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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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31. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用RT-PCR技术从小鼠肝脏总RNA扩增0.46kb的小鼠铜锌超氧化物歧化酶基因的cDNA序列,首先T-A克隆至大肠杆菌表达质粒pUC19,进行序列测定.再将mCu/ZnSOD cDNA亚...
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33. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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34. 泡凤爪遗传毒性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 实验为泡凤爪安全性评价提供了参考,通过蚕豆根尖微核实验,Ames实验,以8种不同品牌的泡凤爪产品的微核率与阴性对照比较,差异有显著性,微核指数都达到2倍以上,在150 mg/皿以上的泡凤爪提...
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35. ε-聚赖氨酸抑菌性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 分别采用分光光度法、菌体量法以及孔扩散法研究了ε-聚赖氨酸对细菌和真菌的抑菌活性及ε-聚赖氨酸浓度、pH值和温度对其抑菌活性的影响.结果表明,ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉、...
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36. 苹果酒酵母优良固定化载体的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以7#苹果酒酵母为试验材料,系统研究了3种固定化载体海藻酸钙、海藻酸钙-聚乙烯醇和海藻酸钙-壳聚糖固定苹果酒酵母后的物理性能和发酵性能,包括固定化载体的机械强度、通透性,显微结构和固定化酵母...
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37. 会讯刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以工业化生产的海洋鱼皮胶原肽为研究对象,研究了从中分离抗氧化活性肽的方法.分别探索了分子排阻色谱和离子交换色谱直接梯度洗脱以及先等度洗脱,再梯度洗脱3种洗脱方法的分离效果,发现离子交换色谱先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用乳酸菌发酵协同自溶作用回收利用虾头、虾壳中的蛋白质,研究了发酵自溶的条件,发现采用3株乳酸菌混合做发酵剂可以快速产酸,在添加20%葡萄糖,固液比1;2,接种量10%,39℃发酵120 h...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用有机微滤-超滤膜分离系统,两阶段截留发酵液中残留的菌体、蛋白质和悬浮固体颗粒,建立了微滤-超滤有机膜两步法过滤工艺,解决了一步法超滤过程中的膜通量低的难题.膜通量由8.25 L/(m2·...
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41. 微生物发酵生产透明质酸研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对微生物发酵法制备透明质酸的菌种选育、工艺优化等方面的研究进展进行了综述,重点讨论了温度、pH值、搅拌转速,发酵时间以及培养方式等发酵条件对透明质酸产量和分子质量的影响,并对微生物发酵法生产...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 在海蜇产品加工过程中需经盐和明矾腌渍处理,以达到脱水和改善产品品质的目的,这种常规加工方式会引起铝元素的残留,因此,明矾含量的监测是海蜇产品质量控制关键环节.该研究改善传统水煮滴定的测定方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立了大蒜中大蒜素和蒜氨酸含量测定的HPLC法,结果表明:蒜氨酸的测定条件为,YMC-PackODS-A C18(25 cm×4.6 mm)色谱柱,流动相为20%甲醇,流速0.7 mL/mi...
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44. 杨梅颗粒固体饮料的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺.结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为9...
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45. 艘(鲸)鱼皮硫酸皮肤素的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用复合酶解法提取(鲅)(鲸)鱼皮中硫酸皮肤素,通过正交试验法和响应面分析法对提取过程中各个条件进行选择与优化,确定最佳提取工艺为:(鲅)(鲸)鱼皮原料加入2.5%的复合酶[m(木瓜蛋白酶)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用蛋白酶水解提取法提取虾夷扇贝内脏粗多糖,采用2步蛋白酶-sevag法脱除粗多糖中的蛋白质.粗多糖先后经sephacryl-S200凝胶过滤层析柱和DEAE-52阴离子交换层析柱分离得到多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用Flavourzyme和Neutrase双酶组合水解切达干酪制备乳滋味增强物质,利用单因素优化了双酶组合的作用条件.实验结果表明.在总酶添加量为8%的条件下,复合酶水解的最佳工艺条件为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测.结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体.其中PGA添加量为0.20%的触变环...
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49. 姜汁凝固型牛奶配方与工艺优化研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以牛奶和生姜为主要原料,通过单因素及正交实验确定了姜汁凝固型牛奶配方与优化加工工艺.结果表明:姜汁凝固型牛奶的优化配方和工艺为奶粉用量18.5%,姜汁用量4.0%,蔗糖用量8%,pH 6.5...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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