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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为研究糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成动力学规律,以2种糖(葡萄糖和蔗糖)和3种肉(猪、牛、鸡肉)酶解液为研究对象,通过高效液相色谱分析研究了糖-酶解液模型体系中5-羟甲基糠醛的形成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究氧化对禽类肌肉的影响程度,为鸡肉品质调控的研究提供参考,本实验以白羽肉鸡为研究对象,选取鸡的胸、腿肉,测定氧化对肌肉持水性能、营养素含量以及对胸肉钙蛋白酶活力的影响.结果显示:氧化可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠-葡萄糖美拉德反应产物(Millard reaction products,MRPs)作为乳化剂,在不同的均质条件下制备O/W型二十二碳六烯酸(docosahexaenoic a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 超声波参数中,超声频率是影响蛋白酶解的主要因素.因此,本实验以不同模式超声频率下得到的莲子蛋白酶解物为研究对象,首先对不同模式超声进行优化,以血管紧张素转化酶(angiotensin con...
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966. 辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响,以红心火龙果果浆为原料,先经不同辐照剂量处理后,在常温下进行贮藏,定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化,得出适宜辐照剂量;然后,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 将大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)分别与葡萄糖和麦芽糖进行糖基化反应,对SPI/糖复合物进行超声预处理,探讨超声预处理对SPI/糖复合物结构和溶解性的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 将鲍鱼内脏进行蛋白酶解、超滤和纳滤制备鲍鱼肽,研究不同质量浓度鲍鱼肽对体外培养人乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖和凋亡的影响.结果表明:鲍鱼肽中除含有71.62％(质量分数,下同)蛋白以外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 利用直接浓缩并结合液-液萃取从白酒中分离纯化出一种三肽,并通过高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用仪进行鉴定,确定其序列为Arg-Asn-His(RNH),质量浓度为(18.78±0.34...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为定量分析低温乳化香肠加工中斩拌和灌装过程单增李斯特菌的交叉污染水平,将1mL单增李斯特菌菌悬液接种于25 g肉样中,模拟香肠加工过程,分别测定斩拌和灌装场景下单增李斯特菌在不同介质间的转移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为评价复合菌-荔枝多酚对肠道形态结构和肠道菌群的影响,采用蓖麻油灌胃的方法,制造小鼠腹泻模型,造模成功后灌服不同药物治疗4d后,取小鼠十二指肠、空肠和回肠固定到福尔马林中,进行苏木精-伊红染...
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972. 牦牛血低聚肽抗缺氧活性及其作用机制刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究牦牛血低聚肽的抗缺氧活性及其可能的作用机制.将75只小鼠随机分为缺氧对照组、阳性对照组(红景天组)和牦牛血低聚肽高、中、低剂量组,连续灌胃给药30d,末次灌胃60 min后,置于常压密闭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究准噶尔山楂残渣中的多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的影响.采用水提醇沉法从准噶尔山楂残渣中提取多糖,对D-半乳糖致衰老小鼠灌胃不同剂量(200、400、800 mg/kg)的多糖,测定小鼠肝、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 豆豉是一种具有很多益处的传统大豆发酵食品.本研究的目的是确定其香气成分在体外诱导细胞凋亡的作用及检验豆豉香气成分(volatile components of Douchi,VCD)与抗癌作...
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975. 不同糖醇类物质对冷冻南美白对虾的保水效果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以冷冻南美白对虾虾仁为对象,以焦磷酸钠和蒸馏水处理分别为阳性和空白对照,比较了8种常见糖醇类物质对冷冻虾仁的抗冻保水作用.结果表明:-18℃冻藏3周后,相比于空白对照组,30 g/L甘露糖醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 小孢拟盘多毛孢(Pestalotiopsis microspora)是引起橄榄果实腐烂的最主要病原菌之一.为给姜油树脂在采后橄榄果实贮藏保鲜应用提供科学依据和实践指导,本实验研究了姜油树脂对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了深入了解杏鲍菇成熟衰老机理,探讨其对乙烯的敏感性,以杏鲍菇为试材,研究常温条件下((20±1)℃、相对湿度70％～80％)杏鲍菇子实体内源乙烯释放规律及不同剂量(1、10、100、1 0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 本实验针对冷冻双孢蘑菇在冻融过程中的品质劣变问题,研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸、异抗坏血酸钠等护色剂对双孢蘑菇褐变的影响,进一步分析了不同冷冻温度(-80、-40、-20℃)和解冻温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过测定不同冷藏时间的鳝鱼肉经熟化后(100℃、5 min)的蒸煮失水率、质构特性、化学作用力、蛋白质电泳和拉曼光谱等指标变化规律,探讨冷藏对鳝鱼肉熟化后质构特性变化的影响及机理.结果表明,...
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980. 冷激处理减轻茄子冷害与活性氧代谢的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 探讨了冷激处理减轻茄子低温贮藏期间冷害的作用及其与活性氧代谢的关系.茄子果实分别采用O℃冰水混合物浸泡处理10、20、30、40 min后于4℃贮藏15d.结果表明:20 min冷激处理能显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为延长冷却牛肉货架期并建立货架期预测模型,选取乳源抗菌肽、壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、茶多酚和丁香精油5种天然保鲜剂,通过U16 (84)均匀试验,以挥发性盐基氮(total vol...
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982. 低温休眠预处理对花鲈无水保活效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 花鲈(Lateolabrax maculatus)由养殖水温22～23℃分别经1、3℃/h和5℃/h不同降温速率处理至临界温度4℃,无水活运8h,通过检测花鲈肝组织的半胱氨酸蛋白酶-3(Ca...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 为了研究微冻贮藏过程中鲈鱼质构特性与能量代谢酶和蛋白质氧化之间的关系,分析了3种不同处理方式(空气包装处理、真空包装处理、茶多酚结合真空包装处理)对微冻(-2℃)贮藏过程中鲈鱼的剪切力、组织...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过添加不同质量分数的纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯(polyvinylidene chloride,PVDC)涂膜材料,以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,延长鸡蛋货架期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以‘敞口’山楂果实为试材,在冰温条件下研究其经过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和乙烯吸收剂处理后生理指标、活性物质含量以及微观组织结构的变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究不同质量浓度(0、1、2、3 g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响.测定-2.5℃贮藏O、5、10、15、20、25、30 d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanocmulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropcne,1-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 表面等离子体共振(surface plasmon resonance,SPR)技术传感器具有灵敏度高、无需标记、简单、成本低、可实时监测等优点,已在生命科学、新药研发、食品安全、环境污染检测...
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989. 食源性细菌关键小分子信号通路研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 食源性细菌引起的食品腐败和生物被膜形成是食品科学领域关注的热点.研究表明这些现象与细菌群体感应(quorum sensing,QS)系统和第二信使环二鸟苷酸(cyclic di-guanos...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 同位素稀释质谱法是一种快速、灵敏、准确的定量分析方法,已广泛应用于食品分析领域.本文介绍了同位素稀释质谱法的基本原理及特点,综述了近年来同位素稀释质谱法在国内食品分析中的应用现状,指出了同位...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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