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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为了考察添加α-生育酚对河蟹肌肉中氧化脂肪-蛋白质体系的影响,以采集的河蟹肉为研究对象,通过测定蟹肉肌原纤维蛋白中巯基含量、表面疏水性、二级结构变化以及蛋白电泳情况,研究常温贮藏条件下氧化脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探讨添加可得然胶(0.3％,肉总质量计)以及不同加水量(20％、23％、26％和29％,肉总质量计)对法兰克福香肠品质特性的影响.测定蒸煮损失率、乳化稳定性、色差、质构、流变特性、微观结构以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探究食盐用量对脱水腌制肉的色泽、水分活度、体积变化率、横向收缩比、纵向收缩比等物理特性、微观结构变化的影响,分析各指标间的相关性.结果表明:食盐用量主要影响脱水肉样的α*、L*值,可减少肉色...
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514. 赭曲霉毒素A脱毒菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (ochratoxin A,OTA)是一种广泛分布于各类农产品中的真菌毒素,对人类和动物的健康造成威胁.为探究OTA的体外生物脱毒方法,本实验尝试从小鼠肠道中筛选出脱除OTA的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 从解肝磷脂土地杆菌(Pedobacter heparinus)基因组DNA扩增获得两个α-L-鼠李糖苷酶基因PhRha78E和PhRha78G,构建于表达载体pET-28a;将重组表达质粒转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为从蛋白表达水平探讨细菌素bifidocin A对革兰氏阴性菌(G-)的抑菌作用机理,利用双向凝胶电泳(two-dimensionalelectrophoresis,2-DE)联合蛋白质基质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为获得苦荞麦中芦丁水解酶基因(Fagopyrum tartaricum rutin-hydrolyzing enzyme gene,FtRHE),以云荞1号苦荞种子为材料,制备获得天然芦丁水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 对刺参体内2种天冬氨酸蛋白酶——组织蛋白酶D(cathepsinD,CatD)和组织蛋白酶E(Cat E)的酶学性质进行探讨,并考察两者可能在刺参自溶中的参与作用.先用Tris-HCl缓冲溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为得到酱油酿造优良性状的微生物,对酱油酿造用T酵母进行研究.首先利用易错聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术构建spt15(可编码TATA结合蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为分析香蕉(Musa nana Lour.)植株上乳酸菌的多样性,扩大植物源乳酸菌菌种库,并为今后的青贮饲料发酵业和食品发酵工业等提供植物源乳酸菌,本研究运用经典乳酸菌筛选法与分子生物学相结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 探讨在24°P高浓啤酒发酵过程中8种氨基酸(Met、Phe、Trp、Arg、His、Ile、Leu、Lys)的不同添加量(分别为原麦汁中相应氨基酸含量的0.5、1倍和2倍)对酵母生理特性、发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用滤纸片法从传统发酵蔬菜中筛选抑制嗜水气单胞菌群体感应的乳酸菌菌株,应用96孔板法测定其对生物膜的抑制率,光学显微镜和扫描电镜观察其对嗜水气单胞菌生物膜形成的影响,同时以蛋白酶、嗜铁素、群...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为研究1株从牦牛体内分离筛选出的高产细菌素的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SWUN5815的益生特性,本研究通过测定其抗菌活性、耐酸耐胆盐能力、黏附能力及对小鼠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探究不同环境条件对肠炎沙门菌的生长规律影响,以液体培养基为基质,采用Baranyi模型作为一级模型,主参数模型作为二级模型.建立肠炎沙门菌在不同温度(30～42℃)、pH值(6.6～8.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 在对食品动物源性多药耐药菌的调查过程中,发现一株携带mcr-1的多药耐药奇异变形杆菌F160211,对其耐药表型及基因型进行进一步研究.通过扩增16S rRNA基因对该菌进行鉴定,用纸片扩散...