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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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901. 米糠蛋白的起泡特性及其泡沫微观形态刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 考察pH值和NaCl浓度对米糠蛋白起泡特性及泡沫微观形态的影响,并对二者之间的内在关系进行阐述.结果表明,当米糠蛋白溶液中不添加NaCl、pH 4时起泡能力较差,但泡沫稳定性可达最大值(88...
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902. 琥珀酸二钠与谷氨酸钠相互作用及喜好度分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用成对比较检验,测定0.300 g/100 mL谷氨酸钠和不同质量浓度琥珀酸二钠(0.010、0.020、0.030、0.050 g/100 mL及0.100 g/100mL)复合溶液的相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献,本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为改善低盐肉制品凝胶乳化品质的降低,明确亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)添加对肉制品品质的影响,以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,通过测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以不添加发酵剂的腊肉为空白对照,从理化特性、微生物分析、感官评价、香气活性化合物组成及电子鼻分析角度,研究木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌混合发酵剂对腊肉品质的影响.结果表明,添加葡萄球菌混合发酵剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用差示扫描量热仪、Lowry法以及傅里叶变换红外光谱法分别对大豆11S球蛋白的热性质、溶解性和二级结构进行测定与分析,研究热处理对11S球蛋白溶解性和二级结构的影响.热处理能够使大豆11S...
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907. 蔓越莓花色苷的组成鉴定及抗氧化能力刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对蔓越莓花色苷的组成进行鉴定,并对其抗氧化能力进行测定.采用pH示差法测定花色苷提取量,超高压辅助提取蔓越莓花色苷含量为(75.49±0.43) mg/100 g,常规溶剂提取蔓越莓花色苷含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以贻贝为原料提取盐溶性蛋白,首先研究盐溶性蛋白的分子质量分布、粒度分布和变性温度等性质,然后比较其3种蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶和胰酶)酶解产物的血管紧张素转化酶(angiotensin ...
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909. 驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析.结果显示,驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 将蜡制玉米淀粉、酯化蜡制玉米淀粉和交联酯化蜡制玉米淀粉以添加量分别为0％、2％、4％、6％、8％、10％添加到肌原纤维蛋白中,形成蛋白淀粉复合物,研究3种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶保水性、质构特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化.采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以磨盘柿子为原料,考察野生型及基因型为PDE1/Δpde1、Δpde1/Δpde1、PDE2/Δpde2和Δpde2/Δpde2的环核苷酸磷酸二酯酶基因缺失的酿酒酵母(Saccharomyc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 通过响应面法对枯草芽孢杆菌ZJS18发酵生产γ-聚谷氨酸的培养条件进行优化.首先采用Plackett-Burman试验设计筛选出对γ-聚谷氨酸产量有显著影响的3个关键因素,即蔗糖、酵母粉和谷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究三氯甲烷萃取-大孔树脂吸附(trihalomethanes extraction combined with resin absorption,THMS-Resin)对萃取发酵液中红曲色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为提高新型植物乳杆菌LPL-1所产细菌素(植物乳杆菌素LPL-1)的产量,以单核细胞性李斯特菌为指示菌,相对抑菌效价为响应值,通过响应面法对发酵条件进行优化,确定了最优发酵条件.利用单因素试...
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916. 自然发酵豆酱中明串珠菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 分离筛选传统发酵豆酱中的明串珠菌,研究其益生特性.以采集自东北6个地区的56份自然发酵豆酱为研究对象,用稀释涂布平板方法对明串珠菌进行分离筛选,然后对疑似菌株进行形态学特征、生理生化特征和1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用拟南芥(Arabidopsis thaliana)蔗糖合酶AtSUS3构建活化糖配体尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)再生体系,与高效催...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 长期大量使用杀菌剂不但会导致病原微生物产生耐药性,同时也存在着严重的环境和健康风险,因此开发不易产生耐药性的新型抗菌物质非常重要.本实验采用硫酸铵沉淀、AB-8大孔吸附树脂、Sephadex...
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919. 硒对镉胁迫下酿酒酵母抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为模式生物,主要通过测定硒对镉胁迫下酿酒酵母细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(...
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920. 桐城风鸭产香真菌的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选用孟加拉红和马铃薯葡萄糖琼脂培养基筛选、分离桐城风鸭中产香真菌,经感官评价筛选得到1株产香酵母Y1和1株产香霉菌M3.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法测定2株产香菌在马铃薯葡萄糖培养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为分析小白杏采后内生细菌群落的碳源代谢特征和结构组成的变化,实验利用Biolog生态板法及高通量测序法,对其内生细菌群落进行相关分析.结果表明,完熟库车小白杏采后内生细菌群落代谢活性明显高于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以反油酸诱导人脐静脉内皮细胞后,结合转录组学分析及其生物信息学分析,在转录水平上对相关差异表达基因进行研究.结果表明:共检测到95条基因显著变化,其中31条基因上调,64条基因下调.并通过生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选用真空冷冻干燥技术,糖醇类试剂包括海藻糖、蔗糖、乳糖、山梨糖醇,抗氧化类试剂谷氨酸钠,以及赋形剂包括脱脂奶粉和β-环糊精三大类试剂作为保护剂,通过保护剂的单因素筛选试验、正交试验得到真空冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 用橘霉素人工抗原-佐剂免疫牛蛙,研究牛蛙肌肉蛋白质对橘霉素结合能力的大小.将能与橘霉素结合的蛋白质用海藻酸钠制粒.取6.4 mg橘霉素人工抗原免疫牛蛙肌肉蛋白质,使用海藻酸钠质量浓度4g/1...
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925. 不同处理方式的大曲真菌群落差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探究热风干燥工艺对贮存期大曲中真菌群落的影响,采用实时荧光定量聚合酶链式反应和Illumina MiSeq高通量测序技术分析和比较不同处理方式的大曲真菌群落的差异.结果表明不同处理方式大曲...
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926. 虾酱中间产物细菌群落结构及多样性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为更全面地探究虾酱中微生物的多样性,运用高通量测序技术,对虾酱中细菌16S rDNA V3-V4区测序,从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析.研究共获得61 107条序列,4 358个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为确定益生菌对契达干酪抗氧化性变化的影响,在菌株具备良好耐酸、耐盐性,适用于干酪生产前提下,以水解性和抗氧化性为指标,分别筛选出水解能力和抗氧化能力较强的菌株,并将其添加到契达干酪中,不添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 面引子是传统面食加工中发酵剂,以前对其微生物的研究大多集中于分离培养法,本实验旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的真菌群落结构特征.从我国不同地区收集18个民间面引子样品,基于宏基...
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929. 欧姆加热对豆浆风味物质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为研究欧姆加热对豆浆挥发性物质的影响,采用项空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对豆浆的风味物质进行分析,利用内标法对各风味物质成分定量分析.通过对比50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/...
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930. 超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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