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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为进一步提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)产量,以从泡菜中筛选获得的产GABA屎肠球菌(Enterococcus faecium)AB157与植物乳杆菌(L...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以糯米糖化液为发酵基质,对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)HY32在不同发酵温度、不同通气条件以及与酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae...
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393. 发酵乳中内源性苯甲酸产生的影响因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究发酵乳中内源性苯甲酸的产生及其影响因素,研究了不同含量的全脂乳粉、发酵温度、发酵时间、pH、乳酸菌种类5个因素对发酵乳中苯甲酸产生的影响.实验表明:当发酵乳中全脂乳粉含量为14％时,苯...
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394. 基于聚核模糊分类的多指标水蜜桃成熟度判别刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对水蜜桃成熟度判别的模糊性和不确定性,提出基于聚核模糊分类的多维指标水蜜桃成熟度判别方法.首先,选择与水蜜桃成熟相关的出汁率、糖度、硬度和失重率指标,构建多维指标数据集.其次,根据数据集分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为了解采收成熟度对桃溪蜜柚贮藏品质变化模式的影响,利用主成分分析法(principal component anal-ysis,PCA)对盛花后178、192和208 d(即成熟度Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ...
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396. 基于主成分分析的木通属植物果实品质评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 比较了3种木通属植物(木通、白木通、三叶木通)21份种质果实品质差异,为选育优异种质资源提供参考.分别记录21份种质的外形参数并对其进行感官评价,比较种质间外观及内在品质差异性,分析了种内品...
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397. 树上干杏和梅杏果实品质分析与综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过对树上干杏和梅杏果实的品质比较分析,建立渭北旱塬地区引种树上干杏果实品质评价模型,为当地杏产业的良种选育提供依据.对渭北旱塬3个地区引进树上干杏的果实的外在品质和内在品质指标进行测定,采...
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398. 光照萌发对亚麻籽油中脂质伴随物含量的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为得到营养丰富、品质优良的亚麻籽油,研究了亚麻籽在光照萌发过程中,亚麻籽油的脂质伴随物含量以及抗氧化活性的变化.结果表明,亚麻籽油中的总酚含量、抗氧化活性随着萌发时间的增加而增多,其中,α-...
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399. 冻融循环对预醒发冷冻豆沙包品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究预醒发冷冻豆沙包在生产、运输、贮藏以及销售过程中引起的冻融循环对其品质的影响,利用低场核磁共振分析仪(low-field nuclear magnetic resonance,LF-N...
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400. 干腌牛肉加工过程中蛋白质变化对品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以原料期、腌制期、风干期、发酵中期、发酵后期、成熟期的干腌牛肉为研究对象,对产品色泽、质构、游离氨基酸含量及蛋白质变化进行测定,以期明确干腌牛肉加工过程中蛋白质氧化、降解及结构变化对产品品质...
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401. 不同预处理对蒜泥风味品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响.结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显著差异,...
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402. 烘焙对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以2016年生产的工夫红茶为原料,探究了烘焙温度(100、110、120℃)和烘焙时间(5、10、15 min)对红陈茶感官品质及主要生化成分的影响.结果表明:烘焙能够明显改善红陈茶的香气和...
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403. 陈皮挥发油组成分析及其单体的抗氧化性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究陈皮挥发油中抗氧化性的关键组分,采用水蒸气蒸馏法提取新会茶枝柑和福建芦柑陈皮挥发油,利用GC-MS法分析陈皮挥发油组成,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 研究评价了我国主要分布区的大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜的基本理化指标、总酚、总黄酮含量测定及抗氧化能力,从而为我国主要野生蜂蜜的品质评价提供基础数据.结果表明,我国大蜜蜂和黑大蜜蜂蜂蜜样品的水分质量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 非洲猪瘟(African swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African swine fever virus,ASFV)感染家猪和野猪引起的一种急性出血性严重传染病.ASF...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 独特的酿造体系及低温长时的酿造工艺赋予了黄酒丰富的生物活性物质,多糖作为黄酒中主要的生物活性成分,含量丰富,种类独特,具有平衡肠道菌群、改善肠内环境等功效.由于黄酒多糖组分复杂,难以提取专一...
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408. 人乳寡糖的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 人乳寡糖(human milk oligosaccharides,HMOs)是存在于母乳中的一类重要低聚糖,可作为功能性成分添加到婴幼儿配方奶粉中,对婴幼儿生长发育具有重要作用.研究表明,H...
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409. 贝类多糖研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 贝类种类繁多,分布范围广泛,生物资源量大,目前我国已经成为全球海水贝类养殖大国.由于生存环境的特殊性和物种的独特性,赋予了贝类产生特殊生物活性物质的潜质.贝类多糖是由贝类生物产生的重要生物活...
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410. L-异亮氨酸及其衍生物代谢工程研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： L-异亮氨酸属于分支链氨基酸,是一种生糖兼生酮氨基酸,为人体8种必需氨基酸之一,广泛应用于医药、化妆品、食品等诸多领域.工业化生产L-异亮氨酸主要采用谷氨酸棒杆菌和大肠杆菌发酵法合成.该文分...
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411. 细胞培养肉的挑战与发展前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 作为优质蛋白质主要来源之一,肉类是现代人餐桌上必不可少的食物.然而由于资源利用率低、环境污染、存在人畜共患食源性疾病等问题,消费者越来越多的关注饲养畜禽肉的安全性,人造肉具有生产加工来源可追...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 发酵微生物是发酵食品中最重要的组成部分,对食品风味和质量的影响至关重要.太空独特的环境为微生物带来一系列的诱变效应,但目前缺乏对航天诱变机制及效应的系统性认识.为此,文章介绍了国内外微生物航...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 调理肉制品是指预先经过处理,仅需简单加工即可食用的一类预制肉制品,因其种类繁多、营养美味、食用方便等特点深受消费者喜爱.调理肉制品加工过程中未经杀菌,在贮运销售过程中易发生微生物污染、蛋白质...
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414. 芝麻油品质评价体系的构建刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 芝麻油中含有芝麻素、芝麻林素等芝麻木脂素类成分,对人体健康具有明显的生理活性功能,是芝麻油的主要特征功能成分.该文通过对GB/T 8233—2018《芝麻油》中明确的各类芝麻油的定义、质量指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： "专业思政"的提出是对"课程思政"理念的进一步深化与拓展,是实现高校立德树人根本任务的又一有效抓手,它将专业内相关课程进行一体化思政设计,系统挖掘思政元素,联动实现整个专业课程体系的思政目标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探究蛋白改性对复合凝聚微胶囊性质的影响,以水解度为2％的酶解大豆蛋白(hydrolyzed soy proteinisolate,HSPI)和海藻酸钠(sodium alginate,SA...
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417. 远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果及其机理研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 利用远红外辐照技术(far infrared irradiation,FIR)处理接种黄曲霉孢子的大米,研究其对黄曲霉(Asper-gillus flavus)孢子的杀灭效果和黄曲霉菌产黄曲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探究阶跃升温热处理对采后冷敏果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响,该文以"绿丰"西葫芦为试验材料,将西葫芦在32℃热水中浸泡14 min后迅速转至44℃的热水中浸泡14 min(阶跃升温热处...
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419. 高压均质处理对橙汁流变特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该研究采用0～100 MPa压力的高压均质(high pressure homogenization,HPH)处理橙汁,并测定其流变特性及其主要影响因素果胶等膳食纤维的变化.结果表明,经过0...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以竹笋膳食纤维(bamboo shoots dietary fiber,BSDF)为原料,探究高压均质(high-pressure homogeniza-tion,HPH)处理对BSDF理化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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