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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 离子液体双水相提取木瓜蛋白酶有较高的提取率和简便的操作流程,构建合适的离子液体双水相是提取木瓜蛋白酶的研究热点.鉴于此,本实验通过荧光光谱分析、分子对接和离子液体双水相体系分配系数测定等方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了实现手机对冷却羊肉不同贮藏时间下不同部位的快速判别,本研究利用手机采集不同贮藏时间(0～12 d)下羊背脊肉、羊前腿肉和羊后腿肉样品的图像,提取不同颜色空间下的颜色均值和RGB颜色空间下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果.结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 大米是我国最主要的粮食作物之一,不同产地和品种的大米之间各组分含量差异较大,且对其加工品质有不同程度的影响.本实验在比较不同品种大米组分含量和加工品质之间差异性的基础上,通过系统分析组分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究凝固温度对填充豆腐凝胶特性及分子间作用力的影响,通过动态流变曲线和质构分析仪研究豆腐凝胶形成过程动态黏弹性质及质构特性,并采用分级提取方法,研究凝固温度对豆腐凝胶分子间作用力的影响.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验研究ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)对腐生葡萄球菌的细胞结构与能量代谢的影响,采用肉汤稀释法测定ε-PL对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimal inhibito...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目的:研究苯乳酸和醋酸联用对单核细胞增生李斯特菌的协同抑菌活性及对细胞膜、DNA损伤的机理.方法:通过二倍稀释法考察苯乳酸和醋酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度(minimum inhi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为深入了解淀粉结构与其粉条品质间的关系,对木薯淀粉(SC9、SC205、LMC)、红薯淀粉(XSSP)和淮山淀粉(GY2、SFY、MPY)的微观形貌、粒径、分子结构、结晶结构等性质进行表征,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 啤酒花软树脂中β-酸主要由合蛇麻酮、正蛇麻酮和加蛇麻酮3种同系物组成,啤酒花的品种不同,上述同系物会存在一定的比例差异.为探究啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性,本实验在分离得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验通过测定超声辅助浸渍冷冻(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)猪肉水饺肉馅的蒸煮损失率、破损强度、硫代巴比妥酸反应产物含量、过氧化物值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 淀粉的性质直接影响淀粉原料食品的品质.为探究超高压处理对燕麦淀粉性质的影响,将燕麦淀粉在100～600 MPa的压力下处理30 min,研究燕麦淀粉颗粒特性、质构特性、热特性及流变学特性的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 本实验以明胶分别与阿拉伯胶、果胶、羧甲基纤维素钠组合为壁材,采用复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊,研究了3种壁材组合对绿咖啡油微胶囊水分、形态、产率、包埋率、粒径及结构的影响.结果表明:3种壁材...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 提香(干燥)温度是香茶干燥工艺的核心参数.本研究采用不同的干燥温度(90、110、130℃和150℃)对茶叶物料进行干燥提香处理.在干燥过程中连续监测在制品含水率和叶片温度的变化情况,并在干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 目前市场上的腐乳产品虽品类繁多,但品质却良莠不齐,针对大豆原料与腐乳品质关系的研究也较少.本研究在分别测定9种常用大豆品种('丹豆11'、'丹豆18'、'丹豆21'、'铁豆29'、'辽豆64...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 小麦是重要的粮食作物,对其食品安全问题的研究具有十分重要的意义.在小麦供应链中,小麦仓储环节是生物性危害物产生的高风险环节,应对其危害物的风险水平进行有效监控和预警.风险评估技术正被大力推动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了探讨高菜(Brassica juncea var.integlifolia)中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的含量、种类及其对人结肠癌细胞株HCT116细胞增殖和凋亡的影响,采用紫外分光光度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为制备出具有良好保鲜性能的复合涂膜,本实验以壳聚糖(chitosan,CS)为成膜基质,在经原位合成的纳米SiOx改性基础上,以溶菌酶(lysozyme,LZM)、茶多酚(tea polyp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以'徐香'猕猴桃(Actinidia deliciosa'Xuxiang')为试材,正常采收为对照组,不同时间挂树预贮为处理组,将对照果与处理果同条件冷藏,研究挂树预贮对猕猴桃采后耐贮性和冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对采后'油?'果实呼吸速率和活性氧代谢的影响,将采后'油?'果实经1.2μL/L 1-MCP处理后,于(25±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 微生物污染是引起水产品加工贮藏过程中品质下降的重要原因之一,为明确壳聚糖-茶多酚复合物对冷藏中南美白对虾(Penaeus vannamei)微生物区系与品质的影响,本研究采用复合物(3 g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用,采用0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0、2.2、2.4、2.6、2.8 g/L和3.0 g/L的L-半胱氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 食源性致病菌在食品加工和贮藏相关胁迫诱导下容易产生交叉适应的现象,该现象导致预先受到亚致死胁迫的细菌对随后施加的其他胁迫产生耐受能力,使之在后续杀菌或抑菌处理中得以存活,造成食品安全潜在的风...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 抗生素滥用及其产生的细菌多重耐药性问题已严重危害人类健康和食品产业发展.新型抗生素开发存在诸多困难,而植物源天然产物资源丰富,是天然抑菌剂,可作为抗生素佐剂与抗生素联合抑菌,有效减少抗生素的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 萨拉米香肠是一种以猪肉或牛肉为原料,利用微生物发酵作用生产的具有特殊风味、色泽、质地且保质期较长的肉制品.萨拉米香肠的风味在很大程度上影响萨拉米香肠的总体品质和感官品质的可接受度.与自然发酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 抗性淀粉(resistant starch,RS)3～5是结构重组的功能改性淀粉,作为一种新型膳食纤维,具有预防结肠癌、降低胆固醇水平、调节血糖代谢、促进Ca2+、Fe3+矿物质吸收等功能....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 随着经济生活水平的提高,人们对食品的安全性、品质和可追溯性等方面有着越来越高的要求,因此,不断促进高效、灵敏、选择性好和信息丰富的分析方法的发展.而基于质谱的代谢组学技术在疾病诊断、环境监测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 睡眠是健康之本,良好且充足的睡眠有利于机体能量蓄积、大脑功能维护和人体免疫力改善等,改善睡眠对于维护人体健康和提高生活质量至关重要.与治疗失眠的精神类化学药物相比,采用天然食药资源改善睡眠障...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 多糖来源广泛、可再生性强,具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性,在食品加工方面的重要性日益凸显.本文重点综述了多糖乳化剂的乳化机制及乳液稳定机制,强调了各个因素对多糖乳化特性的影响.此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 铁离子是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的微量营养元素,当体内缺乏铁离子时易导致许多营养缺乏症.Fe2+/Fe3+结合活性肽是一种具有结合Fe2+/Fe3+能力,并可与之形成可溶性结合物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 近年来,壳聚糖纳米粒子因具有天然无毒、生物相容性高、可生物降解、抑菌作用强等特点,已广泛应用于材料、医药、生物和食品等领域.制备壳聚糖纳米粒子的方法主要有离子交联、凝聚、化学交联、喷雾干燥和...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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