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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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571. 高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理.测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高原花青素的生物利用度,本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液,探究其对原花青素平均聚合度及其抗氧化能力的影响.将原花青素在不同处理压力(100、140、180、220 MPa和260...
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573. 半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响.通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以苹果膳食纤维为原料,经粗粉碎和不同时间(1、3、5、10、20、30 min)的超微粉碎,得到粗粉和6种不同粒度的苹果膳食纤维,测定其理化性质和羟自由基清除能力,并利用激光粒度仪、扫描电子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:研究文蛤寡肽(Meretrix meretrix oligopeptides,MMO)对高脂饮食诱导小鼠肾损伤的修护作用.方法:建立高脂饲料致小鼠慢性肾损伤模型,通过MMO灌胃30 d...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为评价4种食源性肽口服后对SD大鼠光老化皮肤弹性的改善效果并探讨其力学机制,将健康成年雌性SD大鼠随机分为空白对照组、紫外线(ultraviolet,UV)辐照模型组、4种活性肽摄取组,空白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:探究蜂胶乙醇提取物对顺铂所致肝、肾损伤的干预作用.方法:采用不同剂量(50、100、150 mg/kg mb)的蜂胶乙醇提取物对大鼠进行灌胃,连续7d给药后单次腹腔注射10 mg/kg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 磷脂是细胞膜的重要组分,磷脂代谢直接影响细胞膜的稳定性,进而影响植物的生长、衰老和次生产物代谢.诱抗剂苯并噻重氮(benzothiadiazole,BTH)可提高甜瓜(Cucumis mel...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了研究缓慢降温与急速降温处理下苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonian-lyase,PAL)基因相对表达与晚采鸭梨果心褐变的关系,以晚采鸭梨为试材,测定了贮藏期间晚采鸭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以‘怀枝’荔枝为试材,探究了采后预冷及CO2气调贮藏对果实γ-氨基丁酸(paminobutyric acid,GABA)富集的影响,并比较了贮藏期间荔枝质构、色差、感官品质等指标的变化...
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581. 根皮苷对苹果采后灰霉病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探究苹果特有酚类物质根皮苷对灰霉病的影响,以培养基体外接种灰霉菌确定抑菌效果,预实验筛选得到活体实验的最佳质量浓度.以此质量浓度根皮苷溶液浸泡处理‘粉红女士’苹果20 min,诱导12h,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了缩短鲜枸杞干燥时间,降低能耗,提高枸杞干制品品质,采用清水和不同质量分数(2％、4％和6％)的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后,分别进行热风和热泵干燥,测定并分析了所获得枸杞干果的干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主要原料,将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加入到成膜液中制备SPI复合膜,通过对贮藏期间SPI复合膜机械性能、水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响.结果表明,在4℃贮藏条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以‘秦樱1号’樱桃为试材,研究不同质量浓度山梨酸钾(1、3、5、7 g/L)、CaCl2(5、10、15、20 g/L)处理对离体灰霉菌的抑制效果,通过菌丝生长抑制率、扫描电子显微镜观察芽管...
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586. 氯吡苯脲处理对采后莲蓬保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索采后莲蓬保鲜新方法,选用‘太空莲36号’为试材,首先以不同质量浓度(2.5、5.0、10.0、15.0、20.0 mg/L)氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-...
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587. 蛋白质酶法改性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 蛋白质作为三大营养物质之一,除具有营养价值之外,其功能特性也在食品、医药和材料中发挥着重要作用.蛋白质功能特性与其分子结构有关,可以通过物理、化学、酶或基因工程方法对蛋白质进行改性修饰,从而...
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588. 噬菌体在食品安全控制中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 近年来,噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注.噬菌体的自身特性表明,其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染,是保障食品安全的理想工具.此外,基因工...
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589. 线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肉色是评价肉品品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿.近40年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及线粒体对肉色及肉色稳定性的影响.线粒体与肌红蛋白的氧化还原状态...
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590. 益生菌对高血压影响的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 肠道菌群在代谢综合征、心血管疾病和结直肠癌等疾病中的研究已经成为焦点,但是肠道微生物与这些疾病的因果关系以及相应的致病机制尚不清楚.通过分析肠道菌群结构、组成以及代谢活动的变化对高血压的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成.适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应.本文综述了生物胺的特点与...
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592. 食品加工过程中多环芳烃生成机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 多环芳烃是一类对环境和食品极具危害的污染物.早期对环境中多环芳烃的检测、安全评价、食品加工过程中的污染及产生的机理和控制方法开展了大量的工作,本文重点对多环芳烃形成的化学机制及食品加工过程中...
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593. 肉制品异源基因检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 近年来,食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一.由于利益的驱使,在肉制品行业异源肉质掺假现象尤其严重.目前,用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应(polymerase...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 在塑料食品包装中加入纳米材料可以实现很好的机械性、气体阻隔性或抗菌性等优良性能.然而在与食品接触的过程中这些纳米材料也有可能迁移到食品中,从而对消费者的健康产生威胁,甚至对市场及消费者信心造...
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595. 乳酸菌抗氧化调控体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研...
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596. 我国传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 对我国传统发酵蔬菜中乳酸菌生物多样性的研究进行综述,分析了榨菜、大头菜、东北酸菜、发酵辣椒等发酵蔬菜中乳酸菌的优势菌群,指出了目前传统发酵蔬菜中乳酸菌多样性研究的不足,为进一步阐明乳酸菌在传...
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597. 基于食药价值的辣木籽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 辣木籽富含蛋白质、油脂、维生素、多糖、矿质元素等营养成分,具有多种药物活性,如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、护肝等.其食用功能和药用价值使辣木籽成为极具开发前景的食品资源.本文基于辣木籽的...
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598. 番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 番茄红素是来自植物性食物中最重要的类胡萝卜素之一,它具有抗氧化、预防前列腺癌和心血管疾病的功能.生鲜植物性食品中的番茄红素主要为全反式构型,但研究表明全反式番茄红素的生物活性和生物利用率不及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康.已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力.本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进...
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600. 百合属植物化学成分及其生物活性的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 百合属植物药食兼用、营养丰富,近年来已成为天然产物化学的研究热点.目前国内外对百合的研究仍较薄弱,一方面已开展研究的种较少,仍有许多种未被研究;另一方面百合研究主要集中于验证生物活性阶段,后...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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