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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 极端嗜热α-淀粉酶具有优良的高温活性和热稳定性,因此在淀粉液化工艺中具有巨大的应用潜力,并且其高温适应性机制研究可以为构建耐高温6c-淀粉酶提供理论依据和设计思路.通过分析来源于极端嗜热古生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii (5株)、Enterococcus faecalis(2株)、Enterococcus...
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33. 熏煮火腿中志贺氏菌的热失活特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了研究志贺氏菌不同菌株在熏煮火腿中热失活规律,以55、63℃对接种108 CFU/g志贺氏菌的熏煮火腿进行热处理,测定处理后样品中志贺氏菌的残存菌体浓度.应用Logistic模型和3rd ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以巨大芽孢杆菌Z2013513基因组DNA为模板,分别PCR扩增得到L-乳酸脱氢酶基因(ldhL)和葡萄糖脱氢酶基因(gdh),将gdh与ldhL分别连接至表达载体pETDuet,获得共表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用反向代谢工程的策略,以谷氨酸棒杆菌ATCC 13032野生型为出发菌株,利用无抗性标记的同源重组方法,敲除了编码葡萄糖pts系统关键转运蛋白基因ptsG、ptsH-ptsⅠ和葡萄糖转运系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 目的:β-葡萄糖苷酶是葡萄酒中结合态香气物质释放的关键酶,但其活性受诸多因素的影响.本研究旨在从酒酒球菌自身耐酸能力的视角去分析评估菌株糖苷酶活性,探索酸胁迫下不同耐酸表型酒酒球菌与其β-葡...
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37. 东北传统发酵豆酱品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了解东北地区自然发酵豆酱的品质,以采自东北农家43份传统发酵豆酱样品为试材,对其感官指标及理化指标进行检测.利用SPSS 17.0软件对总酸、氨基态氮、NaC1、还原糖、粗蛋白、水分和总游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究中华绒螯蟹在蒸制过程中脂质及其脂肪酸组成变化与挥发性化合物形成之间的关系.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定挥发性化合物.使用固相萃取法分离总脂,并对极性脂和中性脂中的脂肪酸...
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39. 海蜇不同组织营养组成分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了实现海蜇资源的高值化综合加工利用,对新鲜海蜇不同组织(伞体、胃柱、肩板、口腕、棒状附属器、生殖腺和环肌)的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行分析与评价.结果表明,海蜇不同...
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40. 花生饼粕及花生壳烘烤风味分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同花生饼粕和花生壳的烘烤风味进行分析,比较不同原料的烘烤风味强弱,并对鉴定出的挥发性风味成分进行主成分分析,明确不同原料烘烤风味的主要风味物质....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用甲基叔丁醚法结合气相色谱-质谱联用技术比较鼠尾草花、叶片及茎精油的挥发性组分差异.结果表明:鼠尾草不同器官中共检测到4种单萜、17种倍半萜、6种单萜衍生物、2种倍半萜衍生物及2种酯类化合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以表儿茶素为模板分子,丙烯酰胺为功能单体,偶氮二异丁腈作为引发剂,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,通过原位聚合法制备分子印迹聚合物.首先考察不同模板分子、功能单体、交联剂比例条件下表儿茶素分子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术与主成分分析,对从东北地区引种到河北省石家庄市和邢台市等地区的7种小浆果进行香气物质的检测与分析,再结合数据从香气层面对引种效果进行分析评价.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)与虾青素作为反应底物合成DHA虾青素酯,探索出最佳反应条件为:虾青素250mg、DHA 282mg、无水丙酮5mL、4-二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 利用漆酶、辣根过氧化物酶在均相和非均相反应体系中催化壳聚糖与没食子酸反应,以增强壳聚糖的抗氧化性.研究酶种类、反应体系pH值、反应温度、反应时间、酶用量和底物的质量比等因素对产物接枝率的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用流化床干燥漂白紫胶,以期对漂白紫胶在较低温度条件下进行快速干燥.通过单因素试验,考察进气温度及空气流量2个主要因素对漂白紫胶颜色指数及干燥时间的影响,用响应面法设计试验并建立了流化床干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为优化青稞麸皮薏仁红曲霉发酵工艺,提高发酵产物中降脂活性物质的含量,以青稞麸皮和薏仁(质量比1:1)为发酵底物,以紫色红曲霉菌(CICC.5046)为发酵菌种,以Monacolin K产量为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 基于高效液相色谱-电化学检测器(high performance liquid chromatography-electrochemical detection,HPLC-ECD)技术建立一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立一种基于抗体包被氨基化Fe3O4磁性纳米粒子,建立免疫磁珠酶联免疫吸附测定(enzyme-linkedimmunosorbent assay,ELISA)法用于检测氨基甲酸酯农药西维因....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为了对冬枣损伤进行早期检测,采用近红外高光谱图像技术对损伤区域成像.针对高光谱图像波长多的特点,分别采用连续投影算法、相关特征选择算法、一致性(Consistency)算法选择冬枣损伤的特征...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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