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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑曲霉带渣发酵生产柠檬酸的培养过程为对象,探讨了用电容法在线活细胞量传感器测量复合培养基中可结团丝状菌的活细胞量的可能性.通过实验确定了仪器的最佳分析条件:低通滤波值为60,测定频率为双频...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 双歧杆菌是存在于人和某些动物肠道中的功能益生菌,与机体的健康状况密切相关.由于其独特的生理功能优势.已经成为微生物学及临床医学等领域的研究热点之一.但双歧杆菌内部缺少有效的活性氧清除系统,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过基因敲除构建了蛋氨酸合成途径关键酶基因metX缺失的重组谷氨酸棒杆菌R102△metX.采用部分因子实验设计考察发酵培养基中各组分对重组菌产苏氨酸的影响.结果表明,葡萄糖、酵母粉和酶解酪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 考察了芦丁对大豆肽体系美拉德反应中色泽的影响,研究发现,质量分数为0.15%的芦丁可以抑制大豆肽美拉德反应色泽的形成,且焦香味较突出,肉香味较弱.HPLC分子量分布分析结果表明,体系中小分子...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对在非水相中经固定化碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解的玉米蛋白肽的体外醒酒活性进行了研究.考察了在体外试验中,玉米肽对乙醇脱氢酶(ADH)及对乙醛脱氢酶(ALDH)活力的影响,分析了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 黏红酵母是一种可以生产类胡萝卜素的单细胞真菌,番茄红素是一种未环化类胡萝卜素,可以运用代谢控制手段,调控和阻遏某些相关的反应,使其累积番茄红素.作者基于红酵母中类胡萝卜素的合成途径,对环化抑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了去除苹果汁中的有机磷农药残留,提高其安全性,文中以甲胺磷为例,研究了超声波处理对苹果汁中甲胺磷的降解效果以及超声功率和处理时间对甲胺磷降解的影响.结果表明:超声波能显著降低苹果汁中的甲胺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用DSC、紫外扫描、高效液相色谱、傅立叶变换红外光谱研究了大豆蛋白改性胶的热变性温度、相对分子质量分布等.结果表明:蛋白胶的热反应温度出现在165℃,干燥后,热反应温度上升到182℃;紫外...
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9. 酶解大蒜渣制备果葡糖浆刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用2种商品蔗糖酶水解大蒜渣制备果葡糖浆,经过单因素试验以及正交试验确定了Sigma公司的蔗糖酶水解率较高.其最适酶解条件:pH值为4.8,温度为45℃,底物浓度为8 mg/mL,加酶量为2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为加大桃仁蛋白在食品工业中的应用,以大豆分离蛋白(SPI)为对照,研究了桃仁分离蛋白(PKPI)的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等.结果表明:与SPI...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以棉籽蛋白为原料,采用枯草芽孢杆菌NCT314发酵制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽.首先从温度、时间、pH和接种量4个方面研究了制备棉籽蛋白ACE抑制肽的单因素条件;然后在单因素试验的基...
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12. 鱼片干辐照加工处理的鉴别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以鱼片干为研究对象,采用高效液相色谱-荧光检测法研究酪氨酸含量与辐照杀菌处理的关系.建立了样品提取、分离和浓缩的前处理方法和液相检测方法,并提出以邻酪氨酸和对酪氨酸含量的比值作为判定样品是否...
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13. 预煮法制备山药粉及其品质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了改善山药粉的冲调品质,采用预煮熟化工艺使山药块茎中的淀粉达到完全糊化的状态,然后将其加工成山药粉.结果表明:预煮熟粉与生山药粉相比不仅保存了良好的色泽,而且在冲调品质方面优于生粉.具体表...
