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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为监测并研究凉皮中金黄色葡萄球菌的污染情况,选取连锁超市、流动摊点、小餐馆和学校餐厅4种销售渠道,在陕西杨凌地区进行为期一年的凉皮跟踪采样,共得样本432个,金黄色葡萄球菌检出率为24.3％...
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842. 食品接触硅橡胶制品中5种高关注物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超声辅助溶剂萃取(ultrasound-assisted solvent extraction,UASE)-气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采集5种共272份牛肝菌样品的傅里叶变换红外光谱和紫外光谱,结合多光谱信息融合策略,建立牛肝菌种类快速鉴别的方法.多元散射校正(multiplicative signal correctio...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过电化学还原法制备纳米Cu2O/还原石墨烯复合修饰电极(Cu2O-reduced graphene oxide nanocomposite modified glass carbon el...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究饮用水中挥发性有机物的色谱保留时间与分子结构之间的定量结构-保留相关关系,基于分子结构和邻接矩阵,计算了56个挥发性有机物的分子连接性指数、形状指数、电性拓扑状态指数和电性距离矢量,建立...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 对油脂脱臭用直接蒸汽水源中氯离子含量和待脱臭油脂中氯离子含量进行检测分析,并采用不同氯离子含量的直接蒸汽对油脂进行蒸馏脱臭,检测脱臭前后油脂中3-氯丙醇酯(3-monochloro-1,2-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 将庆大霉素(gentamicin,GEN)、卡那霉素(kanamycin,KAN)和安普霉素(apramycin,APR)的抗体同时偶联到溴化氰活化的琼脂糖凝胶上,制备成复合型免疫亲和柱(i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立改良的QuEChERS前处理方法,结合超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱快速筛查水产品中16种激素残留.样品均质后经体积分数1％乙酸-乙腈提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析,正己烷脱脂和十八烷...
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850. 国家级规划教材《食品营养学》书评刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以不同干制方式制得的腌腊鱼(水分质量分数40％)为对象,基于菌落总数、酸价(acid value,AV)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbit...
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852. 锌螯合肽的两端排序法定量构效关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究锌螯合肽结构与生物活性之间的关系,构建定量构效关系(quantitative structure-activityrelationship,QSAR)模型.采取两端排序法将56条不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 生物解离大豆残渣中膳食纤维含量丰富,为明晰生物解离提取法对大豆膳食纤维的改性效果,获取高品质大豆膳食纤维,本研究测定生物解离大豆膳食纤维的纯度、理化性质及功能特性,并与水提法天然大豆膳食纤维...
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854. 辣木叶提取物的制备及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用16种提取方法制备辣木叶提取物,考察不同提取方法对辣木叶蛋白、糖类、多酚类物质提取率和抗氧化剂溶出率的影响.采用乙酸乙酯萃取辣木叶提取物,研究水相中蛋白(水解蛋白)、糖类和乙酸乙酯相中多...
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855. ‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关.本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’ (Vitis vinifera L.cv.Chardonn...
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856. 浸泡及萌动对芝麻及芝麻酱品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究一定温度和湿度条件下不同浸泡和萌动处理对芝麻及芝麻酱基本组分质量分数、功能性成分、矿物质含量及脂肪酸组成的影响.结果显示:未经萌动处理的芝麻浸泡2、5h时,粗脂肪、粗蛋白质量分数降低;不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和流变学性能进行分析,同时对超声后蛋清凝胶的保水性、质构特性等进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性,利用1、3、5、7 kGy剂量电子束辐照处理鲈鱼肉,对冷藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮(total volatile base nitrog...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 醒面过程是非发酵面团加工过程中的一个重要工序,本实验在非发酵面团醒面过程中施加低频超声场,通过旋转流变仪、低场核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrar...
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862. 超声处理对蛋清粉速溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制咸蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉.选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以分散性、溶解度和稳定系数...
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863. 热风干燥温度对新疆红肉苹果粉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 红肉苹果风味独特,花青素和多酚类物质含量高,拥有较高的食用价值.本研究采用对流式热风薄层干燥设备,探究热风温度(40～80℃)对红肉苹果粉理化性质、感官品质、营养成分及抗氧化性等的影响.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷.以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化....
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866. 高压和食盐对鸡肉肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0％、1％、2％)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构...
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867. 长期槲皮素膳食暴露对小鼠乳腺发育的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:槲皮素等植物雌激素早期不当摄入的负面影响已逐渐为人们所关注.本研究以围青春期雌性小鼠为模型,以成年后个体乳腺组织生殖内分泌激素受体表达水平及增殖能力为指标,考察幼年期槲皮素暴露对于乳腺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 食品加工或食物基质可以不同程度地影响过敏原消化稳定性和免疫原性.然而,对食品加工和食物基质对食物模型中过敏原的影响却知之甚少.本实验通过体外模拟胃肠消化的方式,包括模拟口腔咀嚼、胃部消化和十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 近年随着水体和土壤污染的加剧,我国大米镉污染的形势也愈发严峻.人体的镉暴露途径主要是膳食,镉消化后主要在机体内的小肠部位吸收.本研究首先测定大米及蒸煮米饭中污染物镉的含量,利用已建立的体外口...
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870. 绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:探讨绿变大蒜两种色素提取物对肝癌的抑制作用.方法:以绿变大蒜为原料,用体积分数75％乙醇溶液冷浸提取,经AB-8大孔树脂柱层析分离得到蓝色素(blue pigments,BP)和黄色素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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