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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 用PCR方法扩增得到嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)XQ3506的普鲁兰酶编码基因GsP,在大肠杆菌中进行异源表达.在没有外源信号肽的条件下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究对前期筛选的一株产木聚糖酶菌株L10608进行鉴定,判定其为链霉菌.并对该菌株所产木聚糖酶进行纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xyn11.该酶蛋白质分子量为24 kDa.探究L1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)的5株红曲霉菌为对照,对福建省微生物研究所红曲霉菌资源库中收藏自福建省古田县的60株红曲霉菌(Monascus sp.)进行分类鉴定研究.首先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,100 MPa分别均质处理1、3、5、7次,通过扫描电镜(SEM)、激光共聚焦显微镜(CLSM)、偏光显微镜(PLM)、X-射线衍射(XRD)、快速黏性分析仪(RVA)、差...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 应用低频超声波(25 kHz)处理宽皮柑橘(温州蜜柑)汁,考察其对特征微生物菌群(细菌、霉菌、酵母、大肠菌群)的灭活效果,同时分析了低频超声波对橘汁品质的影响.研究结果表明,超声时间、超声温...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备.与游离细胞发酵相比,固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高;连续发酵实验中固定化细胞比游离细胞更稳...
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37. 超氧化电位水的稳定性及其杀菌效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 研究了不同保存方式、搅拌、温度对超氧化电位水pH、有效氯和氧化还原电位及杀菌效果影响,为超氧化电位水的应用提供依据.结果显示敞口见光、敞口避光、密封见光、密封避光4种保存条件下,随着时间的延...
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38. 小麦胚芽糊加工工艺探讨刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺.先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100 ～120目,0.4％蔗糖脂肪酸酯(HLB＞ 10)为乳化剂,3 000 r/...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了得到苦瓜片气体射流冲击干燥的最佳工艺,该研究利用响应面建立了复水比、VC含量、色差和单位能耗等指标与干燥工艺参数(风温、风速和切片厚度)的回归方程,并结合遗传算法建立综合目标函数,将多指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 白酒中不挥发性有机酸可能是白酒呈酸味的重要化合物,为明晰白酒原酒中不挥发性有机酸的组成与含量,采用N,O-双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(N,O-bis(trimethylsilyl) tri...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为了探索大米产地鉴别可行性,维护市场秩序和消费者的合法权益,该研究采用Fisher判别法(Fisher discriminant method,费希尔判别法)进行建模并结合近红外光谱技术,对...
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42. 分光光度法测定水产品中的二甲胺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 建立了分光光度法测定水产品中二甲胺(dimethylamine,DMA)含量的方法.水产样品中的DMA用三氯乙酸提取、与铜铵试剂反应显色后用苯萃取,用分光光度计在波长434 nm测定吸光度值...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 探讨电子鼻识别判定各种常见碳酸饮料的可行性,研究建立新的鉴伪和品控技术.以碳酸饮料为研究对象,利用电子鼻进行分析检测,结合WinMuster软件对数据进行分析.结果显示:电子鼻传感器有较好响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 该研究采用脱脂和醇沉相结合的方法对长叶橙加工废渣中的柑橘糖蜜糖分进行分离提取,考察脱脂工艺参数(脱脂剂用量、脱脂剂中石油醚体积分数、回流时间)以及醇沉工艺参数(乙醇浓度、乙醇用量、醇沉时间)...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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