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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以宜兴卷丹百合作为实验材料,研究百合鳞片采后低温贮藏过程中膜脂过氧化与褐变的关系.结果表明:在低温贮藏过程中,百合鳞片不同部位的褐变度、细胞膜透性、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、H2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以新收获籼稻‘金优207’和粳稻‘吉粳88’大米为原料,采用温度37℃、相对湿度85％的条件进行加速陈化储藏,研究蛋白质氧化对大米蒸煮食用品质的影响.结果显示:随着储藏时间的延长,大米蛋白氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以放牧和舍饲两种饲养条件下12月龄苏尼特羊股二头肌为实验材料,利用酶联免疫吸附测定法和实时荧光定量聚合酶链式反应法对肌内脂肪沉积动态平衡中脂肪酸β氧化一磷酸腺苷激活蛋白激酶(AMP-acti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究(-)-β-蒎烯对沙门氏菌的抑菌机制,为其作为天然食品防腐剂的可能性提供理论参考.采用肉汤稀释法确定其最小抑菌浓度(minimal inhibition concentration,MI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 基于传统加工方式制成的头足类鱼糜制品的凝胶强度普遍较差.酸诱导凝胶是除热诱导凝胶外的另一种理想的凝胶方法.本研究采用柠檬酸钠、琥珀酸钠、乳酸钠和醋酸钠4种有机酸盐代替氯化钠对秘鲁鱿鱼鱼糜中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以大豆为原材料,采用传统豆腐制作工艺,探讨加工工艺对南豆腐品质的影响,并利用傅里叶变换红外光谱和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究加工过程中大豆蛋白结构的变化.以豆腐得率、保水性、质构特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为揭示不同品种梅花果实的品质及抑菌、抗氧化活性差异,从抗寒梅花中筛选果实品质优良的品种,为抗寒花果兼用梅的选育以及梅花果实综合利用提供依据.对8个品种梅花果实的品质(外观品质和食用品质)性状...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量.结果显示:基于全程非冷链的热鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探究超高压处理及三聚磷酸钠质量分数对肌球蛋白凝胶保水性及热胶凝过程的影响,在不同压力条件(100、200、300MPa)下对添加不同质量分数(0％、0.15％、0.30％、0.45％)三聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 蓝圆鲹鱼油不饱和脂肪酸含量丰富,但极易被氧化而失去营养价值,目前微胶囊化包埋已成为防止鱼油氧化的稳态化技术之一.本研究采用扫描电子显微镜、激光扫描共聚焦显微镜(laser scanning ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以红松松仁蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶两步酶解制备松仁蛋白肽,并通过超滤、SP Sephadex C-25和Sephadex G-25凝胶层析进一步纯化,筛选具有抗氧化活性的松仁蛋白肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:研究低值海洋鱼(以鲲鱼为主的海产小杂鱼)低聚肽体外抗氧化活性和抗疲劳作用.方法:通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼等4种体外化学模型、DNA氧化损伤模型及小鼠生理生化指标综合评价低值海...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨昆仑雪菊水溶性黄酮提取物(water soluble flavonoids from Coreopsis tinctoria flowers,CTWF)对D-半乳糖致衰老小鼠学习记忆障...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:测定发芽糙米米糠(germinated brown rice bran,GBRB)中营养成分及重金属的含量,建立高效液相色谱(high performance liquid chrom...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:探讨云南小粒咖啡类黑精的抗氧化能力和减肥功能.方法:用热水提取法提取中烘焙度云南小粒咖啡中的类黑精(M总),再将提取的类黑精产物按分子质量大小分成＞ 100 kDa (M1)、10～1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目的:研究蔷薇红景天低聚原花青素(oligomeric procyanidins from Rhodiola roseaL.,OPCRR)对动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用10 mmol/Lβ-氨基丁酸(β-aminobutyric acid,BABA)和病原菌Rhizopus stolonifer处理采后‘白凤’水蜜桃,以此研究BABA处理诱导水蜜桃防卫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 角质层在果实采后贮藏中具有多重重要的生理功能.本实验以温州蜜柑(Citrus unshiu)为材料,对其冷藏过程中角质层的变化特征及其对指状青霉(Penicillium digitatum)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为探讨羊肉宰后冰温贮藏过程中电阻抗特性及与肉品质间的相关性,以宰后冰温贮藏((-1.0±0.6)℃)绵羊肉为研究对象,分别对宰后8～216h的肉样进行了电阻抗特性(细胞内阻、细胞外阻、细胞膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了研究不冻液冻结对乌鳢块冻藏过程中冰晶及品质的影响,采用不同冻结温度(-20、-30、-40℃)的不冻液和空气冻结乌鳢块,以冰晶大小、盐溶性蛋白含量、pH值、挥发性盐基氮(total vo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 秀珍菇味道鲜美、营养丰富,极具商品价值,但其在采后贮藏运输过程中极易失鲜.本研究通过不同蓄冷剂与秀珍菇质量比(1∶1、1∶2、1∶4、0∶1)对秀珍菇进行模拟贮藏(室温(24±2)℃)与模拟...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以冷鲜鸭肉中优势腐败菌假单胞菌、气单胞菌、热杀索丝菌和具有致腐能力的病原微生物沙门氏菌为研究对象,采用抑菌圈直径、液体生长曲线和最小抑菌浓度评价曲酸的抑菌作用,分析曲酸对细胞膜和菌株胞内物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以壳聚糖、羧甲基纤维素钠和蒙脱土为基材,添加不同质量分数的乳酸链球菌素(Nisin),采用冷冻干燥法,制备出高吸湿性抗菌衬垫,用于冷鲜肉的保鲜.将各衬垫放置于托盘包装的底部,其上放置新鲜猪肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳中的脂肪以乳化的脂肪球形态分散于水相中,脂肪球被三层脂肪球膜包裹,近年来的研究表明脂肪球膜中的成分对婴幼儿的生长发育有至关重要的作用.本文介绍了乳脂肪球膜特别是其磷脂的组成及含量,添加入婴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 衰老性肌萎缩症是与年龄相关的肌肉质量下降和力量减弱症,因其在当今社会中的患病率日益提高而受到关注.衰老性肌萎缩症造成的不良后果包括使患者丧失独立性,增加健康成本,降低生活质量.随着人口的不断...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 柑橘类黄酮是人类膳食黄酮的主要来源之一,具有抗氧化、抗炎、调节脂质代谢、抗癌和神经保护等多种生物活性,但其存在口服生物利用度较低等问题.本文系统总结了近年来关于柑橘类黄酮发挥各类生物学功效的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 蛋白质复杂的结构特征决定了其独特的功能特性,不同的结构也有着不同的消化特性.而消化率又反映着蛋白质被吸收利用的程度.本文主要综述了热处理、超声波协同处理、碱处理等不同处理方式对蛋白质结构改变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 目前,食品安全快速检测技术得到了飞速发展和广泛应用,也是食品安全领域的研究重点,但是对食品安全快速检测技术的专利文献情报研究几乎空白.本文基于德温特专利数据库和德温特专利分析平台对食品安全快...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质,在食品中广泛存在.生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的,能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶,该类酶在降解食品中生物胺方...
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30. 网络食品交易安全法律问题刊名： 食品科学发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 相对于传统的实体店交易,网络食品交易的环节及参与主体类型均较多,叠加网络交易的虚拟性、跨时空性、跨行政地域性等特点,导致网络食品交易的法律关系非常复杂,监管效果并不理想,侵犯消费者权益的现象...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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