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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 采用高效液相色谱-荧光检测法测定了3种22株红曲菌所产红曲中的桔霉素含量,并用2对引物通过PCR和测序的方法检测了这22株红曲菌的桔霉素生物合成相关基因pksCT和ctnA的分布情况,探讨了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 采用3种不同陈酿容器(不锈钢罐、中国橡木桶和法国橡木桶)对黑果腺肋花楸酒进行陈酿,通过分析陈酿过程中样品单体酚和抗氧化能力(ABTS、DPPH、FRAP)的变化,研究不同陈酿容器及陈酿时间对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为开发鲍鱼生物制品,对鲍鱼肌肉酶解产物的制备以及免疫活性进行研究.以皱纹盘鲍(Haliotis discushannai Ino)肌肉为原料,采用动物蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解,同时以蛋白回...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 拟探究鼠李糖乳杆菌JS-SZ-2-1抗幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)感染的作用效果.首先评价了鼠李糖乳杆菌JS-SZ-2-1体外抑制H.pylori生长和降低其黏附的能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 首先使用电子舌和电子鼻对泡菜水的品质进行评价,继而采用MiSeq高通量测序技术对其菌群结构进行解析,最后对泡菜水品质和细菌类群的关联性进行了研究.结果表明:泡菜水中,酸味是差异最大的滋味指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以快速工艺及传统工艺发酵的曲霉型豆豉为研究对象,采用可培养法及高通量测序技术对2种工艺下的细菌演替展开比较.结果表明:与拌盐发酵的传统工艺相比,未拌盐的快速工艺各时期的发酵温度均高出10℃以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 利用高通测序法对制曲阶段及后发酵阶段永川毛霉型豆豉曲料中微生物的群落结构及动态演替规律进行分析.结果表明,整个发酵过程中细菌的多样性高于真菌,制曲阶段微生物群落多样性较后发酵阶段更丰富、群落...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 对7株大肠埃希氏菌(Escherichia coli)进行分类学鉴定及毒力基因验证,评价其作为GB 4789.6—2016《食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验》标准菌株的可行性.采用细菌多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 筛选获得8株产阿魏酸酯酶的丝状真菌,其中1株阿魏酸酯酶产生能力较高,经5.8S-ITS序列比对鉴定为土曲霉.通过单因素试验和响应面试验设计,对该菌株进行了液态发酵培养基优化,得到该菌株产阿魏...
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10. 艾叶精油微乳的表征及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 艾叶精油具有抗菌消炎、抗氧化等功效,但溶解度差、易分解和气味刺鼻等缺点限制了其在食品领域的应用.该研究通过相转化滴定法构建艾叶精油微乳体系,研究艾叶精油微乳的相行为、微观结构及自由基清除率....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探究-18℃冻藏时间对养殖大黄鱼的体色和肌肉品质的影响,以冰鲜大黄鱼(F0)为对照,对其体表色差值、总类胡萝卜素含量、色素细胞大小和肌肉品质特征进行差异性分析.结果表明:冻藏期间口唇和肌肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 通过溶胶-凝胶过程,采用真空冷冻干燥工艺制备普鲁兰多糖气凝胶.通过调节前驱体质量浓度(0.02～0.1 g/mL)、pH值(5.0～9.0)以及干燥时间(1～3 d)等工艺参数,对产物的孔隙...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感.基于此,该研究研发了具有可打印性的库拉索芦荟凝胶-马铃薯淀粉凝胶基质,并将不同种类和添加量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 以冻结牦牛背最长肌为研究对象,测定和分析不同解冻方法处理后牦牛肉食用品质、营养品质、感官品质以及肌肉组织学特性的变化,并明确冻结牦牛肉最佳的解冻方法.结果表明:与其他方法相比,静水解冻更有利...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为提高传统猪肉丸的食用品质,以紫薯全粉替代部分木薯淀粉制作猪肉丸.采用质构分析、挥发性风味分析并结合模糊数学法对样品进行食用品质评价,同时考察紫薯全粉添加量(0、5％、10％和15％,质量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为研究真空预冷对采后毛豆贮藏特性的影响,以新鲜毛豆为试材,探究其最佳真空预冷参数,并比较贮藏期间品质指标的变化.