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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研究不同产地带鱼微生物群落的多样性,并探究其在冷藏过程中菌相的变化,利用高通量测序分析对产自江苏南通吕四港黄海海域和浙江舟山港东海海域的带鱼样品进行分析.结果表明:不同产地的新鲜带鱼样品菌群...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为获得噬菌体qdsa001的内溶素,本实验首先利用多种在线软件对内溶素lys56(GenBank:ARQ95812.1)的理化性质、信号肽、跨膜域和结构域等特性进行分析,然后选择克隆表达法制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 与植物体内合成路径不同,微生物体内合成咖啡碱存在一条以黄嘌呤为底物,利用鸟嘌呤脱氨酶催化鸟嘌呤生成黄嘌呤有效合成咖啡碱的新途径.为克隆鸟嘌呤脱氨酶的基因,构建可高效合成黄嘌呤的原核表达载体并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 目的:对从水开菲尔粒中分离得到1株能产生抑菌物质的菌株QF01进行菌种鉴定,并对其产细菌素进行实验、鉴定和基因序列分析.方法:通过牛津杯法测定抑菌能力,采用聚合酶链式反应(polymeras...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用生物信息学软件NCBI GenBank数据库、PDB数据库、SWISS-MODEL、Deep View 4.1等预测11S球蛋白G2中A2链的二级结构和三级结构模型,使用DiscoTop...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以1株产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BC114谷氨酸脱羧酶为研究对象,通过聚合酶链式反应(po...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不同类型酵母菌之间的差异.在此...
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728. 鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用MiSeq高通量测序技术对鲊广椒真菌微生物的群落结构进行解析的基础上,使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行关联性分析.结果发现,在门水平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为提高巨大芽孢杆菌谷氨酸脱羧酶活性,通过定向进化技术对其进行酶工程改造.经过二轮易错聚合酶链式反应,从13000多个突变株中筛选到突变株A5-3、E2-4、E3-11,相对于野生型,其酶比活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生化高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法,建立6种常见单糖的色谱分离条件,并用于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为研究干燥方式对点柄粘盖牛肝菌鲜味影响,分析经自然干燥、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后样品中非挥发性成分,用等鲜量值及电子舌味觉值评价其鲜味.结果表明:热风干燥菌管鲜味氨基酸(18.49...
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732. 离子阱质谱测定脂质鉴别深海鱼油刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立基于高效液相色谱-离子阱质谱脂质识别技术,用于鉴别合成乙酯型和天然甘油酯型深海鱼油.使用反相液相色谱,C18色谱柱,异丙醇和乙腈梯度洗脱分离脂质.使用离子阱质谱数据依赖型二级扫描获得脂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 比较超高压及热处理对沙棘原浆挥发性成分的影响差异.沙棘原浆经500 MPa超高压30℃处理15 min(处理组),或90℃热处理40 min(对照组),采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为揭示郫县豆瓣特有"味辣香醇,酱香浓郁"的产品特征与挥发性呈香物质之间的关联关系,本研究以稳定发酵(6个月)至发酵末期(5 a)合计5个不同发酵阶段郫县豆瓣为对象,通过顶空固相微萃取及气相色...
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735. 响应面法优化海带脱腥工艺及其色泽品质评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 选取不同工艺发酵后的海带为研究对象,综合考察感官评分、pH值、色差、叶绿素含量的结果,确定各因素的较优作用水平.在此基础上,通过3因素3水平的响应面试验确定最优发酵工艺:酵母添加量0.17％...
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736. 基于组合色谱技术的蓝莓果实中花色苷元制备刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 首先采用液液萃取及大孔树脂层析技术研究花色苷的制备方法,萃取剂为乙酸乙脂,大孔树脂为Amberlite XAD-7HP,在此基础上制得花色苷粗提液.花色苷经酸水解、浓缩后,采用固相萃取技术(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率仅为46.43％和63.07％.以纯化萝卜花...
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738. 真空低温油炸工艺对豆腐泡品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 研发真空低温油炸豆腐泡,并通过响应面优化确定最佳真空低温油炸工艺:油炸时间7.5 min、油炸温度95℃、真空度0.085 MPa,此条件下豆腐泡的水分质量分数为77.52％,脂肪质量分数为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以大豆油和月桂酸作为反应底物,采用Lipozyme RM IM催化合成中长碳链(middle-long-middle,MLM)型结构脂质.通过响应面试验优化方法研究不同底物(月桂酸:大豆油)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品.在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性的因素进行优化.结果表明,在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱检测蔬菜中呋虫胺及其代谢物1-甲基-3-[(3-四氢呋喃)甲基]二氢胍盐(1-methyl-3-(tetrahydro-3-furylmethyl)guanidi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为评价新疆冷水鱼重金属元素蓄积水平和食用安全性,采用微波消解法,并用原子吸收法和原子荧光法对新疆赛里木湖凹目白鲑不同组织进行Pb、Cd、Cr、Hg、As、Ni 6种重金属元素的含量测定,分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 为探究二维相关同步光谱优选生鲜肉新鲜度特征变量的可行性,采集生鲜猪肉在1～15 d共58个样品的可见-近红外反射光谱信息,并参照国标方法测定其挥发性盐基氮值(total volatile b...
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744. 高效液相色谱法测定肉松中的淀粉含量刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超声辅助双酶水解法联合高效液相色谱测定肉松制品中淀粉含量的检测方法.采用超声辅助双酶水解法水解肉松中的淀粉后,利用高效液相色谱法对水解液中的葡萄糖含量进行测定,并换算为淀粉含量,采用C1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立一种同位素稀释-高效液相色谱-串联质谱法定量检测婴幼儿配方奶粉中酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides,CPPs)含量的方法.经Q Exactive Orbitrap...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立使用固相萃取柱净化液态乳中14种真菌毒素(黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M1、赭曲霉毒素A、橘霉素、T-2毒素、杂色曲霉素、伏马毒素B1、伏马...
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747. 基于间酪氨酸和邻酪氨酸鉴定辐照海产品刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 利用超高效液相色谱-三重四极杆/线性离子阱质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole linear ion trap tade...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱和飞行时间质谱技术,比较EMR-L、Oasis PRiME HLB和液液萃取法对猪组织中16种喹诺酮类兽药残留检测效果的影响.目标兽药以基质匹配工作曲线进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立多壁碳纳米管净化-超高效液相色谱-串联质谱法对水产品中3种微囊藻毒素残留量的测定方法.水产品用80％甲醇溶液提取,经多壁碳纳米管净化后,采用电喷雾正离子多反应监测模式进行分析.对不同性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年18期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时快速检测辅助降血脂类保健食品中6种降血脂药物(烟酸、普伐他汀钠、氟伐他汀钠、美伐他汀、洛伐他汀、辛伐他汀)的方法.样品经甲醇提取,Waters Acquit...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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