装袋。跟踪检测4℃、相对湿度90%～95%贮藏过程中金针菇的菌柄最大剪切力、质量损失率、可溶性蛋白含量、木质素含量、...
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2011. 油炸挂糊肉片在贮藏过程中水分的动态变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用最小二乘法进行非线性回归分析，通过对拟合系数R2的评价分别确定贮藏过程中油炸挂糊肉片水分迁移及解吸等温模型。结果表明，在0～40℃时水分传质方式4 h前以表层蒸发为主，内部交换为辅，4 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究冷藏、微冻和冻藏3种贮藏方式对高压鸡汤感官品质、pH值、L*（亮度）、b*（黄度）、Y总（浊度）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以“大乌嘴”黄花菜为试材，采用壳聚糖处理结合纳米包装对黄花菜进行保鲜，研究其对黄花菜贮藏期间品质和生理变化的影响。结果表明：壳聚糖处理、纳米包装及二者结合处理都能延缓黄花菜的衰老。壳聚糖处理...
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2014. 气调包装对百香果贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探讨不同气调包装材料对百香果贮藏品质的影响，以‘紫香1号’百香果为试材，对其进行活性袋包装和普通聚乙烯袋包装两种处理，包装好后封口，并于温度（25±1）℃、相对湿度70%～80%的条件下贮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响。鱼糜经盐擂后，加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶。随后用快速冻结和慢速冻结2种方式冻结样品并评估其在冻藏期间热凝胶品质的变化。...
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2016. 大豆分离蛋白联合海藻酸钠制备番茄红素胶束刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物(soy protein isolate-sodium alginate,SPI-SA)和大豆分离蛋白+海藻酸钠混合物(SPI+SA)分别制备番茄红素胶束,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探究二甲基二碳酸盐(dimethyl dicarbonate,DMDC)非热杀菌技术对茶枝柑果酒发酵特性及果酒品质的影响,将新鲜茶枝柑果汁分别进行DMDC杀菌、巴氏杀菌和不杀菌处理,比较3...
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2018. 影响酪蛋白糖基化的因素分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:通过建立酪蛋白-乳糖、酪蛋白-丙酮醛、酪蛋白-乙二醛3种模拟体系,考察影响该体系晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)形成的因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究经霜对桑叶总黄酮积累量影响的机制,分析桑叶经霜前后总黄酮积累量合成关键酶苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)活力的动态变化,并对总黄酮积累量及气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究NaCl胁迫下Ca2+对发芽大豆主要生理指标和y-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)富集的调控作用,利用CaCl2和乙二醇二乙醚二胺四乙酸(ethyl...
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2021. 乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究乳清多肽对猪肉糜氧化和凝胶特性的影响作用.方法:实验分为6组,第1组为空白对照组,第2组加入20％(质量分数,下同)的乳清分离蛋白未水解物,第3～5组中分别加入10％、15％、20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin,Mal-β-CD)和β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)...
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2023. 多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用羟自由基氧化体系研究添加不同质量分数多酚化合物——鞣酸(tannic acid,TA)、没食子酸(gallic acid,GA)对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响.结果表明:与对照组...
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2024. 谷氨酰胺转氨酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)对大豆和小麦混合蛋白凝胶特性的影响,通过游离巯基含量、表面疏水性、热特性、二级结构和微观结构等测定对混合蛋白凝胶的构象进行了表征....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 环二肽(组氨酸-脯氨酸)(cyclo (His-Pro),CHP)是一种活性环二肽,在降血糖、抗氧化方面具有显著效果.实验通过DE-52阴离子交换层析、Sephadex G-25凝胶层析、半...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究超声波低功率(100W)、中功率(300W)和高功率(450 W)在不同的时间条件下(12、24 min)对大豆分离蛋白-磷脂复合体系结构和功能性质的影响.扫描电子显微镜及流变学实验显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 微波加热是食品加工的一种新型技术,为探讨微波加热对牦肉糜凝胶特性的影响,采用单因素试验设计,研究微波加热的时间、功率以及NaCl添加重对牦牛肉糜凝胶质构特性和保水率的影响.以水浴为对照组,利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究预处理方式对丰水梨压差闪蒸干燥的影响,以丰水梨为原料,探讨热烫预处理、深冻预处理、柠檬酸浸渍预处理和果葡糖浆浸渍预处理对丰水梨干燥产品色泽、硬度、脆度、复水性、感官、可溶性固形物含量、...
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2029. 枇杷果汁加工过程中产品品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 在枇杷果汁加工过程中,对鲜果以及护色、打浆、酶解、过滤和调配等工艺环节处理后,分别取样测定其色差值、可滴定酸、可溶性固形物、总酚和黄酮的含量以及对2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-...
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2030. 紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后...
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2031. 真空微波干燥对南瓜片主要类胡萝卜素的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用C30柱及高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离串联质谱方法,对南瓜片中主要类胡萝卜素进行了定性、定量检测,研究了真空微波干燥条件对南瓜片中类胡萝卜素组成及含量的影响.结果表明:真...