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14. 信息动态2刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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15. 刺梧桐多糖的硒酸化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用水提醇沉法制备刺梧桐粗多糖,经高速离心、酶及sevage联用法除蛋白质及淀粉等杂质,得剌梧桐纯多糖.在BaCl2催化作用下,利用Na2SeO,对刺梧桐多糖进行硒酸化修饰,得刺梧桐多糖硒酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 同一工艺条件下,对不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率进行研究:SC10品种的出酒率为14.40%,是适合酒精生产的木薯品种;SC6的含粉率为24.08%,出酒率为13.62%,说明原料的淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 系统介绍了近红外光谱(NIRS)分析技术检测原理,NIRS分析技术在肉类化学成分含量、物理特性、感官特性及品质分级检测中的应用,研究了几种影响检测结果准确性的因素,并分析了这一领域发展趋势.
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18. 食品工业中超高压处理技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 超高压作为一种新兴的食品加工技术是将食品在加压到100 MPa以上的压力,并在常温或较低温度(<60℃)下达到杀菌和处理的效果.文中主要阐述了超高压处理技术对食品中微生物、酶、组织结构、色泽...
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19. 食品中的丙烯酰胺及生物解决方案刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 综述了食品中丙烯酰胺的含量及关注丙烯酰胺的重要性,提出了降低食品中丙烯酰胺含量的方法,认为生物酶法是降低食品中丙烯酰胺含量的有效方法.通过在加工过程中添加天冬酰胺酶,可将天冬酰胺转化为天冬氨...
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20. 果蔬分阶段组合干燥技术的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 文中主要介绍了热风、热泵、微波、真空冷冻相组合和干燥技术在果蔬干制中的研究现状,并提出组合干燥技术需解决的问题.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用优化的CTAB法提取肉制品中的大豆DNA,利用Taqman探针Real-time PCR检测转基因大豆成分的内外源基因.实验表明,利用优化的CTAB法提取肉制品中大豆基因组DNA,内源基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法同时测定新鲜南瓜与经冷冻干燥处理后南瓜中β-胡萝卜素和VE的含量.结果表明:β-胡萝卜素浓度在1~6μg/mL内线性关系良好,VE的浓度在0.375~2.25μg/mL内线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为测定新鲜大蒜中蒜氨酸,采用离子交换色谱-积分脉冲安培(IEC-IPA)分析法,以离子交换分离柱分离,积分脉冲安培电化学检测,柱温:30℃;流动相:离子水、250 mmol/L NaOH及1...
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24. 地理标志保护醋中有机酸差异性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立了采用高效液相色谱法快速测定食醋中9种有机酸的方法.选用prevail organic acid反相色谱柱并确定9种有机酸最佳色谱分离条件,方法回收率达到89%~104%,相对标准偏差为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以丙烯酰胺的结构类似物丙酰胺为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,采用本体聚合法制备出了对丙烯酰胺具有较好选择性的印迹聚合物.通过振荡吸附实验优化出模板分子和功能单...
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26. 不同酒花中多酚物质的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用高效液相色谱法检测酒花中12种小分子多酚的含量.该方法的紧密度和准确性高,重现性好,最低检出限小于1.0 mg/L,加标回收率均大于92%,RSD%小于5%,说明该方法准确可靠.用该方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以油茶饼为原料,甲醇为提取剂,采用二次通用旋转组合设计试验,对超声波辅助提取工艺进行优化.在单因素基础上,选定料液比、提取温度和提取时间为试验因素,以茶皂素提取效率为目标建立回归数学模型,通...
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28. 硅胶柱层析分离纯化TPGS的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用硅胶层析法对自制的聚乙二醇1 000 VE 琥珀酸酯(TPGS)进行分离纯化,考察了柱温、上样量、上样浓度和流量等因素对TPGS分离效果的影响,优选出TPGS分离的工艺条件,并对其进行了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以"磨盘柿"为原料,分析其贮后褐变指数与品质指标、生理生化指标及褐变相关酶系活性变化的关系,探讨不同处理方式对磨盘柿果实贮后褐变的影响.结果表明:"磨盘柿"在贮藏过程中褐变指数与丙二醛(MD...
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30. 铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响.结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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