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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探明氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理和贮藏过程中质量损失对不同品种猕猴桃品质和电学特性的影响,以生长期使用20 mg/L...
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692. 柚子皮基香芹酚抗菌膜的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为使柚子皮基膜获得抗菌活性,向其中添加香芹酚,通过流延法制备柚子皮基抗菌膜,研究香芹酚质量分数对膜的颜色、透光率、微观结构、水蒸气透过系数、力学性能和抗菌活性等的影响.结果表明:随着香芹酚质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对...
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694. 红曲菌中桔霉素的控制策略及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 红曲菌在我国的使用历史悠久,其在食品添加剂、发酵食品、酿酒和中药等方面应用广泛.目前,虽然液态发酵技术基本解决了红曲色素产品中的桔霉素含量高的问题,但固态发酵红曲米产生的桔霉素含量高的问题依...
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695. 天然产物抗辐射活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 随着核工业的发展,放射技术在医学诊断及治疗中的应用日益广泛,辐射与人们的关系越来越密切.然而,辐射对机体的造血系统、免疫系统、神经系统造成的伤害是巨大的.天然产物作为无毒无害的辐射防护剂,拥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 冷冻是一种重要的食品保藏技术,但冻结也会引起食品品质的变化.作为一项高新加工技术,超声辅助冷冻技术可以加快冷冻速率,减小冰晶的尺寸,进而改善冷冻食品的品质.本文主要论述了超声辅助冷冻技术的作...
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697. 赋型剂食品改善活性成分生物利用率研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 赋型剂食品是指一类本身不具有生物活性,但能提高与其共同摄入活性成分功效的食物.近年来,越来越多的活性成分被应用于食品、药品及保健品中,较低的生物利用率是制约其开发利用的主要因素.随着赋型剂食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 一些多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等功能活性,但因其含有大量羟基,易形成分子内和分子间氢键,难溶于水,严重制约了其应用;因此有必要对其进行修饰改性.离子液体作为一种新型绿色溶剂,对多种有机、无机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是主要的细胞能量调节器.AMPK的活化将启动其级联效应,参与调节一系列机体能量代谢,如糖代谢、脂代谢和...
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700. 肠道菌群调控下的食物过敏机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 随着过敏人群数量的快速增加,食物过敏日益受到人们的关注.肠道微生物在机体免疫系统的形成和发展中扮演着重要角色,越来越多的研究表明,抗生素的使用、膳食结构的改变等因素所引起的肠道菌群紊乱将会增...
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701. 噬菌体在检测食源性病原菌中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 食源性病原菌是导致食源性疾病的主要原因之一,现代食品工业的迅猛发展对食品中病原菌的快速检测提出了更高的要求.噬菌体作为地球上种类最丰富的微生物之一,能够侵染细菌.研究表明,噬菌体不仅具备结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鼠李糖乳杆菌发酵玉米粉为研究对象,分析发酵对玉米粉及面团的理化特性、加工性能的影响.结果显示,接种鼠李糖乳杆菌发酵的玉米粉水结合力下降11.52％,糊化焓值升高23.68％,玉米面团的产气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 通过比较鲜榨芹菜汁、2种芹菜粗提物(聚酰胺树脂吸附后40％或60％乙醇溶液分别洗脱)中总酚、总黄酮和黄酮单体在模拟口腔、胃、肠消化过程中含量变化,考察不同阶段消化液对氧化应激细胞的修复效果,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性(H0)的影响,并对蛋白质拉曼光谱进行分析.随着热处理时间的延长,在80℃热处理下,大豆11S球蛋白的H0增加,二级结构中α-螺旋结构转变为β-转角和无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为了解油脂对N-亚硝胺形成的影响,采用体外模拟亚硝化反应体系,研究油脂种类(花生油、亚麻籽油和葵花籽油)和比例(0％、10％、20％、30％、40％)对N-二甲基亚硝胺(N-nitrosod...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用大豆分离蛋白的乳化和凝胶特性制备蛋白质乳液凝胶,用以同时传递VE和D-异抗坏血酸钠,重点阐释果胶对凝胶结构特性和复合维生素稳定性的影响规律.结果表明,乳液的分散相油滴粒径随果胶质量分数的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探究凹凸棒土、硅藻土、活性炭、沸石及活性白土5种脱色剂对粗鱼油挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响,采用气相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪,对脱色鱼油的挥发性风味物质及脂肪酸的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 在以猪血浆蛋白水解物(porcine plasma protein hydrolysates,PPPH)作为乳化剂所制备的水包油(oil-in-water,O/W)型乳状液中添加氧化单宁酸(...
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709. 桂淮系列淮山淀粉性质的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质.结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,分别利用碱溶酸沉法提取杏鲍菇分离蛋白(Pleurotus eryngii protein isolate,PEPI)、Osborne法分离主要蛋白组分,并研究其理化性质和功能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5～7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌...
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712. 传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以右旋糖酐酶产生菌棘孢青霉F1001基因组为模板反转录合成右旋糖酐酶的cDNA(dex),基因全长1866 bp,根据毕赤酵母密码子偏好性优化dex序列获得优化右旋糖酐酶基因(opt-dex...
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714. 梯棱羊肚菌子实体转录组测序及解析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对羊肚菌成熟子实体的转录组进行高通量测序,并对得到的unigene进行基因本体论富集分析、真核生物直系同源聚类分析和代谢通路分析.经组装,共得到14637条unigene,其中8495个un...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 对产单宁酶的1株嗜热真菌HBHF5进行鉴定,开展单宁酶酶学性质的分析及碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)的转录组学研究,探究嗜热真菌H...
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716. 不同红曲菌中红曲色素与橘霉素的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 红曲菌可产生红曲色素(Monascus pigments,Mps)等多种有益的次级代谢产物,但部分红曲菌产生的橘霉素(citrinin,CIT)引起了人们对红曲产品安全性的关注.本研究以22...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探索极端嗜热酸性α-淀粉酶PFA在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的高效分泌表达条件,对来源于枯草芽孢杆菌的9种Sec分泌途径信号肽进行筛选,结果显示信号肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响.方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3～V4区进行测序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用全基因合成方法合成了强烈炽热球菌(Pyrococcus furiosus)的几丁质酶编码基因并在大肠杆菌(Escherichia coli)中实现了可溶表达.利用该酶对低脱乙酰度壳聚糖进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为从遗传水平上探究嗜热链球菌KLDS SM蛋白质水解和氨基酸合成的能力,首先基于Illumina Hiseq 2500与Pacbio RSII测序平台对嗜热链球菌KLDS SM进行全基因组测...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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