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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 探究微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清中水分迁移、热力学特性及凝胶微观结构的影响.采用低场核磁共振技术、差示扫描量热分析(differential scanning calorimetry,DSC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为明确拮抗芽孢杆菌菌株YBGJ1和YBGJ2对灵武长枣采后致腐真菌的抑菌作用及其对长枣采后的保鲜效果.采用形态学、生理生化结合分子生物学的方法对2株拮抗芽孢杆菌进行鉴定;并通过皿内对峙培养和...
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33. 高品质牦牛发酵乳的成熟特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 牦牛乳是高营养的特色原料乳,具有极好的开发潜力,该文利用具有特定功能性的益生菌,配合普通发酵剂,开发高品质牦牛益生菌发酵乳,并研究发酵及冷藏过程中品质变化.论文评估了3株益生菌对牦牛发酵乳理...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该研究通过传统工艺制备木姜叶柯全发酵茶,测定总多酚、总黄酮、三叶苷、根皮苷以及儿茶素类化合物的含量并研究传统加工对木姜叶柯活性成分的影响.结果表明,木姜叶柯经发酵处理后总多酚和总黄酮的含量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以宜宾芽菜为原料,研究芽菜拌盐干腌过程中的主要成分变化及其与亚硝酸盐含量变化的相关性.结果表明,硝酸盐含量不断降低,氨基酸态氮和还原糖的含量先增加后降低最后趋于稳定,这3种成分均与亚硝酸盐含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文利用枯草芽孢杆菌进行固态发酵(solid-state fermentation,SSF)生产罗非鱼皮胶原蛋白的制备工艺.以胶原蛋白提取率为评价指标,通过单因素试验和响应面分析法优化发酵条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 选取了8种酿酒酵母(AC、KD、2323、BRG、D254、RC212、DV10、安琪)进行脆红李果酒发酵,采用顶空固相微萃取(solid phase micro-extraction,SP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用实验室分离乳酸菌菌种和市售发酵剂组合发酵豆芽乳.通过测定活菌数、黏度和持水率以及感官评价得出豆芽发酵乳的配方(均为质量分数):植物乳杆菌2％,罗伊氏乳杆菌1％,发酵剂(含1:1嗜热链球菌...
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39. 植物精油对黄瓜贮藏效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 以黄瓜炭疽病菌为实验材料,采用菌丝生长法,研究了13种植物精油的抑菌活性,并以黄瓜为实验材料,采用植物精油联合壳聚糖处理(10 g/L壳聚糖+0.05％桂皮精油、10 g/L壳聚糖+0.05...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 为解决香芋生榨汁的褐变问题,得到香芋饮料的最佳工艺和配方,以新鲜的兴化龙香芋为原料,研究其生榨汁加工工艺和饮料配方,以生榨龙香芋汁中可溶性固形物含量为指标,采取单因素及正交试验法,得出较适宜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 采用液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定铝塑复合膜中芥酸酰胺(erucamide,EAD)和油酸酰胺(oleam-ide,OAD)的含量.该文在优化的质谱、色谱柱和流动相下,利用阳性铝塑复合膜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 热加工是面食制品风味形成的主要过程.该文以发酵小麦粉为主要原料应用气质联用技术探究了其在热加工过程中挥发性物质的形成规律.结果表明,发酵小麦粉在加热过程中,共发现88种挥发性化合物,分别为醛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 利用混合乳酸菌发酵桑叶,通过感官评价、顶空-固相微萃取-气质联用法(headspace-solid-phase microex-traction-gas chromatography-mas...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 该文综述了国内外有关谷物非淀粉多糖(戊聚糖和 β-葡聚糖)的特性、制备及分析鉴定方法的研究进展,以期为谷物非淀粉多糖在食品工业中的应用及进一步的深入研究提供参考.相关研究表明,谷物非淀粉多糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景.但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结.因此,该文在前人研究的基础...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年20期页码:摘要： 《生物工程创新实验》是宜宾学院生物工程专业,为提高学生创新思维意识和创新应用能力而新开设的一门高阶实验课程.该课程前承《生物工程基础实验》和《生物工程综合实验》,后接本科毕业论文设计/实验和...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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