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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 采用构建16S rDNA克隆文库的非培养方法,对我国芝麻香型白酒高温大曲细菌的群落结构及其多样性进行研究。文库中含有24个分类操作单元（OTU）,优势菌属（丰度）分别为Thermoactin...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了检测冷诱导的胡萝卜蛋白质粗提物对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用,从冷诱导的胡萝卜中制备蛋白质粗提物,设计6组冻干保护剂配方,以细菌存活率作为指标检测该粗提物的冻干保护效果;并在扫描电镜下观察冻...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为构建遗传稳定的ATP高产工程菌,利用PCR技术扩增酿酒酵母ATP合成关键酶基因APT1,并将其克隆至质粒pCB1004-Pgpd的相应位点,得到有强启动子Pgpd驱动的APT1基因超表达质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以纤维素酶工业生产菌株绿色木霉Sn-9106的总RNA为模板,采用RT-PCR技术获得大小为1 400 bp的cDNA片段,该序列与GenBank中的E00390葡聚糖内切酶序列相比,氨基酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 考察了长双歧杆菌WBL001菌体生长状态、酶解浓度、时长、温度以及不同渗透压稳定剂等因素,获得长双歧杆菌WBL001原生质体制备及再生的优化条件：长双歧杆菌以3%接种量活化至MRS培养基,培...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为了探究益生菌糖果制作的可能性,以凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）为研究对象,通过测定不同温度、柠檬酸添加量以及组分下B.coagulans的D值,判断糖果加工条件对其存...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 用乙醇注入法制备了茶多酚纳米脂质体悬浮液,考察了超声与高压均质2种后处理方式对脂质体包封率与粒径的影响。结果发现：2种后处理方式对包封率的影响差别不大,但经高压均质处理制备得到的脂质体粒径较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以经过2次液-液萃取脱酸的乌桕脂为目标油脂,研究了D202型大孔阴离子交换树脂脱酸工艺的可行性。采用中心组合旋转响应面设计（CCRD）对树脂脱酸工艺中的物料比、反应时间、树脂用量3个工艺参数...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以9种常见病原菌和非病原菌作为指示菌,采用牛津杯法对植物乳杆菌NCU116发酵液、菌体及代谢产物进行体外抑菌试验。结果显示,NCU116对其中3株乳酸菌无抑制作用,对大肠埃希氏菌ATCC 2...
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10. 连翘苷对几种动物油脂的抗氧化作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过测定过氧化值（POV）,研究了连翘苷对3种动物油脂的抗氧化作用。结果表明：连翘苷对3种动物油脂均有良好的抗氧化作用,其中对牛油的抗氧化性最好,对猪油抗氧化性次之,最后是羊油。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 2012年5月20～24日,第60届美国质谱会（ASMS 2012）在加拿大温哥华举行,来自全世界各地的从事与质谱领域相关的科研人员、专家学者以及业内人士参加了此次盛会。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 根据响应曲面法的Box-Behnken试验原理,在单因素实验基础上,设计4因素3水平的响应面实验,对灵芝-白灵菇酸奶的配方进行优化,并测定优化后其产品的乳酸菌数、营养成分和风味物质含量。得到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了重庆市涪陵区所产龙眼混合果蔬汁乳酸菌发酵饮料的工艺条件,以优质龙眼、胡萝卜、番茄汁为原料,用德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为菌种,进行菌种活化和驯化。确定了菌种、中间种子扩大液、发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目前多家乳品企业正在开发一种鉴定牛奶是否掺假的方法,该方法名为＂非目标＂红外线法。该方法获得了国际乳品联合会（IDF）的支持,可筛检牛奶中的一系列掺假物,同时也可检测其中的不明污染物。
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15. γ-聚谷氨酸的合成、性质和应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： γ-聚谷氨酸是一种生物可降解的高分子聚合物,可由微生物发酵得到。γ-聚谷氨酸具有良好的水溶性和吸附性,能彻底被生物降解,对环境和人体无害,这使得γ-聚谷氨酸在食品、化妆品、医药和农业等领域具...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 综述了酶技术、膜技术、树脂吸附技术、壳聚糖和纳米技术等在浓缩苹果汁加工中的应用状况及研究进展,旨在为浓缩苹果汁的加工技术研究提供参考。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 建立了固相萃取-气相色谱-质谱（SPE-GC-MS）检测酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。酱油样品采用乙腈-水（84∶16）提取,提取液经石油醚脱脂后过C18小柱净化,滤液吹干后经三甲基硅咪唑...
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18. 利用分子马达技术检测霍乱弧菌刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用载色体chromatophore上的F0F1-ATPase分子马达生物传感器,建立了应用在食品检测中的快速检测方法。首先在ATP合酶的ε亚基上连接ε亚基抗体-生物素-链霉亲和素-生物素-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱技术,以丹磺酰氯柱前衍生,分析了我国市场中32个啤酒样品、32个葡萄酒样品和12个黄酒样品中生物胺的含量。结果表明,我国啤酒、葡萄酒样品中含有较低的生物胺物质,平均含量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 首次采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取了不同培养方式下获得的台湾虫草液体和固体菌丝体及人工培养子实体的挥发性成分,并应用气相色谱质谱联用仪（GC-MS）进行了分析。结果表明：不同培养方式对台湾...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究建立了反相高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）测定玉米低聚肽中丙氨酸-酪氨酸（AY）的方法。色谱柱选为Agilent Hypersil ODS柱（125 mm×4.6 mm×5μ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为研究高温风干成熟工艺对风鸭风味物质的影响,采用固相微萃取结合气相色谱/质谱联用技术（SPME-GC/MS）检测了原料、腌制、风干24、48、72、96 h不同工艺阶段风鸭中挥发性风味化合物...
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23. 脂肪添加量对熏煮香肠质构的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了不同脂肪添加量（0%、10%、20%、30%、40%、50%）对熏煮香肠质构品质的影响。结果表明：随着脂肪添加量的增加,熏煮香肠的感官硬度逐渐下降,感官弹性先升高后下降,感官质构总分逐...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 《食品微生物国际期刊》刊登一项最新研究显示，科学家采用低温等离子法成功减少了牛奶中的大肠杆菌。
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25. 科学家开发出可食用抗菌薄膜刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 《食品科学》杂志（Journal of Food Science）刊登一项研究显示,科学家将抗菌素应用到可食用薄膜中,成功开发出了可食用的抗菌薄膜。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 为探索鲜切果蔬保鲜的新方法,文中以鲜切水晶梨为试材,研究了不同浓度的茉莉酸甲酯对常温下贮藏的鲜切梨营养成分的影响。结果表明：水晶梨经过鲜切后在室温贮藏期间,可滴定酸、还原糖含量都呈现逐渐下降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 选取2个标准茶样为实验材料,采用高效液相色谱法检测,考察了GB/T 8313-2002《茶茶多酚测定》与GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中2种不同的茶汤浸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以自然发酵后的虎杖为原料,采用甲醇热回流同时提取虎杖中的白藜芦醇和蒽醌类化合物,选择甲醇浓度、料液比、提取次数和提取时间作为考察因素,以白藜芦醇和蒽醌类化合物的含量为指标,通过正交试验,得到...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 福建元力活性炭股份有限公司创立于1999年，注册资本5100万元，是国内综合实力领先的木质粉状活性炭生产企业，年生产能力达20000t活性炭。十年来，元力精耕细作、悉心打造，从年产500t的...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 本刊欢迎食品与发酵行业各科研、教学、生产、设计单位及广大读者投稿。征稿内容和注意事项如下
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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