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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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121. 微胶囊双水相体系萃取地椒精油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用β-环糊精-硫酸钠微胶囊双水相体系萃取地椒精油，考察β-环糊精、硫酸钠、萃取温度和萃取时间对精油收率的影响。得出适宜萃取条件为：45％的β-环糊精、20％的硫酸钠，40℃萃取20min，...
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122. 2012年中国肉类协会举办双庆活动刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 2012年是中国肉类协会成立20周年，中国国际肉类工业展览会举办10周年，为此中国肉类协会举办双庆活动。 20年前，在改革开放地推动下，中国肉类企业发展速度，经国家有关部委批准成立的中国肉...
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123. 大孔树脂富集纯化胡芦巴种子总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 通过比较11种大孔吸附树脂对胡芦巴黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能，筛选出DMl30型大孔吸附树脂用于分离纯化胡芦巴种子中的黄酮类化合物。采用单因素方法分析该树脂富集纯化胡芦巴总黄酮的适宜工...
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124. 欧美统一有机食品贸易认证体系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 欧盟官方网站消息及《欧洲之声》报道，欧盟与美国于2012年2月15日签署新的协议，统一双方的有机食品认证体系，进一步消除繁文缛节。该协议将于2012年6月1日开始实施，此后，经其中任何一方认...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据《食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，经新资源食品评审专家委员会审核，拟批准小麦低聚肽粉为新资源食品；拟将肠膜明串珠菌肠膜亚种（Leuconostoe．mesenteroides...
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126. 超声提取酸枣叶中总黄酮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了响应面法优化超声辅助提取酸枣叶中总黄酮工艺。在单因素实验的基础上，选择液料比、乙醇浓度、超声功率、超声时间四因素，利用Design—Expert7．1．6软件Box—Benhnken中...
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127. 高抗性淀粉米乳饮料制作工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料，采用酶解的方法，开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺，最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀...
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128. 核桃多肽饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以核桃为原料，采用复合蛋白酶水解制备多肽，经脱苦、调配、均质、微波·高温联用杀菌制成核桃多肽饮料，70％以上核桃肽的分子质量≤10000μ，DPPH的清除率为68．41％。通过正交试验确定酶...
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129. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下：
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130. 啤酒酿造过程中萜烯醇类化合物变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术（HS-SPME/GC-MS）建立的啤酒中酒花物质的检测方法,跟踪了啤酒酿造过程中源自酒花的5种萜烯醇类香气化合物的变化规律,初步为啤酒厂酒花配方及工...
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131. 国家食品安全风险评估中心在北京成立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 国家食品安全风险评估中心于2012年3月13日在北京挂牌成立,填补了我国食品安全风险评估领域长期以来缺乏专业技术机构造成的空白。
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132. 黄酒麦曲浸提液中宏蛋白质组的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 麦曲在黄酒酿造中具有重要作用,它能为黄酒酿造提供各种酶类（如水解酶等）及各种风味物质前体。该研究基于宏蛋白质组学理论,分别采用TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀法、2-D Cleanup Kit试...
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133. pH值对大肠杆菌发酵异亮氨酸的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以L-异亮氨酸生产菌E.coli TRFP为出发菌株,考察不同pH值对发酵过程中重组酶酶活、菌体生物量、L-异亮氨酸产量和葡萄糖消耗速率以及副产物积累等方面的影响。研究表明：与恒定pH 7....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术（SPME）结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）分离鉴定广式腊肠挥发性风味物质,研究贮存和蒸煮对挥发性风味物质的影响;广式腊肠中共鉴定出挥发性风味物质52种,其中烘烤...
