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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 窖泥是厌氧微生物的重要栖息地,厌氧微生物菌群的代谢活动对浓香型白酒的香气和风味形成起着重要作用.但大多数窖泥厌氧微生物尚未能在人工实验室培养条件下培养,这严重阻碍了对窖泥厌氧菌群功能的解析....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)代谢甘油合成1,3-丙二醇(1,3-propanediol,1,3-PDO)的过程中,存在乙酸溢流、TCA循环活性低的问题,影响1,3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 通过生物信息学方法研究豆科植物中木糖异构酶基因家族分类、系统进化关系.从美国国家生物信息中心(National Center for Biotechnology Information,NC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为获得新的优良菌株,对从韩国泡菜中分离筛选的植物乳杆菌PMO(Lactobacillus plantarum PMO)进行安全性评价.对小鼠急性毒性、抗生素敏感性、细菌易位、脏器指数、生化指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为筛选酿酒葡萄及根系土壤中赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)来源菌及其产毒条件,以新疆四大产区(焉耆盆地、吐哈盆地、天山北麓、伊犁河谷)酿酒葡萄和根系土壤为样品,进行微生物分离...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为获取新型食品级酸性菊粉酶,对前期构建的广西特色生榨米粉来源乳酸菌库进行了筛选、鉴定和酶学表征.采用终质量浓度为20 g/L菊粉作为唯一碳源的筛选培养基并结合菊粉酶酶活力测定,筛选出1株产酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短.研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion ski...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 小麦面筋蛋白经过胃蛋白酶的处理产生有活性的含半胱氨酸小麦肽,半胱氨酸具有多种生理功能,已广泛应用于食品、医药和化妆品等领域.该文首先考察了还原处理对小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解物中含半胱氨酸小麦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究美国豆芋块茎不同提取物有效成分含量及 α-葡萄糖苷酶抑制活性,利用紫外法测定美国豆芋块茎不同极性提取物中总生物碱、总糖、总皂苷、总黄酮和异黄酮含量,并利用不同体外抗氧化体系测定其抗氧化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 通过构建小鼠运动性疲劳模型,研究核桃多肽复配核桃乳的抗疲劳及抗氧化活性,并与核桃蛋白及大豆多肽复配核桃乳进行对比研究,为功能性核桃乳产品开发提供科学依据.通过多种运动性实验及抗氧化与抗疲劳生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 针对餐厨垃圾和剩余污泥的处置问题,采用协同厌氧技术进行处理,通过逐步提高反应负荷的方式,进行CSTR反应器的连续运行,反应时间为128 d.结果表明,在不同有机负荷下的沼气量、甲烷量和系统稳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 酒糟是白酒生产过程中产生最多的副产物,其中蛋白质含量丰富,是工业应用中具有潜力的蛋白质资源,若加以合理利用可以使其附加值得到提升.以浓香型白酒酒糟为研究对象,对其蛋白组分进行分析后,分别采用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮为原料,利用枯草芽孢杆菌固态发酵(solid-state fermentation,SSF)制备胶原蛋白肽.以胶原酶酶活力为评价指标,优化产酶发酵条件,并对发酵产物进行氨基酸组成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为探究发酵乳杆菌LBM97细菌素的适宜提取方法,采用(NH4)2 SO4沉淀法、乙酸乙酯抽提法和pH吸附解吸法分别提取发酵乳杆菌LBM97所产的细菌素,以样品的抑菌圈直径和蛋白质含量作为评价...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 探讨了红树莓提取物(raspberry extract)与乳酸菌生长间的相互关系以及两者联合应用的可能性.在测定树莓营养成分的基础上,以树莓中粗多糖得率作为优化指标,优化树莓提取物的制备工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 基于酵母发酵法优化了海带脱腥的工艺.结果表明,经不同发酵条件处理后,海带样品整体气味轮廓均无重叠,区分效果良好.将各组样品数据点与原料海带数据点质心间的平均距离进行排序,存在"酵母质量浓度>...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 探究了不同包装方式对土豆烧牛肉中牛肉的脂肪、蛋白氧化的相关指标的影响.结果表明:贮藏过程中真空包装的羰基含量低于免拆膜包装和托盘包装,巯基含量高于两者;贮藏过程中挥发性盐基氮(total v...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 将N,N′-二苯基硫脲膜修饰传感器应用于扒鸡煮制老汤鲜味氨基酸检测,对基于鲜味氨基酸的老汤的标准化与稳定性进行研究.随机选取10锅工业化加工的扒鸡老汤,使用膜修饰传感器检测鲜味氨基酸,将检测...
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19. 鲜切苹果生理与品质保持技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为提高鲜切苹果品质、延长货架期,研究乙醇熏蒸和高氧预处理对其生理与品质的影响.乙醇体积分数分别为200、400和600μL/L,熏蒸时间2、4 h.高氧预处理O2体积分数为95％ ～100％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了研究巴戟天提取物不同极性萃取相的抗氧化及抑制 α-葡萄糖苷酶活性,确定巴戟天主要活性部位,促进药食两用植物巴戟天在天然氧化剂和降血糖食物方面的应用.测量了巴戟天提取物不同极性萃取相的总多...
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21. 陕西红枣中天然苯甲酸的测定及研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 研究陕西红枣中天然苯甲酸的含量,为红枣中苯甲酸本底值的限定提供参考依据.采集的112批次陕西红枣样品中,87批次样品检出苯甲酸,其含量普遍在0.050 g/kg以下,极少超过0.100 g/...
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22. 三种大型褐藻营养成分分析与评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为评价巨藻(Macrocystis pyrifera)、海洋巨藻(Durvillaea potatorum)和边花昆布(Ecklonia radiata)3种大型褐藻的营养价值,深入挖掘其加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测.通过味道活性值(taste active v...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 以采自滇西地区的11个不同种源红泡刺藤果实为材料,测定不同种源果实的表型和8种营养成分,并运用多重比较、主成分分析和聚类分析等方法,对滇西地区红泡刺藤种质资源进行综合评价.结果表明:不同种源...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 为评价重庆巫山脆李的色泽、风味等食用品质,并探究不同海拔高度对脆李食用品质的影响,随机抽取巫山脆李5个主要种植区域:G(海拔300～400 m)、Q(海拔350～400 m)、P(海拔550...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 铁是人体必需微量元素,广泛参与机体氧气运输、电子传递等基本生物学过程.铁摄入需要有严密的调节机制以确保机体铁稳态,而维持机体铁稳态主要通过肠道铁吸收的精细调控实现.铁广泛参与特异性免疫系统如...
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27. 食用酵素的研究及发展前景分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 食用酵素指的是一种以新鲜果蔬、食用真菌、谷物或中草药等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵产品,因其含有多种生物活性物质和保健功效而受到关注,具有极大的发展前景.该文综...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒,以其豉香独特、甜醇甘滑的口感而广受消费者的喜爱,成为了低度白酒的突出代表,因此豉香型白酒独特的风味和工艺成为当今研究热点.与其他香型白酒的工艺相比,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱.但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产.杀菌是解决生鲜湿面防腐保鲜问题的关键技术之一.生鲜湿面在加工过程中不能经过强烈的热处理...
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30. 鹅膏毒肽类毒素检测方法的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年19期页码:摘要： 在蘑菇中毒事件中,90％的死亡是由含鹅膏毒肽类毒素的蘑菇引起的,鹅膏毒肽中毒目前尚未发现特效解毒剂,因此掌握鹅膏毒肽的快速检测技术和方法显得尤为重要.该文在介绍鹅膏毒肽的分子结构、理化性质及...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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