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2032. 籼稻的食味品质和综合品质评价模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 对750份籼稻样品的外观、加工、理化、蒸煮和食味品质进行了测试,并对各项数据进行了相关性分析,利用多元线性回归的方法建立了对食味计评分进行修正的米饭食味评价模型Y=-0.187 60X-1....
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2033. 枇杷果干干制过程颜色变化动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为探索枇杷果干干制过程中颜色的变化规律,以干制温度和时间为自变量,在考虑二者之间交互作用的基础上,分别建立了枇杷果干干制过程颜色变化的三维动力学模型.总色差值、亮度值、红绿色值、黄蓝色值、彩...
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2034. 紫薯花色苷-蛋白复合物的制备及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀法制备紫薯花色苷-蛋白复合物,经二乙氨基乙基纤维素52和Sephadex G-75葡聚糖凝胶纯化得紫薯纯蛋白,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳测定紫薯蛋白及紫薯花色苷-蛋白复合物的分子质...
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2035. 蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响,实验选用1日龄艾拔益加肉鸡144只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复8只.对照组日粮蛋氨酸水平为0.50％ (1～21 d...
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2036. 基于主成分分析的不同醒发条件下挂面的特征质构刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为了克服以往评价挂面品质方法的弊端,基于挂面质构指标,应用主成分分析方法,从样本相关矩阵出发,对不同醒发条件下的挂面的7个质构指标进行了分析.根据累计贡献率达到84.41％以上,确定了与挂面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 来源于古细菌嗜酸硫化叶菌(Sulfolobus acidocaldarius)的麦芽寡糖基海藻糖合成酶(maltooligosylterhalose synthase,MTSase)和麦芽寡...
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2038. 纳豆激酶高产菌的快速筛选及其发酵纳豆特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 通过纤溶活性筛选法和纳豆激酶基因筛选法,快速、准确筛选到一株纳豆激酶高产菌株MJ-1,经16S rRNA基因序列分析,该菌株被鉴定为枯草芽孢杆菌.以黄豆为原料进行固体发酵制备纳豆食品,考察了...
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2039. 原桃胶中1株芽孢杆菌的分离鉴定及其主要抗菌物质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从天然原桃胶分离到1株产抑菌活性物质的芽孢杆菌TJ12.其发酵产物对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、藤黄微球菌(Micrococcus luteus)、蜡样芽孢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)NT-6,以罗非鱼下脚料为主要基质,进行固态发酵生产抗菌营养复合型活性肽,以提高抗菌脂肽产量为目的,对培养基和发酵条件进行优化.在对产生的脂肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在mRNA水平表...
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2042. 谷氨酸棒状杆菌果糖代谢阻断工程菌的构建刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 谷氨酸棒状杆菌不仅可以利用葡萄糖和果糖作为碳源进行糖类代谢,也可以利用这些碳源作为底物生产葡萄糖酸、甘露醇及山梨醇等产品.为了提高底物利用率和目的产物的积累量,利用代谢工程阻断糖类代谢的磷酸...
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2043. 丹贝固态发酵过程时间序列分析与预测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 基于机器视觉替代物理化学方法和人工方法检测丹贝发酵过程.计算色调、饱和度、亮度彩色模型空间灰度共生矩阵来提取丹贝发酵图像纹理特征.通过和人工感官评定方法的对比,丹贝图像纹理特征曲线转折点被证...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌.随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象.结...
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2045. 响应面优化鱿鱼须脱皮液胶原肽酶解工艺及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究秘鲁鱿鱼须脱皮液胶原肽酶解工艺及抗氧化活性.方法:以水解度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标...
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2046. 氯吡脲人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 为合成新的、有效的氯吡脲(forchlorfenuron,CPPU)人工抗原,在无水三氯化铝的催化作用下,采用傅克反应对CPPU小分子进行结构改造.采用碳二亚胺(carbodiimide,E...
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2047. 豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究豆渣固态发酵过程中主要营养成分及抗氧化特性的动态变化,为利用豆渣开发功能性食品或配料提供理论参考.方法:分别以米根霉、少孢根霉为发酵菌种对豆渣进行固态发酵,测定发酵过程中还原糖含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 构建含有番茄红素β-环化酶(lycopene β-cyclase,LYC-B)基因LYC-B中801 bp和301 bp两段保守序列的RNA干扰植物表达载体,农杆菌果实注射法遗传转化紫色番茄...
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2049. 大蒜皮降解芽孢杆菌属细菌J-5发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 利用响应面法对芽孢杆菌属细菌J-5菌株产羧甲基纤维素酶(carboxymethyl cellulase,CMCase)的发酵条件进行优化.通过单因素试验,研究了氮源、碳氮比、初始pH值、料水...
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2050. 酸适应海德尔堡沙门氏菌对环境胁迫耐受性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究海德尔堡沙门氏菌(Salmonella heidelberg)低pH值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐受性的影响.方法:海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5酸性培养基中生长2h诱导酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多糖为原料,研究羊肚菌多糖对人乳腺癌细胞MDA-MB-231(以下简称MDA)增殖和凋亡的影响.结果表明:在无细胞毒性范围内,羊肚菌多糖能显著抑制人乳腺癌细胞MDA的增殖,半数有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究采用低温射频等离子体技术处理黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1),通过高效液相色谱分析其中AFB1的降解率,探宄花生中的蛋白质、脂肪酸、维生素和水分对低温射频等离子体去除...
