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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,通过普鲁兰酶脱支结合乙醇梯度溶解法制备平均聚合度(degree of polymeriza-tion,DP)分别为14.53、16.20和25.25不同链长的直链糊精,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用单因素试验对贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)CAU263固体发酵农业副产物产纤溶酶的发酵条件进行优化,并在最优发酵条件下研究其活性成分、溶栓及抗氧化活性.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了更好地利用微生物发酵方法制备螺旋藻生物活性肽,从螺旋藻泥天然发酵液中筛选高产蛋白酶的菌株,并对其发酵产物进行了功能评价.形态观察和16S rRNA菌种鉴定结果显示,3株蛋白酶高产菌株分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解.以酶解产物黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性为指标,通过单因素试验及...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以明胶和羧甲基纤维素钠为壁材,运用复凝聚法对芥末油进行包埋,利用戊二醛溶液进行固化,经冷冻干燥制成芥末油微胶囊粉末.根据微胶囊包埋率来评价制备工艺,正交优化确定最佳配方,在壁材质量分数为1....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以罗非鱼鱼皮胶原为原料,通过蛋白酶水解结合美拉德反应制备4种胶原肽的美拉德反应产物,分析其pH、色泽、游离氨基含量、紫外和荧光光谱、分子质量分布以及咸味增强特性的变化,探讨不同还原糖(核糖、...
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578. 柑橘精油微乳体系构建配方及其理化性质研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 通过构建微乳液体系以改善柑橘精油的稳定性.采用滴加水法制备柑橘精油微乳液,通过绘制伪三元图,考察不同表面活性剂、助表面活性剂等因素对柑橘精油微乳体系相行为的影响.通过流变仪、离心、温度、pH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以5个品种荔枝为实验材料,采用下面发酵技术酿造荔枝啤酒,探究不同品种荔枝对啤酒基本理化性质和有机酸的影响,以DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及铁还原/抗氧化能力(ferric r...
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580. 后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最...
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581. 不同糖醇对辣条坯体品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为改善辣条坯体品质,测定添加0％,3％,6％,9％(质量分数,下同)甘露醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇对辣条坯水分活度、膨胀率、持油能力和存储0、1、2、3、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导金鲳鱼鱼糜形成凝胶的条件,采用Box-Be-hnken响应面试验设计与回归分析方法,建立了凝胶强度与...
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583. 超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为提升热风干燥红心火龙果片的品质,研究了超声波预处理条件下热风干燥火龙果片品质的变化情况,分析了超声波预处理条件下火龙果片的干燥速率、体积收缩率、色泽、复水比、质构特性、微观结构和感官指标....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 探究超声波-酸法果胶提取工艺条件并分析狐臭柴叶片果胶分子结构与理化性质.通过单因素试验确定各因素的范围,再利用Plackett-Burman试验设计筛选影响果胶得率的关键因素,最后采用响应面...
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585. 玫瑰对半干发酵肠中亚硝酸盐替代效果的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在半干发酵肠加工中以新鲜玫瑰花作为亚硝酸盐替代物,通过糖渍浸提法制备玫瑰液,并采用响应面法对玫瑰液的制备工艺进行优化.以感官评分、总黄酮含量和色度值为指标,对液花比、糖花比、柠檬酸添加量及提...
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586. 出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究出粉率对小麦粉特性和馒头品质的影响,确定适合制作馒头的面粉出粉率,从生产线上取出粉率为33％、43％、54％、59％、65％、70％、75％和80％小麦粉,测定其基本理化特性和馒头品质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在实验室模拟浸染农药条件下,研究了经清水浸泡、流动水冲洗、超声波清洗、热水浸泡、臭氧水清洗5种清洗方法以及磨油处理后,联苯菊酯、2,4-二氯苯氧乙酸、咪鲜胺、螺螨酯、水胺硫磷5种农药在脐橙全...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着餐饮行业的发展,食物浪费成为一个不断被关注的问题,餐厨垃圾对公众健康和环境构成了巨大的威胁.厌氧发酵被认为是一种有前途的固体废物处理技术.研究在55℃条件下利用不同餐厨垃圾和果蔬垃圾的混...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为深入了解传统自然发酵腊肉中细菌群落的结构组成,进一步探讨菌群结构与产品风味的关系,采用Illumina MiSeq高通量测序技术,对腊肉中细菌16S rDNA V3-V4区基因序列进行了分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以小曲清香型原酒为例,建立了一种基于仪器分析结合化学计量学准确判定原酒质量等级的方法.采用HS-SPME-Arrow结合GC-MS对样品的挥发性成分进行了全面定性与定量研究,在小曲清香型原酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为明确金种子馥香原酒的风味特征及其与浓香等其他香型原酒的差异,为酿造工艺调整、质量控制及其成品酒的勾调等提供参考,采用GC-MS分析等方法,对馥香原酒特征性风味成分进行剖析,并参照酱香、芝麻...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立一种顶空-气相色谱-质谱法结合保留指数分析食品包装用纸中挥发性气味成分的分析方法.采用顶空直接进样方式,经气相色谱-质谱上机检测,在美国国家标准与技术研究院(National Insti...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 为研究薏苡仁中氨基酸的种类及含量,采用柱前衍生化结合HPLC测定,以异硫氰酸苯酯(phenyl iso-thiocyanate,PITC)为衍生剂,色谱柱采用SVEA C18(250 mm×...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱测定动物源性食品中噻节因残留的分析方法.样品经体积分数1％的乙酸乙腈溶液提取、正己烷脱脂、C18固相萃取柱净化,采用Venusil MP C18(2)色谱柱(15...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 天然色素来源广泛、种类繁多,因其出色的着色特性和对人体健康的潜在作用,在食品领域发挥着越来越重要的作用.文章分别按照天然色素的来源、溶解性、色调以及化学结构进行了分类,尤其是按化学结构,将其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 鱼类的腐败变质一直以来都是水产品安全问题的关键,也是困扰水产行业发展的难点.植物精油是大量芳香植物的次生代谢物质,具有抗菌和抗氧化作用,是一种天然生物保鲜剂.该文在分析鱼类水产品腐败变质原因...
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597. 进口食品追溯体系的现状及发展趋势刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 食品溯源体系是一种信息追踪技术,主要涉及食品全链条信息的采集和管理,作为一种食品安全监管的重要手段,有利于进口食品质量和安全的保障,同时有助于促进食品跨境贸易的便利化.溯源体系的建立依赖于食...
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598. 金黄色葡萄球菌抗生素耐药研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 临床耐药菌株的出现和感染已成为全球关注的公共卫生健康问题.金黄色葡萄球菌是医院内和社区感染的重要病原菌之一,其抗生素耐药性问题日益严峻,严重威胁人类健康.文章主要对金黄色葡萄球菌的抗生素耐药...
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599. 我国牦牛乳制品开发现状与前景刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 牦牛是世界最著名的牛种之一,可以在低温、缺氧、条件严酷的高海拔地区生活,素有"高原之舟"的美誉.牦牛乳因其纯净、天然、无污染以及特殊的营养价值而受到越来越多消费者的欢迎.该文对近年来国内外有...
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600. 重组大肠杆菌全细胞催化合成L-苯乳酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： L-苯乳酸是一种天然抑菌物质,对多种病原微生物有光谱抑制作用,有望成为一种新型生物防腐剂.通过构建多酶级联催化反应体系,提高大肠杆菌合成L-苯乳酸的能力.利用共表达L-氨基酸脱氨酶和苯丙酮酸...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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