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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 蒸制时间对粉蒸肉挥发性风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用氮气吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对一种粉蒸肉产品加工过程中挥发性风味物质进行测定以确定最佳蒸制时间.结果显示:未加热和分别蒸制30、60、90 min 4 个粉蒸肉样...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以市售5 种梅干菜为研究对象,测定梅干菜酚类化合物的含量,用高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass sp...
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483. 低温风干型酱鸭加工过程中脂质氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究酱鸭加工过程中脂质氧化特性,在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并分析其加工过程中pH值、磷脂、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)、过氧化值(per...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究低浓度乳酸钙对大豆发芽过程中植酸降解以及主要营养物质含量的影响.在大豆发芽4?d期间,施用0.27?mmol/L乳酸钙喷淋对大豆植酸降解效果显著,并且提高锌、铁元素的生物利用率,利于人体...
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485. 洋葱精油微胶囊制备工艺优化及其品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为得到包埋效果好、品质优良的洋葱精油微胶囊,采用喷雾干燥法,研究壁材种类、芯材-壁材用量比和固形物用量对微胶囊包埋率的影响及在扫描电子显微镜下的形貌、感官性状、包埋度、含水率、溶解度、堆积密...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:优化超声波辅助提取黑果腺肋花楸花色苷的条件,测定花色苷的抗氧化能力,鉴定黑果腺肋花楸花色苷提取物的组成成分.方法:采用响应面法优化花色苷提取条件,通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用超声波技术辅助玉米醇溶蛋白与葡聚糖进行美拉德反应,通过单因素及响应面试验研究玉米醇溶蛋白-葡聚糖美拉德反应的工艺,并对糖基化产物的结构及功能性质进行测定.结果表明:当超声时间50.15 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以核桃多肽、苦荞、藜麦为原料,按不同比例复配,根据氨基酸比值系数分计算方法评价3?种原料蛋白营养价值得出最佳复配比例,通过单因素及正交试验确定了苦荞、藜麦复配后最佳液化、糖化条件,再与核桃多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,并对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,通过构建不同的食品模拟体系分析JS25噬菌体微囊粉的释放规律.结果表明,海藻酸钠和CaCl2组成的体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 优化超声波和微波辅助提取苦水玫瑰鲜花和花渣中原花青素的工艺,比较2?种方法的差异.以苦水玫瑰鲜花以及提取精油后的花渣为材料,在超声时间和超声温度、微波时间和微波温度单因素试验筛选的基础上,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在分析油脂用量对黄油-代可可脂基奶油品质影响的基础上,通过正交试验研究油脂用量、黄油-代可可脂质量比和均质压力对奶油搅打性能、质构特性、脂肪球部分聚结率、结晶特性等的影响.结果表明,在油脂用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱研究在日照、紫外、微波处理条件下,纳米ZnO/聚丙烯复合膜中纳米ZnO对抗氧化剂168降解的影响.结果表明,日照、紫外处理纳米ZnO/聚丙烯复合膜,抗氧化剂168的降解会随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术(high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 搭建一套线扫描拉曼高光谱成像系统,探索针对大面积奶粉样本的硫氰酸钠快速无损检测.首先测量硫氰酸钠产生的拉曼信号在脱脂奶粉层中的穿透情况,然后制备10 种不同硫氰酸钠质量分数的奶粉混合样本并采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了能够同时、快速检测果蔬及肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐,利用高效毛细管电泳对其进行检测,重点研究检测条件的筛选和干扰离子的排除.使用内径50?μm、总长40?cm、有效长度30?cm的毛细管...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立鲜冻肉中同时检测阿托品、利多卡因、普鲁卡因、山莨菪碱、东莨菪碱、沙丁胺醇6?种违禁注水药物残留的高效液相色谱-串联质谱法.样品经磷酸盐缓冲液提取,HLB固相萃取小柱净化,采用多反应监测模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立一种新型的在线净化前处理装置结合高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem with mass spectrome...
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498. 光谱预处理对太赫兹光谱预测猪肉K值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用太赫兹(terahertz,THz)光谱分析技术无损检测猪肉的新鲜度K值,但水会强烈吸收THz波,从而严重影响THz波对肉的检测.考察预处理方法对削弱水的干扰、提升THz光谱检测猪肉K值...
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499. 无处不在的食品添加剂刊名： 食品科学发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)、荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)的致腐败能力以及两种菌之间的相互关系,将这两种菌株的单一培...
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501. 活性炭微观结构对玉米朊脱色效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 为研究国内外活性炭在玉米朊脱色过程中吸附色素特性的差异,以玉米朊的乙醇萃取溶液和商业玉米朊产品乙醇复溶溶液为研究对象,分别采用国产活性炭(ACP)和进口活性炭(ACD)对比研究其对玉米朊的脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果花色苷对高脂血症大鼠肝脏低密度脂蛋白受体(low density lipoprotein receptor,LDLR)、三磷酸腺苷结合盒转运体G1(ATP-binding c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年13期页码:摘要： 研究软枣猕猴桃中黄酮类化合物对过氧化氢(H2O2)损伤人永生化表皮细胞(HaCaT细胞)的保护作用.以湖南省浏阳市大围山软枣猕猴桃为实验材料,以体外培养的HaCaT细胞为实验对象.实验分为空...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用原子力显微镜技术分析L-半胱氨酸(L-cysteine,L-Cys)对鲢肌球蛋白热聚集行为的影响.在肌球蛋白溶液中添加5 mmol/L (pH 7.0)的L-Cys溶液,分别进行未加热(...
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505. 生物解离大豆乳状液中蛋白质结构特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以不同酶解时间(1、2、3h)、不同酶添加量(1％、2％)生物解离大豆过程中形成的乳状液蛋白质为研究对象,采用扫描电子显微镜、乳化活性指数(emulsion activity index,E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 选择米糠油为溶剂体系,肉桂酸作为凝胶剂制备油脂凝胶,借助流变仪、X-射线衍射仪、荧光显微镜研究其流变特性及结晶特性.结果表明:米糠油凝胶的持油性和熔点随肉桂酸添加量的增加逐渐增加,当肉桂酸添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 研究pH偏移(pH 7.0、pH 2.0、pH 11.0)结合热处理(90、120℃)对大豆分离蛋白(soy protein isolate, SPI)柔性的影响,并探索SPI柔性与结构和乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用氨基酸分析仪和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确...
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509. 真空浸渍对大头菜腌制过程中品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 目的:研究真空浸渍工艺对腌制大头菜品质影响.方法:采用物性测试仪、色度计对大头菜的质构特性、色度进行测定,采用滴定法、干燥法、分光光度法等对大头菜的氯化钠、水分、总酸、氨基酸态氮、亚硝酸盐等...
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510. 白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以脱脂后的白灵菇为原料,采用超声波-微波辅助碱法提取白灵菇蛋白.结果表明:白灵菇蛋白质最佳提取条件为提取温度50℃、超声波功率500 W、微波功率24 W、NaOH溶液浓度0.09 mol/...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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