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2053. 黄酒对小鼠抗疲劳能力和衰老小鼠免疫器官的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究黄酒对正常小鼠抗疲劳能力和D-半乳糖所致亚急性衰老小鼠免疫器官的影响.方法:抗疲劳能力实验中,小鼠分别灌胃给予双蒸水(0.25 mL/d)、高(0.4 mL/d)、中(0.25 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 目的:研究羧甲基茯苓多糖(carboxymethyl pachymaran,CMP)对结肠癌(CT26)小鼠的生命延长及对环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)的减毒作用.方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 以黑脉羊肚菌多酚提取物为研究对象,通过体外模拟消化实验,研究消化过程中消化液多酚含量及氧自由基吸收能力的变化;研究体外模拟胃、肠消化对人肝癌细胞(HepG2细胞)和人结肠癌细胞(Caco-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究海参皂苷Fchinoside A对高转移人肺巨细胞癌95D细胞增殖和转移的影响及其分子机制.采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测Echinoside A对9...
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2057. 螃蟹脚全粉的急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 参考2015年实施的GB 15193.1-2014《食品安全性毒理学评价程序》的实验方法,采用急性毒性实验、骨髓嗜多染红细胞微核实验、精原细胞染色体畸变实验和Ames实验,观察螃蟹脚全粉的急...
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2058. 菲律宾蛤仔对扑草净的生物富集与消除规律刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 采用半静态水质接触染毒法,研究菲律宾蛤仔对养殖海水中扑草净的生物富集和消除规律.生物富集实验结果表明:在水温(20±1)℃条件下,在扑草净质量浓度分别为1.0、10.0、200.0 μg/L...
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2059. 虫茶多酚对乙酰氨基酚致小鼠肝损伤的预防效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 研究虫茶粗多酚(crude polyphenols of Insect tea,CPIT)对乙酰氮基酚致小鼠急性肝损伤的预防效果.在诱导肝损伤后,CPIT可以增加小鼠的体质量和减小肝脏质量,...
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2060. 食品中硼的健康风险与控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 硼酸盐因其具有毒性,已被我国及许多国家列为食品的禁用添加物.然而近年来,食品加工中违法添加硼砂的事件频发,引起人们的关注.由于硼是很多动植物体内天然的微量元素,这给食品中检出硼来源的判断造成...
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2061. 辐照对肉品品质影响及控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 辐照是一种非常高效的冷杀菌技术,在食品保鲜领域具有很好的应用前景,特别是像肉品等易腐败食品.但是到目前为止辐照杀菌技术在肉制品实际生产中的应用还很少,其主要原因是辐照对肉制品品质会造成一定程...
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2062. 高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类.高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同.高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力.但...
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2063. 制备低苯丙氨酸特膳食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 低苯丙氨酸特膳食品是苯丙酮尿症患者日常饮食所需的食品,但目前仍存在苯丙氨酸不达标、大多人工合成、安全性不足等问题,因此制备低苯丙氨酸特膳食品备受关注.本文就蛋白原料的筛选、蛋白中苯丙氨酸的游...
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2064. 超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要： 超高压技术以其独特的优势,在改善水产品理化、微生物及感官品质方面显示出了巨大潜力.超高压具杀菌、灭酶、抑制腐败物质生成及保持质地等效果,可改善贮藏期间水产品的感官品质、延长货架期.水产品脱壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过二倍稀释法测定ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)、乳酸链球菌素(Nisin)、肉桂醛、茶多酚(teapolyphenols,TP)、甘氨酸(glycine,Gly)...
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2066. 氯化盐处理对绿豆芽菜植酸降解的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量,探究氯化盐对绿豆芽菜植酸降解的影响,研究了KCl、NaCl和CaCl2处理下绿豆芽菜的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化,筛选了具有降植酸效果的氯化盐并优化...
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2067. 响应面法优化β-环糊精提取葡萄叶白藜芦醇工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究水、50％甲醇溶液和β-环糊精溶液对葡萄叶中多酚和白藜芦醇提取效果的影响,并采用分子对接方法分析β-环糊精与白藜芦醇之间的相互作用.结果表明:50％甲醇溶液提取所得多酚的提取量最大,而β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以槲皮素为芯材,壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊.以包埋率和载药量为综合评价指标,通过单因素试验和响应面试验分析各因素,并对槲皮素微胶囊的理化性质进行研究.结果表明:壁材...
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2069. 紫胶色酸酯的制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对紫胶色酸分子中的羧基先进行甲酯化,然后再用醋酸酐进行乙酰化,最后制备得到了紫胶色酸酯.通过单因素及正交试验确定了紫胶色酸酯的制备工艺条件为:紫胶色酸1.0 g、对甲苯磺酸用量为紫胶色酸质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用超声波-微波协同技术制备玉米磷酸酯淀粉/秸秆纤维素(corn distarch phosphate/corn straw cellulose,CDP/CSC)可食膜,探讨超声波-微波处理...
