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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012年3月12日，由中国食品发酵工业研究院、新加坡中华食品工业集团有限公司和鲜绿园（香港）果蔬饮料有限公司共同建立的联合技术研发中心揭牌仪式在中国食品发酵工业研究院举行。
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152. 稠李属3种果实花色苷的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对稠李属3种果实浸提得到的花色苷抗氧化活性进行了比较。采用羟自由基（.OH）清除能力、ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、总还原能力来评价稠李属3种果实花色苷的抗氧化活性,并采用...
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153. 电子鼻技术在区分不同类型牛奶香精中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用电子鼻对6种不同类型的牛奶香精样品与1种酶解奶油样品的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析（PCA）的方法对传感器采集得到的数据进行处理。结果表明：利用电子鼻技术可以方便、迅速的区分天...
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154. 热处理制备高凝胶性大豆分离蛋白的工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为改善目前工业生产大豆分离蛋白（SPI）产品的凝胶性,以脱脂豆粕为原料,在传统碱溶酸沉法制备SPI中引入热处理工艺,研究碱溶、酸沉、中和不同阶段热处理条件对蛋白产品凝胶性质的影响。结果表明：...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 在2012年3月23日拉开帷幕的Anuga国际食品技术博览会（AnugaFoodTec）上，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐发布了一系列全新产品、技术及划时代的创新概念，与该公司其...
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156. 半干法制备阳离子淀粉的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CTA）为醚化剂,在碱性条件下,采用半干法制备低取代度阳离子淀粉。采用Box-Behnken中心组合响应面设计,对半干法工艺进行优化,并分析...
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157. 热改性蛋清粉的贮藏稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了解热改性蛋清粉的贮藏稳定性,文中对室温贮藏（12个月）的热改性蛋清蛋白功能性和分子特点进行了分析。研究表明：在贮藏期热改性蛋清粉的凝胶性、乳化性、泡沫性都有不同程度的降低,同时疏水性、巯...
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158. 百里香油β-环糊精包合物的制备与表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用饱和水溶液搅拌法制备百里香油β-环糊精包合物,并用傅里叶变换红外光谱、X-射线粉末衍射分析、薄层色谱、光镜显微成像等方法对包合物进行表征。结果表明：百里香油被β-环糊精包合前后的红外光谱...
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159. 糖基化提高大豆分离蛋白凝胶性的工艺条件刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以提高大豆分离蛋白的凝胶强度为目的,采用添加D（＋）木糖和黄原胶进行糖基化改性处理,中心组合设计模型对大豆分离蛋白共价改性工艺条件进行优化,测定并分析了改性复合物在各个条件下的凝胶强度。结果...
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160. 越橘提取物可抑制大肠癌细胞刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 哈尔滨医科大学研究人员发现，越橘提取物中的黄酮醇、原花青素、萜类、酚类等有效成分，能显著抑制大肠癌细胞的增殖，降低其侵袭和转移能力。
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161. 微生物发酵法制备太平洋牡蛎水解液刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 将米曲霉Aspergillus oryzae AS3.951接种到太平洋牡蛎（Ostreagigas thunberg）肉匀浆液中发酵培养,利用米曲霉产生的蛋白酶和淀粉酶水解牡蛎肉制备牡蛎水...
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162. 1株产耐热脂肪酶根霉突变株的选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用紫外线、硫酸二乙酯、紫外线和硫酸二乙酯复合对实验室保藏的1株高产耐热脂肪酶的根霉SFE-L01菌株进行诱变处理,筛选获得1株突变株UD-23,产耐热脂肪酶活力比出发菌株提高了112.39...
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163. 南阳同凯万吨酵母项目投产刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酵母是与人类健康生活最密切的一种微生物，广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健等领域。南阳同凯公司的万吨级酵母项目是利用该公司自行筛选的酵母菌株，以废糖蜜为主...
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164. 蛹虫草菌丝球生长模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为了优化控制发酵过程以定向生产生理活性物质,以菌丝球生物量作为参考指标,对培养基成分进行了优化,确定了蛹虫草菌丝球培养的最适碳源、氮源、微量元素及其含量,分别为：葡萄糖40.0 g/L、蛋白...
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165. 利用薯蓣皂素生产废水发酵生产谷胱甘肽刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 经过传统工艺酸解盾叶薯蓣得到的皂素生产废水是一类酸性高浓度有机废水,实验主要通过对皂素废水进行了3种不同方式的预处理,实现废水发酵生产谷胱甘肽,同时降低废水COD值的目的。实验表明,3种不同...
