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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 在2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)染色法及96孔板基础上建立高活力与高产乙醇酵母细胞的同步定量筛选方法.选用体积分数为85％二甲基亚砜作为TTF提取剂,培养液(pH8.0)中TTC添加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了探索诱导植物乳杆菌生物膜形成的外界环境因素,采用微量板半定量法分别对不同理化因素及几种食品添加剂诱导其生物膜形成情况进行了探索.结果显示,6％的NaCl能够明显诱导植物乳杆菌形成强阳性生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过纯培养的方法结合16S rRNA测序技术对采集自俄罗斯卡尔梅克共和国埃利斯塔市郊的2份发酵蔬菜样品中的乳酸菌进行了分离、鉴定,并构建了系统发育树.经过鉴定,共从2份样品中获得了19株乳酸...
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4. 压榨工艺对干酪品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 压榨是生产半硬质和硬质干酪的重要工艺.通过检测干酪的化学成分、质构特性、流变特性,研究了压榨过程中压榨时间、压强等参数对干酪品质特性的影响,并且结合共聚焦激光显微镜等手段分析了压榨工艺与干酪...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以近江牡蛎为原料,提取分离出牡蛎中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白,采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对这3种蛋白组分进行限制性水解,测定不同时间下的水解度,并对不同水解度的酶解产物的溶解性和乳化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 建立天冬酰胺/葡萄糖模式反应体系,运用高效液相色谱法、自由基清除法等手段研究赖氨酸/葡萄糖美拉德反应产物对该模式体系中丙烯酰胺生成量及体系抗氧化性的影响.结果显示:高、低分子量的赖氨酸/葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 春、夏两季是酱油胀袋的高发时期,导致酱油胀袋的原因大多数是由微生物引起的.文中利用高糖培养基、营养琼脂培养、MRS培养基、马铃薯蔗糖培养基来分离产自浙江绍兴地区的已胀袋酱油中的微生物.结果仅...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 研究了小麦制酒精残渣固态好氧发酵菌种的筛选以及发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性.选用地衣芽孢杆菌D-1和枯草芽孢杆菌KG109与公司现行的酒曲进行比较,试验了接种量、含水量不同水平,以物料水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 文中以VC、BHT和EDTA为对照,通过总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等5种体系对咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素和根皮苷等天然...
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10. 茯苓多酚氧化酶酶学特性及褐变抑制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以茯苓为供试材料,采用分光光度计法测定多酚氧化酶(PPO)活力,研究pH值、温度、底物浓度以及抑制剂等因素对茯苓PPO活性的影响.结果表明,茯苓PPO最适pH值为6.5,最适温度为35℃,最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以金针菇为材料,采用微波辅助法提取多糖,并制备出乙酰化多糖衍生物,对其进行抗氧化性试验.多种体系的自由基清除实验结果显示:不同浓度的乙酰化金针菇多糖对·O2-、·OH、DPPH·都有一定的清...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以9个不同种和品种柑橘为试验原料,采用反相高效液相荧光检测法(RP-HPLC-FLD)测定不同柑橘品种中各组织5-甲基四氢叶酸的含量.结果表明:甜橙类果实果肉中含5-甲基四氢叶酸最高,尤以哈...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了了解四川不同产区松茸的营养成分及品质差异,以四川小金、雅江、木里等地采集的新鲜野生松茸子实体为材料,通过国家食品卫生标准检测方法测定了子实体的粗蛋白、脂肪、粗纤维、矿质元素、维生素以及水...
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14. 蜂蜜抗氧化活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 蜂蜜是一种药食两用的天然甜味食品,具有抑菌、抗炎、治疗烫烧伤及儿童咳嗽等多种功能.这些功能均与蜂蜜中含有抗氧化活性物质有关,该文从体外和体内两方面综述了蜂蜜的抗氧化活性.