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2071. 响应面试验优化紫胶全无氯漂白工艺及其产物性能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为避免传统含氯漂白紫胶的潜在风险,提高漂白紫胶在食品、医药等领域的使用安全性,本研究开发了紫胶的全无氯漂白工艺,采用响应面法研究了紫胶漂液质量浓度、H2O2用量、漂白温度、漂白时间、稳定剂用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以玉米蛋白为原料,制备活性环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo (His-Pro))前体-His-Pro和Pro-His二肽.分别采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对提取的玉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红松松籽为原料,经超声波预处理后,利用水酶法提取松籽油,通过单因素试验及响应面试验研究松籽油提取工艺,并对其氧化稳定性进行分析.结果表明,松籽油提取的优化工艺条件为超声强度0.28 W/c...
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2074. 鲍鱼蒸煮液美拉德反应制备海鲜调味基料工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研制新型的海鲜调味品基料,以鲍鱼蒸煮液为原料,加入木糖进行美拉德反应,对样品进行感官评定及pH值测定,同时辅以电子鼻分析美拉德产物的气味变化,研究不同木糖添加量、反应温度及反应时间对美拉德...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:研究末水坛紫菜多糖的除蛋白方法及所制备多糖在细胞内的抗氧化作用.方法:响应面法优化末水坛紫菜多糖酶法除蛋白工艺条件;建立H2O2诱导HeLa细胞氧化损伤模型,MTT法测定细胞存活率,2...
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2076. 超声破碎辅助蜗牛酶提取杏鲍菇蛋白工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为显著提高杏鲍菇子实体蛋白提取率,采用超声波破碎辅助蜗牛酶水解充分破碎菌体细胞壁.综合应用响应面、正交设计与人工神经网络模型相结合的试验设计方法,分别对超声破碎处理和蜗牛酶水解条件进行了优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以湖南浏阳豆豉为研究对象,比较自然晒制、烘箱烘干和微波烘干3种不同干燥方式对浏阳豆豉挥发性成分的影响.采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术结合电子舌,比较3种不同干燥方式处理的豆豉样品之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 应用固相微萃取法、液液萃取法结合气相色谱-质谱联用分析手段对芝麻香型白酒中含硫化合物进行定性分析.通过配制模拟酒样对固相微萃取法、液液萃取法的前处理条件进行优化.在最优条件下对36个芝麻香型...
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2079. 西藏不同种源光核桃仁脂肪酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用溶剂回流法及气相色谱法,分析全西藏范围内9个种源的光核桃仁出油率、油脂种类及相对含量特征.结果表明,9个种源的光核桃仁出油率差异显著,均值为44.96％;光核桃油中不饱和脂肪酸相对含量极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 考察大孔吸附树脂对水酶法水解液中大豆多肽的吸附性能和纯化效果,通过静态吸附和解吸实验对8种树脂进行了初步筛选,并进一步研究了上样体积、上样流速、解吸剂体积分数等条件对大孔吸附树脂纯化能力的影...
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2081. 月桂叶油树脂的提取及呈香物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用正交试验法优化月桂叶油树脂超临界CO2萃取工艺条件,用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术和电子鼻技术分析鉴定超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 建立一种反相高效液相色谱法分离和测定6种红树莓果实中草酸、酒石酸、柠檬酸、DL-苹果酸和乳酸5种有机酸的方法.色谱条件为:采用SinoChrom DS-BP C18色谱柱(150 mm×4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了更加有效评价人参制剂生产质量,建立了一种同时测定人参制剂中20种人参皂苷的高效液相色谱方法.结果表明,20种人参皂苷Rg1、Re、Rg2、Rg3、Rg5、Rf、F1、F2、Rc、Rd、R...
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2084. 棉籽油脂肪酸组成分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以收集于我国棉花主产区的82份棉籽为实验材料,用全自动索氏浸提装置提取棉籽油,采用气相色谱-质谱联用仪和气相色谱仪对棉籽油脂肪酸组成进行定性和定量分析,探讨不同产地棉籽油脂肪酸组成的差异,并...
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2085. 红油香椿嫩芽不同生长期和空间部位挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以红油香椿幼嫩组织为研究对象,利用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分别对不同生长期、空间部位各香气成分种类和相对含量进行测定.结果表明:香椿生长期Ⅰ共检测到挥发性化合物成分35种、生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化.草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0～10 min鉴定出挥发性化合物46种,其...
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2087. 基于单边核磁共振技术的乳制品品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 运用单边全开放式核磁共振技术对常见掺假牛乳进行快速检测,并对室温条件下贮藏的市售盒装酸奶进行跟踪监测.在非均匀磁场下采用SGSE-CPMG(static gradient spin echo...
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2088. 翅果油树种仁蛋白氨基酸组成分析及营养价值评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以翅果油树种仁为原料,采用Osborne分级法制备得到4种可溶性蛋白,在对其氨基酸组成及含量分析的基础上,采用氨基酸比值系数法和模糊识别法对翅果油树种仁蛋白的营养价值进行评价,并考察味觉氨基...