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 通过对732阳离子交换树脂对屎肠球菌谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD,EC4.1.1.15)活性的影响进行探讨,构建了732阳离子交换树脂-细胞GAD复合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为揭示传统固态发酵鲊鱼发酵过程中细菌菌群结构演变规律及自然发酵本质,采用Illmina HiSeq高通量测序技术分析发酵0～180d共10个时间点的细菌群落结构的变化,同时对其质构特征、氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探讨我国婴幼儿配方羊乳粉生产环节阳性分离株的遗传多样性,并将其基因序列与己报道的乳源分离株的基因序列进行比对,确立其特征序列,为婴幼儿配方食品生产体系溯源提供依据,为探究其致病机理和有效防...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物及其在转化人参皂苷Rg3中的应用.kefir粒发酵人参后,采用改良七叶苷琼脂培养基筛选产β-葡萄糖苷酶的微生物,并结合菌落形态以及26S rDNA D1/D2区核...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 洋葱伯克氏菌(Burkholderia contaminans)从杏果实表面分离,实验证明其对果蔬采后多种病原真菌具有较强的抑制作用.为了进一步揭示其抑菌机理,通过菌体裂解、硫酸铵分级盐析、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用纤溶活性筛选法从贵州织金农家土制烟熏腊肉中分离到一株高产纳豆激酶菌株GULR06,对菌株的菌株形态、生理生化特征、16S rDNA序列分析以及系统发育分析,鉴定该菌株GULR06为枯草芽...
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532. 麸皮多糖微生物发酵工艺优化及其抗炎活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 对麸皮多糖发酵制备工艺进行优化,并对其抗炎活性进行研究.以酿酒酵母以及枯草芽孢杆菌为发酵菌种固态发酵制备麸皮多糖,通过响应面法优化发酵工艺条件(发酵温度、发酵时间、总接种量和料水比),并研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探究西部牧区传统发酵乳品中乳酸菌多样性及其优势菌种的亚硝酸盐降解能力,为工业化利用提供参考,应用16S rDNA技术鉴定分离菌株,并对分离菌株亚硝酸盐降解能力采用比色法进行分析,比较不同地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 链霉菌FBKL4.005是本课题组前期从酱香大曲中分离得到的1株耐高温菌株,能够在37～55℃的范围内生长代谢,为了能够更深入地探究该菌株在酿酒过程中的代谢机理和功能性作用,完成大曲极端微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 从上海奉贤、上海崇明、上海松江、湖北武汉、浙江绍兴、山东菏泽、辽宁铁岭等地葡萄园土壤中,经过分离纯化,得到4株酵母.通过26S rDNA D1/D2区域序列比对及构建系统发育树分析,结果表明...
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536. 绍兴机械黄酒发酵过程中风味物质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为全面了解机械黄酒酿造过程中的风味物质变化情况,对绍兴机械黄酒大罐发酵过程进行跟踪取样,采用高效液相色谱及气相色谱-质谱联用对发酵过程中的有机酸、多酚、氨基酸、挥发性风味物质进行检测,利用主...
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537. 不同冻结方式对草鱼肉挥发性成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为探明冻结方式对草鱼肉挥发性风味物质的影响,以草鱼背肉和红肉为研究对象,采用新型材料MonoTrap作为固相萃取整体捕集剂,通过电子鼻和气相色谱-质谱联用技术对经过速冻、酒精浸渍冻结和冰柜直...
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538. 北海沙蟹特征滋味成分的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为研究沙蟹中的非挥发性滋味物质,采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪检测沙蟹的游离氨基酸、5'-呈味核苷酸、有机酸以及无机离子等呈味物质的含量,并采用味道强度值(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用吹扫捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术和硫代巴比妥酸反应活性物质(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)值对不同复热方式(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 目的:研究没有被虫子侵染(GW)、被少量虫子侵染(GS,侵染面积小于50％)和被大量虫子侵染(GL,侵染面积大于50％)的血红铆钉菇的质地、营养和风味成分.方法:分别采用质构仪分析、高效液相...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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