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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用无机盐培养基毕赤酵母发酵生产重组人溶菌酶,以人工配置的标准溶液作为建模集,利用ATR-FTIR结合PLS建立甘油和甲醇的预测模型,模型具有良好的稳定性和预测性,甘油预测模型的SEC和SE...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以葡萄糖浓度和葡萄糖得率为指标,探讨了麦芽糊精浓度对其糖化的影响,并对机理进行了分析.结果表明,随着麦芽糊精浓度的提高,糖化得到的葡萄糖浓度及其得率都呈现先上升后下降的趋势.麦芽糊精浓度为5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 比较了Alcalase 2.4 L FG分别在水体系和乙醇体系中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽的效果.以水解液中蛋白质含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标,确定酶解体系为乙醇单一浓度不稀释体系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 草酸脱羧酶(Oxdc)可用于预防、治疗草酸钙结石症,为了改善其使用性能,该文采用单甲氧基聚乙二醇(mPEG)对Oxdc进行修饰,并对修饰反应条件进行了初步优化,在mPEG-醛/Oxdc摩尔比...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为探究黑蒜中的呈色物质及其生成规律,将黑蒜破碎、乙酸乙酯萃取、真空硅胶柱分离后得到黑色的石油醚-乙酸乙酯-甲醇(体积比=99∶99∶1)洗脱部分,经电喷雾质谱(ESI-MS)和高效液相色谱(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响.结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用动态高压微射流(DHPM)对马铃薯直链淀粉进行处理,研究了不同处理压力(80、120、160、200MPa)对直链淀粉理化性质及结构的影响.结果表明:经DHPM处理后,马铃薯直链淀粉溶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析了不同组成的模拟葡萄汁在发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的变化情况.结果表明,由于葡萄汁中的精氨酸影响发酵过程中葡萄酒的尿素和瓜氨酸含量,从而也对发酵结束后的葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量有显著影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳.通过单因素实验确定了混合发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了探明和保护黑龙江传统发酵豆酱中丰富的乳酸菌资源,以采自黑龙江农家12份传统发酵豆酱样品为试材,从中选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌疑似菌株,再利用16S rDNA序列分析方法,对其进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰含量高,具有商业开发潜力的发酵剂菌株:IMAU20765、IM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以梧州霉豆渣为对象,筛选出1株产生蛋白酶和纤维素酶的菌株,经过反接种验证,该菌能较好地发酵豆渣,形成与霉豆渣相似的质地和风味.以菌株在PDA上的菌落特征、菌丝形态、产孢结构及其孢子形态等的鉴...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用比较灵芝液态深层发酵菌丝体含量的方法,选择G0119、G0130和G0154作为亲本菌株.通过原生质体单核化技术,获得了108株灵芝单核菌株.以单核菌株作为杂交育种材料,将筛选出的单核菌...
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14. 真空油炸面包虾的货架期预测模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命,该文通过不同温度下的贮藏试验,研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律,并建立了以T-VBN为指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用近红外光谱技术建立数学模型,预测南美白对虾鲜度变化时挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数(TBC)的含量.对42个虾糜样品进行扫描,获得950～1 650 nm光谱信息,运用Unscra...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对不同卤制次数的盐焗鸡卤汁中的蛋白质、脂肪、NaCl、总酸、总糖、游离氨基酸等成分进行分析.结果表明:随着卤制次数的增加,卤汁中蛋白质、脂肪、总酸以及游离氨基酸的含量不断上升,卤汁中NaCl...
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17. 采用乳杆菌发酵提高黄帝椒加工品质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过对乳杆菌发酵黄帝椒酱的亚硝酸盐、抗氧化活性、有机酸和氨基酸的分析发现:与自然腌制样品相比,经乳杆菌发酵的黄帝椒酱中亚硝酸盐基本被消除,抗氧化活性提高了54％～82％,总多酚和还原型谷胱甘...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过比较分析成曲中的蛋白酶、氨肽酶、α-淀粉酶和纤维素酶等4种关键酶活力,以及高盐稀态发酵酱油成品的理化指标和感官评鉴,研究不同炒小麦粒度对酱油制曲和酱油质量的影响.实验表明,小麦粒度的优化...
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19. 革木蜜的抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 文中测定了草木蜜中的总酚和总黄酮含量,采用体外法评价了草木蜜的抗氧化活性.结果表明:革木蜜对DPPH自由基有较强的清除活性,且呈现量效关系.草木蜜的总酚含量为(473.74±6.27) μg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 制备了不同葡萄糖浓度条件下罗非鱼鱼皮胶原肽-葡萄糖美拉德反应体系,评价了不同体系中美拉德反应产物(MRPs)的特征和抗氧化活性.结果表明:加热1h内反应体系的pH值均显著降低(P＜0.05)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以源于黄土高原地区的蛇龙珠和霞多丽葡萄果实为研究对象,通过光谱和液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)对其理化指标、多酚含量、抗氧化活性及非花色苷单体酚含量进行测定和分析.结果表明,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 微藻具有诸多优良特性,是生物柴油最具潜力的原料之一.但大规模培养微藻制备生物柴油尚需解决优良藻种的选育、高密度培养、细胞采收、脱水及高效生物反应器设计等技术问题.该文从藻种、营养因素、培养条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 纤维二糖脂(cellobiose lipid,CL)是一种新型的糖脂类生物表面活性剂,它主要可通过酵母菌等发酵烷烃、植物油甚至葡萄糖等得到.CL具有良好的表面活性、一些生物活性(在酸性pH环...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以非线性电化学指纹图谱技术鉴别羊奶和牛奶及其产地.测定不同产地羊奶和牛奶的非线性电化学指纹图谱,通过指纹图谱直观特征鉴别羊奶和牛奶,利用系统相似度模式识别羊奶或牛奶的产地.结果显示:羊奶和牛...
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25. 发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以白鹅为原料,按传统工艺加工成风鹅,比较了发酵剂对风鹅脂肪酶活力的影响.结果表明,在加工过程中中性脂肪酶活力、酸性脂肪酶活力、磷脂酶的活力都呈下降的趋势.在风干期间接种发酵剂组的3种酶活力均...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 测定肉鸡在屠宰加工过程中脱毛后、掏内脏后、胴体清洗后、预冷后、分割后、速冻后胴体表面的菌落总数、大肠菌群、肠球菌数量以及检测产品的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌;通过对不同浓度乳酸、不同温度热水、...
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27. 采用木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以柠檬皮为原料,采用木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶.分别讨论了木瓜蛋白酶用量、料液比、pH值、时间、温度等因素对果胶提取率的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶的工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以0.8μL/L 1-MCP(1-甲基环丙烯)处理为参照,不处理样品为对照,研究了0.4、0.8、1.2μL/L 1-OCP(1-辛基环丙烯)处理在低温[(3±1)℃]条件下对绿熟期“粉太郎...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为探讨不同薄膜包装对空心菜采后品质的影响,文中以‘竹叶’空心菜为试验材料,在(5±1)℃贮藏条件下(90％～95％ RH),研究了3种不同厚度薄膜(CK,32.70 μm带孔聚乙烯袋;P1,...
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30. 松针绿茶抗氧化复合茶饮料的加工刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以松针、绿茶为主要原料,研究具有抗氧化活性的松针绿茶复合茶饮料加工工艺.通过单因素试验、正交试验和感官评价确定最佳浸提工艺及饮料配方,结果表明:在松针与绿茶质量比为1∶1,料水比(g∶mL)...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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