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2089. 贵州不同产地无籽刺梨的基本营养成分及香气物质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 目的:对贵州不同产地无籽刺梨基本营养成分及香气物质进行比较研究,为无籽刺梨生产加工原料选择提供参考.方法:以贵州安顺、贵阳、施秉、兴义四地无籽刺梨为原料,测定果实性状、基本营养成分,高效液相...
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2090. 鸡蛋新鲜度、pH值及黏度的高光谱检测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用高光谱成像仪采集鸡蛋的高光谱透射图像,并利用游标卡尺、pH计、黏度计测定鸡蛋的新鲜度、酸碱度与黏度,用竞争性自适应重加权(competitive adaptive reweighed s...
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2091. 近红外光谱的预处理对羊肉TVB-N模型的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为研究能否通过对算法参数的调整和算法的组合来减弱甚至消除便携式近红外仪和样品组织结构等对样品光谱信息的影响,提高模型的预测准确性和稳健性,实现现场快速无损检测生鲜羊肉挥发性盐基氮(total...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对目前鸡蛋新鲜度检测技术方法存在劳动强度大、检测精度低、分级效率不足等缺陷,本研究在4 800枚/h的禽蛋传输机上搭建了可见-近红外透射光谱(501～1 000 nm)在线检测装置,动态采...
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2093. 谱图数据融合结合模式识别算法鉴别苹果香精刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用拉曼光谱-离子迁移谱(ion mobility spectrometry,IMS)数据融合技术结合主成分分析(principal components analysis,PCA)-最近邻...
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2094. 高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过五氟苯肼与甲醛进行衍生,建立高效液相色谱法定量测定果蔬中甲醛含量的分析方法.样品在温度为60℃超声波条件下直接提取衍生30 min,离心纯化后高效液相色谱检测,外标法定量.优化的色谱条件...
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2095. 经辐照杀菌的无菌袋中耐辐照微生物分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对某番茄酱生产企业提供的辐照杀菌(辐照剂量≥15 kGy)的5L无菌袋进行菌落计数、分离和鉴定.3L无菌水反复漂洗,滤膜过滤后进行平板菌落计数,分离纯化后采用16S rDNA和dna序列分析...
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2096. CE和HPLC测定水源水体中微囊藻毒素方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 利用毛细管电泳(capillary electrophoresis,CE)仪结合紫外-可见光二极管阵列检测器检测技术建立水体中痕量微囊藻毒素的检测新方法.通过与GB/T 20466-2006...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为建立用气相色谱-三重四极杆串联质谱仪检测进出口粮谷中51种农药残留的方法,通过考察不同加速溶剂萃取温度和萃取试剂的实验效果,建立了最优加速溶剂萃取条件,分别以高粱和大麦为研究基质,比较了3...
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2098. 高静压处理对绿芦笋生理特性及贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响.经20、50、100MPa...
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2099. “赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律.以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价.结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用5.0 g/L茶多酚溶液浸泡草鱼片,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-...
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2101. 过氧化氢对采后龙眼果实贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 过量的活性氧是导致果蔬采后品质劣变的主要原因之一.以活性最为稳定的过氧化氢作为活性氧,研究活性氧对采后龙眼果实贮藏品质的影响.结果显示:与对照龙眼果实相比,过氧化氢处理的龙眼果实采后贮藏期间...
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2102. 一氧化氮间歇熏蒸对木纳格葡萄活性氧代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以木纳格葡萄为材料,采用0、300、1 000 μL/L一氧化氮(NO)以间歇熏蒸的方式处理木纳格葡萄,每7d熏蒸1次,共熏蒸8次.测定了不同用量NO熏蒸处理后其活性氧代谢相关酶的变化趋势....
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2103. 采收期对冷藏橄榄果实贮藏期间冷害的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 针对‘檀香’橄榄果实冷藏期间易发生冷害现象,本实验研究了7个采收期(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ)对(2±1)℃、相对湿度85％～90％条件下冷藏橄榄果实冷害的影响.定期测定贮藏期间橄榄果实冷...
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2104. 蓄冷材料对风冷冰箱中猪肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 通过在风冷冰箱冷冻室中配置蓄冷材料,分别测定了实验组(添加蓄冷材料)和对照组(未添加蓄冷材料)冷冻室中温度的变化和冷冻肉块的干耗率、解冻汁液流失率、色差、质构、剪切力、微观结构、孔隙率等指标...
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2105. 去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为了探究去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏货架期和腐败特征的影响,分析了不同形态秋刀鱼在4℃贮藏过程中感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以‘贵长’猕猴桃为试材,通过病原菌分离、致病性测定和DNA测序鉴定了修文县猕猴桃软腐病病原菌,并选用壳聚糖、钙盐和糊精分别与茶多酚、甘氨酸、柠檬酸、抗菌肽混合制备和筛选了复合膜剂,研究了采前...
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2107. 高压静电场结合冰温技术对罗非鱼片贮藏期品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究高压静电场结合冰温技术对鲜罗非鱼片的保鲜效果,比较了不同贮藏条件下,罗非鱼片的感官指标、肉质渗出率、微生物数量、质构、鲜度指标及肌肉显微结构的变化.结果表明,高压静电场冰温条件下,罗非鱼...
