论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 分别将耐盐乳酸菌Tetragenococcushalophilus CGMCC 3792、耐盐酵母菌Zygosaccharomyces rouxii CGMCC 3791和Candidave...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以白酒酒糟为原料,经酶法糖化,由Actinobacillus succinogenes发酵生产丁二酸.纤维素酶或糖化酶分别水解白酒糟,在酶反应的最适温度和pH条件下,酒糟中的纤维素和淀粉的水...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 施氏假单胞菌F4能高效降解黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1).研究了F4的AFB1降解活性、降解动力学以及蛋白酶K和SDS对其降解性能的影响.F4细胞悬液与毒素共培养72 ...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 将湛江地区养殖的南美白对虾在(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,通过细菌形态观察和生理生化实验对冷藏不同时期的细菌组成进行了定性和定量研究,并对优势腐败菌进行了初步鉴定.结果表明:湛江地区养殖的...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用3种拟青霉:蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomyces hepiali)、蛹草拟青霉(Paecilomyces militaris)和蝉拟青霉(Paecilomyces cicadae)分别...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用具有缬氨酸转氨酶活性的工程菌对DL-缬氨酸进行拆分,考察了反应温度、pH值、底物摩尔比、底物浓度和金属离子对酶活性和底物转化率的影响.结果显示,该催化反应的最适反应条件为:反应温度是45...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用响应面法优化乙醇注入-动态高压微射流法制备鱼油纳米脂质体的工艺,并对其理化性质进行了初步测定.结果表明:制备鱼油纳米脂质体的最佳工艺为:磷脂浓度29 mg/mL,m(磷脂)∶m(鱼油)∶...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响.将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,测量冷风干燥不同时间后水分含量、水分活度和水分状态的变化,通过5分法...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱技术,分析了黄酒酿造原料、发酵剂和不同年份酒中的生物胺含量,并对传统工艺和机械化生产过程中生物胺含量的变化进行了跟踪分析,剖析了影响生物胺含量的因素.结果表明,腐胺和酪胺是黄...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 筛选自黄海海泥产β-半乳糖苷酶的菌株CD6,依据形态学特征、生理生化特征及分子生物学特征鉴定为土生拉乌尔菌(Raoultella terrigena).通过透析、超滤和柱层析方法分离纯化菌株...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了明确全蛋液均质处理对其功能性质影响规律,对不同压力均质处理后全蛋液蛋白溶解度、起泡性、乳化性、凝胶强度等功能性质及应用全蛋液制作的海绵蛋糕比容的变化进行了研究.结果表明:在5～ 40 M...
-
12. 鱼鳞冻热处理工艺优化及性质的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用正交试验法,研究了未经前处理、酸处理、酶处理3种不同前处理方式制备草鱼鱼鳞冻的热处理优化工艺.以胶原蛋白提取率和冻力作为考察指标,确定鱼鳞冻热处理工艺最佳条件的提胶温度都为100℃,提胶...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 对微波辅助提取的软枣猕猴桃多糖进行分离纯化并对各纯化组分的抗氧化活性进行测定.利用DEAE-纤维素阴离子交换层析对软枣猕猴桃多糖进行初步分离,得到1个水洗组分和3个盐洗组分；利用Sephad...
-
14. 桑椹速溶茶加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以“大十”桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶.通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件.结果表明:桑椹速溶茶宜用20％麦芽糊精为...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 创伤弧菌为革兰氏阴性嗜盐菌,天然存在于世界各地温暖的河口与海洋环境中,是一种重要的食源性致病菌,人类感染往往与食用受污染的海产品有关.食源性创伤弧菌感染最常见的临床症状是原发性败血症,病死率...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 藻蓝蛋白作为蓝色天然色素蛋白,具有抗氧化、清除体内自由基、增强机体免疫力、抗炎、保肝护肝等生理功能及高效的荧光特性,被广泛应用于食品、化妆品、医药、分子探针等领域.现今制约藻蓝蛋白大规模商业...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用.该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述...