结果表明,最优预冷参数为预冷终温5℃,补水量3％,处理量2.5 kg.此时失重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为科学评价贵州省六盘水市猕猴桃果实品质,建立猕猴桃品质综合评价模型,以六盘水不同品种猕猴桃为试材,采用国标和农业标准对猕猴桃的外观品质和内在品质指标进行测定和比较,同时对品质指标进行聚类分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 采用大孔吸附树脂对苦竹笋总黄酮进行纯化,探索其最佳工艺条件,并对其富集产物进行体外抗炎活性测定.首先对树脂的筛选、吸附动力学、吸附等温线和热力学进行了研究,再进行动态吸附和解吸试验,筛选得出...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 基于伏马毒素B1(fumonisin B1,FB1)单克隆抗体建立了间接竞争酶联免疫吸附法(indirect competitive enzyme linked immunosorbent ...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为探索光谱融合结合深度学习对玉米成分定量检测的可行性,针对80个玉米样本的原始、一阶导数、二阶导数光谱和前3类的串行融合光谱分别构建一维卷积神经网络(one-dimensional conv...
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21. 蓝斑背肛海兔卵营养成分分析与评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为了评估蓝斑背肛海兔(Notarchus leachii freeri)卵的营养水平,为海洋功能性食品开发提供基础数据,对其一般营养成分、脂肪酸、氨基酸、胆固醇、牛磺酸、维生素和无机元素进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 为建立超高效液质联用法(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测烘焙咖啡豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 特定序列的DNA与Cu2+相互作用可形成具有类过氧化物酶活性的DNA-Cu(Ⅱ)复合物,此复合物的类过氧化物酶活性可以明显加快3,3′,5,5′-四甲基联苯胺与H2 O2的反应速率,使溶液颜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种天然的、四碳非蛋白氨基酸,由于具有降血压、抗抑郁、抗焦虑、改善脑机能等多种生理功能而得到广泛关注.动植物体中天然存在的G...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 纤维二糖差向异构酶(cellobiose 2-epimerase)是近年来颇受关注的一种工业酶,主要应用于乳果糖(lac-tulose)的生物法制备,也适用于D-甘露糖的生产.全球年需求量近...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 半纤维素是地球上最丰富、最廉价的可再生资源之一,半纤维素酶系作为一类重要的生物催化剂,对于半纤维素的降解利用具有很高的研究及应用价值.该文从半纤维素的结构组成与其降解酶系成员之间密切的对应关...
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27. 紫(黑)米在酿酒行业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 紫(黑)米是一种富含花色苷、黄酮和酚酸类等活性物质的有色稻米,具有抗癌、抗过敏、抗肥胖和预防动脉硬化、心血管疾病等功效,在我国广泛种植.基于紫(黑)米的特性与营养活性物质,其在酿酒行业有着重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 多糖类可食性膜(polysaccharide edible membrane,PEM)具有丰富性、天然性和生物可降解性等特点,PEM保鲜技术已经成为水产品保鲜方式中的研究热点.文章简要介绍了...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 微生物是导致食品发生腐败变质的主要因素.低水分活度食品因其自由水含量低使得大多数微生物无法生长繁殖,所以在过去,低水分活度食品一直被认为不存在微生物安全隐患,但近年来由微生物引起的低水分活度...
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30. 黑果腺肋花楸研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年23期页码:摘要： 黑果腺肋花楸是一种新兴小浆果果树,其果实不仅含有极高的营养,还含有大量多酚类物质,具有抗氧化等诸多生理功能,是天然的功能性食品原材料.然而,黑果腺肋花楸鲜果的贮藏时间短,运输性能差,将黑果腺...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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