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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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931. 基于酚类化合物组成差异的7类植物油脂识别刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱联用技术,对葵花籽油、菜籽油、花生油、胡麻油、橄榄油、玉米油和芝麻油中的酚类化合物进行检测,采用主成分分析、线性判别分析和层次聚类分析3种方法识别植物油.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究木槿花的食用价值,以浙江龙泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江苍南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5个不同品系的木槿花为材料,对其花瓣主要营养和功能成分进行检测和分析.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量.在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工...
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934. 响应面法优化草莓鲜榨汁紫外杀菌工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以草莓鲜榨汁为原材料,进行紫外线杀菌,研究草莓鲜榨汁厚度、紫外线照射距离和紫外线照射时间对菌落总数、霉菌和酵母菌总数杀菌率的影响.利用响应面分析法确定紫外线杀菌的最佳工艺参数为果汁厚度0.7...
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935. 短梗五加果多酚提取工艺优化及抗疲劳作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:短梗五加果多酚的提取工艺及抗疲劳作用探讨.方法:通过正交试验考察提取次数、提取时间及液料比对短梗五加果多酚得率的影响;建立小鼠负重游泳疲劳模型,考察短梗五加果多酚的抗疲劳作用.结果:短...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以纯茶油和掺假茶油(掺入大豆油、玉米油)作为核磁共振氢谱检测对象,结合化学计量学方法分析处理核磁数据,建立一种能快速预测茶油掺假的方法.结果表明:纯茶油和掺假茶油在主成分分析得分图上有较好地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:建立快速检测和鉴别5类致泻大肠埃希氏菌的多重实时荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法.方法:根据5类致泻大肠埃希氏菌的11组毒力基因ea...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 探索基于生物膜干涉技术对花生蛋白与花生过敏患者血清中免疫球蛋白E (immunoglobulin E,IgE)的结合能力进行检测的方法.利用链霉亲和素(streptavidin,SA)标记的...
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939. 大豆油精炼过程中多环芳烃的迁移规律刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用QuEChERS前处理方法结合高效液相色谱-串联质谱测定40％丙硫·戊唑醇悬浮剂中丙硫菌唑及其代谢物硫酮菌唑在小麦和土壤中的残留量.经方法验证,丙硫菌唑及其代谢物硫酮菌唑在仪器中检出限为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为完善低温乳化香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险管理研究,采用检出率-剂量曲线法,同时基于本课题组之前已完成的低温乳化香肠中单核细胞增生李斯特氏菌定量风险评估研究结果,分别制定整合和未整合交...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱法测定食品中15种有毒生物碱.研究和优化提取条件、净化方式、色谱-质谱参数等指标,样品经体积分数20％乙醇溶液提取、离心后,经高效液相色谱分离、质谱测定,外标法定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立加压毛细管电色谱法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法.该方法采用EP-100-20/45-3-C18毛细管色谱柱(总长度45 cm,有效长度20 cm,直径100 μm,ODS填料3μm)进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立了一种高通量检测生鲜乳中兽药残留的高效液相色谱-串联飞行时间质谱方法,包括17大类兽药,共174种.样品用乙腈和乙酸乙酯提取,冷冻净化后,目标化合物经过Poroshell 120 EC-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 目的:为弥补传统方法在检测菌株产毒素上的不足,用基因组方法分析橘青霉YL-1(Penicillium citrinum YL-1,P.citrinum YL-1)物质生物合成途径及关键基因,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立同时检测血浆和尿液中鹅膏毒肽和鬼笔毒肽的超高效液相色谱-串联质谱方法.采用模仿人食用有毒野生菌的模式给药实验豚鼠,毒素经过胃肠道首过效应后,利用该方法检测两类毒素在豚鼠血浆和尿液中代谢规...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以磺胺嘧啶为模板分子,邻氨基苯酚为功能单体,采用紫外光谱法优化二者比例,以羧基化多壁碳纳米管和纳米金为修饰材料,用滴涂法修饰玻碳电极,在高氯酸-高氯酸钠溶液(pH 5.5)中电聚合形成邻氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了实现奶制品中三聚氰胺的快速准确检测,基于溶液中三聚氰胺能使荧光素的荧光强度在一定浓度范围内线性增强的特点,利用天然食品分析物鸡蛋膜作为生物膜基质,建立一种固定荧光素到鸡蛋膜上的生物传感器...
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949. 不容忽视的专业英语学习刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本研究旨在应用实时荧光定量聚合酶链式反应(quantitative real-time polymerase chain reaction,qPCR)技术描述即食虾中的单增李斯特菌与副溶血性...
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951. N-羟乙酰神经氨酸分子的结构性质刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牛肉、猪肉等畜产品中广泛存在的N-羟乙酰神经氨酸与肠道炎症等疾病相关,是影响畜产食品安全的重要危害因子.为了解其物理化学性质,采用密度泛函理论在M062X/6-31 +G(d,p)水平上对其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牡蛎是食源性诺如病毒传播的重要载体,诺如病毒在牡蛎中的检出呈现明显的季节性和组织分布差异.为了解诺如病毒在牡蛎中的蓄积规律和组织分布,采用实验室人工污染GⅡ.4型诺如病毒并控制环境进行牡蛎养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以鲽鱼骨为研究对象,首先采用湿法超微粉碎技术将其加工成微细骨泥,再将其添加到金线鱼鱼糜制品中开发高钙鱼糜制品,从鱼糜溶胶pH值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力、凝胶强度、质构、持水性、色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为确定微波冻干怀山药脆片在干燥过程中的脆性变化规律,以怀山药为原料,利用微波真空冷冻干燥设备进行干燥,结合干燥特性分析、扫描电子显微镜观察、压汞仪测试及穿刺测试等方法,分析怀山药脆片在干燥过...
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955. 鸡蛋内部品质与其呼吸强度的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 贮藏期鸡蛋品质的变化与呼吸作用息息相关,为了进一步明确鸡蛋内部品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种的鸡蛋作为实验样本,利用呼吸测定仪测定鸡蛋的二氧化碳呼吸强度,通过SPSS 19....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本实验以12月龄不同饲养条件下(放牧和舍饲)苏尼特羊臂三头肌作为实验材料,利用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术研究不同饲养方式对苏尼特羊屠宰性能、羊肉品质和脂质氧化性能的影响.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用反相悬浮再生法制备6 g/100 mL的琼脂糖微球,采用环氧氯丙烷对琼脂糖微球进行二次交联,并进行染料配体汽巴蓝F3GA的偶联,得到一种新型活性Blue Beads 6FF微球.通过傅里...
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958. 硬毛地笋酚类化合物对DNA损伤的保护作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用超声波辅助提取技术从硬毛地笋中提取游离酚(free phenolics,FP)和不溶性细胞壁结合酚(insoluble cell wall bound phenolics,ICP),采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究蒸汽爆破甘薯渣粉对小麦粉粉质及混合粉制作饼干品质特性的影响.将蒸汽爆破甘薯渣粉添加到小麦粉中,测定不同比例蒸汽爆破甘薯渣粉与小麦粉混合后的沉淀指数、糊化特性、粉质特性以及混合粉饼干质构性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过对市售散装及盒装北豆腐样品的微生态开展研究,分离、鉴定主要腐败菌,研究腐败菌致腐能力及在加工过程中的分布,并结合低耗水制浆技术控制豆制品制浆过程的微生物污染.从北豆腐样品中分离纯化出5株...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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