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2108. 不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 研究贮藏期间果实品质生理变化,探讨不同优质苹果品种的贮藏特性.以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材,在温度(0±0.5)℃、相对湿度90％～95％冷库内贮藏,定期测定...
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2109. 1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 采用1-甲基环丙烯(1-methyleyelopropene,1-MCP)处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏,通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果.结果表明,1-MCP处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 对‘红富士’苹果进行1.0 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)处...
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2111. MeJA处理对蓝莓果实采后灰霉病的影响及机理刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以“埃利奥特”蓝莓果实为实验材料,研究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对蓝莓果实灰霉病、活性氧代谢酶、防御相关酶活性和总酚、总花色苷含量的影响.50 μmol/L...
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2112. 气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装(60％ CO2+5％ O2+35％ N2、60％ CO2+30％ O2+ 10％ N2、40％ CO2+30％O2+30％N2)进行处理,测定其感官、菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年22期页码:摘要： 为探索60Coγ辐照处理对蓝莓果实保鲜效果的影响,采用不同辐照剂量处理“蓝丰”蓝莓,定期检测其冷藏期间感官品质、营养品质、呼吸作用和膜脂过氧化作用的相关指标.结果表明:0.5 kGy辐照处理...
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2114. 4种异黄酮抗氧化活性的构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究异黄酮类化合物抗氧化活性的构效关系,以染料木素、大豆苷元、橙桑黄酮、奥沙京4种异黄酮类分子为代表展开研究.测定了4种分子的体外抗氧化活性,并与文献报道进行分析比对.对4种分子进行分子模...
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2115. 兔皮明胶功能特性及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究兔皮明胶的功能特性,对兔皮明胶的流体特性、全质构特性等进行测定.结果表明兔皮明胶对剪切速率的敏感性较小,其硬度、胶着性、咀嚼性和弹性高于猪皮明胶,在耐咀嚼的糖果类食品、肉制品生产中具有...
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2116. 香椿芽热泵式冷风干燥模型及干燥品质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为获得干燥速率快、品质高的香椿芽制品,以新鲜香椿芽为原料对其进行冷风干燥处理,研究不同干燥条件下香椿芽的干燥特性;采用Weibull函数模型对干燥曲线进行拟合并分析干燥过程;以干燥时间、干燥...
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2117. 黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化,分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响.结果表明:在pH 2～3的条件下多酚保...
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2118. 超高压处理对凡纳滨对虾原肌球蛋白构象的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以凡纳滨对虾的原肌球蛋白(tropomyosin,TM)为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化.采用压力0.1～800 MPa,处理时间10～40 min,温度10～37℃处理TM,...
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2119. 柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨柠檬醛对指状青霉菌丝体膜脂过氧化的影响.研究发现,经最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC,2.0 μL/mL)和最小杀菌浓度(minim...
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2120. 3种新型查尔酮衍生物的合成及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以查尔酮为起始原料,经缩合反应得到双查尔酮类、查尔酮结构的黄酮醇类、查尔酮结构的黄酮类3种共8个查尔酮类衍生物化合物.分别用红外光谱、核磁共振波谱法、质谱法和元素分析法对化合物的结构进行确证...
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2121. 亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以...
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2122. 酿酒酵母检验黑胡椒挥发油抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取技术提取黑胡椒挥发油(black pepper oil,BPO),应用气相色谱-质谱联用技术对BPO进行分析,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphen...
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2123. 热烫处理苹果片真空冻结特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本研究与传统冰箱冷冻相比较,研究了热烫处理苹果片的真空冻结特性.真空冻结40 min后,经热烫处理的苹果片冻结最低温度达-27.6℃,质量损失为27.5％,而未经热烫处理的苹果片的冻结最低温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳...
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2125. 燕麦麸添加量对燕麦麸猪肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为采用燕麦麸糊替代猪肉丸中部分脂肪以开发最佳的低脂肉丸,本实验对不同燕麦麸添加量对传统猪肉丸的感官品质、色泽、质构、基本成分、风味物质及氧化程度的影响进行研究,从而为低脂燕麦麸猪肉丸的开发提...
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2126. 基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统设计刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为实现雪花牛肉生产信息高效采集与追溯,研发了基于无线传感网的雪花牛肉信息溯源系统.系统利用由STM32芯片、CC1101射频模块和SHT10传感器模块组成的节点采集温湿度数据,利用电荷耦合器...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究冬瓜真空干燥过程中内部水分的含量、分布及状态变化,应用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,测定不同干燥条件下冬瓜...
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2128. 基于电子舌技术的柿单宁制品涩味评价模型建立刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为建立一套能准确评价单宁类及其制品涩味的方法,本研究综合比较了感官评价法与化学沉淀法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳、电子舌等表征单宁酸涩味的方法的相关性,结果发现通过适当的数学模型进行关...
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2129. 蓝莓叶多酚组成及其抗食源性致病菌活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用高效液相色谱-二级质谱对蓝莓叶多酚组成进行研究,发现蓝莓叶多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、对香豆酰奎尼酸...