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15. 国外传统食品工业化发展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从国外传统食品文化内涵入手、对传统食品工业化种类和特点进行了综述,在国外传统食品工业化的发展现状分析的基础上,对传统食品工业化的未来发展从发挥地方特色、开展消费心理学研究、继承和发扬饮食文化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 天然多糖来源丰富、价格低廉、加工制备简单,有很高的推广应用前景.文中介绍了在食用菌保鲜中应用较多的天然多糖的种类和保鲜机理,综述了天然多糖涂膜保鲜方法在食用菌保鲜上的应用情况,并提出了研究中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术(HS-SPME/GC-MS),跟踪检测了啤酒酿造过程中(R)-(-)-里那醇、S-(+)-里那醇、(R)-(+)-β-香茅醇、(S)-(-)-β-香茅醇...
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18. 市售酸奶在贮存期间品质变化分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化.结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以甘肃武都大红袍花椒为原料,根据单因素和响应面中心组合设计实验,对水蒸气蒸馏花椒精油工艺进行优化研究.结果显示:花椒精油最佳提取工艺条件为料液比值0.11(g∶ mL)、蒸汽量73 mL、蒸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 利用同位素比值质谱仪(IRMS)测定了来自我国青海省、云南省、四川省以及尼泊尔的12个不同产区冬虫夏草样品和来自贵州省、江西省、湖南省的3种亚香棒虫草的δ15N和δ13C值.统计分析结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为了测定实验室保藏的5株双歧杆菌体外降胆固醇能力,分别采用邻苯二甲醛法与高效液相色谱法测定培养基中胆固醇,对两种方法的线性、精密度和加标回收率进行了对比.5株双歧杆菌菌株的降胆固醇率在12....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究神仙豆的营养及其风味构成,采用国标法、顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)等技术,对神仙豆进行了初步分析鉴定.结果表明:神仙豆的基本成分的含量和纳豆非常接近;其挥发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 从中式香肠中提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,并测定其羰基值、巯基值和蛋白浊度,以及蛋白质降解情况和溶解性,确定蛋白氧化对蛋白聚集性、水解性和溶解性的影响.研究结果表明:蛋白羰基含量都显著增长,巯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 采用PEN3电子鼻检测中式香肠发酵过程中(0、2、6、11、15 d)气味指纹变化数值,通过主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)和偏最小二乘法(PLS)预测模型构建,研究电子鼻气味指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以多糖得率为指标优化并比较了超声波辅助、微波辅助、加速溶剂萃取以及水浴回流等4种方法提取灵芝子实体多糖的最佳条件,同时结合高效体积排阻色谱分析方法比较不同方法提取多糖的相对分子质量分布情况....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为提高马齿苋籽油的提取率和油品品质,以马齿苋籽油提取率及理化性质为指标,利用超声辅助酶解法预处理马齿苋籽,采用索氏提取法提取马齿苋籽油,并在单因素试验基础上采用正交试验确定酶解法预处理的最优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以新鲜生莱作为研究对象,分析表面细菌种类,自制鲜切生莱置于4℃下贮藏10 d,结合感官评审、微生物计数和形态学观察,初步判断可能的优势腐败细菌,分离纯化并做回接实验,进一步比较准确地判断是否...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 为研究植物生长调节剂赤霉素(GA)与6-苄基腺嘌呤(6-BA)对鲜切青花菜的保鲜作用,用120 mg/L GA和50 mg/L 6-BA分别浸泡处理鲜切青花莱3 min和5 min后,于8℃...
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29. 大麦饮料乳状液的稳定性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以大麦为原料,经过烘焙,粉碎,酶解后,加入白砂糖,乳化剂,亲水胶体,稻米油,来制备大麦饮料乳状液,通过单因素确定最佳的乳化剂、亲水胶体,在单因素实验的基础上,以电位、乳化稳定系数ESI、多分...
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30. 苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年7期页码:摘要： 以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数.结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28％、熟苦荞粉1.5％、蔗糖3％、赤藓糖醇2.8％;稳定剂为...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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