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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以12月龄放牧和圈养条件下的苏尼特羊肌内脂肪、尾脂和肾脂为实验材料,采用实时荧光定量聚合酶链式反应技术,研究饲养方式对苏尼特羊脂肪组织中脂肪代谢相关基因表达量的影响.结果表明:在圈养条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以药桑叶为实验原料,通过集成提取工艺,获得3种含量稳定的粗提物成分,研究其对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并进行不同粗提物间组合物对α-葡萄糖苷酶抑制活性的研究.采用乙醇提取、柱色谱分离纯化等方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 内种皮色泽是核桃仁等级划分的重要标准之一.本实验研究了内种皮色泽及其热烫脱除对压榨核桃油颜色、营养成分和稳定性的影响.结果表明:内种皮色泽对压榨油颜色的影响不显著(P>0.05),且去皮处理...
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757. 冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 蛋黄在-6℃以下冷冻贮藏会发生胶凝化现象,影响其在食品加工中的应用.本实验通过流变特性表征了冻藏180 d内蛋黄的胶凝化现象,并进一步通过理化性质、水分分布以及二级结构分析探究蛋黄胶凝化的成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围,保证米粉品质稳定性,本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40种早籼稻谷品种为原料,以压榨型鲜湿米粉为最终产品,采用描述性分析及相关性分析对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析.结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究黑果腺肋花楸多酚的抑菌效果及对α-淀粉酶活性的抑制作用,采用滤纸片法测定黑果腺肋花楸多酚对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄曲霉、烟曲霉、米根霉、岛青霉、康宁木霉的抑制效果,并考察温度和pH...
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761. 硒化米胚多糖的抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用醋酸和硝酸作为催化剂对米胚多糖进行硒化修饰,并对不同方法制备的硒化米胚多糖的抗氧化性进行研究.体外抗氧化活性研究:采用O2-?、?OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:研究玉木耳、黑木耳与毛木耳3种木耳多糖的抗氧化活性与抑菌能力.方法:利用水提醇沉法获得了3种木耳的多糖,并测定了其多糖含量;采用分光光度法分别测定了3种木耳多糖的总抗氧化能力,羟自由基...
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763. 基于主成分分析法的熟化马铃薯品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'紫花白'马铃薯为原料,研究汽蒸、水煮、微波、烘烤、Air-frying(无油)、Air-frying(加油)、油炸7种熟化方式对其基本营养成分和核苷酸类鲜味物质、质构、色泽及感官品质的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为充分利用大豆蛋白资源,在大豆球蛋白(11S)和β-伴大豆球蛋白(7S)酶水解前进行超声预处理,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和紫外-可见吸收光谱分析超声预处理后大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 功率超声波是一种能有效触发溶液初始成核的方法,能够使随机自发的冰晶成核过程转变为可预测的、易于控制的过程.本研究采用平板接触超声法对不同溶氧量的过氧化氢酶(catalase,CAT)溶液进行...
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766. 热与超声波对多聚半乳糖醛酸酶的钝化动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)为研究对象,探讨了在热与超声波作用下PG的钝化动力学.采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定酶活力.结果表明:单独的热(≤45℃)或...
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767. 超高压对低盐海藻鸡肉糜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探究超高压对低盐海藻鸡胸肉糜的影响,考察了不同压力(0.1～500 MPa/10 min)和保压时间(0～25 min/300 MPa)时肉糜的色泽、盐溶蛋白溶解度、蒸煮损失率、持水性、冻...
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768. 树莓果片微波膨化机理刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了揭示微波加热树莓果片的体积膨胀机理,对树莓果片微波膨化特性进行研究,根据电磁场、传热场、结构力学及稀物质传递理论,建立了树莓果片微波膨化四场耦合模型,选取微波强度和初始水分质量分数作为影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以热风、真空冷冻两种干燥方式对4个品种(爱木1号(爱1)、老蓝、孟1、爱木5号(爱5))的秋葵果实进行干燥并将其超微粉碎,研究干燥方式对秋葵超微粉的理化特性及其抗氧化活性的影响.结果表明:热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用饱和水溶液法和超声法制备高良姜油的羟丙基-β-环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin,HP-β-CD)包合物,以包合率和得率为指标筛选出较优的方法,通过显微镜观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了研究薏仁米除淀粉外的其他营养组分对水和热的屏障作用,对3种薏仁米(大粒薏仁米(big Coix seed,BCS)、小粒薏仁米(small Coix seed,SCS)和半透明薏仁米(t...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:探讨表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)对大鼠胆固醇代谢的影响及相关机制.方法:在建立Caco-2细胞和大鼠肝细胞培养以及Wistar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察黑灵芝多糖对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠腹腔巨噬细胞M1/M2表型转化的影响.方法:中性红检测巨噬细胞吞噬;流式细胞仪检测细胞活性氧(reacti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了验证巴马长寿饮食模式的抗衰老作用,通过给小鼠皮下注射D-半乳糖(500 mg/(kg·d))制备衰老模型,根据本团队前期研究结果,选取巴马长寿老人饮食中具有代表性的营养特征(能量限制及V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:鳕鱼皮胶原蛋白肽(cod skin collagen peptide,CSCP)对肝损伤具有较好的保护作用,但其吸收机制尚不明确,本实验拟采用人结肠腺癌Caco-2细胞单层模型对CSC...
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776. 茶多糖的结构特征与降血糖活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 探讨茶多糖的结构特征与抗糖尿病机制,为多糖的应用与糖尿病天然药物的开发提供理论依据.从粗老茶叶中分离茶多糖并纯化,分析了其单糖组成、分子质量、紫外与红外吸收特征.以四氧嘧啶诱导小鼠非肥胖型糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究利用Sephadex G-25和DEAE-32对小米抗氧化肽进行纯化,利用醋酸纤维素薄膜电泳法测定小米抗氧化肽的纯度,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究生姜提取物对苯并芘(benzo[α]pyrene,BαP)染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影响及调控机制.用100、200、400 mg/(kg?d)的生姜提取物(分别标记为LG、MG和HG)...
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779. 南极磷虾及其产品中砷含量分析及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 南极磷虾作为一种重要的海洋生物资源,其相关产品的食用安全性受到广泛关注,特别是由于南极磷虾油中总砷含量较高,使其在保健品和膳食补充剂等方面的应用受到限制.本研究采用氢化物发生-原子荧光光谱法...
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780. 仿刺参卵和体壁多肽的制备及免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以仿刺参卵和体壁为原料制备多肽,测定其基本营养成分和分子质量分布,并研究其对淋巴细胞增殖作用和小鼠免疫功能的影响.采用生物酶解技术和切向流超滤技术分离和制备仿刺参卵和体壁多肽,磺酰罗丹明B比...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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