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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切苹果褐变控制与活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的相关性,分析贮藏过程中UV-C处理后鲜切...
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122. 热风处理对大米半干法磨粉效率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:考察热风处理对于大米半干法磨粉效率的影响.方法:采用热风(45℃、240 min,75℃、45 min,105℃、15 min)处理大米,测定大米吸水率,观察表观裂缝情况,分析大米粉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究海参皂苷对双侧去卵巢小鼠骨密度的影响及作用机制.方法:雌性健康C57BL/6J小鼠采用去卵巢术建立骨质疏松症模型,术后4周,随机分为假手术组(生理盐水)、模型组(生理盐水)和低、高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食源性抗氧化肽由于抗氧化能力较好、安全性高,逐渐成为多肽研究领域的热点.本实验以H2O2诱导HEK293细胞损伤建立氧化损伤模型,研究了蛋清源活性肽WNWAD (Trp-Asn-Trp-Al...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性.本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂...
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127. 乙酯型鱼油对小鼠骨性关节炎的改善作用刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究乙酯型鱼油(fish oil,FO)对骨性关节炎小鼠软骨退变的改善作用.方法:9周龄雄性C57BL/6J小鼠构建内侧半月板不稳骨性关节炎模型.术后8周,随机分成假手术组、模型对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 本实验通过高脂膳食诱导建立高脂血症小鼠模型,利用超高效液相色谱电喷雾电离串联离子阱飞行时间质谱技术获得正常对照小鼠、高脂膳食小鼠和苦荞蛋白干预小鼠血浆样品的代谢指纹图谱,通过模式判别方法结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探讨p-辛弗林对肝细胞葡萄糖生成的影响及其作用机制.方法:采用MTS法检测p-辛弗林对HepG2肝细胞株的细胞活力的影响,确定受试物的作用浓度后,比色法测定葡萄糖的生成、葡萄糖-6-磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究β-胡萝卜素对H2O2诱导的斑马鱼肝损伤的保护作用.选择适宜浓度的H2O2诱导斑马鱼肝脏氧化应激损伤,分别以5、10、20 μg/mL的β-胡萝卜素对其进行保护.给药48 h后检测组织匀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:比较我国北京(北方)和深圳(南方)两城市0～12月不同泌乳阶段母乳蛋白质和氨基酸含量差异.方法:于北京市和深圳市各招募30名足月分娩健康婴儿的健康乳母,纵向采集10次母乳,包括初乳(3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)促进体外培养的小鼠未成熟骨髓来源树突细胞(bone marrow-derive...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:研究枸杞对秀丽隐杆线虫(以下简称线虫)寿命和产卵的影响,探讨其抗氧化的相关机制.方法:采用铁离子还原/抗氧化能力法体外检测,比较了宁夏中宁、青海、甘肃3个产地的枸杞抗氧化能力的差异.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:探讨山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2对人肝癌SMMC-7721细胞增殖及凋亡的影响.方法:体外培养SMMC-7721细胞,噻唑蓝法检测不同质量浓度山楂原花青素对细胞增殖的影响...
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135. 甘薯汁对果蝇寿命及抗氧化能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探讨甘薯汁抗氧化及防衰老的功效,选取果蝇为动物模型,在培养基中分别添加低、中、高剂量(分别为0.10、0.15、0.20 mg/mL)甘薯汁饲喂8h内羽化未交配的雌、雄果蝇,通过果蝇生存实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以D-半乳糖致衰老模型小鼠为研究对象,评价深海鲣鱼鱼油对衰老模型小鼠抗衰老的作用.以健康育龄ICR小鼠为实验对象,随机分成6组,每组8只,即空白对照组,鲣鱼鱼油制剂低、中、高剂量组(20、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究了2,4-表油菜素内酯(2,4-epibrassionolide,EBR)处理对‘白凤’桃果实采后软腐病发生及能量代谢的影响.桃果实先用不同浓度(0、1、5、10 μmol/L) EBR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以‘玉金香’甜瓜(Cucumis meloL.)为实验材料,监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢1-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶(1-deoxy-D-xylulose-5-phos...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究急速降温处理与缓慢降温处理时,FAD与LOX基因表达量对鸭梨果心褐变的影响,以适时(9月中旬)采收鸭梨为材料,对鸭梨贮藏中果心部位脂肪酸含量、∞-3脂肪酸去饱和酶(ω-3 fatty...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄为实验对象,自制分别由两片和三片功能膜组成的双功能集成包装(dual-functional integrated packaging,DFIP)和三功能集成包装(triple-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 目的:分析不同保鲜冰处理下鲈鱼微生物菌群变化及其与品质指标的相关性.方法:分别采用流化冰(slurry ice,SI)、酸性电解水冰(acidic electrolyzed water ic...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为探究氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对莲子采后细胞壁多糖降解特性的影响,以‘太空莲36号’莲蓬为试材,以清水浸泡为对照,...
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143. 不同贮藏温度酱鸭品质变化及其货架期预测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型.在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为从宏观电学特性方面探究采后O3处理是否可以减轻采前氯吡苯脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)处理对‘秦美’猕猴桃产生的负面影响,以盛花...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 单端孢霉烯族毒素主要是由镰刀菌属等丝状真菌产生的一类有毒的次级代谢产物,对人类和动物的健康造成威胁.本文对镰刀菌单端孢霉烯族毒素的生物合成基因、生物合成途径及编码酶、分子调控分别进行了阐释,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 如何维持/增加果蔬采后抗氧化活性是当前果蔬采后贮藏保鲜研究的热点问题,光辐射技术作为当前一种新兴的物理保鲜方法,对果蔬采后抗氧化活性具有显著的调控作用.本文首先简要综述光辐射技术主要的光源类...
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147. 食品中耐药细菌风险评估的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 近年来抗生素的使用和滥用是普遍存在的问题,食品中耐药细菌和耐药基因引起的人类疾病威胁已成为全球性关注的热点.因此,全面开展从农场到餐桌耐药细菌的风险评估研究具有十分重要的意义.本文根据国际食...
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148. 辣椒素酯生理功能及机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 辣椒素酯是从‘CH-19 Sweet’甜椒中提取的一类无刺激性、低毒性的类辣椒素物质,具有多种生理功能和广泛的应用价值.辣椒素酯在调节糖脂代谢、抗肿瘤、抗炎、增强运动耐力和抗氧化方面的作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD)是一种与年龄增长密切相关的神经系统退行性疾病,发病后将严重影响老年人的健康生活,但AD的病理机制十分复杂,至今临床上常用的抗AD药...
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150. 卵黄抗体体内代谢及中和毒素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 食品和饲料若加工、贮藏不当易产生大分子蛋白毒素和小分子毒素.许多研究者在食品和饲料中开始采用添加营养成分的方式来降低毒素毒性和预防其诱发疾病.卵黄抗体具有与抗原特异性结合的生物学特性,作为营...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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