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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 基于微型光谱仪搭建一台体积小、易操作的猕猴桃可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)检测装置,并用该装置采集了‘华优’、‘徐香’和‘西选’3个品种猕猴桃的近红...
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542. 不同年份高良姜挥发油成分分析及其指纹图谱刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对5批广东湛江徐闻产区不同年份高良姜挥发油进行提取,并用气相色谱-质谱联用技术分析,通过保留指数法验证辅助定性,以及峰面积归一化法进行各组分相对含量的比较.结果表明,各年份高...
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543. 不同季节绿茶香气成分的判别与聚类分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术对春、夏及秋季绿茶的香气成分进行定性定量分析,进一步结合多元统计分析手段对不同季节绿茶香气成分进行判别和聚类分析,得到不同季节绿茶的关键差异性香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻分析技术,通过相对气味活度值(relative odor activity value, ROAV)、主成分分析和聚类分析方法,对薏仁饮料保温贮藏过程中...
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545. 10种食用菌对高汤风味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 为选取一种优质食用菌,与鸡肉共同熬制所得高汤中滋味物质含量较高,营养价值丰富,味道鲜美.选取市售10种常见食用菌,分别为香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、口蘑、秀珍菇、海鲜菇、蟹味菇、榛蘑和花菇...
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546. 碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响.采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用皇冠梨多酚氧化酶催化表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)合成茶黄素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 选取表面改性的纳米TiO2制备大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜,以复合膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、透光性、透氧性、透二氧化碳性为评价指标,通过单因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 利用铁氰化钾和硝酸铜为原料沉淀法制备铁氰化铜(copper hexacyanoferrate,CuHCF),三聚氰胺高温热解和超声剥离法合成类石墨相氮化碳(g-C3N4)纳米片.将所制备的C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 根据不同转基因作物中cry1A基因的保守区序列,建立简并聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)对转cry1A基因作物检测方法.cry1A基因(包括cr...
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551. 双波长瑞利光散射技术测定食品中的Cu刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 建立快速、准确、高灵敏测定Cu(Ⅱ)的双波长-瑞利光散射(dual-wavelength Rayleigh light scattering, DWO-RLS)法,研究RLS光谱特征、适宜反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要： 建立微波萃取结合高效液相色谱-电感耦合等离子体串联质谱同步分离和测定水中砷、硒和铬的9种元素形态.0.5 mmol/L EDTA (pH 7.5)缓冲液在100℃微波萃取2 min,通过Ha...
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553. 探索的路只有起点,没有终点刊名： 食品科学发表期刊： 2018年14期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 研究发酵温度(15、25℃和35℃)对南极磷虾虾酱静态和动态流变性质及风味品质的影响.结果表明,南极磷虾虾酱是一种剪切变稀的非牛顿流体,具有弱凝胶特性.随着发酵温度的升高和时间的延长,样品的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 模拟蛋白糖基化改性条件,建立小麦醇溶蛋白-糖体系,用气相色谱法和荧光光谱法(λex/λem=340 nm/465 nm)分别测定糖种类(包括单糖、二糖、多糖)、常用多糖(葡聚糖)质量浓度、改...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究以紫色杆菌Chromobacterium violaceum 026 (CV026)为检测指标,结合气相色谱-质谱定量检测信号分子,研究绿薄荷精油对温和气单胞菌群体感应现象及其腐败特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为明确冷冻温度对牛肉肌原纤维蛋白变性和肌肉持水性(water-holding capacity,WHC)的影响、探讨肌原纤维蛋白变性与WHC的相关性.以牛背最长肌作实验材料,探究-9、-18...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为了建立超高压协同温度处理对绿色魏斯氏菌在低温烟熏火腿中的失活模型,采用40、45、50℃结合200～500 MPa对接种108～109 CFU/mL绿色魏斯氏菌的烟熏火腿进行5、10、15...
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560. 薯类原料膨化特性及其膨化粉品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 本实验以4种薯类全粉(马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯)为原料,考察了不同薯类原料样品的膨化特性,并采用质构仪、快速黏度分析仪及稳定性分析仪对不同薯类膨化粉的品质特性进行研究.结果表明:4种薯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇对向日葵茎髓乙醇提取物进行萃取,得到不同极性萃取部位,测定石油醚萃取部位(PE)、乙酸乙酯萃取部位(EE)和正丁醇萃取部位(BE)的总酚和总黄酮含量及其体外抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 红提尺寸是衡量其品质的重要指标,为了实现整串红提的尺寸分级,本研究提出了一种基于机器视觉的尺寸分级方法.通过双通道相机同时采集红提的红-绿-蓝(Red-Green-Blue,RGB)图像和近...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为研究饲粮中添加单月桂酸甘油酯(glycerol monolaurate,GML)对肉鸡生长性能、消化能力及鸡肉营养品质的影响,以1日龄三黄鸡为研究对象,在饲粮中添加150 mg/kg GM...
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564. 腌制预处理对红烧肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探明原料肉腌制处理对红烧肉品质的影响,采用注射腌制(injection marination,IM)和静态变压腌制(variable pressure static marination,...
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565. 饲养方式对新疆多浪羊肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 分别以戈壁滩放养及工厂集约化饲养的6月龄多浪羊背最长肌为对象,分析测定不同饲养条件下羊肉的屠宰性能、pH值、持水力、嫩度、色泽、抗氧化能力、脂肪酸含量、肌原纤维超微结构等指标.结果表明:工厂...
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566. 不同品种大米口感品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以不同品种大米为研究对象,采用模糊感官评价结合质构仪分析及电子舌技术,对大米米饭口感品质进行比较分析,建立一种米饭口感品质评价的方法.结果表明:模糊感官评价和质构特性分析中大粒香米饭口感最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 以黄秋葵花为原料,研究热水、酸法、酶法、超声辅助提取工艺对黄秋葵花多糖提取率和样品结构组成等的影响,在此基础上对4种多糖抗氧化活性进行了比较分析.结果表明:4种提取方法所得多糖的提取率大小依...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 目的:探究低温等离子体对蓝莓表面的杀菌作用及对其常温贮藏品质的影响.方法:利用介质阻挡放电低温等离子体在45 kV工作电压下处理‘灿烂’蓝莓50s,于20℃、相对湿度85％条件下贮藏8d,每...
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569. 吐鲁番无核白葡萄晾房干燥的预处理方法刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为提高吐鲁番地区无核白葡萄晾房干燥速率及品质,获取较优的晾房干燥预处理工艺,在吐鲁番高昌区克孜里土尔村开展了晾房干燥实验.晾房中挂串实验样本组设1个对照组和3个预处理组,采集干燥过程中晾房温...
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570. 山药微波热风耦合干燥特性及动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2018年15期页码:摘要： 为探索山药微波热风耦合干燥特性,采用微波热风耦合干燥技术研究不同切片厚度、热风温度、热风速率和微波功率密度对山药干燥特性及水分有效扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型.结果表明:山药微波热风...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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