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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对前期研究发现的毛霉诱导脐橙果皮产生的抗病性红色物质组分进行分离纯化,并分析其对柑橘意大利青霉的抑菌活性及作用机制.结果表明,在50～200μg/mL质量浓度下,红色物质组分对意大利青霉孢子...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究通过一级模型和二级模型描述鸡肉样品中沙门氏菌和背景菌群的生长动力学模型.用两种沙门氏菌血清型(鼠伤寒沙门氏菌(CICC22956)和肠炎沙门氏菌(CICC21482))的混合物接种到鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 鱼类内源性蛋白酶是引起鱼糜凝胶劣化的重要因素之一.以不同剂量电子束辐照带鱼鱼糜,测定鱼糜内源性肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本实验分别选取放牧条件和舍饲条件下饲养12个月的苏尼特羊各10只(公母各5只),利用气相色谱-质谱法和实时荧光定量聚合酶链式反应法测定不同饲养方式下苏尼特羊股二头肌脂肪酸组成和脂肪代谢相关基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时间对肌细胞线粒体变化的影响.结果发现:在4℃贮藏过程中(0～21 d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响.结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为原料,通过对外观品质、理化品质、活性成分和精油成分的比较来研究黄龙病对脐橙果实品质的影响.结果表明:脐橙感染黄龙病后,果实质量降低,果皮难以转色;以可溶性糖、可溶性固形物质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以某屠宰加工厂的鸡胴体为实验对象,研究食品中常见的乳酸、丙酸、酒石酸、柠檬酸、葡萄糖酸、山梨酸钾和焦磷酸钠(质量分数均为2％)对鸡胴体雾化喷淋处理后的减菌效果及复合有机酸雾化喷淋处理后对鸡胴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究以养殖大黄鱼鱼肉为原料,经过超高压处理(压力:150、200、250、300、350、400、450、500 MPa;保压时间:5、10、15、20、25、30 min)后,通过荧光分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以真空包装酱卤羊肚为研究对象,通过单因素试验探讨超高压(ultra high pressure,UHP)处理对酱卤羊肚感官品质的影响;采用压力水平100、250、400 MPa,保压时间5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究膜分离和醇沉两种技术对猴头菇粗多糖分离效果及其抗氧化活性的影响.以猴头菇子实体为原料,通过热水浸提后分别用醇沉、纳滤、纳滤+醇沉、微滤+纳滤、微滤+纳滤+醇沉5种方法得到猴头菇粗多糖,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制对高脂饮食小鼠肠道氧化还原状态、炎症和菌群的影响.方法:将27只SPF级雄性C57BL/6小鼠随机分为3组,分别为正常饮食组(C:0.86％(质量分数,下同)蛋氨酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过研究功能因子芹菜素对食品加工污染物3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro 1,2-propanediol,3-MCPD)诱导的大鼠线粒体分裂融合的影响,探讨芹菜素对3-MCPD诱导的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探讨葡萄籽提取物原花青素(grape seed proanthocyanidins extract,GSPE)诱导人食管癌细胞ECA109凋亡的效果及机制.方法:ECA109细胞用0、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究柠檬酸(citric acid,CA)调节血脂的作用和对高脂血症小鼠胰岛素敏感性的影响.方法:选用KM小鼠,建立高脂血症模型,以血脂康为阳性对照组,以低、中、高剂量柠檬酸干预模型小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:探究海参脑苷脂在3T3-L1小鼠脂肪细胞增殖以及分化过程中发挥的作用,并研究其具体机理.方法:运用噻唑蓝法探究海参脑苷脂在3T3-L1细胞正常生长过程中发挥的作用;并通过乳酸脱氢酶实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 多种真菌多糖近年来因其免疫调节活性成为保健食品领域研究的热点.本实验以食药用真菌蛹虫草提取物蛹虫草多糖(Cordyceps militaris polysaccharides,CMP)为研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以实验室分离得到的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii,Y-1)、尼泊尔德巴利酵母(Debaryomyces nepalensis,T18)和萎缩芽孢杆菌(Bacill...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 脱水香葱在贮藏期间因受潮吸水而导致的品质劣变是影响其商业价值的主要原因,为阐明脱水香葱在不同水分活度下贮藏品质的变化,研究了脱水香葱在不同水分活度下(0.33、0.43、0.67、0.78、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以'湘研15号'辣椒为试材,分离、鉴定出4株辣椒采后病原菌,采用生长速率法测定丁香、肉桂、花椒等9种植物提取液对尖孢镰刀菌、黑色炭疽菌、红色炭疽菌、根霉菌的抑制效果,通过平板梯度稀释法测定植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了开发低盐罗非鱼(Oreochromis mossambicus)深加工产品,延长其货架期,以本实验室开发的低盐腌制罗非鱼片、复合低盐腌制罗非鱼片为对象,通过普通包装(对照)、真空包装和气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurry ice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究L-半胱氨酸对采后李果实褐腐菌的抑制作用,本实验通过离体实验探究不同质量浓度(1、10、100、1000 mg/L)L-半胱氨酸对李果实褐腐菌Monilinia fructicola的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为降低鸡胸肉减菌过程中次氯酸钠的使用浓度,本研究采用了超声(300 W、工作1 s、停歇1 s、总时间15 min)与次氯酸钠(30 mg/L)相结合的方式对鸡胸肉进行处理.通过对鸡胸肉冷藏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鲜切西瓜为试材,设置肉桂油(cinnamon oil,CO)、CO-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物和空白对照3个处理组,通过测定微生物和品质指标变化,研究CO及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 能量是采后果蔬维持正常生理代谢活动的基础.近年来的研究表明,能量亏缺是导致采后果蔬衰老的重要因素.本文从采后果蔬的呼吸代谢、活性氧和细胞膜完整性与能量状态的关系等方面阐述能量状态在果蔬采后衰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病,已成为继恶性肿瘤和心脑血管疾病之后的第三大疾病,其中II型糖尿病发病最为普遍,其发病机制目前尚不明确.原花青素是一种来源广泛、安全度高、生物活性优良的天然植...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 炎症性肠病(inflammation bowel disease,IBD)是一组以肠道炎症性细胞浸润、肠黏膜受损为主要表现的肠道慢性炎症病变,包括溃疡性结肠炎和克罗恩氏病.流行病学调查结果显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近10年来,随着消费者对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸需求的提高以及相关部门要求取缔反式脂肪酸规定的制定,利用凝胶因子结构化植物油形成油凝胶的研究日益增多.诸多研究表明,植物油性质和凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 奶粉中含有丰富的营养物质,极易被微生物污染,而阪崎克罗诺杆菌是污染奶粉的主要病原菌之一.本文对国内外阪崎克罗诺杆菌生长、失活建模的研究进行综述,生长模型的建立为病原微生物的监测提供有效信息,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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