-
18. 原料乳中微生物的多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 牛乳营养丰富,适合各种微生物的生长繁殖.该文介绍了原料乳中微生物的种类,综述了国内外近年来关于原料乳中微生物多样性的研究进展.并对非培养微生物学在研究原料乳中微生物多样性的应用进行了总结,高...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 通过生物学方法检测坚强肠球菌SQ-3-2是否产生群体感应信号分子AI-2,并对检测条件进行优化.将坚强肠球菌SQ-3-2培养上清液加入到由哈维氏弧菌BB170构成的特异性报告系统中,使用多功...
-
20. 自然发酵酸菜游离氨基酸的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以自然发酵酸菜为研究对象,利用氨基酸自动分析仪,对酸菜中游离氨基酸的种类及含量进行了测定.结果表明,酸菜中富含17种呈味氨基酸,总含量达635 mg/L.其中,苏氨酸含量最高,其次是谷氨酸、...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 利用固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析了酿造大麦Sabastian中的挥发性风味物质组成,共分析鉴定出31种挥发性物质,其中对酿造麦芽风味贡献较大的化合物有:醛类化合物13种占总峰面积的74...
-
22. 气相色谱法鉴别潲水油刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为了建立一种有效的潲水油鉴别方法,运用气相色谱法和峰面积校正归一化法,对5种动物油、5种植物油和5种潲水油及其精炼成分中的脂肪酸组分进行定性定量分析,最终确定以脂肪酸相对不饱和度(U/S)、...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了以8-羟基喹啉为络合剂,非离子表面活性剂TritonX-100为萃取剂的浊点萃取-火焰原子吸收光谱法(CPE-FAAS)测定蜂蜜中痕量Mn(Ⅱ)的方法.研究了pH值,平衡时间,离子强度...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 采用液液萃取和基质固相分散的样品前处理技术,应用气相色谱-串联质谱的检测方法对发酵食品中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的污染状况进行调查和分析,共检测发酵食品437批次...
-
25. 滚揉腌制方式对鸭肉腌制品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 腌制是酱鸭生产中的关键工艺,文中以整鸭为原料,研究了常压滚揉腌制(APB)、真空滚揉腌制(VB)和间歇式真空滚揉腌制(PVB)对鸭肉盐分、水分、质量、游离氨基酸、肌红蛋白、色泽,剪切力和肌肉...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 为探讨真空滚揉技术在卤牛肉加工中的应用,论文分析了牛肉真空滚揉时真空度、转速、滚揉时间、载荷量、原料初始温度和静腌时间对白卤牛肉主要成分、感官品质、色度、质构特性及出成率的影响.将初始温度为...
-
27. 不同气调包装对醉虾贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了40％ CO2+60％N2和100％ CO2的气调包装以及真空和空气包装4种包装方式对贮藏醉虾菌落总数、理化指标和感官指标的影响.结果表明:相对于真空和空气包装组,100％ CO2或4...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 研究了0.50％的水溶性壳聚糖(WSC)和羧甲基壳聚糖(CMC)分别对在2℃贮藏条件下采后绿芦笋的涂膜保鲜.通过感官品质、失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量、丙二醛(MDA)含量、总酚含量、多...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以红地球葡萄为研究对象,利用平行极板法,在50 Hz ～1 MHz频率内研究了常温贮藏时间对其电特性参数的影响.结果表明:在50 Hz ～1 MHz的频率内,随加载频率的增加其复阻抗、并联等...
-
30. 桂花中总黄酮提取工艺及采收期研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 桂花含有丰富的黄酮,具有多样的药理活性,通过正交试验研究了桂花中总黄酮的提取工艺,并以最佳提取工艺研究了不同采收期桂花中总黄酮的动态变化规律.结果桂花中总黄酮的最佳提取工艺为:乙醇体积分数6...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
