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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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661. 热烫方式对百合褐变内源酶及微观结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以龙山百合为实验材料,采用沸水热烫和蒸汽热烫两种方式,研究热烫处理方式对百合多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)及微观结构的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 油橄榄鲜果被广泛用作加工药材或作为蔬菜食用,不同品种及成熟度对其药用和食用价值具有重要影响.本实验研究了10个具有代表性的油橄榄品种(白橄榄、豆果、鄂植、佛奥、卡林、科拉蒂、克罗莱卡、皮瓜尔...
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663. 基于C&R决策树的茶饮料用原料茶初筛方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 对于茶饮料而言,原料茶质量是决定最终产品品质的重要基础.目前对茶饮料用原料茶的筛选,往往需要将其制成产品后进行样本质量的评价,每种原料茶的评价都需要经过茶汤制作、灭菌、感官评价(包括灭菌前、...
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664. 不同屠宰方式对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以新疆多浪羊为研究对象,对比分析传统屠宰(对照)和3个不同电压(90、127 V和220 V)击晕屠宰(分别计作EST 90、EST 127、EST 220)对多浪羊肉品质的影响.结果表明:...
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665. 制汁工艺对紫薯汁品质及香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探究加工工艺对紫薯汁品质的影响,以渝紫7号为原料,采用生浆、熟浆、蒸料3种工艺将紫薯加工成紫薯汁.比较分析3种制汁工艺对紫薯汁糖类质量分数、花色苷含量、总酚质量浓度、褐变指数、抗氧化活性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用国标测定粗壮脉纹孢菌(Neurospora crassa)孢子壁的基本组成成分,扫描电子显微镜观察孢子形态及颗粒大小,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和螯合金属离子法测定孢子中类胡萝卜素的...
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667. 超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本研究采用水提法提取白三叶多糖,比较3种干燥方式(热风干燥、冷冻干燥、真空干燥)对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性的影响,旨在筛选出白三叶多糖的最佳干燥方式.结果表明:冷冻干燥多糖的得率显著高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:采用海藻酸钠/壳聚糖对石榴皮鞣花酸进行包裹,制备成鞣花酸微球,并观察其对前脂肪细胞的生长及成脂分化的影响.方法:利用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和释放率分析仪鉴定制备的鞣花酸微...
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670. 高静压对木薯淀粉理化特性及结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用.为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200～600 MPa)改性处理,来优化其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究.结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨大豆异黄酮对小鼠肝癌移植瘤细胞凋亡的诱导机制.方法:建立小鼠H22肝癌皮下移植瘤模型,分为模型组、大豆异黄酮组和5-氟尿嘧啶组.采用DNA ladder法检测移植瘤细胞凋亡情况,蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 本实验测定了5个产地茶花粉的总酚和总黄酮含量,在此基础上,研究了茶花粉的体外抗氧化活性及其对酒精诱导的急性肝损伤的保护作用.结果表明,浙江茶花粉的总酚和总黄酮含量最高,分别为8.97 mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为探究原花青素B2对D-半乳糖诱导的亚急性衰老模型小鼠的抗衰老作用及特征代谢产物的变化差异,将C57BL/6小鼠随机分为3组:对照组、模型组、原花青素B2组.采用旷场迷宫、Y型食物诱导型迷宫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨蒲公英萜醇对人乳腺癌细胞MCF-7增殖、凋亡的影响及其可能的分子机制.方法:体外培养人乳腺癌细胞MCF-7,采用噻唑蓝比色法和平板克隆实验检测蒲公英萜醇对MCF-7细胞增殖的影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠在金黄色葡萄球菌表皮创伤感染下的免疫调节及炎症抑制的影响.方法:实验设空白组(正氮平衡)、模型组(负氮平衡)、蛋白组(负氮平衡灌胃大豆蛋白)、...
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677. 培养液匀浆人参发根抗氧化、抗黑色素瘤作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以培养液匀浆人参发根为实验材料,选用Cu2+螯合能力、多酚氧化酶活力、总抗氧化能力3种方法对其抗氧化能力进行测定;采用流式细胞术对黑色素瘤细胞A375凋亡、细胞周期进行测定.结果表明:随着质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 发酵食品中的氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)是国际癌症研究机构认可的2A类可能致癌物.前期研究表明EC可诱导人类HepG2细胞凋亡,但机理未明.本研究采用实时荧光定量聚合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 探讨苦荞麸皮提取物(tartary buckwheat bran extract,TBBE)D-手性肌醇改善脂毒性造成的内皮功能损伤作用.结合体外及体内实验,采用棕榈酸(palmitic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:研究蓝靛果花色苷对高脂血症大鼠肝脏肝X受体(liver X receptorα,LXRα)、B族I型清道夫受体(scavenger receptor class B,type I,SR...
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681. 杂豆膳食纤维对糖尿病大鼠的降血糖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨不同剂量杂豆(芸豆、黑豆、绿豆(1:1:1,m/m))膳食纤维对糖尿病大鼠的降血糖效果.方法:糖尿病大鼠模型通过腹腔注射链脲佐菌素溶液(150 mg/kg)构建,建模成功后,连续灌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为研究零售鲜肉源沙门氏菌(Salmonella)优势血清型分离株的致病性及相关毒力基因的相关性,本研究分别取4种优势血清型S.derby、S.agona、S.enteritidis、S.ty...
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683. 绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:探讨绿原酸缓解镉暴露致大鼠肠道损伤.方法:将32只大鼠随机分为空白对照组(control,CON)、镉损伤模型组(CdCl2,Cd)、镉损伤模型+绿原酸治疗组(CdCl2+chloro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 目的:对绿茶提取物(green tea extract,GTE)、红茶提取物(black tea extract,BTE)、白茶提取物(white tea extract,WTE)和白茶茶汤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系.通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、...
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686. 1-甲基环丙烯对采后南果梨果实软化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以南果梨果实为材料,研究1μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对其采后常温(23±1)℃贮藏过程中软化的影响.结果表明:与对照组相比,1-MC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 以'玉金香'甜瓜为材料,采后常温贮藏期间分析其氨基酸含量、谷丙转氨酶(glutamate pyruvic transaminase,GPT)、谷草转氨酶(glutamic oxaloacet...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 分析了不同浓度(1～500 mmol/L)β-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)处理对采后葡萄果实抗病反应的诱导作用并明确相关抗性反应的模式.结果显示,10～500...
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689. 细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合...
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690. 充氮包装对鲜参品质的影响及货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年17期页码:摘要： 为延长鲜参的货架期,本实验采用充氮包装,研究贮藏温度在4、37℃和45℃条件下鲜参的理化指标和微生物指标的变化,进一步通过研究鲜参在不同温度下的总皂苷含量和水分含量随时间的变化规律,建立总皂...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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