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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法分析测定苹果酸发酵液中的有机酸，最终确定了适用于发酵液中各种有机酸含量测定的色谱条件，色谱柱：COSMOSIL 5C18-PAQ（4．6mmI．D．×250mm）；紫外...
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302. 中国食品发酵工业研究院2012年招聘启事刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 中国食品发酵工业研究院创建于1955年2月，是我国规模宏大、历史悠久的从事食品、生物工程研究与开发的科研机构。2003年4月被北京市科委认定为北京市科技研发机构。占地25亩，现有职工约200...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 对不同红葡萄酒前处理方法进行了研究，建立了石墨炉原子吸收检测红葡萄酒中铅含量的方法。红葡萄酒分别用直接稀释、蒸发浓缩、H2O2-HNO，消解、HCIO4-HNO3消解和微波消解等5种前处理方...
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304. 荔枝酒酿造过程中氨基酸的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 利用高效液相色谱法（HPLC）对不同发酵温度的荔枝酒酿造过程中氨基酸含量的动态变化进行了分析研究。结果表明，荔枝汁和荔枝酒中均含有丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等14种氨基酸，其中，...
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305. 板栗及其膨化制品的挥发性香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对生板栗粉、煮板栗和3种膨化板栗制品的挥发性香气成分进行分离鉴定。共鉴定出68种挥发性物质，初步认定吡嗪类物质中的甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、2...
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306. 新鲜块菌与块菌发酵酒香气成分的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 采用溶剂萃取法提取新鲜块菌与块菌发酵酒的香气成分，用气相色谱-质谱联用（GC-MS）法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定，应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。结果表明：新鲜块菌和块...
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307. 同时蒸馏萃取法提取花椒挥发油的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 分别对同时蒸馏萃取法提取花椒挥发油的影响因素、溶剂种类、原料粉碎粒度、提取时间、辅助方式进行了单因素实验。结果表明：优化的提取工艺为，选择选择乙醚作为最佳提取溶剂，花椒挥发油提取率达到了8．...
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308. 离子交换法纯化氨基葡萄糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 以重组大肠杆菌的发酵液为原料，用离子交换法分离提取发酵液中的氨基葡萄糖。研究了阳离子交换树脂001×8吸附氨基葡萄糖的影响因素和动力学性质。确定最优工艺条件为：缓冲液pH=2．2，温度30℃...
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309. 罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 考察了过氧化氢的添加及其浓度、提取温度、提取时间等因素对罗非鱼皮明胶的提取率和明胶黏度的影响。采用响应面实验设计优化显著影响明胶提取率和明胶黏度的工艺参数，确定最佳提取工艺条件。实验优化结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 通过单因素试验分析了乙醇体积分数、液料比、提取温度和提取时间对橙皮苷得率的影响，在此基础上选择4因素3水平的Box—Behnken中心组合试验设计，采用响应面法对橘皮中橙皮苷的提取工艺进行了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 大枣中的环磷酸腺苷（cAMP）含量丰富而且稳定，在已测的动植物材料中居首位。试验采用超声水浴提取的方法，考察超声时间、乙醇浓度、料液比3个因素对cAMP提取率的影响，结果表明料液比为主要影响...
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312. 过氧化物漂白对蔗渣木聚糖提取的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 比较了直接浸提和预处理后再浸提对蔗渣木聚糖提取率和产物的影响。蔗渣经过碱性过氧化氢或过氧乙酸的漂白预处理，有利于促进木聚糖的溶出和提高提取率，尤其是碱性过氧化氢的促进作用更显著，可以使木聚糖...
