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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过联合采用核磁共振氢谱与三维荧光光谱技术,针对酶解过程中酰基转移现象对复合体系中大豆分离蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳状液乳化稳定性、储存稳定性的影响机理进行探究.结果显示:在大豆分离蛋白乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响.从蛋白质水解度(the degree of hydr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以白鲢鱼为研究对象,建立并优化其肌原纤维蛋白的双向电泳技术.结果表明,选用固相pH值梯度预制胶条pH 4～7,上样量120 μg,等电聚焦程序Ⅲ(50V主动水化15h,250 V、2h,1 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊,通过结构表征、加速贮藏释放和体外模拟消化对槲皮素微胶囊的稳定性及抗氧化活性进行综合评价.红外光谱分析表明,槲皮素成功包埋在壳聚糖-海藻...
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35. 不同聚合度菊粉的吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了研究菊粉聚合度不同对其吸附特性的影响规律,以天然和长链菊粉为原料,采用离心法与静态吸附法对菊粉的吸油特性、吸湿特性和水合性能进行分析.结果发现,天然菊粉对植物油脂的吸附量在30℃时达到最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探讨反复冻融的猪肉蛋白对N-亚硝胺形成量的影响.方法:设计两个体外模拟反应系统,模拟反应体系Ⅰ只含有NaNO2,模拟反应体系Ⅱ由二乙胺盐酸盐(DEA·HCl)和NaNO2组成.将反复冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过研究超高压处理对水产品源副溶血性弧菌细胞内可溶性蛋白质的影响,进一步探讨超高压处理灭活微生物的机理.从水产品中分离获得的副溶血性弧菌(V.parahaemolyticus D)和其经超高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为明确冰温保活对缢蛏品质的影响,应用Illumina MiSeq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化,并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas sp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以大豆蛋白和明胶为主要原料,采用戊二醛溶液交联方式和戊二醛饱和蒸汽交联制备大豆蛋白基明胶复合膜,通过对两种交联方式制备的复合膜机械性能稳定性和降解性测定,比较分析戊二醛不同交联方式对复合膜机...
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40. 花生籽粒发芽过程中脂肪代谢的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探究花生籽粒在萌发过程中脂肪代谢的规律,对花育30号花生籽粒在黑暗条件下30℃恒温发芽72 h,每隔12h取样,分析其粗脂肪含量、脂肪酸组成、脂肪酶活力、脂氧合酶(lipoxygenase...
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41. 干燥方式对高良姜片理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探究高良姜片干燥前后理化特性的变化情况,确定最佳保质干燥方式.方法:采用色差仪、紫外分光光度仪、高效液相色谱仪、固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪考察6种干燥方法对高良姜片色泽、总酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以天然马苏里拉干酪为目标,以干酪融化后特性(融化性、油脂析出率、拉伸性和褐变性)、感官、微观结构为指标,研究原辅料对再制马苏里拉干酪融化后品质特性的影响.结果表明:选择比例为1∶1(m/m,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的;研究蓝莓花色苷对实验性糖尿病小鼠肝脏抗氧化能力和超微结构的影响.方法:建模成功的40只小鼠分为4组,模型对照组、模型低、中、高剂量组分别以0.24、0.48、0.96 mg/(g·d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探讨壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)对Aβ1-42致痴呆大鼠学习记忆及血清抗氧化功能的影响及其作用机制.方法:采用海马区微注射Aβ1-42建立阿尔茨海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 目的:探讨黑木耳多糖体内和体外降血脂功能.方法:采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH值环境,探讨不同溶剂提取黑木耳多糖及其不同醇沉片段对胆酸盐的结合能力,评价其体外降血脂功能.以高脂饲料喂养小...
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46. 米糠贮藏期间米糠球蛋白的结构变化刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 将米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠球蛋白,研究米糠贮藏对米糠球蛋白结构的影响.结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠球蛋白羰基和二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 近年发现细菌和古细菌中广泛存在规律成簇间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaeed shortpalindromic repeats,CRISPR)系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 基因组学(genomics)、蛋白质组学(proteomics)、转录组学(transcriptomics)、代谢组学(metabolomics)等组学技术在揭示生命本质等科学问题上得到了广...
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49. 薯蓣皂苷的抗癌机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究表明薯蓣皂苷具有良好的抗癌活性,可通过参与线粒体途径和死亡受体途径,对活性氧、B淋巴细胞瘤-2基因家族、细胞周期的调控,对信号通路、相关酶类的调节及细胞分化诱导等方面诱导细胞凋亡,从而起...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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