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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 重组毕赤酵母发酵生产猪α干扰素(pIFN-α)过程性能不稳定,高密度细胞培养阶段的性能指标直接影响到甲醇诱导期的猪α干扰素表达水平.测定分析甲醇代谢关键酶基因的转录水平以及酶活,发现甘油流加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在中温(37±1)℃条件下,对经物理预处理后获得的纤维长度分别为0.23、2.70、4.10和4.12 cm的4种香蕉秸秆样品进行了批次厌氧发酵试验,考察了物理预处理对香蕉秸秆沼气发酵情况的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸(月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸)反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625～6 mg/mL...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将酪蛋白和明胶以2∶1、4∶1和6∶1的质量比混合,并利用转谷氨酰胺酶进行酶促反应,制备酪蛋白-明胶交联复合物,通过对交联复合物功能性质的测定,研究明胶比例不同对复合物功能性质的影响,以开发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以蛋清液为研究对象,比较了高密度CO2 (DPCD)、脉冲电场(PEF)及热处理等方式对蛋清液功能性质及蛋白结构的影响.结果表明:DPCD处理使蛋清蛋白的溶解度、起泡性及乳化性能大幅降低;P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 2010 ～2011年间从四川省部分牛乳生产企业采集生产环节(生鲜牛乳-车间半成品牛乳-成品牛乳)牛乳样品893份,用GB 4789.10～2010方法结合科玛嘉显色培养基,从中分离鉴定出1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从金帅腐烂苹果中分离嗜酸耐热菌,进行形态学特征、生理生化特性、16S rDNA区鉴定,研究了温度、pH值对其生长的影响及芽孢耐热性.结果表明:分离得到了2株嗜酸耐热菌A-1与A-2,均为脂环...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为改善苹果水溶性膳食纤维生物功能活性,对其进行了硫酸酯化修饰.苹果渣经脱色及挤压改性处理后提取水溶性膳食纤维(SDF),进行氨基磺酸-吡啶法硫酸酯化修饰研究.在单因素试验基础上,以取代度为指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分别以新鲜羊乳为原料、直投式混合干酪发酵剂为主发酵剂、费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同质量比(2％、4％、6％、8％、10％)的大豆分离蛋白(Soy Protein Isolation,S...
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10. 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性.采用MCR30高级流变仪和NDJ-8S数字式黏度计测定胶原蛋白溶液的流变特性值并绘制流变曲线.结果表明鲢鱼鱼鳞胶原蛋白溶液为典型假塑性流体;剪切速率、浓度和温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在发酵肉制品的开发与应用生产中,浓缩型冻干发酵剂的制备具有重要的研究价值.该研究以植物乳杆菌为目标菌株,首先,研究不同生长因子对菌株的增殖作用,利用正交实验设计对生长因子进行复配,得到最佳增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25％、0.5％、0.75％3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以Thielavia terrestris(ATCC38088)为出发菌株,通过单因素试验研究不同碳源(CMC-Na、Avicel、稻草粉、滤纸、麦麸、可溶性淀粉、葡萄糖)、不同氮源(牛肉膏...
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14. 糟辣椒复合防腐剂配方的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的最佳抑菌配方.采用微量稀释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的最小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以泽兰为原料,利用微生物发酵法制备一种新型的α-低聚半乳糖,其组成包括蜜二糖、半乳三糖、半乳四糖和半乳五糖等.实验通过Plackett-Burman设计从6个因素中筛选出了有显著影响的发酵温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 文中对11个鱼糜挤压膨化产品属性指标进行了因子分析.结果表明:前5个公共因子可以解释产品属性的89.732％,各因子贡献率分别为47.220％,16.823％,13.346％,6.775％,...
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17. 油菜蜂花粉的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 油菜蜂花粉粉碎后经体积分数90％乙醇回流提取,浓缩后依次经石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取,得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物以及萃余物4个部分.其中石油醚萃取物和乙酸乙酯萃取物具有...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 概述了葡萄酒中常见的人工催熟技术,同时对超声波催熟红葡萄酒技术在国内外的研究、应用情况做了详细介绍.最后,指出了超声催熟红葡萄酒技术的机理研究及产业化应用方面今后应集中攻克的关键问题.
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19. 干酪脂类的代谢及其对风味的作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 干酪成熟期间脂类的代谢对干酪风味有着重要的作用.文中对干酪中的脂类、脂肪酸、干酪的脂解作用和参与其中的酶,以及干酪成熟过程中脂解作用对干酪风味的作用进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： β-苯乙醇是一种具有玫瑰风味的芳香醇,目前在食品、化妆品、烟草及医药等方面有广泛应用.随着社会经济的发展,生物转化法生产β-苯乙醇备受关注.文中综述了微生物生物转化合成β-苯乙醇的两个代谢途...
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21. 纳米胶囊的包埋方法与表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 综述了纳米胶囊的形式与壁材选择、应用领域及其独特的优势,重点介绍了纳米胶囊的多种包埋方法以及特性的表征,希望能进一步加强食品领域对纳米胶囊的相关研究,以确保食品原料和活性组分在加工贮藏和消化...
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22. 纳米传感器在食品检验中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 文中综述了纳米传感器的作用原理和在食品检验中的应用.通过回顾利用纳米传感器检测食品包装内气体、食品中小分子和食源性致病菌的研究成果,总结得到纳米传感器与传统检验方法相比,具有选择性强、精确度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用近红外(NIR)光谱技术结合偏最小二乘(PLS)的方法,通过分别选择不同波长、不同光谱预处理方法,建立并优化棉籽饼粉水解液中氨基氮含量校正模型.波长选择为1 300～1 800 nm,采...
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24. 颗砂稻谷各组织香气成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取颗砂贡米(米粒)、米糠及稻谷的香气成分,并用气相色谱-质谱进行检测和分析.结果表明:分别从颗砂贡米、米糠及稻谷中检测到挥发性成分33、54及53种.颗砂贡米香味成分主要是...
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25. 聚缬氨酸修饰电极伏安法测定曲酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 利用循环伏安法制备了聚缬氨酸修饰电极.聚缬氨酸修饰电极对曲酸的电化学氧化具有明显的催化作用.研究了曲酸在聚缬氨酸修饰电极上的电化学行为,建立了测定曲酸的电化学分析新方法.研究了醋酸盐缓冲溶液...
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26. 龙眼果肉发酵红茶菌饮料刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以龙眼果肉和茶糖水为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物和接种量等因素对龙眼果肉红茶菌发酵的影响,并以总酸、D-葡糖糖二酸1,4-内酯和D-葡萄糖二酸为响应值,利用响应面设计进行工艺优化,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以宣木瓜鲜果为原料加工果汁,以明胶为吸附剂脱除果汁中的单宁,以益寿糖为甜味剂,抗坏血酸为护色剂,β-环糊精为掩味剂,对果汁进行调配,并采用模糊综合评判法对果汁进行感官质量综合评判.结果表明:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了茶树菇软罐头在37℃加速贮藏过程中的挥发性物质及品质变化规律.采用顶空-固相微萃取-气质联用技术,分析茶树菇贮藏期3个阶段(0,14,28 d)中的挥发性物质含量变化,并测定了一定周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了53℃、3min热水处理对新余蜜橘采后活性氧代谢的影响.检测了冷藏期间自由基清除剂超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸氧化酶(APX)、过氧化物酶(POD)的活性以...
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30. 麦芽中原花青素的提取纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取最佳条件为:乙醇体积分数60...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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