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313. 花生中辅酶Q10的提取工艺及含量测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 花生中富含辅酶Q10，以高效液相色谱法测量的辅酶Q10含量为指标，系统研究了利用超声波细胞破碎仪从花生中提取辅酶Q10时不同提取条件对其含量的影响。结果表明：4个因素对提取率影响大小的顺序为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 《中华人民共和国食品安全法》已于2009年6月1日开始实行，为了提高食品安全法有效实施，推广食品安全与产品真实性技术，经中欧世贸项目组委会批准，在欧盟委员会农业总司、欧盟委员会贸易总司、欧盟...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
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316. 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 福建省建瓯市芝星活性炭有限公司成立于1990年，公司注册资本2000万元，2009年公司总资产9600多万元，净资产6600多万元、厂区面积210亩、员工300人，现有12条活性炭转窑生产线...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 世杰是专业致力于膜分离技术研发和膜分离系统制作的高科技股份制公司，是中国膜工业协会理事单位。公司拥有先进的陶瓷微滤、陶瓷超滤、陶瓷复合（特种）、有机超滤、纳滤、反渗透以及工业化膜集成工艺技术...
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318. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年5期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下： 一、征稿内容 1．专业范围：罐藏食品及其他保藏食品、乳制品、豆制品、蛋制品、面制品、糖食、方便...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对我国芝麻香型白酒高温大曲细菌的群落结构及其多样性进行研究。文库中含有24个分类操作单元（OTU）,优势菌属（丰度）分别为Thermoactin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2012年6月10日,2012年度＂青洽会＂期间,中国食品发酵工业研究院（简称中食院）与青海省科学技术厅在青海省西宁市联合召开了＂高原生物资源领域科技战略合作——2012年度工作会议＂,青海...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用4株米曲霉菌种（j2、y2、x42、x72）与对照米曲霉菌株（沪酿3.042）制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 中国食品发酵工业研究院（简称中食院）与广东珠江啤酒公司联合申报的《优质纯生啤酒关键控制技术体系的建立与应用》项目,2012年荣获广东省科学技术二等奖。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了探寻大豆分离蛋白（SPI）在长期贮藏过程中溶解性不断下降的原因,文中研究了SPI中微量油脂存在的影响。制备了SPI、含2%未氧化大豆油SPI和含2%氧化大豆油的SPI 3组样品,采用真空...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了带鱼纯鱼肉的重组工艺。在单因素试验的基础上,在5℃反应温度下,以谷氨酰胺转胺酶用量、作用时间和NaCl用量3个因素为工艺参数,以鱼肉重组制品的凝胶强度为响应值,通过响应面分析对工艺条件...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以全蛋粉（WEP）为乳化剂制备水包油型乳状液,以乳化活性（EAI）和乳化稳定性（ESI）为乳化性质的指标,研究盐、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响以及不同乳状液在高温下的耐热性。单...
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326. 冷诱导胡萝卜粗提物对嗜酸乳杆菌的保护作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了检测冷诱导的胡萝卜蛋白质粗提物对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用,从冷诱导的胡萝卜中制备蛋白质粗提物,设计6组冻干保护剂配方,以细菌存活率作为指标检测该粗提物的冻干保护效果;并在扫描电镜下观察冻...
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327. 片球菌素的纯化及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 片球菌素是一类具有良好热稳定性的未修饰的小分子蛋白质。其理化性质稳定,能抑制多种革兰氏阳性菌,对单核细胞增多症李氏杆菌抑制作用最为显著。文中着重总结了近年来在片球菌素稳定性及分离纯化方法领域...
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328. 葡萄酒抑制血管紧张素转化酶活性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过体外酶学实验研究了27种不同葡萄酒对血管紧张素转化酶活性的影响。结果显示,所检测的27个葡萄酒样品均具有抑制血管紧张素转化酶活性的功能,但是抑制效果随葡萄种属、葡萄品种、发酵类型的不同而...
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329. 日本发明可搭配啤酒的胶原蛋白刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 日本一家公司发明了一种可加入啤酒中的胶原蛋白,能使啤酒产生大量泡沫,细腻润滑且持久。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为构建遗传稳定的ATP高产工程菌,利用PCR技术扩增酿酒酵母ATP合成关键酶基因APT1,并将其克隆至质粒pCB1004-Pgpd的相应位点,得到有强启动子Pgpd驱动的APT1基因超表达质...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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