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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究牡丹花蕊黄酮对H2O2诱导损伤的RAW264.7巨噬细胞的保护作用.方法:实验分为空白组、H2O2损伤组、VC对照组和牡丹花蕊黄酮低、中、高剂量组.应用H2O2建立RAW264.7...
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872. 兰坪虫草的缓解运动疲劳功能刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究兰坪虫草对小鼠运动的抗疲劳效果.方法:小鼠随机分为5个实验组,分别为兰坪虫草低剂量组(450 mg/ (kg.d))、中剂量组(900mg/ (kg·d》)、高剂量组(1 800 ...
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873. 原花青素A2肠道菌群代谢物及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱一四极杆一飞行时间质谱联用仪对原花青素A2 (procyanidin A2,PCA2)体外大鼠肠道菌群代谢物进行分析,比较不同培养时间点PCA2肠道菌群代谢物总抗氧化能力(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:分析副干酪乳杆菌FM-M9-1修复氧化损伤的作用机制.方法:利用D-半乳糖诱导氧化损伤模型小鼠,以高、低剂量((5.01±0.05)×1010、(5.01±0.05)×108 CFU/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究中国野生菰米对高脂膳食诱导的胰岛素抵抗大鼠血脂浓度以及炎性因子水平的影响.方法:50只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组,胰岛素抵抗模型组,高、低剂量菰米组和米面组.连续喂养8周,实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究野山杏果肉总有机酸(total organic acids from wild apricot,TOAWA)对高脂血症大鼠的降血脂作用及机理.方法:建立高脂血症大鼠模型,以灌胃血脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 通过计算机断层扫描(computed tomogmphy,CT)技术对饲喂酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)副产物——酪蛋白非磷酸肽(casein non-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 亚麻籽压榨制油后的亚麻饼深度开发利用研究受到关注.本实验将亚麻饼加工成部分脱脂亚麻籽粉(partially defatted flaxseed meal,PDFM),研究PDFM干预对高脂高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以黄山毛峰为原料,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应法和蛋白免疫印迹法研究其茶多酚提取物对肝药酶Cyp3a11及孕烷X受体(pregnane X receptor,PXR)的mRNA和蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用四氮甲唑蓝比色法检测皱瘤海鞘(Styela plicata)被囊及内脏团甲醇提取物对体外培养的人肺癌A549细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜、流式细胞仪及荧光显微镜观察,分析其对A54...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究恶味乳杆菌B2(Lacbacillus perolens B2)生物转化对银杏花粉黄酮组分及其抗氧化活性的影响.方法:分析银杏花粉及其生物转化产物的提取物和各自石油醚相、乙酸乙酯相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 探讨了山楂果胶低聚半乳糖醛酸提取物对中波紫外线(ultraviolet B.UVB)辐射后人永生化表皮角质形成细胞(HaCaT)的氧化损伤和光老化的保护作用.体外培养HaCaT细胞,分为对照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解家禽屠宰场空气中微生物分布情况及其结构特点,在浙江选择一家禽定点屠宰场,以菌落总数为指标,比较分析屠宰前和屠宰后各屠宰区域空气沉降微生物的数量,并提取微生物DNA作为模板,经聚合酶链式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 肠道是人体内代谢的重要场所,肠道内寄居的大量细菌在代谢过程中起到至关重要的作用.亚麻籽富含人体必需不饱和脂肪酸、膳食纤维、木酚素等多种营养成分,具有预防心脑血管疾病、改善肠功能、调节雌激素等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)挥发物单体对草莓灰霉病的防治作用,研究了21种挥发物单体离体条件下对灰葡萄孢的抑制作用,以及活体条件下3.羟基己酸乙酯、癸...
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886. 不同贮藏温度下鱼油品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究鱼油精制前后,即粗制鱼油与精制鱼油在不同贮藏温度下的稳定性变化,分别将其置于35、25、15、5℃恒温箱中贮藏120 d,定期测定其理化指标(酸价、过氧化值与茴香胺值)、脂肪酸组成及挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100％N,:B组:10％ O2-+-90％N2;C组:20％O2+80％ N2;D组:20％O2+40％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了纸片型1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对安溪油柿果实采后生理和贮藏品质的影响.采后安溪油柿果实用1.35 μtL/L的1-MCP处理12h后,...
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889. 海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜.采用不透明度、质量损失率、1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhyd...
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890. 冻融循环对大菱鲆不同部位肌肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探究冻融循环对大菱鲆品质的影响,将大菱鲆分为上背、下背、上腹和下腹4个部位,分别对其进行不同次数的冷冻、解冻实验,以pH值、解冻损失、蒸制质量损失、剪切力、质构特性和水分子状态变化为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以‘秦美’猕猴桃果实为试材,于盛花期后28 d分别采用0(对照,清水)、5、10、20 mg/L4个质量浓度的氯吡脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylure...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 分别采用C1O2杀菌处理、壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)涂膜处理以及ClO2杀菌复合COS涂膜(ClO2-COS)处理鲜食糯玉米,对比不同保鲜处理对鲜食糯...
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893. 食品功能因子传递系统——双层乳液研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 双层乳液是多层乳液的一种,一般通过层一层静电自组装技术形成两层界面层,其两个界面层可由蛋白质、多糖等生物聚合物或磷脂、吐温等小分子表面活性剂以静电吸附或共价结合的方式形成于乳液液滴的表面.作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 母乳喂养和配方奶粉喂养婴儿的差异可以归因于母乳中多种成分在数量和质量上与配方奶粉的不同,特别是甘油三酯的结构和类型.本文基于国内外不同配方奶粉和母乳中结构脂质差异的研究现状,对两者结构脂质差...
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895. 茶树叶精油成分和功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 茶树叶精油是从茶树(又名互叶白干层)嫩枝叶中提取的精油.本文综述了近年来茶树叶精油化学成分、相关标准及对其安全性的研究进展,并对茶树叶精油对细菌、真菌的抑菌性及抑菌机制、抗病毒活性、杀虫活性...
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896. 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度,同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势,是目前食品加工领域的研究热点,亦是最具应用潜力的技术之一.本文综述脉冲电场技术对果...
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897. 石斛多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 石斛多糖作为石斛的重要功能活性物质,具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等多种功能活性.本文综述了石斛多糖的研究进展,主要从石斛多糖的提取纯化、结构解析及功能活性等方面对近年来石斛多糖研究所取得的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 欧盟是世界第二大猪肉生产和消费地区,其屠宰检验检疫体系较为健全.本文以我国和欧盟生猪屠宰检验检疫体系为研究对象,从法律法规体系、官方监管职责、检验检疫人员从业资质及数量要求、收费体系、检验检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本文对蛹虫草中的活性成分,如核苷类、虫草多糖、虫草多肽、甾醇类、有机酸类等的化学结构进行总结.并综述了近年来国内外关于蛹虫草药理活性的研究,主要包括其免疫调节作用、抑菌作用、抗病毒作用、抗肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 选择不同的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素(epicatechin,EC)底物组合反应,通过酶促氧化过程得到脱氢聚酯型儿茶素A...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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