论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
分享
文章浏览
目录
-
631. 螺旋藻全蛋白与家族分类刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用相对和绝对定量同位素标记实验的方法对螺旋藻全蛋白进行定性分析,并选用合理的统筹归类方法对其进行实用性归类.结果表明,共定性检测到螺旋藻蛋白质数为2085个,其中已知蛋白1562个;通过序...
-
632. 虫草米发酵条件优化及体内抗衰老活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 以大米为原料,利用蛹虫草菌种固体发酵得到含有虫草特有成分的虫草米,并研究其体内抗氧化活性.以虫草酸、水溶性非淀粉多糖的含量为指标,通过单因素和正交试验得到虫草米的发酵最佳条件,并通过比较果蝇...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： T4DNA聚合酶(T4DNApolymerase,T4DP)是基因工程等相关领域中不可缺少的工具酶.为获得大量高纯度并具有生物活性的可溶性T4DP,通过从T4噬菌体基因组中克隆出T4 dp基...
-
634. 桂花多酚类化合物电喷雾萃取电离质谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为建立桂花中多酚类化合物的电喷雾萃取电离质谱(extractive electrospray ionization-mass spectrometry,EESI-MS)分析法,以四季桂花为材...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 基于实验室自行搭建的可见-近红外光谱系统,以市售生鲜紫薯为研究对象,探讨其花青素、可溶性固形物(soluble solid contents,SSC)以及总糖(total sugars,TS...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为分析川西高原不同蜜源蜂蜜挥发性物质种类及成分的差异,采用电子鼻、顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱...
-
637. 14种侧耳属食用菌干品挥发性香味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 挥发性香味成分是影响食用菌品质的重要指标.为探究不同侧耳属食用菌挥发性香味物质的组成和相对含量,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对14种侧耳属食用菌干品中的挥发性香味物质进行分析...
-
638. 三叶青原花青素结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 利用核磁共振碳谱、反相高效液相色谱-电喷雾质谱联用技术联合基质辅助激光解析离子化飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time...
-
639. 冷藏过程中三疣梭子蟹的营养物质变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为了解冷藏条件下三疣梭子蟹的营养物质变化规律,采用基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术对冷藏过程中的梭子蟹肌肉和肝胰腺的营养物质进行分析...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用吹扫捕集、固相微萃取和动态顶空制样3种顶空萃取方法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对3种沙琪玛样品进行气味分析.优化方法后采用固相微萃取和动态顶空萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱联用法分别...
-
641. 花椒麻味物质替代模板分子印迹聚合物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为制备对花椒麻味物质具有特异性吸附效果的分子印迹聚合物,优化其制备条件,采用紫外光谱法研究甲基丙烯酸、丙烯酰胺、2-乙烯基吡啶与替代模板分子的作用强度、最佳物质的量比;以乙二醇二甲基丙烯酸酯...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用单因素和Box-Behnken试验,考察微波强度、萃取时间、乙醇体积分数和料液比对蓝莓中花青素萃取率的影响,并分析花青素萃取特性.采用响应面法和遗传算法-神经网络模型2种方式对微波辅助萃...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用基质固相分散的前处理技术,建立禽蛋中4种孕激素(孕酮、醋酸美伦孕酮、醋酸甲地孕酮、醋酸氯地孕酮)的超高效液相色谱-串联质谱检测技术.样品经正己烷提取氮吹浓缩后用甲醇溶液复溶,复溶液加入N...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 采用核酸适体做捕获探针,纳米金-蔗糖酶-互补DNA偶合物做检测探针,构建竞争型核酸适体传感器,并结合血糖仪实现对盐酸多巴胺的检测.未加靶目标时,检测探针与核酸适体通过碱基互补配对结合;加入靶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 探讨傅里叶变换近红外光谱技术和电子鼻技术应用于苹果水心病检测的可行性.以277个"秦冠"水心病苹果和健康苹果为试材,分别采集每个样本在12000～4000 cm-1波数范围的近红外光谱和10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立阀切换离子色谱技术同时检测饮料中的糖类、甜味剂和防腐剂的方法.样品经简单前处理进样于IonPac?AS11-HC(4 mm×250 mm)阴离子分离柱,通过设置合适的阀切换时间,在AS1...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定改性聚乳酸(polylactic acid,PLA)薄膜中香芹酚及百里香酚含量的方法.色谱条件:Sunfire C18色谱柱(4.6mm×150mm,3.5μm),...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 研究多年际地理标志大米产地溯源判别技术,保护地理标志大米的品牌效益.利用近红外漫反射光谱技术对试验田样品进行与产地有关的特征波段筛选,并在其范围内对2013—2015年来自建三江地区及五常地...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 应用高光谱技术研究和构建霉变玉米黄曲霉毒素B1(alfatoxin B1,AFB1)和玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)含量的检测方法,通过建立霉变玉米中这2种毒素含量的预测模型...
-
651. 直接竞争ELISA法检测蜂蜜中氯霉素残留刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要： 建立蜂蜜中氯霉素直接竞争酶联免疫吸附测定(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测方法.以抗氯霉素单克隆抗体为包被原,氯霉素-辣根过氧化物偶联物为...
-
652. 丰富数字资源支撑的《食品包装学》教材刊名： 食品科学发表期刊： 2018年16期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以12月龄不同饲养条件(放牧和放牧+舍饲)苏尼特羊背最长肌、粪便、血液为实验材料,利用高通量测序技术和气相色谱-质谱法分析不同饲养方式下苏尼特羊肠道微生物及其代谢物、血脂指标和肌肉中脂肪酸的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究以pUC57-α-gliadin重组质粒为对象进行同源性分析,构建表达质粒pET-22b-α-gliadin,利用大肠杆菌(Escherichia coli)体外诱导表达α-醇溶蛋白,...
-
655. 鸡蛋蛋壳超微结构与呼吸强度的相关关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 鸡蛋品质变化原因众多,其中一个主要影响因素是其自身的呼吸作用,而蛋壳超微结构又与呼吸作用息息相关.为了揭示蛋壳各层超微结构与鸡蛋呼吸强度之间的关系,通过扫描电子显微镜获得蛋壳的超微结构图像,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 利用鲁氏酵母和曲霉联合发酵米渣制作生酱油,评价其对产品风味和抗氧化活性的影响.结果表明鲁氏酵母可以提高米渣生酱油谷氨酸、5-甲基-2-乙基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、4-乙烯基愈创木酚含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 鱼鳞的贮藏方式会影响鱼鳞明胶的品质,本实验研究了太阳晒干后室温贮藏、4℃贮藏、-20℃贮藏和60℃热风干燥后室温贮藏对鳙鱼鱼鳞明胶凝胶强度、乳化活性和起泡能力的影响,并通过傅里叶变换红外光谱...
-
658. 我国东北大豆品种与豆腐加工特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 东北是我国重要的大豆产区,但该地区大豆品种丰富多样,为明确该如何选择该区的大豆食品加工原料和育种目标,本研究选取32个东北大豆品种,对各品种的籽粒粗蛋白、脂肪、钙、磷含量和豆乳可溶性蛋白质量...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 赤霉素是一种常见的植物激素,在高等植物的各个生长发育阶段都具有重要的调控作用.本实验针对山西临汾地区酿酒葡萄西拉果穗过于紧密、果实酚类物质含量低等问题,采用赤霉素进行拉穗处理:于葡萄开花前2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