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2130. 鲜枣整果力学特性研究及其有限元分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为预测鲜枣在收获、贮运过程中的机械损伤,对甘肃靖远产小口大枣进行整果压缩特性研究及仿真分析.通过压缩实验,获得了不同加载速率条件下(10～30 mm/min)整果在横向和纵向上的弹性模量、破...
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2131. 仿刺参卵多糖的分离纯化及体外抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究仿刺参卵多糖的结构及体外抗肿瘤活性.方法:通过酶解醇沉获得仿刺参卵粗多糖(polysaccharides from Apostichopus japonicus spawn,SPS...
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2132. 发芽对绿豆皮膳食纤维结构及性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力...
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2133. 高压微射流技术对红枣汁理化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以红枣汁为研究对象,研究高压微射流对红枣汁理化性质的影响.将红枣汁分别采用不同压力(40、80、120、160、200 MPa)和不同处理次数(1、2、3、4次)处理,分析高压微射流处理对红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用FeCl3-VC-H2O2羟自由基模拟氧化体系,探究不同氧化剂浓度和氧化时间对银鲳肌原纤维蛋白生化特性及其空间结构的影响.结果表明:随着氧化时间的延长,高浓度(1.0 mmol/L H2...
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2135. 留兰香-有机盐复合纳米微乳体系构建及抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术分析留兰香精油组成,发现其主要物质为氧化胡椒烯酮和柠檬烯,分别占精油含量的39.74％和32.56％.构建拟三元相图研究留兰香微乳体系,发现抗坏血酸钠和山梨酸钾对微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了提高地衣芽孢杆菌肽产量,采用全基因组改组技术进行菌株选育.以地衣芽孢杆菌TJ12为原始菌株,通过紫外诱变、亚硝基胍诱变、常压室温等离子体诱变构建了TJ12菌的突变体库.在优化其原生质体制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 弧菌外膜蛋白(outer membrane protein,OMP)OmpK不仅可激发机体的体液免疫和细胞免疫,而且可在不同血清型菌株之间产生免疫交叉反应.本研究利用克隆测序和查找GenBa...
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2138. 杜仲水提液对嗜酸乳杆菌生长及发酵产物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 制备5种不同质量浓度的杜仲水提液添加到MRS培养基中对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC6005进行培养,旨在探究不同质量浓度的杜仲水提液对L.acid...
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2139. 玉米半胱氨酸蛋白酶的真核表达及酶学性质表征刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 玉米半胱氨酸蛋白酶是一种重要的蛋白水解酶,作为C1家族蛋白酶的一员,可在食品、医药等领域广泛应用.本研究从玉米幼苗中提取总RNA,反转录扩增得到玉米半胱氨酸蛋白酶基因,进而构建重组真核表达载...
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2140. 卵转铁蛋白对树突状细胞功能成熟的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:探究卵转铁蛋白(ovotransferrin,OVT)对树突状细胞(dendritic cells,DCs)功能成熟的影响.方法:通过混合淋巴反应检测OVT对DCs刺激T淋巴细胞增殖能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是人畜共患的食源性致病菌,其可以穿透多个宿主屏障,而内化素蛋白家族被认为是LM穿透宿主屏障过程中起重要作用的毒力因...
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2142. 吐温-80对钝齿棒杆菌产L-赖氨酸的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 对吐温-80提高L-赖氨酸产量的分子机制进行探究.以钝齿棒杆菌MT-M4 △proB为出发菌株,在菌株生长至对数初期36 h时,添加5 mg/mL吐温-80进行摇瓶发酵,通过反转录实时荧光定...
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2143. 新疆传统发酵酸驼乳优势菌种短乳杆菌高密度培养技术刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以分离自传统发酵酸驼乳中的优势菌种短乳杆菌作为材料,通过单因素试验,确定微囊化短乳杆菌的最佳碳源为蔗糖,最适质量浓度为15 g/L;最佳氮源为胰蛋白胨,最适质量浓度为10 g/L;最佳促生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 通过基因重组技术构建重组苯乙烯单加氧酶基因的高产靛蓝色素大肠杆菌基因工程菌Escherichia coli AB, 研究优化工程菌E.coli AB生物合成靛蓝色素的发酵条件.单因素试验分别...
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2145. 木瓜酒和木瓜醋发酵工艺及其有机酸组成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以光皮木瓜为原料,发酵木瓜干酒,再通过液态深层发酵酿制木瓜醋,确定了木瓜干酒和木瓜醋的发酵工艺,并对木瓜酒和醋主要有机酸进行分析.光皮木瓜经榨汁、调整糖度后进入发酵工序,酒精发酵采用带皮渣半...
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2146. 白鱼腐败菌产生物胺能力分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 为了探讨白鱼(Anabarilius)腐败菌产生物胺的能力,采用聚合酶链式反应技术检测腐败菌的组氨酸、赖氨酸、鸟氨酸和酪氨酸的脱羧酶基因,应用反相高效液相色谱技术测定接种腐败菌培养基和无菌白...
