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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过热水浸提、分级醇沉的方法,从产自浙江龙泉地区的黑木耳中提取分离得到一种多糖(命名为AAP-10);采用一系列理化分析手段对多糖进行了初步表征;采用环磷酰胺(cyclophosphamid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:观察五味子乙素(schisandrin B,SCB)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆能力的改善作用.方法:ICR小鼠随机分为4组,即正常对照组(灌胃蒸馏水,皮下注射生理盐水)、衰老模型组...
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783. 5种蔬菜对米饭餐后血糖反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究菜花、冬瓜、油菜、茄子和豆角5种蔬菜配合白米饭对餐后血糖反应的影响,以上述蔬菜各300 g为试材,测定21名健康受试者摄入蔬菜-米饭混合餐后4 h的血糖反应.结果表明:菜花、冬瓜、油菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以鲜切荸荠为原料,通过研究贮藏过程中鲜切荸荠表面色泽、黄酮类物质含量及其体外抗氧化活性变化,综合评价黄化过程中鲜切荸荠表面抗氧化能力的变化.结果表明:随着鲜切荸荠表面黄化发生,黄化表面黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能的差异,采用Illumina MiSeq测序技术和PICRUSt工具对鲐鱼和大黄鱼冷藏期间体表细菌群落和代谢功能进行比较分析.结果表明:鲐鱼体...
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786. 褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采后'华优'猕猴桃(Actinidia Chinensis'Huayou')果实经0(对照)、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分别浸泡10 min后,置于(0.0±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本实验针对马铃薯干腐病潜育期到发病期的诊断方法进行研究,利用时序高光谱对病害发生过程中的病症特征进行分析和提取,并基于时序性特征采用动态时间弯曲(dynamic time warping,D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以'冬至绿'西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出抑制病原菌效果较好的植物精油.通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内源转录间隔区序列进行进化树...
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789. 中国食品安全指数的初步测度刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 客观测度食品安全指数、促进质量信息有效披露、科学引导消费者的食品购买行为与企业经营活动、倒逼地方政府加大监管力度是利用市场机制合力破解食品安全难题的重要治理措施.本文基于木桶原理、黄金分割法...
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790. 果酒酵母菌混合发酵的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 果酒是一种经过酵母菌发酵的低度饮料酒,酵母菌的选择直接影响到所酿果酒的口感和风味.由于酵母菌的多样性及代谢特性等的差别,在果酒发酵中进行多菌种混合发酵受到越来越广泛的关注.然而,在混合发酵条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 嘌呤是所有人体细胞和多数食物中存在的天然物质,多以化合态存在于食品中.在人体中嘌呤代谢的终产物是尿酸,当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时会引发高尿酸血症甚至痛风.随着经济发展和人们饮食结构的...
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792. 海产品中重金属脱除的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来由于土壤、河流、海洋中重金属污染日益严重,我国海产品普遍出现有害重金属超标的问题,严重影响我国海产品的食用和药用安全.因此,脱除海产品中有害重金属的研究受到广泛关注.本文着重综述了两种...
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793. 真空冷冻干燥对乳酸菌损伤机制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 通过真空冷冻干燥法制备乳酸菌发酵剂,具有活菌数高、发酵活力强、遗传稳定性好等优点,但也会对菌体造成一定的损伤.本文通过分析冷冻干燥过程中细胞膜通透性、细胞膜流动性、酶及蛋白质类物质以及遗传物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 高水分挤压组织化技术具有高效、低耗、低成本的特点,是目前最有前景的食品加工技术之一.利用高水分挤压技术获得的高水分组织化植物蛋白具有类似动物肌肉的纤维结构,无需复水、可直接食用,可被应用于肉...
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795. 白兰地香气成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气是衡量白兰地感官品质的重要组成部分.香气成分的种类和含量对白兰地的质量风格和典型性起着决定性作用,而白兰地中香气物质的组成和含量受酿造原料、发酵工艺、蒸馏工艺以及橡木桶陈酿的影响.本文以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肠道屏障功能异常与肥胖等一系列慢性代谢性疾病相关.Akkermansia muciniphlia是一种肠道黏液层降解菌,与肠道屏障功能关系密切,其丰度在部分代谢性疾病临床病例和动物模型中变化...
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797. 花椒属植物活性成分的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 花椒属植物是一类具有较高药用价值的植物资源,含有多种生物活性成分.本文对自2010年来从该属植物中分离得到的挥发油、生物碱、木脂素、香豆素等活性成分进行综述,简要介绍这些成分的抗菌、抗肿瘤、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 肥胖作为当前的世界性健康难题,其药物治疗不仅成本高,而且极易产生副作用.目前,使用天然成分替代药物治疗肥胖被认为具有广阔的发展前景,而植物酚类化合物作为天然成分中的重要一员,已被证实可对脂肪...
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799. 谷物酿造传统食醋化学成分研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关.食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂.近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 香气活力值(odor activity value,OAV)从浓度和阈值两个维度揭示了香气成分对食品香气体系的贡献,是表征关键香气成分的一种有效技术手段,在食品关键香气成分表征中得到了广泛应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSP)混合物经过凝胶色谱分离后得到的第4个级分PSP-4为原料,通过制备型高效液相色谱分离得到1种原花青素,记为PSP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件(pH 9.0)下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide...
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803. 低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以低分子质量右旋糖酐(mw 5400 Da)为原料在碱性条件下通过NaClO-NaBr将其氧化并对氧化后的产物进行理化性质分析.结果表明,随着氧化剂用量的增加,羧基含量逐渐增加,羧基质量分数...
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804. 磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)磷酸化反应的条件,研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响.将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐(D-glucose-6-phosphate...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以大豆油、棕榈油、茶油和猪油为材料,以α-生育酚为研究对象,采用Rancimat法(110～130℃)和烘箱法(120～180℃)研究在加热条件下α-生育酚在油脂中的抗氧化活性、损耗情况及其...
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806. 花青素对大豆蛋白体外胃消化结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 利用胃蛋白酶对大豆分离蛋白-花青素复合物进行体外模拟消化,研究消化过程中花青素对蛋白水解度、结构、亚基组成及分子质量分布等指标的影响.结果表明:大豆分离蛋白在30 min内消化较明显,蛋白对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用不同浓度(0～1 mmol/L)的丙烯醛代表多不饱和脂肪酸在脂肪氧合酶诱导下发生脂质过氧化反应过程中产生的小分子醛类物质,研究脂质活性氧化产物丙烯醛氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究微波功率、微波时间和料液比3个因素对大豆种皮多糖-蛋白乳状液的乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及稳定性的影响.EAI随微波时间延长先增加后减小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以牛乳铁蛋白肽片段LFcinB18-28为母肽,在保留其高电荷、强疏水性的基础上,依据对称结构设计理念,引入精氨酸和色氨酸替换,设计出新型抗菌肽KWRRWQWRRWK-NH2(KW-WK)....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究水煮、汽蒸、微波、烤箱烤制、油炸5种烹饪方式对鲟鱼肉的脂肪和蛋白质氧化的影响,熟肉在模拟消化过程中后续氧化情况及这些氧化反应与蛋白质消化性的相互关系.结果表明,不同烹饪方式均导致鱼肉的脂...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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