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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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811. 不同茶树品种悬浮发酵对茶黄素形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以同一嫩度的英红9号、福鼎大白、金观音、槠叶齐4个差异性较大品种的鲜叶为原料进行悬浮发酵实验,开展茶树品种、酶源类型(多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过分别添加木犀草素、槲皮素、杨梅素优化鱼鳞明胶可食膜,对比复合膜的机械性能和光学属性,探究不同羟基(—OH)数的黄酮与明胶分子的内部相互作用对鱼鳞明胶膜性能的优化作用.差示扫描量热仪和傅里...
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813. 苜蓿冰结构蛋白对速冻饺子皮质地的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以"肇东"紫花苜蓿干草为原料,采用冰结合磷酸盐缓冲溶液法提取苜蓿冰结构蛋白(alfalfa ice structuring proteins,AISPs),确定其分子质量和热滞活性.将AIS...
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814. 麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立麦胚降血糖肽的分离纯化方法及鉴定活性多肽的结构组成.采用胰蛋白酶酶解麦胚蛋白,得到降血糖多肽,并进行降血糖动物实验.超滤获得高活性组分,离子交换吸附实验选择最佳的树脂,并对麦胚降血糖肽进...
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815. 薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究不同添加量(5％、10％、15％、20％和25％)的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响.结果表明:薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为拓宽表面活性素Surfactin的应用范围,拟制备以卡波姆974p作为抑菌凝胶基质、Surfactin作为抑菌成分、三乙醇胺为中和剂的Surfactin抑菌凝胶.通过研究各成分对该抑菌凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 从采后贮藏期间自然发病的华莱士瓜上分离到12株丝状真菌,将分离菌经纯化后回接到健康无损的华莱士瓜上,发病特征与分离发病果实一致,确定其为华莱士瓜的病原菌.结合形态学观察和rDNA内转录间隔区...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 腐败希瓦氏菌能够适应低温环境继续生长繁殖,是导致冷链流通过程中水产品腐败变质的优势腐败菌之一.运用Label-free非标记蛋白质组学技术对30、10℃和4℃培养温度下腐败希瓦氏菌模式菌株D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用高通量焦磷酸测序技术和传统培养法对3份阿图什和1份乌什传统发酵酸奶进行微生物群落多样性分析.结果表明:4份样品在3种培养基上的微生物数量和种类存在差异,即从MRS、YGC及Lee氏培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过在乳酸乳球菌(Lactobacillus lactis)NZ9000外源添加一定浓度的γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)和表达可以合成GABA的谷氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为揭示虾夷扇贝柱的菌群结构及腐败优势菌,通过对宏基因组DNA进行高通量测序,分析虾夷扇贝柱新鲜和腐败样品的菌群结构,同时对可培养细菌菌群基因组DNA进行高通量测序,分析新鲜和腐败样品可培养细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为降低葡萄酒中的乙醇含量,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行扁平云假丝酵母(Candida humilis)与酿酒酵母(Saccharomyces ce...
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823. 碱性木聚糖酶产生菌株的分离鉴定与产酶分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:分离1株高产碱性木聚糖酶菌株.方法:以木聚糖为唯一碳源,从造纸厂活性污泥中筛选1株高产碱性木聚糖酶细菌,采用3,5-二硝基水杨酸法定糖法测定菌株产木聚糖酶的活力,并通过生理、生化特征以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为提高黄酒中腐败微生物的检测效率,通过传统培养,结合感官评价和总酸变化对导致黄酒酸败的微生物进行分析,同时选择性筛选出目标腐败菌ZH-1和ZH-2,经形态学、生化实验和16S rRNA基因鉴...
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825. 3种优势微生物对宝泉酱挥发性香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析.结果表明:经主成分分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析.从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测...
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827. 枣花及枣花蜜香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为鉴定枣花中主要香味化合物,比较不同开花时期的枣花香气成分的变化,以及枣花与枣花蜜香气成分的关联.采用顶空固相微萃取提取样品中的挥发性物质并优化提取条件,采用气相色谱-质谱-嗅觉(gas c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以酿酒葡萄赤霞珠为试材,研究机械修剪方式下3种不同叶幕厚度(70、85、100 cm)对葡萄酒香气的影响.结果表明:70 cm的叶幕厚度能够显著地增加赤霞珠葡萄酒中总酚、单宁和总花色苷的含量...
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829. 盐肤木果及其果油与籽油品质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较.结果表明:盐肤木果粗脂肪质量分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效合相色谱(ultra performance convergence chromatography,UPC2)分离和测定植物油中角鲨烯的方法.样品经正己烷溶解过滤后直接进样分析;流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术对比分析荞麦和小麦在不同发酵剂作用下发酵过程中产生香气成分的差异.并基于保留指数和质谱鉴定对挥发性化合物进行鉴定.研究发现未发酵荞麦面团检出38...
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832. 虾头中磷脂提取与组学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究虾头中磷脂的提取制备方法,并分别利用气相色谱法和多维度串联质谱法对样品磷脂的脂肪酸链结构进行脂质组学分析.利用乙醇浸提法制备得到虾头中的磷脂,并从乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素...
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833. 杨凌地区'媚丽'葡萄的采收期确定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:通过比较杨凌地区'媚丽'葡萄不同采收期的果实香气、葡萄酒香气和葡萄酒颜色指标,确定出该地区'媚丽'葡萄酿造红葡萄酒的最适采收时间.方法:进入转色期后对'媚丽'果实进行定期采样,测定其理...
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834. 3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)缓冲体系分离提取碱洗籼米粉中的淀粉粒结合蛋白(starch granule-associated proteins,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为确定木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的最佳工艺,以酶液-样液体积比、酶解时间、酶解温度及pH值为影响因素,以马齿苋多糖损失率与蛋白去除率为指标,通过响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的...
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837. 余甘子核仁油微胶囊的制备及其稳定性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶...
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838. 胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以马面鱼皮为原料,优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺,并对所提胶原蛋白进行结构分析,为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础.得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16800 U/g、缓冲液pH 3...
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839. 超声辅助酶解高温豆粕制备抗氧化产物刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以高温豆粕为原料,采用超声辅助酶解法制备抗氧化产物.通过单因素和响应面试验优化,确定超声波辅助酶解处理高温豆粕的最佳工艺条件.超声波同步纤维素酶酶解,最佳条件为超声功率300 W、超声时间2...
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840. 黄梨渣多糖的提取、分离纯化和结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析.结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1:13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率13...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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