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135. 辅助能量物质柠檬酸促进ε-聚赖氨酸的合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为提高ε-聚赖氨酸（ε-PL）合成能力,考察了柠檬酸对Streptomyces sp.M-Z18菌体生长和ε-PL合成的影响。研究发现,柠檬酸作为辅助能量物质,对ε-PL发酵过程影响显著。通...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为实施《保健食品命名规定》和《保健食品命名指南》,做好相关衔接工作,现将有关事宜通知如下：（一）《保健食品命名规定》发布前已批准使用的产品名称,原则上可继续使用,存在严重误导、欺骗消费者情况...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： rDNA序列同源性分析是目前常用的一种微生物分子鉴定方法。在该方法中,待鉴定微生物的rDNA序列需要与GenBank数据库中的相关序列进行同源性比对,从而得出该菌株的具体种属。从GenBan...
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138. 氧化-乙酰化复合变性淀粉的乳化性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 淀粉基乳化剂具有原料来源广泛、天然安全和产品配伍性能好的优点,在食品工业中具有较好的应用和发展前景。文中以玉米淀粉为原料,通过氧化和乙酰化双重变性,研究了变性淀粉的糊化和乳化特性。研究表明,...
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139. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 新型抗生素将更有效地保护食品安全和奶牛健康伊利诺伊大学的研究者发现了一种新的抗生素分子,这种分子是食品防腐剂（乳酸链球菌素）的类似物,对于治疗牛的乳腺炎有一定的潜在疗效,同时对于乳品行业也是...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴定,获得了海南特...
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141. 枯草芽孢杆菌产中性蛋白酶的特性及补料研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用分离纯化的枯草芽孢杆菌进行产中性蛋白酶的研究,结果表明：适宜的碳源和氮源分别为玉米粉和豆粕粉;磷酸盐能提高酶产量;未添加Na2HPO4和KH2PO4的情况下,Ca2＋和Mg2＋对产酶都有...
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142. 国内实验室用喷雾冷冻干燥机开发成功刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 喷雾式冷冻干燥机是21世纪新发展的一项革命性技术，其综合了喷雾干燥和冷冻干燥的优点，
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143. 1株浓香型白酒酵母对糟醅的乙醇发酵作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 将1株分离自浓香型白酒糟醅的酵母菌分别接种于装有入窖粮糟和无菌糟醅浸提液中的三角瓶中,发酵后固态糟醅乙醇浓度达到15.0%（V/V,下同）,比其空白对照和窖池内正常发酵糟醅分别高8.0%和8...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 赛默飞世尔科技有限公司（以下简称：赛默飞），于2012年3月12日，在2012美国匹兹堡分析化学和光谱应用会议暨展览会（Pitteon2012）隆重推出其最新研究成果。通过更快捷精确的数据传...
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145. 乳酸钠抑制铜绿假单胞菌生长的机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为探索乳酸钠（NaL）抑制铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）生长的机理,从NaL影响目标菌细胞膜（壁）结构完整性和胞内ATP的合成两方面进行了探讨。研究结果表明,0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012第13届中国国际营养品健康食品及有机产品展览会将于2012年9月12～14日在广州锦汉展览中心举办。同期举办：2012第12届广州国际食品展会暨广州进口食品展览会。
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147. 面包酵母酶解液中水不溶性沉淀的形成机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以导致面包酵母木瓜蛋白酶酶解液浑浊的沉淀物质为研究对象,分析了该沉淀物质的基本化学组成、氨基酸组成、分子量分布以及在不同溶剂和不同pH值缓冲液中的溶解度,从而探讨了该沉淀物的形成机理。研究结...
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148. 改性乳清蛋白体外抗氧化特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以木糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和乳清蛋白为美拉德反应原料,按照一定比例进行湿热糖基化反应。结果表明：在湿热糖基化反应后,6种糖类与乳清蛋白复合物在420 nm和294 nm处的吸光...
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149. 肉桂醛特异性抑制酵母细胞壁合成的作用机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 基于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及其细胞壁合成酶缺陷突变株组成的筛选模型对肉桂醛抗真菌的作用机制进行了研究。发现肉桂醛对细胞壁合成酶基因缺陷突变株及其野生型的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 中国食品发酵工业研究院《食源性低聚肽研发体系与产业化》、《饮料酒质量与安全控制关键标准化技术研究》2个项目荣获2011年度中国轻工业联合会科技进步一等奖；
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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