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2147. 蓝莓果渣酵素发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以蓝莓果渣为主要原料,优化最佳发酵工艺条件,提高酵素产品质量.选取工艺参数为酵母菌和干酪乳酸菌的最佳接种量、发酵温度、初始pH值、发酵时间,分析其对酵母菌的蛋白酶活力和浓度及对干酪乳酸菌浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 利用分子克隆的方法,对一种源于菠萝泛菌的内切葡聚糖酶(即β-1,4-内切葡聚糖酶)基因进行克隆、原核表达,利用Ni-NTA吸附柱对表达的重组内切葡聚糖酶进行纯化,分析重组酶的活性.研究结果显...
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2149. 南瓜中内生菌筛选及其次级代谢产物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 目的:为充分开发利用南瓜资源,寻找生产多酚类化合物等活性物质的内生菌.方法:采用组织块分离法、划线分离法及梯度稀释法获得南瓜果肉中的内生菌,并利用平板对峙法对其抑菌活性进行测定,再以南瓜提取...
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2150. 三华李果酒发酵工艺的优化及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 以三华李为原料,进行三华李果酒主发酵工艺条件优化并分析鉴定果酒中的香气成分.通过比较不同品牌酵母产酒精能力的大小选择马利干酵母作为三华李果酒主发酵的发酵菌.研究了不同的酵母菌接种量、初始糖度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 探讨益生菌Lactobacillus paracasei LC01对小鼠肠道菌群的调节作用.将32只Balb/c小鼠随机分成4组,分别作为对照组、灌胃LC01灭活菌组、灌胃LC01活菌组和活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 基于人结肠癌细胞系Caco-2细胞建立外源核酸的吸收模型,并在此模型的基础上探究质粒DNA的肠道吸收机制.在Transwell孔膜上培养Caco-2细胞21d后,通过透射电子显微镜观察细胞形...
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2153. 固定化大鼠小肠组织制备生物传感器对人参皂苷的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 用海藻酸钠-淀粉凝胶作固定剂,将SD大鼠的小肠组织固定到两片核微孔膜中间制成“三明治”式传感膜,然后将其固定到玻碳电极上制成生物传感电极,通过电化学工作站测定出不同质量浓度的人参皂苷刺激其相...
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2154. 仿刺参精低分子质量多肽的制备及抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 本实验以仿刺参精为原料,制备出多肽并考察其体外和体内抗氧化活性.以清除羟自由基(·OH)能力为指标,考察木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶的5种酶解方式产生的酶解产物的活性,优化实验用酶.经...
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2155. 红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘及调节肠道菌群功能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 研究红枣膳食纤维改善小鼠功能性便秘和调节肠道菌群功能的作用.将小鼠随机分为溶剂对照组、模型对照组和0.30、0.60、1.20 g/(kg·d)低、中、高3个红枣膳食纤维剂量组.连续灌胃10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)又称脲烷,是一种广泛存在于发酵酒精饮品中的氨基甲酰类物质.由于EC目前被证实能对实验动物造成多位点致癌,并且对人类具有潜在致癌性,因此其对...
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2157. 花色苷对高脂膳食诱导肥胖的干预作用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 长期摄入高脂膳食极易使机体产生氧化应激,出现炎症,增加肥胖、2型糖尿病等慢性代谢疾病的患病风险.来源于植物的天然水溶性色素花色苷具有抗氧化、抗肥胖、抗炎等多种生理活性,成为防治慢性代谢疾病的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)是一种重要的食源性致病菌,能够在食品加工环境中存活数月乃至数年之久.季铵盐类消毒剂在食品工业中的广泛应用导致Lm对此...
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2159. 饮茶和食管癌关系的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 茶是除水以外消耗最多的一种饮料,在日常生活中随处可见.茶多酚是茶叶中主要的活性成分之一,研究表明,茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤等作用,可作为癌症的保护因素.而喜食烫食可能会损伤食管黏膜,使食道上...
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2160. 果蔬及其制品中真菌毒素的污染与检测研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 果蔬在生长、贮存、运输及加工等一系列过程中,极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂,腐烂果蔬不仅造成巨大的经济损失,而且导致果蔬积累大量的真菌毒素.真菌毒素可通过食物链的传递对人或动物的健康带来...
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2161. 辣木的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 辣木(Moringa oleifera)为辣木科辣木属多年生热带落叶乔木,广泛种植于亚洲和非洲热带和亚热带地区.我国广东、台湾、云南等地引种栽培.辣木因生长快速且具有很高的经济价值,被称为“...
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2162. 高通量测序在食品微生物生态学研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年23期页码:摘要： 随着分子生物学的发展,越来越多新的研究投入到对食品微生物的研究中.高通量测序作为一种新兴的分子生物学技术,具有数据产出通量高、分析全面、灵敏、快速等特点,被广泛用于食品微生物生态学的研究中....
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2163. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年21期页码:摘要：
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2164. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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2165. 纤维为先刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
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2166. 安琪"自然醇厚、回味持久"美味解决方案刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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2167. 燕窝的精华——唾液酸刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要：
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2169. 中国调味品展加大数据分析促进多元发展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要：
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2170. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
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