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166. 早酥梨果酒酿造工艺优化及其香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用响应面法研究了早酥梨果酒加工的最优条件,并用SPME-GC-MS技术分析了果酒主要香气成分。结果表明：早酥梨在初始可溶性固形物含量24°Brix、pH 4.3、28℃发酵温度、0.68g...
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167. 橙皮果胶可食性保鲜膜的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用橙皮提取果胶,检测果胶样品的质量,分析得出该果胶产品符合作为食品添加剂的国家标准。利用橙皮果胶为主要原材料制备的薄膜各项指标为：透光率为87.8%,厚度为0.127 mm,抗拉强度为3....
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168. 陶氏为中国食品业“创意·健康”刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 陶氏沃尔富纤维素业务部于2012年3月28—30日在上海举办的第十六届中国国际食品添加剂和配料展览会（F1C2012）上首次向快速发展的中国食品制造业展示了一系列为应对食品生产和营销挑战而开...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 生物高分子不但具有重要的生理作用,而且以其卓越的结构特性广泛应用于工业领域。微生物法合成生物高分子具有原料来源丰富、反应条件温和、易规模化生产等优点,正在逐渐成为生产天然高分子聚合物的重要方...
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170. 小球藻利用工业废物产油脂的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 近年来利用微藻生产生物柴油已成为热门话题。微藻工业化生产生物燃料最大的瓶颈就是高成本,如何有效降低成本,决定了微藻生物燃料在未来的命运。文中综述了国内外有关利用工业废物（即廉价碳源、工业废水...
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171. 野木瓜籽成分分析和油脂评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成...
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172. 叶黄素的分离纯化及其清除羟自由基活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 运用KOH-甲醇溶液皂化法将叶黄素酯转化为游离叶黄素,进一步采用硅胶柱层析进行分离纯化,并对不同纯度产品中叶黄素的含量进行HPLC法测定;以没食子酸丙酯为参照,采用流动注射化学发光法测定不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,采用Box-Behnken正交析因素试验优化超声破壁工艺,得出破壁参数理想条件为酵母质量浓度200 g/L,超声功率800 W,超声时间80 min,超声温度50℃;制得...
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174. 杏鲍菇多糖的提取刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用回归正交实验优化了杏鲍菇中多糖的微波辅助提取工艺条件;在单因素实验基础上根据Box-Be-hnken中心组合实验设计原理,进行4因素3水平二次回归正交实验,依据二次回归线性分析确定各工艺...
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175. 核桃渣中油脂和蛋白的水剂法同步提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对核桃渣中油脂和蛋白质进行了水剂法同步提取分离工艺研究。经单因素实验,获得了适宜的工艺条件为：兑水pH 11.5,料液比（g∶ml）1∶8,浸提温度50℃和浸提时间5 h。在此条件下,油脂得...
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176. 欧盟修改含铝食品添加剂使用条件和标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 欧委会制定委员会法规草案，修改欧洲议会及理事会有关含铝食品添加剂使用条件和标准的第EC1333／2008号法规附件II（欧共体批准用于食品的食品添加剂清单及使用条件）。为保证欧盟消费者铝允许...
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177. 包埋技术在速溶紫薯粉饮料生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用微胶囊包埋技术制备速溶紫薯粉,并确定了工艺条件。通过喷雾干燥制取速溶紫薯粉,采用单因素对比试验以及正交试验最终确定喷雾干燥的适宜工艺条件：包埋剂β-环状糊精添加量为总质量的0.25%;喷...
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178. 金银双花饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以金银花、白菊花、薄荷、甘草为主要原料研制一种具有清咽利喉功能的饮料,采用正交试验确定混合提取液最佳配比和饮料风味的最佳配方。试验结果表明：混合提取液适宜配比为金银花提取液为26%、白菊花提...
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179. 葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以糖化莜麦汁为原料,探讨了葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的生产工艺。在单因素试验的基础上,采用正交试验得到葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的优化工艺条件：接种量4%,28℃下发酵20 h。木糖醇添加量为7...
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180. 玫瑰花石榴汁复合饮料加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以玫瑰花和石榴为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花与白砂糖以质量比2∶1混合制成玫瑰糖,自然陈化后进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花石榴汁复合饮料的感官评定为指标,通过正交实验...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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